2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Der Johannisbrotbaum gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, er wächst im Mittelmeerraum, in Ägypten und Indien. Diese immergrüne Pflanze wird von vielen Völkern als heilig angesehen, da sie eine Reihe seltener Eigenschaften besitzt. Die Bibel erwähnt Johannisbrot als ein Lebensmittel, das reich an Nährstoffen ist und einen einzigartigen Geschmack hat. Außerdem fangen keine schädlichen Insekten im Stamm oder in der Krone des Baumes an, weshalb ihm Reinheit und Heiligkeit zugesprochen wird. Sie blüht im Herbst, was für mediterrane Pflanzen eine Seltenheit ist. Die Schoten entwickeln sich aus den weiblichen Blüten und sind braun gefärbt und bis zu 12 Zentimeter lang. Die Schote enthält neben den Samen ein saftiges Fruchtfleisch, das hauptsächlich aus zuckerh altigen Substanzen besteht.
Eine erstaunliche Eigenschaft der Johannisbrotbohnen ist, dass sie immer das gleiche Gewicht von 0,2 Gramm haben, weshalb sie in der Antike als Maßeinheit für das Gewicht (Karat) von Edelmetallen und Edelsteinen verwendet wurden.
Johannisbrotkernmehl wurde aus dem Fruchtfleisch der Frucht hergestellt, das in vielen Bereichen weit verbreitet ist.
Nützliche Eigenschaften
Die in den Früchten des Johannisbrotbaums enth altenen Inh altsstoffe haben ihre Anwendung in der Medizin und in der Küche gefunden. Unter den nahrhaften und nützlichen Elementen nehmen B-Vitamine und Spurenelemente wie Kalium und Kalzium einen besonderen Platz ein. Darüber hinaus bestehen die Früchte aus verschiedenen Zuckerarten, Gerbstoffen und organischen Stoffen, Eiweiß, Pektinen und Stärke. Tannine wirken sich positiv auf die Verdauung aus und erh alten die optimale bakterielle Zusammensetzung der Darmflora. Johannisbrotkernmehl ist der Wirkstoff in vielen Arzneimitteln zur Behandlung von Krankheiten, die mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts zusammenhängen, um Durchfallattacken vorzubeugen und Übelkeit zu reduzieren. Auch in der Pädiatrie können solche Mittel eingesetzt werden, da sie keine besonderen Nebenwirkungen auf den Körper haben.
Einsatz in der Koch- und Lebensmittelindustrie
Das aus der Frucht gewonnene Johannisbrotkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff (E410) verwendet. Es spielt die Rolle eines Süßungsmittels, Stabilisators und Verdickungsmittels, verleiht dem Endprodukt Viskosität und verhindert beispielsweise in Eiscreme oder Sorbet die Bildung von Kristallen und verleiht der Masse bei starkem Temperaturanstieg Stabilität. Bei der Herstellung von Mehlprodukten verleiht Gummi dem Teig Weichheit, und das fertige Produkt bleibt lange frisch, lässt sich leicht schneiden, bröckelt nicht und wird nicht lange alt. In Kombination mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen erhält Johannisbrotkernmehl neue Eigenschaften, solche Zusatzstoffe umfassen die folgenden: Pektin, Guar und Xanthangummi. Aus BohnenDie Mittelmeerbewohner brauen ein wärmendes Erkältungsgetränk, das nach Kakao schmeckt.
Verwendung in der Kosmetik
Johannisbrotextrakt, -pulver und -gummi werden häufig in der Herstellung von Kosmetika verwendet. Das Pulver spielt die Rolle eines Verdickungsmittels und verleiht dem Produkt die notwendige Viskosität. Der Extrakt und das Gummi haben feuchtigkeitsspendende Eigenschaften und speichern die Feuchtigkeit gut, sie machen die Haut weich und spenden ihr Feuchtigkeit. Darüber hinaus bekämpft der Extrakt als Antioxidans aktiv Akne und entfernt Giftstoffe, hat eine stimulierende und regenerierende Wirkung, die das Wachstum neuer Zellen anregt.
