Tofu: Kochrezepte, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lerne Sojabohnenkäse kennen. Er ist auch Tofu. Es wird auch Tofu genannt, und das ist fast eines der beliebtesten Produkte, zum Beispiel in China, auf den japanischen Inseln, in vielen asiatischen Ländern. Und Bohnengallerte ist ein echter Favorit für Abnehmende, Vegetarier und Fans der orientalischen Küche. Schauen wir uns dieses Produkt genauer an.

Fleisch ohne Knochen

Sojabohnen (aus denen Tofu hergestellt wird) gelten als eines der nahrhaftesten Lebensmittel mit pflanzlichem Eiweiß. Es ist kalorienarm, es gibt praktisch keine Fette mit Kohlenhydraten. Und Legenden über die außergewöhnlich wohltuenden Eigenschaften von Tofu wurzeln in den Tiefen der Jahrhunderte. Aber auch heute noch dient Bohnengallerte ohne Übertreibung für zig Millionen Menschen als eine der wichtigsten Proteinquellen, weshalb es wahrscheinlich auch als „Fleisch ohne Knochen“bezeichnet wird…

Ein bisschen Geschichte

Tofu, ein so hochwertiges und sehr gesundes Produkt, hatte vor ein paar Jahrtausenden einen hervorragenden Ruf. ZuBeispielsweise haben Archäologen in einem Gemälde in einem Grab aus der Han-Dynastie, das lange vor unserer Zeitrechnung datiert wurde, eine Küchenszene entdeckt, die Verfahren zur Herstellung von Sojamilch und Tofu darstellt. Für viele ist Tofu mit japanischer Küche verbunden, aber der Geburtsort von Käse ist China. Und Tofu kam vor etwa anderthalbtausend Jahren in das Land der aufgehenden Sonne (zum Vergleich: Einigen Quellen zufolge werden Sojaprodukte in China seit 25 Jahrhunderten aktiv konsumiert).

Wer hat sich das ausgedacht?

Höchstwahrscheinlich wissen die Chinesen selbst nicht, wem die Entdeckung des Tofus gehört. Es gibt mehrere populäre Mythen. Hier ist zum Beispiel einer davon. Der Hofkoch beschloss, dem Bohnenpüree die ursprüngliche Substanz Nigari hinzuzufügen (vielleicht um das Gericht aufzupeppen). Es fand eine Reaktion statt, wodurch das Püree gerann und sich in eine elastische, glänzende, aber äußerst zarte Nudelcreme in der Farbe von gebackener Milch verwandelte. Diese Mischung gefiel dem Kaiser selbst und eroberte dann die Herzen vieler Chinesen. Sie nannten es Tofu. Übrigens ist Nigari eine konzentrierte Salzlösung mit angenehmem Geruch, die nach der thermischen Behandlung von Meerwasser gewonnen wird (in der Sprache moderner Chemiker - Magnesiumchlorid oder der heute bekannte Lebensmittelzusatzstoff E511).

Andere Version

Sie erzählt, dass ein armer chinesischer Angestellter den Käse aus Verzweiflung geöffnet hat. Der Mann war ehrlich, nahm nie "auf die Pfote", er hatte nicht genug Geld für irgendwelche Lebensmittel, außer für Sojabohnen. Ein Chinese verdunstete selbstständig Nigari aus dem Wasser des Meeres und benutzte es alswürzen und versehentlich in Sojapüree eingeführt. Der Tofu kam heraus. Der Mann konnte sich kein Fleisch leisten und ersetzte sein Essen erfolgreich durch ein neues Gericht. Einige Zeit verging und er bemerkte, dass sich sein Gesundheitszustand verbesserte, er hatte die Kraft zu leben. Seitdem ist Tofu im Volksmund als „Fleisch ohne Knochen“bekannt und hat eine immense Popularität erlangt und ist zu einer unverzichtbaren nationalen Delikatesse geworden.

Fortsetzung der Geschichte

Später lernten die Chinesen von diesem Produkt, wie man eine Vielzahl von Gerichten zubereitet und wie man Sojakäse lagert. China hat verschiedene Perioden in der Geschichte durchlaufen, aber Bohnen wurden überall angebaut. Und sie machten Tofu daraus. Die Bewohner des Himmlischen Reiches behandeln Hüttenkäse immer noch nicht nur als Nahrung. Seit der Antike entdeckten sie die heilenden Eigenschaften des Produkts und verwenden es zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Beschwerden.

Tofu-Käse. Vorteil

Viele wissen sicher: Dieser Käse ist nützlich, aber was genau sind seine Vorteile? Außerdem haben die Menschen in letzter Zeit Angst vor den sogenannten gentechnisch veränderten Bohnen. Es sei darauf hingewiesen, dass Soja eine einzigartige Pflanze ist, die ein vollständiger pflanzlicher Proteinlieferant ist, der dem Protein tierischen Ursprungs völlig entspricht. Soja enthält 9 essentielle Aminosäuren für eine hervorragende Gesundheit. Dementsprechend enth alten sie Tofu-Käse. Seine Vorteile sind groß: In Bezug auf die Proteinmenge übertrifft es Fisch, Eier und sogar Rindfleisch. Daher gilt Hüttenkäse als Proteinkonzentrat als ideales Produkt für Vegetarier, zum Fasten, zAnhänger eines gesunden Lebensstils. Und doch ist Tofu eine wunderbare Vorbeugung gegen viele Herzkrankheiten. Es ist zu 90 % in Flüssigkeit löslich, was bedeutet, dass es leicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann. Rezepte mit seiner Teilnahme sind ein wahres Allheilmittel für Menschen mit schlechter Verdauung. Und das Beste daran ist, dass diese Delikatesse kalorienarm ist: nur 73 in 100 Gramm!

