Abchasische Adjika. Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für die Zubereitung vieler Gerichte, Marinaden, Saucen und auch als separates Gewürz verwenden die Völker des Kaukasus häufig ein würziges und duftendes pastöses Gewürz - abchasische Adjika. Das Rezept variiert je nach Region. In den Breiten der mittleren Zone gilt Adjika in der Regel als Kartoffelpüree aus pürierten Tomaten, Äpfeln, Knoblauch und Kräutern - dies ist die sogenannte hausgemachte Adjika.

Es wird normalerweise konsumiert, indem es auf eine Scheibe Brot gestrichen wird, als Gewürz, als Vorspeise, für Hauptgerichte. Abchasische Adjika (ein Rezept für die kaukasische Küche) ist im traditionellen Sinne der Feinschmecker ein Produkt, das mit der Würze, die europäische Hausfrauen gewöhnt sind, wenig gemein hat. Es hat einen scharfen Geschmack und ein starkes, starkes Aroma, daher wird es zum Kochen in einer relativ kleinen Menge verwendet. Fast die Hälfte der zweiten Gänge, Suppen und Saucen der südlichen Küche enthält die eine oder andere Menge abchasischer Adjika-Gewürze. Sein Rezept ist einfach, aber so bekannte Köstlichkeiten wie Tabakhuhn, Satsivi, Kavardak, Schaschlik, Lobio und viele andereGerichte ohne es wirken fad und geschmacklos. Und der Ruhm der kaukasischen Würze grollt weit über die Grenzen der Region hinaus.

Abchasische Adjika. Kochrezept

Das Wort "adjika" in der Übersetzung aus dem Abchasischen bedeutet Salz. Sie war früher die Hauptzutat der Würze.

In der Antike nahmen Hirten Salz mit, wenn sie Schafe auf die Almen führten. Tiere lieben sie sehr, gleichzeitig verursacht sie einen starken Durst, den die Tiere durch reichliches Fressen von saftigem Wiesengras und Trinkwasser aus Bergbächen löschen. Reichlich Trinken und Ernährung wirken sich positiv auf das Gewicht der Rinder aus, die über den Sommer das erforderliche Gewicht aufbauen. Die Besitzer der Herden jedoch, die wussten, dass Salz ein ziemlich wertvolles Produkt ist, und aus Angst vor Diebstahl durch ihre Arbeiter, mischten Pfeffer hinein, wodurch es für den Weiterverkauf oder den persönlichen Gebrauch ungeeignet wurde. Dann begannen die Hirten, ihre Gewürze wie Koriander, Hopfen und Knoblauch hinzuzufügen. So entstand der Prototyp des modernen Gewürzes "Adjika Abkhazian Classic". Das Rezept für seine heutige Zubereitung lautet wie folgt. Chilischoten werden mit einem Gewicht von einem Kilogramm entnommen. Es muss vorbereitet werden - geschnitten und von inneren Trennwänden und Samen gereinigt werden.

Abchasische Adjika, deren Rezept im Artikel angegeben ist, wird weniger scharf, wenn der Pfeffer eingeweicht und mit warmem Wasser übergossen wird. Für ein brennenderes Ergebnis reicht es aus, es zu trocknen. Danach Pfeffer, zusammen mit 5-6 Knoblauchzehen, Kräutern - Koriander, Dill und Basilikum - undzerkleinerte Walnusskerne (etwa ein halbes Glas) werden in einer Küchenmaschine oder in einem Fleischwolf mehrmals gewendet, bis eine feine, fast homogene Masse entsteht. Die Nuss hilft in diesem Fall, den Pfeffersaft zu "binden", wodurch die Masse zähflüssiger wird.

Außerdem verbessert Walnussöl mit einer leichten Bitterkeit den Geschmack des Gewürzes und hilft, die H altbarkeit zu verlängern. Als nächstes werden ein Esslöffel fein gemahlene Koriandersamen und grobes Steinsalz (nach Geschmack) zu der Adjika gegeben. Fertiges Adjika wird in sterilisierten Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Übrigens, in der Vergangenheit, als es noch keine Fleischwölfe oder andere Küchengeräte gab, wurden alle Zutaten für Adjika zwischen zwei Kopfsteinpflaster gemahlen. Dies trug nicht nur zur idealen Konsistenz bei, sondern auch zur Erh altung der ätherischen Öle, die von allen im Rezept verwendeten Zutaten abgegeben werden, wodurch Adjika noch duftender und gesünder wurde.