Fleischsuppe: Kochrezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fast jede Küche der Völker der Welt hat erste Gänge in ihrem Arsenal. Und Fleischsuppe ist das Markenzeichen eines kulinarischen Spezialisten: Borschtsch oder Hodgepodge, Shurpa oder Lagman. Hauptmerkmal: Das Gericht enthält viel Fleisch (Huhn, Rind, Lamm, Schwein - zur Auswahl). Zu den raffinierteren Köstlichkeiten gehören Fleischsuppe aus Wild, Kaninchen und Innereien.

Beliebt bei den Leuten erste Gänge mit Frikadellen, Fertigwürsten, geräuchertem Fleisch. Und es gibt viele Rezepte. Generell gilt: In einem so kurzen Artikel ist es einfach nicht möglich, die ganze Vielf alt an kulinarischen Gerichten auszudrücken. Daher werden wir nur über einige davon sprechen.

Suppe: Fleisch-Durcheinander

Versuchen wir es heute zu kochen! In kulinarischen Foren gibt es einfach Legenden über Sammelsurium. Esser fragen nach Beilagen: mehr, mehr – und ein halber Topf ist weg. Das ist die Suppe! Nehmen wir also: 200 g Schweinefleisch, die gleiche Anzahl Hirnknochen, 100 g Würstchen, 100 g Schinken,1. Löffel Tomatenmark, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 eingelegte Gurken, 100 g Oliven, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter, Salz - nach Geschmack, eine halbe Zitrone.

Wie man kocht

1. Fleisch- und Knochenbrühe kochen. Wir nehmen das Fleisch heraus und filtern die Brühe durch ein Sieb.
2. In einer Bratpfanne in Butter die Zwiebel goldbraun braten, in halbe Ringe schneiden. Tomatenmark zugeben und weitere 5 Minuten braten. Fügen Sie dann eine kleine Menge Brühe und Fleisch hinzu, schneiden Sie es in Stücke.
3. Die eingelegten (Fass-)Gurken schälen (wenn klein und dicht, dann kann man sie nicht schälen) und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Bratpfanne gebraten in einen Topf mit passierter Brühe geben und 7-10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, geschnittenen Schinken, Würstchen, Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.
5. Zum Servieren auf jeden Teller ein paar entsteinte Oliven, einen Löffel saure Sahne, einen halben Zitronenring mit Schale, fein gehackten Dill und Petersilie geben.

Karotten und Kartoffeln

Suppenrezept - Fleisch-Durcheinander - kann zusätzliche Zutaten enth alten. Zum Beispiel können viele Hausfrauen immer noch nicht auf die Einführung von Komponenten wie Kartoffeln und Karotten verzichten. Fügen Sie dann im Rezept für Fleischsuppe – klassisches Durcheinander – eine große Karotte und ein paar mittelgroße Kartoffeln hinzu. Gemüse sollte gewaschen und geschält und dann in angemessene Würfel geschnitten werden. Es ist notwendig, sie in der Phase in die Schüssel einzuführensemi-vorbereitet (15 Minuten). Und dann wird die kombinierte Fleischsuppe noch reicher an Geschmack und Aroma. Probieren Sie es aus!

Borschtsch

Das ukrainische (oder russische) Fleischsuppenrezept ist wahrscheinlich auf der ganzen Welt bekannt. Außerdem bereiten sie drei Hauptsorten davon zu: rot, grüner Frühling und sommerliche Kälte. Borschtsch kannst du in einem schicken Restaurant und in einer Mensa bestellen. Das ist nicht nur Alltagskost, sondern wird auch an der festlich gedeckten Tafel serviert.

Ein bisschen Geschichte

Laut Wissenschaft gibt es sogar schriftliche Denkmäler aus dem 15. Jahrhundert, in denen das Wort "Borschtsch" erwähnt wird. Und Linguisten glauben, dass der Name dieses Nationalgerichts vom Namen der Bärenklau-Pflanze stammt. Eigentlich wurde diese Pflanze zu Borschtsch hinzugefügt, bis Kohl zu den Slawen gebracht wurde. Ein obligatorischer Bestandteil von Borschtsch ist Rote Bete, die dem Gericht eine wunderbare rote Farbe verleiht. Sie wurde im antiken Griechenland sehr geschätzt und sogar Apollo geopfert. Und in Kiewer Rus war es im zehnten Jahrhundert bekannt. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieses Gerichts. Und im achtzehnten Jahrhundert wurde Borschtsch mit Rüben-Kwas angesäuert. Eigentlich war er die Grundlage nicht nur dieses Gerichts, sondern auch anderer. Heute geben Tomaten (Tomatenmark) und Zitrone Säure.

Geheimnisse köstlicher Fleischsuppe

• Im Süden der Ukraine wurde Borschtsch mit scharfer Paprika versetzt, was ihm einen feurigen Geschmack verlieh. In einigen Gebieten wurde Hirse oder Buchweizen als verwendetKomponenten. Interessant ist auch das Rezept für Borschtsch mit getrocknetem Fisch.
• In Podolien, Poltawa und Transnistrien zum Beispiel wurden Borschtsch mit Bohnen versetzt und mit "Grout" gewürzt - geröstetem Mehl, verdünnt mit saurer Sahne. Und die Region Poltawa hat ihre eigene Besonderheit eingeführt - Knödel.
• In der Westukraine wird im Gegensatz zur Ost-, Zentral- und Südukraine, wo dicker, reichh altiger Borschtsch zubereitet wird, Flüssigkeit bevorzugt, ohne Kartoffeln und Kohl. Und die Hackfrüchte werden separat gekocht serviert. Sie fügen sowohl Zwiebelbraten als auch gerösteten Mehlmörtel hinzu und würzen es mit hausgemachter saurer Sahne. Und der süß-saure Geschmack von Borschtsch wird durch Kirschsaft oder sauren Apfel gegeben.

