Füllung für süße Eclairs - Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Diese Delikatesse kann nur wenige Menschen gleichgültig lassen. Der klassische Eclair ist ein länglicher Kuchen aus feinstem Brandteig, gefüllt mit Pudding und überzogen mit einer Schicht Schokoladenglasur.

In vielerlei Hinsicht hängt der Geschmack dieser Delikatesse von der Füllung ab. Schließlich ist Puddingteig bekanntlich ziemlich fad – er wird ohne Zucker hergestellt. Die Füllung für ein Eclair kann entweder süß oder nicht sehr oder sogar ganz salzig sein. Aber in jedem Fall wird es eine Dekoration für ein Dessert (oder einen Snack) sein. Sowohl salzige als auch süße Füllungen für Eclairs harmonieren in der Geschmackskombination mit dem Teig.

In den Händen einer erfahrenen Gastgeberin werden alle Zutaten zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk. In unserem Artikel schlagen wir vor, sich mit verschiedenen Rezepten für Füllungen für Eclairs vertraut zu machen. Besonderes Augenmerk werden wir auf die süße Füllung legen - der Liebling vieler.

Kurzanleitung

Der Name dieses Desserts bedeutet auf Französisch "Blitz", "Blitz". Laut einem vonDiesen „prickelnden“Namen erhielt der Puddingkuchen aufgrund seiner fast schwerelosen Leichtigkeit. Jemand erklärt den Namen des Eclairs damit, dass der erstaunliche Geschmack der Delikatesse die Naschkatzen zu ihrer Blitzaufnahme provoziert. Eine weitere Option: Die Zubereitung eines Eclairs ist so unkompliziert und schnell, dass es seine Schöpfer an einen Blitz erinnert. Die allgemein anerkannte historische Heimat des Desserts ist Frankreich. Seine Schöpferin ist die französische Köchin Marie Antoine Karem.

Womit kann man Eclairs füllen?

Es gibt eine riesige Auswahl an Füllungen für Pudding-Eclairs. Eine Vielzahl von süßen Füllstoffen ist sehr beliebt. Zu den beliebtesten süßen Füllungen für Eclairs gehören die folgenden Cremes:

• Protein;
• Pudding;
• cremig;
• Quark;
• ölig.

Hausfrauen sind nicht weniger bereit, Schokolade und Joghurt mit Kondensmilchfüller zu verwenden, wenn sie Kuchen backen.

Es gibt auch viele Arten von herzhaften Füllungen für Eclairs. Sie sind nicht weniger schmackhaft und befriedigend. Als Füllung für Snack-Eclairs wählen Hausfrauen in der Regel eine Käse- oder Fleischmischung sowie eine völlig ungewöhnliche - Salzhering.

Beginnen Sie mit den Grundlagen

Wie Sie wissen, sind Eclairs ziemlich zarte Kuchen, daher sollten sie nicht lange gelagert werden. Idealerweise sollte die Füllung am Tag des Servierens zubereitet werden. Die Kuchen selbst können früher gebacken werden, sogar mit der Gefriertechnologie. Die Wahl der Creme (sowie der Glasur) hängt davon absolche Faktoren:

• wie lange h alten die Kuchen vom Füllen bis zum Servieren;
• bei welcher Temperatur werden fertige Produkte gelagert.

Über die Eigenschaften von Cremes

Experten h alten Ganache, eine Creme auf Basis von Schokolade (Milch, Bitter oder Weiß), für ziemlich dicht und stabil. Die damit gefüllten Kuchen werden nicht nass und überstehen problemlos einen langen Transport. Die Hostessen empfehlen, die Flüssigkeit, die dieser süßen Füllung für Eclairs hinzugefügt wird, leicht zu kochen. Solche Kuchen können ohne Kühlschrank transportiert werden.

