2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Der Name kommt von dem Ort, an dem sie wachsen - diese Pilze lassen sich gerne auf Baumstümpfen, Baumstämmen nieder. Im Gegensatz zu ihren Artgenossen wachsen Wiesenpilze jedoch auf Waldlichtungen und Wiesen. Sehr oft begegnen sie sogar auf den Dorfstraßen, in den Gärten. Diese Pilze unterscheiden sich von anderen Arten dadurch, dass sie einen kleineren Hut haben und eine Größe von 3-7 Zentimetern erreichen.
Wiesenpilze gehören zur vierten Pilzgruppe. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, mariniert, getrocknet. Ihr Geruch ähnelt dem Geruch von Nelken, da die mit ihrer Verwendung zubereiteten Gerichte sehr aromatisch sind. Sehr oft gibt es in der Winterkälte und während des Fastens auf den Tischen der Russen neben Salzkartoffeln Gerichte, in denen eingelegte Wiesenpilze liegen.
Das Rezept für ihre Zubereitung ist einfach. Um ein Kilogramm vorgekochte Pilze in einem Glas Wasser einzulegen, benötigen Sie 9% Essig (ca. 30-35 ml), 3-4 Nelken und die gleiche Anzahl Pfefferkörner, eineinhalb Esslöffel grobes Salz, ein Esslöffel Zucker. Pilze werden hineingelegtsterilisiertes Glas und heiße Marinade gießen, die auch nach dem Kochen der Pilze auf der Brühe zubereitet werden kann. Um die Entwicklung von Botulismus zu verhindern, ist es am besten, Gläser mit Pilzen mit einem gedämpften Nylondeckel zu verschließen.
Das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist, sich daran zu erinnern, dass Pilze obligatorisch gekocht werden müssen, und zwar nicht nur einmal, sondern in zwei Wässern. Wenn Sie beim Kochen von Wiesenchampignons nicht das Rezept angewendet haben, können gesundheitliche Probleme auftreten.
Wie kocht man diese Pilze? Frisch geerntete Pilze, die nicht älter als zwei Tage sind, werden 40 bis 60 Minuten lang gekocht. Zuerst werden sie mit heißem Wasser gegossen und gekocht, bis sich Schaum bildet. Danach wird die Brühe abgelassen, die Pilze gewaschen und mit k altem Salzwasser gegossen. Gefrorene Wiesenchampignons werden genauso zubereitet, jedoch verkürzt sich die Garzeit auf eine halbe Stunde. Das Hauptzeichen für die Bereitschaft von Pilzen ist, dass sie sich auf dem Boden der Pfanne absetzen. Übrigens legen einige Hausfrauen Pilze vor dem Kochen in leicht gesalzenem Wasser unter Zusatz von Zitronensäure ein. Dann „entkommen“alle Würmer und Käfer, die beim Putzen unbemerkt geblieben sind.
Gekochte Pilze werden zu verschiedenen Soßen, Müsli und Suppen hinzugefügt. In diesem Fall fungiert das "zweite" Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, als Brühe. Aber diese Pilze sind am leckersten, wenn sie mit Zwiebeln gebraten werden. Zum Braten benötigen wir 500-600 Gramm Pilze, 150 ml Sauerrahm, Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die in Halbringe geschnittene Zwiebel darin anbratengoldene Farbe. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.
Jemand mahlt, jemand schneidet die Pilze in zwei Hälften, jemand verwendet sie ganz - das ist alles Geschmackssache. Wiesenpilze sollten gebraten werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, bis sie anfangen zu verkrusten. Sie müssen unbedingt umgerührt werden und dürfen nicht anbrennen - nach dem Verdunsten der Feuchtigkeit besteht ein solches Risiko. Wenn die Pilze fast fertig sind, fügen Sie die zuvor gebratenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie noch etwa zwei Minuten in der Pfanne. Danach saure Sahne einfüllen und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Je nachdem, welche Pilzkonsistenz Sie bevorzugen, wird die Schmorzeit angepasst. Wenn Sie möchten, dass sie in einer flüssigen Soße sind - 5-7 Minuten reichen aus, wenn Sie eine dickere Masse mögen - müssen Sie die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
Guten Appetit!