Wie dem auch sei, es gibt traditionelle Rezepte für die Zubereitung dieser köstlichen Fleischsuppe, obwohl in der Praxis jede Hausfrau ihr eigenes persönliches Rezept hat, das sie von ihrer Mutter oder Großmutter geerbt hat.

Zutaten

Du brauchst: 800 g Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen (Rippchen), 3 Liter Wasser, 3 mittelgroße Tafelrüben. 2 Karotten, 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 Petersilienwurzel, 2 kleine Zwiebeln, Selleriewurzel, ein halber Kohlkopf, 2-3 frische Tomaten oder 100 g dicke Tomatensauce, 1-2 Paprika, ein halbes Glas Rüben Kwas, ein halbes Glas Sauerrahm. 1-2 EL. Esslöffel Mehl, 2 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Zucker, mehrere Zweige Petersilie, Dill, Basilikum, mehrere Körner Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, mediterrane Kräuterwürze. Übrigens lassen sich bestimmte Zutaten und deren Menge nach Ihren Geschmacksvorlieben verändern. Es hängt alles davon ab, welche Art von Borschtsch Sie mögen - dick oderflüssig, Fleischbrühe oder mager.

Kochen leicht gemacht

1. Lege das gewaschene Fleisch mit den Knochen in k altes Wasser. Aufkochen, Hitze reduzieren, Schaum entfernen, bei schwacher Hitze weitergaren. Schwarzkörner und Piment, Lorbeerblatt in die Brühe geben.
2. Während die Brühe gurgelt, das Gemüse zubereiten. Den Zwiebelkopf halbieren, den Sellerie und die Petersilie in Streifen schneiden. Wir verteilen sie auf einer trockenen Pfanne, braten sie ein wenig und geben sie in die Brühe. So verleiht das frittierte Gemüse dem Borschtsch einen besonderen Geschmack.
3. Als nächstes beschäftigen wir uns mit Rüben. Wir reiben es auf einer Reibe oder schneiden es in Streifen. Dasselbe machen wir mit Karotten. Zwiebel und Paprika in halbe Ringe schneiden. Im Winter können Sie gefrorene Paprika verwenden. Wir geben das Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Fett (Schmalz), fügen ein paar Esslöffel Brühe hinzu und lassen es mit einem Deckel köcheln. Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie die Tomatensauce und die geschnittenen Tomaten hinein.
4. Um die Farbe der Rüben, die beim Schmoren etwas verblasst, wieder herzustellen, beträufeln Sie das Gemüse mit Zitronensaft oder Apfel(trauben)essig.
5. Kartoffeln in beliebige Würfel schneiden, Kohl in dünne Streifen schneiden.
6. Und wenn das Fleisch fertig ist, nimm es heraus, trenne es von den Knochen, schneide es in Stücke und gib es zurück in die Brühe. Wir legen die Kartoffeln und nach 10-15 Minuten den vorbereiteten Kohl.
7. Sobald die Kartoffeln und der Kohl gar sind, den Borschtsch mit einem Löffel Sauerrahm abschmecken und einen Löffel goldbraun gebratenes Mehl hinzugeben. Damit das Mehl nicht klumpt,fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie gut. Das alles in unsere Fleischsuppe gießen, umrühren und die geschmorte Gemüsemischung dazugeben. Fügen Sie Salz, Pfeffer nach individuellen Vorlieben hinzu.
8. Und jetzt kommt der Rübenkwas an die Reihe. Die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab. Tatsächlich verleiht es dem Borschtsch eine angenehme Säure und eine satte burgunderrote Farbe.

Tipps

• Wenn kein Rote-Bete-Kwas verfügbar ist, wird die Suppe auf Fleischbrühe mit Zitronen- oder Kirschsaft angesäuert (Sie können ein Stück sauren Apfel verwenden, zum Beispiel die Sorte Semerenko). Aber wir empfehlen in dieser Hinsicht nicht, Essig hinzuzufügen, ihn in Borschtsch zu gießen, ist Unsinn.
• Wenn die Rüben nicht süß genug sind, fügen Sie dem Borschtsch etwas Zucker hinzu.
• Wir führen alle Vorgänge sehr schnell durch, damit der Borschtsch nicht überkocht. Dadurch verliert es seinen Geschmack. Fügen Sie zum Schluss (nachdem Sie das Feuer ausgesch altet haben) 2 zerdrückte Knoblauchzehen und gehacktes Gemüse hinzu.
• Wenn der Borschtsch etwas gekocht hat und seine Farbe blass geworden ist, reicht es aus, rohe Rüben zu nehmen, sie zu reiben und in Borschtsch zu geben. Die Farbe des Lebensmittels wird wiederhergestellt.
• Es ist sehr wichtig, die richtige Reihenfolge beim Einlegen des Gemüses in die Schüssel einzuh alten. Borschtsch wird köstlich, wenn jede Komponente erklingt. Fügen Sie saure Zutaten hinzu, wenn Kartoffeln und Kohl fast fertig sind. Andernfalls sterben sie einfach an Säure. Allen einen guten Appetit!