Eine ausgezeichnete und am häufigsten vorkommende Creme ist Pudding. Dieses klassische Produkt wird mit Stärke oder Mehl zubereitet. Da sie aufgebrüht wird, können mit dieser Creme gefüllte Eclairs mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Liebhaber sowjetischer Klassiker wählen oft Buttercreme, die Experten für äußerst stabil h alten und die Wände von Kuchen nicht weich machen. Hausfrauen empfehlen, es mit Kondensmilch oder Zucker zu süßen.

Eclairs gefüllt mit Chantilly (Schlagsahne mit Zucker) sollten nicht zu lange gelagert oder transportiert werden. Am besten isst man sie gleich. Naja, oder maximal zwei Stunden nach dem Kochen.

Schweizer Baisercreme hält auch einer langen Lagerung und einem langen Transport nicht stand. Brandteig passt gut zur Käsevariante des Füllers. Kuchen mit dieser Füllung sind mehrere Tage im Kühlschrank h altbar.

Eclairs mit Kurd - Zitrone, schwarze Johannisbeere, Grapefruit etc. sind sehr leckerEs wird empfohlen, Schlagsahne oder Mascarpone hinzuzufügen, da sonst der ausgeprägte Geschmack des Produkts den ganzen Charme des Brandteigs zunichte macht.

Topfencreme wird mit Kondensmilch und Butter zubereitet. Es wird hauptsächlich von Liebhabern von Diät-Leckereien gewählt. Der bei der Zubereitung dieser Füllung verwendete fettfreie Hüttenkäse sollte durch ein Sieb passiert werden. Es ist besser, solche Kuchen nicht lange aufzubewahren, sondern sie tagsüber zu essen.

Süße Toppings für Eclairs: Rezepte

Bei der Herstellung von Eclairs gibt es nichts Schwieriges. Ein bisschen Erfahrung, Mühe, Fleiß - und wunderbare Kuchen, die mit Ihren eigenen Händen zubereitet werden, werden auf dem Tisch erscheinen.

Klassisches Puddingrezept

Dies ist eine traditionelle süße Füllung für Eclairs. Es ist einfach zuzubereiten. Dazu müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• eine Tasse Puderzucker;
• drei Esslöffel Mehl;
• 500ml Milch;
• vier Eigelbe;
• ein paar Tropfen Vanilleessenz.

Kochen

Nun kommen wir zum Vorgang der Füllung:

1. Zuerst müssen Sie das Eigelb schlagen und nach und nach Zucker oder Puderzucker hinzufügen.
2. Füge dann nach und nach Mehl hinzu und schlage weiter, bis die Zusammensetzung der Masse homogen ist.
3. Milch in die Masse gießen, mischen und auf den Herd stellen.
4. Jetzt ist es sehr wichtig, die zukünftige Creme weiter zu rühren, bis kleine Bläschen darin erscheinen.
5. Nachdem der Sud kocht und beginnt einzudicken,Rühren Sie weiter, um ein Anbrennen der Füllung und das Auftreten von Klumpen zu vermeiden.

In Bezug auf die Dichte sollte die Creme dickflüssigem Grieß ähneln. Am Ende wird Vanilleessenz hineingegossen, erneut gerührt und vom Herd genommen. Wenn nicht geplant ist, die Eclairs sofort zu füllen, werden sie gekühlt und in die Kälte geschickt.

Kondensmilch als Füllung für Eclairs

Diese Variante der Creme eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Leckereien für den Kinderurlaub. Aber die Füllung für Eclairs mit Kondensmilch wird nicht nur von Kindern, sondern auch von Erwachsenen geliebt. Das Rezept zur Herstellung einer solchen Creme wird von der Gastgeberin als das einfachste und schnellste bezeichnet. Es gibt nur zwei Zutaten, um die Creme herzustellen:

• 200 g gekochte Kondensmilch;
• 200g Butter.

Zuerst die Butter schlagen, bis sie weiß wird. Dann wird dort gekochte Kondensmilch eingeführt. Nochmals gründlich schlagen, um eine dicke Masse zu erh alten.