Tofu. Kochrezepte

Im Allgemeinen ähnelt die Herstellung von Hüttenkäse der Gewinnung von Käse aus Kuhmilch. Vielleicht hat er deshalb den Namen Käse bekommen. Der Stoff wird durch Gerinnen von Sojamilch (frisch) aus Bohnen „gewonnen“. Dazu wird ein Verdickungsmittel gegeben - in der Regel Nigari (manchmal Essig, Zitronensaft), gemischt und erhitzt, dann zu dichten Tofu-Sticks gepresst. Kochrezepte haben sich seit der Antike kaum verändert, der einzige Unterschied besteht darin, dass man heute zur Herstellung von Sojamilch nicht die Bohnen selbst, sondern zubereitetes Sojapulver nimmt.

Drei Sorten

Wie macht man Quark aus Sojamilch? Es gibt 3 Arten von Sojakäse, die nach ihrer Konsistenz klassifiziert werden, die in direktem Zusammenhang mit dem Geh alt an pflanzlichen Proteinen steht: Je trockener, dichter das Endprodukt, desto höher der Proteinanteil. Die Europäische Union ist an engere und festere Optionen gewöhnt. Von der Dichte her erinnert ein solcher Tofu eher an Mozzarella als an Hüttenkäse, er eignet sich hervorragend zum Braten, Gulasch und Grillen. Asiaten bevorzugen eher wässrige, weiche, sogenannte Baumwolle. Es kann zum Kochen von 1 Gang verwendet werden. Die meistendie zarteste aller Sorten - "Seide". Es ist mehr Flüssigkeit darin und in der Konsistenz ähnelt es Pudding. Wird oft in pürierten Suppen, Soßen, 2-Gänge-Menüs und Süßigkeiten verwendet.

Wo kaufen?

Tofu-Käse ist in letzter Zeit auch in unserem Land populär geworden. Wo kann man ein gutes Produkt kaufen? Ja, in jedem großen Fachgeschäft oder Supermarkt. Sie machen es nicht nur in Asien, sondern auch in anderen Ländern. Es gibt Käse und russische Produktion. Allerdings sind sich zum Beispiel die Japaner sicher, dass echter Tofu nur auf den jeweiligen Inseln produziert wird – und nirgendwo sonst! Wie unterscheidet man Bohnengallerte von natürlichem zu Hause? Schließlich sind sie auf den ersten Blick ähnlich. Außerdem könnte man die Mischung verkaufen. Es reicht aus, einen Tropfen Jod auf die Masse zu tropfen. Natürlicher Käse reagiert in keiner Weise und Soja verändert die Farbe des Tröpfchens.

Käsetag

Und jetzt - Gerichte mit Tofu-Käse. Die Rezepte für ihre Zubereitung sind recht einfach: Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen. Aber wie viele Vorteile und außerdem stellt es sich als lecker und schnell heraus. Vielleicht, nachdem Sie mindestens einmal eine orientalische Delikatesse probiert haben, werden Sie sie regelmäßig in Ihrer Küche erscheinen lassen.

1. Nur Hüttenkäse. Wir brauchen: ein Glas k altes Wasser, ein Glas Sojamehl, zwei Gläser kochendes Wasser, ein halbes Glas Zitronensaft (oder eine Prise Nigari). In einem kleinen Behälter Mehl + Wasser zu einer dicken Paste kneten, kochendes Wasser hinzufügen, mischen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann wieder den Zitronensaft (oder Nigari) hinzugebenumrühren und die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Wenn sich die Quarkmasse abgesetzt hat, filtern wir sie durch einen Gazefilter.



2. Suppe mit Tofu und grünen Erbsen. In einer leicht gesalzenen Brühe - Fleisch oder Gemüse - 1 geraspelte Karotte, 2 gewürfelte Kartoffeln, Kräuter und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Fügen Sie 150 Gramm Tofu, gewürfelten, gehackten Lauch, grüne Erbsen hinzu - frisch oder aus der Dose. Zum Kochen bringen. Aussch alten und ziehen lassen. Mit Gemüse bestreut servieren (Sie können mit einem Löffel Sauerrahm oder Joghurt würzen). Für diejenigen, die streng fasten, wird die Suppe in Gemüsebrühe gekocht (saure Sahne muss auch nicht gewürzt werden). Dieses Gericht ist gut, weil es sehr schnell kocht, aber es ist sättigend und gesund für den Körper.



3. Salat mit Sojakäse. Für dieses Gericht müssen Sie Tofu härter, dichter und ohne übermäßiges Wasser nehmen. Eigentlich erinnert ein Salat mit Sojakäse entfernt an „griechisch“, aber statt einer fermentierten Milchzutat verwenden wir ein Sojaprodukt. Wir nehmen ein paar harte frische Tomaten und schneiden sie in große Stücke. Dann putzen wir die Zwiebel und Paprika und schneiden sie in halbe Ringe. Tofu in Würfel schneiden. Entkernte Oliven in Scheiben geschnitten. Basilikumblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen, sorgfältig mischen und mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Geschmacklich und optisch ist der Salat dem Klassiker sehr ähnlich. Es ist sehr nahrhaft und perfekt für jeden festlichen Tisch. Glücklich alleAppetit!