Glitter und Zuckerfarbe (Foto). Zuckerherstellung und Bewertung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Welt um uns herum ist uns so vertraut geworden, dass wir die kleinen Dinge, die unser Leben ausmachen, oft gar nicht mehr wahrnehmen. Wenn Sie zum Beispiel Tee oder Kaffee trinken möchten, nehmen wir mutig Zucker, um den Geschmack zu verbessern. Aber was ist diese Substanz? Welche Farbe hat Zucker? Hat es Glanz? Schließlich gibt es eine solche Vielf alt dieses Produkts in den Regalen des Ladens. Viel hängt von der Art dieses Produkts ab. Wenn wir über die Farbe von kristallinem Zucker sprechen, dann ist es weiß, und wenn es Zuckerrohr ist, können die Optionen unterschiedlich sein.

Wichtiges Essen

Es gibt verschiedene Arten von Saccharose, die im Alltag als Zucker bezeichnet wird. Es hat einen hohen Nährwert, da es ein leicht verdauliches Kohlenhydrat ist. Sobald es im Körper ist, wird es in zwei Komponenten (Fruktose und Glukose) gesp alten und gelangt sofort in den Blutkreislauf. Dank dessen kann eine Person leben, da Glukose die Quelle von mehr als der Hälfte der gesamten Energie ist, die der Körper tagsüber benötigt. Seine Konzentration sollte jedoch die Norm nicht überschreiten, da dies zu schweren Krankheiten führen kann. Glukose hat bei Vergiftungen oder einigen Lebererkrankungen den gegenteiligen Effekt. Es hat eine wohltuende Wirkung auf dieses Organ, weshalb es manchmal direkt verabreicht wird.in eine Ader. Zucker ist in vielen Ländern der Welt der Hauptbestandteil für die Zubereitung von Produkten in der Süßwarenindustrie. Zum Beispiel machen Karamell, Baiser und Dragees 80-95% dieser süßen Substanz aus, Schokolade und Süßigkeiten - 50%, Mehl - 30-40%. Die Farbe des Zuckers kann variieren, je nachdem aus welchem Rohstoff er hergestellt wurde und ob er zusätzlich gebleicht wurde.

Discovery-Verlauf

Indien ist die Heimat von jedermanns Lieblingszucker. Dieses Wort selbst hat alte indische Wurzeln, kam aber aus dem Griechischen in die russische Sprache. Die europäischen Pioniere dieses Produkts waren die Römer. Sie kauften es zu Hause und brachten es auf ihr Land. Ägypten, das damals eine Provinz des Römischen Reiches war, trat bei diesem Handel als Vermittler auf. Dieses Produkt wurde aus Zuckerrohr hergestellt. Zuerst wurde der Saft extrahiert, und dann tauchten bei der Verarbeitung süße Körner auf. Der herauskommende Zucker war braun.

Im Laufe der Zeit begannen die Römer in Südspanien und Sizilien mit dem Anbau von Zuckerrohr, aber mit dem Zusammenbruch ihres Staates wurde die gesamte Produktion eingestellt. Zucker tauchte erstmals im 11.-12. Jahrhundert in Russland auf. Aber nur die Elite kannte seinen Geschmack, nämlich der Prinz und sein Gefolge. Peter I. entschied, dass es notwendig sei, dieses Produkt in seinem eigenen Land herzustellen, und eröffnete im 18. Jahrhundert die erste "Zuckerkammer", aber alles war nicht so einfach. Schließlich mussten noch Rohstoffe aus Übersee importiert werden. 1809 gelang in diesem Bereich ein Durchbruch, als entdeckt wurde, dass Zucker aus einer lokalen Wurzelpflanze - Rüben - gewonnen werden kann. Seitdem hat dieses Produkt die Tische nicht verlassen.aller Einwohner Russlands und die Menge seines Verbrauchs wächst jedes Jahr.