Creme-Eclair

Erforderliche Produkte:

• 500ml Milch;
• 200g Butter;
• 1 Ei;
• 1 Glas Zucker;
• 2 EL. l. Mehl.

Cognac, Rum, Vanillin in geringer Menge werden als Aroma verwendet.

Wie kocht man?

Zuerst musst du das Ei mit Zucker und Mehl vermengen. Reiben Sie die Mischung. Die Milch wird zum Kochen gebracht und dann in einem dünnen Strahl unter gründlichem Rühren in die resultierende Masse gegossen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie zu „puffen“beginnt. Vanillin, Rum, Cognac etc. werden ganz zum Schluss hinzugefügt. Nachdem die Creme abgekühlt ist, esmit weicher Butter geschlagen.

Rezept für kalorienarme Buttercreme

Erforderliche Produkte:

• 30g Butter;
• vier Eigelbe;
• 100g Zucker;
• 30g Puderzucker;
• 400 ml Milch;
• Vanillesäckchen;
• salz.

Das Eigelb wird mit dem Pulver vermischt, gerührt und das Mehl wird langsam hinzugefügt. Die Masse ist gut gemischt. Erwärmen Sie die Milch ohne zu kochen. Dann werden Zucker und Vanille hinzugefügt. Wenn ein Pod verwendet wird, muss daran erinnert werden, ihn nach einer Weile zu entfernen. Fügen Sie Öl hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Milch- und Eigelbmasse werden in kleinen Portionen kombiniert, gemischt und beginnen sich aufzuwärmen. Beim ersten Anzeichen von Kochen das Feuer aussch alten. Der Topf muss mit etwas abgedeckt werden, damit sich auf seiner Oberfläche kein Film bildet. Beiseite stellen und die Creme abkühlen lassen.

Proteincreme-Rezept

Es ist weich und luftig. Verwenden Sie zur Zubereitung von Proteincreme:

• vier Eiweiß;
• eine halbe Tasse Pulver;
• Geschmack (Vanille oder andere).

Kochfunktionen

Sie sollten beim Trennen der Proteine äußerst vorsichtig sein: Es darf kein Tropfen Eigelb darin sein. Ein Behälter mit Proteinen wird in ein Wasserbad gestellt und beim Aufwärmen beginnen sie mit einem Mixer zu schlagen. Verwenden Sie nicht sofort die hohe Geschwindigkeit. Beginnen Sie besser mit einer kleinen, um ein gleichmäßiges Aufbrühen der Sahne zu erreichen. Puderzucker vorsichtig einfüllen, dann auf maximale Drehzahl sch alten. Cremesollte 10 Minuten geschüttelt werden. Das Produkt sollte dicht und glänzend werden. Jetzt nehmen sie es vom Herd und fangen an, die Eclairs zu füllen.

Quarkcreme

Eclairs mit einer solchen Füllung können als moderne Erfindung bezeichnet werden. Ein großes Plus eines solchen Kuchens ist für viele der relativ geringe Kaloriengeh alt. Geschmacklich stehen die Kuchen Analoga mit traditioneller Füllung in nichts nach.

Der erste Weg zur Herstellung von Quarkfüllung

Sie benötigen folgende Produkte:

• 220g Hüttenkäse (nicht zu fettig);
• 220 g Sahne;
• 200g Pulver;
• 2 Päckchen Aroma oder Vanille.

Kochmethode:

1. Zuerst den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen und Puder oder Zucker dazugeben.
2. Sollte das Produkt nach dem Mahlen nicht weich werden, etwas schlagen.
3. Die Sahne sollte ebenfalls leicht geschlagen und zum Quark gegeben werden.
4. Dort wird dann Aroma hinzugefügt.

Weiterschlagen bis glatt.