Brauner Zucker

Wie oben erwähnt, wird diese Art von Süßigkeiten aus Zuckerrohr hergestellt. Die Kristalle sind mit Melasse (Futtermelasse) bedeckt, was die Farbe und den Geruch von Zucker verursacht. Die Technologie ist ziemlich einfach (ein Sirup wird hergestellt und dann eingekocht), aber sie hat dennoch ihre eigenen Besonderheiten. Es gibt viele Sorten von braunem Zucker. Sie unterscheiden sich untereinander in der Menge an Melasse, die in den Kristallen vorhanden ist. Aufgrund der spezifischen Farbtöne wird diese Art oft "Kaffee" oder "Tee" genannt. Die Hersteller positionieren dieses Produkt als elitärer und umweltfreundlicher, was seinen Preis erhöht. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch: Da Zucker nicht raffiniert ist, kann er unerwünschte Verunreinigungen enth alten, und der Kaloriengeh alt eines solchen Produkts ist nicht niedriger als üblich. Oft wird die gewünschte Zuckerfarbe durch Bleichen mit Kohlensäure oder Schwefeldioxid erreicht.

Produktion aus Rüben

Der Pionier auf diesem Gebiet ist Andreas Margraf, der sein Werk 1747 veröffentlichte. Es sprach über die mögliche Gewinnung von Zucker aus Rübenwurzeln. Er beschrieb auch den Ablauf dieses Prozesses, der bis in unsere Tage überliefert ist. Sein Schüler Ahardu versuchte, eine Anlage zur Herstellung dieser Süßigkeit zu bauen, scheiterte aber. Erst 1806 wurde auf Anweisung Napoleons der Produktionsprozess eingeführt. Er glaubte, dass dies Frankreich helfen würde, unabhängiger zu werden und nicht von ausländischen Importen abhängig zu werden.

Die erste Anlage zur Herstellung dieses Rohstoffs in Russland wurde 1806 gebaut, aber das resultierende Produkt war nur für die Destillation zu Alkohol geeignet. Und 1897 waren bereits 236 Fabriken im ganzen Land in Betrieb, die zusammen bis zu 45 Millionen Pud Zucker pro Jahr produzierten. Die Technologie zur Herstellung dieses Produkts aus Rüben ist wie folgt: Sirup wird durch Diffusion aus der Wurzelpflanze extrahiert, durch Filter geleitet, um das Fruchtfleisch abzutrennen, die Flüssigkeit wird auf 60 Grad erhitzt, während überschüssiges Wasser abgetrennt wird. Anschließend wird der Saft mit Kalk und Kohlensäure gereinigt. Das resultierende Konzentrat wird eingedampft, bis Kristalle erscheinen, filtriert und in Zentrifugen gegeben, die das gewünschte Produkt von der Melasse trennen. Die resultierende Substanz wird getrocknet und Zucker mit unterschiedlichen Konzentrationen an Saccharose gewonnen.

In welcher Farbe darf Rübenzucker verkauft werden? Die richtige Antwort ist weiß, wahrscheinlich nur ein leichter Gelbstich.

Organoleptische Eigenschaften

Organoleptik ist eine Methode, mit der Sie die Qualität des Produkts mit den Sinnen, nämlich Sehen, Hören, Schmecken, Riechen und Fühlen, bestimmen können. In Russland wird Zucker meistens in Form von Sand hergestellt. Experten bewerten, bevor sie den Verkauf des hergestellten Produkts erlauben, welche Farbe der Zucker hat, ob er glänzt und wie er schmeckt. Idealerweise sollte es aus Kristallen gleicher Größe und Form bestehen, die ausgeprägte Kanten und Brillanz aufweisen. Geruch und Geschmack sowohl der Trockensubstanz als auch ihrer Lösung sollten süß und ohne Verunreinigungen sein. Es sollte sich vollständig in Wasser auflösen und die Farbe des Wassers ändert sich nicht. Zuckerfarbe– weiß, leichter Gelbstich möglich. Erforderliche Eigenschaft - Fließfähigkeit, ohne Klümpchenbildung.

Refined

Raffinierter Zucker wird zusätzlich raffinierter Zucker in Form von Stückchen genannt. Es wird aus dem zuvor beschriebenen Kristallzucker hergestellt. Seine Eigenschaften sind denen seines "Verwandten" sehr ähnlich. Produzieren Sie das Produkt mit einer weiteren Reinigungs- und Umkristallisationsrunde. Dadurch können Sie es noch konzentrierter machen. Nachdem es zu den Pressen geschickt wurde, die feste Stangen bilden, werden sie in Stücke geteilt. Die Farbe und der Glanz des Zuckers sollten in diesem Fall weiß mit einem möglichen bläulichen Farbton sein, ohne Verunreinigungen, aber es gibt hier keine spezifischen Standards. Der Geschmack und Geruch sollte auch rein, einfach süß sein.