Zweite Option

Dieses Rezept ist komplexer und kalorienreicher, aber billiger. Muss vorbereitet werden:

• 200g fetter Sauerrahm;
• 200 g Hüttenkäse;
• 1 Tasse Zucker oder Zuckerguss;
• 1 TL Vanillezucker.

Zuerst das Pulver mit Hüttenkäse glatt rühren. Sauerrahm und Vanille hinzugeben und einige Zeit weiter schlagen. Die Masse sollte dicht, glänzend und glatt werden.

Wie macht man Schokoladencreme?

Zum Kochenverwenden:

• 200g Butter (Butter);
• ½ Dosen Kondensmilch;
• 3 EL. l. Kakao.

Geben Sie weiche Butter in einen Behälter und fügen Sie Kondensmilch hinzu. Schlagen Sie die Sahne, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie erneut. Falls gewünscht, können Sie 1 EL hinzufügen. l. cognac.

Pistaziencremefüllung

Nüsse sind immer die perfekte Option für Desserts. Pistaziencreme erweist sich als ungewöhnlich mit einem interessanten und originellen Geschmack. Zutaten:

• Milch - 350 ml;
• Maisstärke - 2 EL. l.;
• Zucker - 100 g;
• geschälte gehackte Pistazien - 100g;
• Butter - 100 g;
• Sahne – 150g

Ein paar Esslöffel Milch werden mit Stärke vermischt, der Rest mit Zucker. Der zweite Teil wird zum Kochen gebracht. Dann wird die Milchmischung mit Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingebracht. Sahne aufkochen, Hitze aussch alten. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird sie mit weicher Butter geschlagen und Nüsse werden hinzugefügt. Sahne separat aufschlagen, dann mit der Stärke-Milch-Masse verrühren.

Italienische Baisercreme

Die zarte, leichte und schwerelose Füllung ist ideal für exquisite Eclairs. Du brauchst:

• zwei Eichhörnchen;
• 130g Zucker;
• 40 ml Wasser.

Zucker wird mit Wasser vermischt, der Sirup wird zum Kochen gebracht. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich Karamellfäden bilden. Gleichzeitig das Eiweiß schlagen. Wenn die Masse ausreichend luftig wird, beginnen sie allmählich hineinzufließenihr einen dünnen Sirupstrahl. Der Mixer wird ausgesch altet, nachdem die Creme elastisch, dicht und glänzend geworden ist. Auf Wunsch werden Aromen oder Kakao hinzugefügt.

Sahne Toppings

Moderne Hausfrauen haben die Arten von Eclairs erheblich erweitert. Sie können ohne Sahne zubereitet werden, indem man sie mit einer herzhaften Füllung füllt:

1. Käse. Für die Zubereitung 200 g Hartkäse reiben, gehackten Dill, zerdrückte Knoblauchzehe und Mayonnaise hinzufügen.
2. Gesalzener Hering. Das Filet wird mit einem in Milch getränkten Stück Brot durch einen Fleischwolf geführt. Gekochtes gehacktes Ei und Frühlingszwiebeln werden der Mischung hinzugefügt. Etwas mit Pflanzenöl verdünnen und gut umrühren.
3. Pilz. Sie werden gekocht, gehackt, gebratene Zwiebeln und 1 Esslöffel Sauerrahm werden hinzugefügt. Die Mischung sollte bei schwacher Hitze leicht dunkler werden. Zum Schluss kommt noch geriebener Käse dazu.
4. Fleisch. Zubereitet nach dem gleichen Prinzip wie Pilze.

Wie werden Eclairs gefüllt?

Es gibt zwei Möglichkeiten. Sie können den Kuchen halbieren, den hohlen Teil mit Füllung füllen und die Hälften verbinden.

Es ist auch möglich, Eclairs zu füllen, ohne ihre Integrität zu zerstören. Machen Sie dazu ein ordentliches Loch in den Kuchen und spritzen Sie die Sahne mit einer Spritzspritze hinein.