Ahornzucker

Neben den bekannten Sorten gibt es noch einige weitere, die ebenfalls auf dem Markt sind. Einer davon ist Ahornzucker. Seine Produktion begann im 17. Jahrhundert im Osten Kanadas. Der Rohstoff dafür ist Zuckerahornsaft. Im Februar und März werden die Stämme dieses Baums angebohrt, um die Flüssigkeit zu extrahieren, die aus dem Loch zu fließen beginnt. Es enthält bis zu 3 % Zucker. Der fließende Prozess dauert mehrere Wochen, wodurch Sie eine ziemlich große Menge des erforderlichen Safts sammeln können. Es wird verarbeitet, nämlich verdampft, wodurch „Ahornsirup“gewonnen wird, aus dem bereits das Endprodukt extrahiert wird. Ein Baum pro Jahr kann 3 bis 6 Pfund Zucker produzieren.

Die lokale Bevölkerung ist längst auf dieses Süßungsmittel umgestiegen und hat das Ausland vergessenOptionen. Außerdem ist es um ein Vielfaches süßer als gewöhnlich. Wenn wir darüber sprechen, welche Farbe Zucker haben sollte, können wir mit Zuversicht sagen, dass Braun, da Ahornsirup genau solche Farbtöne hat. Außerdem ist dieses Süßungsmittel sehr gesund, da es reich an B-Vitaminen ist.

Palmzucker

Im Süden und Südosten Asiens wird eine andere Zuckerart produziert - Palme oder Jagre. Dafür eignen sich verschiedene Palmenarten. An den jungen Kolben blühender Bäume werden Einschnitte vorgenommen, aus denen süßer Saft fließt. Oft ist es die Kokospalme, die für eine solche Produktion ausgewählt wird, aber auch der Arenga- oder Dattelbaum kann eine gute Ernte bringen. Ein Jahr lang werden bis zu 250 kg Saft aus einer Pflanze gewonnen, deren Saccharosekonzentration 20% erreicht. Wenn Arbeiter wissen, wie man einen Baum richtig pflegt, kann er viele Jahre verwendet werden.

Wie bei anderen Technologien wird hier Verdampfung verwendet, jedoch in einer Kokosnussschale, die dem Produkt eine halbkreisförmige Form verleiht. Es wird hauptsächlich von den Produzenten selbst, also den Anwohnern, konsumiert. Wenn Sie sich fragen, welche Farbe der so hergestellte Zucker hat, dann können Sie antworten, dass er braun ist. Wenn Sie es zu Tee oder Kaffee hinzufügen, wird das Getränk nicht nur süß, sondern verleiht ihm auch ein unübertroffenes Aroma.

Sorghumzucker

Schon im alten China gab es eine Praxis, Süßstoff aus Sorghum zu extrahieren. Während des amerikanischen Bürgerkriegs blockierte England die Lieferung vonRohrzucker in die Nordstaaten. Dies führte zur Verbreitung einer anderen Art, nämlich Sorghum. Aber nach diesen Ereignissen wurde die Produktion nie aufgenommen, weil diese Anlage aus Sicht des Rohstoffs ziemlich unpraktisch ist. Und die Schwierigkeit liegt darin, dass der entstehende Saft nicht nur reich an Saccharose ist, sondern auch an verschiedenen Mineralsalzen, die die Bildung reiner Kristalle verhindern. Aber in Regionen, in denen die meiste Zeit des Jahres Dürre herrscht, kann Sorghum ein sehr würdiger Ersatz für andere Zuckerquellen sein. Darüber hinaus erfordert seine Kultivierung keine speziellen Maschinen oder Mechanismen. Es ist sehr schwierig, dieses Produkt in den Verkaufsregalen zu finden, aber Sie sollten bedenken, dass die Farbe von Zucker bernsteinfarben sein sollte. Häufiger wird es in Form von Sirup verkauft.

Zucker ist also eine Substanz, die fest in unser Leben eingezogen ist. Um seine Qualität zu bestimmen, achten Experten auf Indikatoren wie Geschmack, Form, Geruch und Farbe des Zuckers. Fotos seiner verschiedenen Arten finden Sie auf den Seiten von Ernährungsmagazinen. Dies hilft Ihnen bei der Auswahl eines besseren Produkts. Zu bedenken ist auch, dass sich die Farbe von Salz und Zucker deutlich unterscheidet: Salz ist reinweiß, während Zucker je nach Sorte einen Gelbstich oder sogar Braun haben kann.