Malzextrakte für Bier

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Extrakte sind ein Naturprodukt, das mit klassischer Technologie aus Bierwürze und gemälztem Getreide, hauptsächlich Gerste, hergestellt wird. Es gibt sie trocken und dünn, ungehopft (ohne Hopfen) oder gehopft.

Malzextrakt. Was ist das?

Es ist eine konzentrierte oder getrocknete Essenz aus Gerstenmalz, von denen die meisten in der Lebensmittelindustrie verwendet wurden. Der Extrakt wird zur Herstellung von Malzmilch, Frühstückszerealien, Teigzusätzen, Tierfuttermischungen verwendet. Getreide wie Gerste und Roggen werden zur Herstellung von Malzextrakten verwendet.

Extrakte sind Malz und Futter. Minderwertige Gerste wächst mit kleinen Körnern, die viel Eiweiß und schwer verdauliche Stärke enth alten. Seine Schale ist dick und nicht zum Verzehr geeignet. Malzextrakte für Bier werden aus hochwertigem Getreide hergestellt. Um ein gutes Getränk zu brauen, müssen Sie sich dessen sicher sein.

Wie bereitet man den Extrakt vor?

Dazu müssen Sie die Gerstenkörner einweichen undtrocknen lassen, damit sie keimen können. Dies ist notwendig, um die Enzyme zu aktivieren, die die Stärke verarbeiten, von der sich der Embryo ernährt. Es ist wichtig, sie richtig zu verwenden. Ab dem Moment der Keimung des Getreides sollte es in einem speziellen Ofen getrocknet werden. Dies geschieht, um den Prozess in der für die Brauer vorteilhaftesten Phase zu stoppen. So bleiben alle notwendigen und nützlichen Substanzen erh alten. Es ist dieses Getreide mit einem festen Keimstadium, das als Malz bezeichnet wird und in viele Sorten unterteilt ist, von denen jede ihren eigenen Geschmack, Geruch und ihre eigene Farbe hat. Malz ist hell, wienerisch, münchnerisch, geröstet, schokoladig, getrocknet. Es hängt von seiner Wahl ab, welche Art von Bier sein wird.

Die Herstellung des Extrakts beginnt mit dem Mahlen und Einweichen des Getreides in heißem Wasser. Dies ist notwendig, um den Prozess der Bildung von Enzymen wieder aufzunehmen und zu beschleunigen, der die Stärkezufuhr in Getreide in Zucker umwandelt, der die Gärung bewirkt. Das gekeimte Korn wird Grünmalz genannt. Er ist aktiver. Das Ergebnis ist eine Zuckerlösung, die Würze genannt wird. Es wird zuerst gekocht, dann mit Hopfen vermischt und zur Gärung mit Hefe versetzt. Um einen Extrakt zu erh alten, wird die Würze in einen Verdampfer gegeben, wo die Lösung eindickt. Somit ist Malzextrakt eine konzentrierte Würze. Wenn Sie es kaufen und zu Hause verdünnen, erh alten Sie die übliche Würze, die unter industriellen Bedingungen zubereitet wird.

Die Würze kochen, um die hitzebeständigen Proteine abzubauen. Geschieht dies nicht, wird das Bier trüb, Geschmack und Geruch verschlechtern sich. Malzextrakte für Bier werden verkauft alsPulver und Sirup. Um ein trockenes Produkt zu erh alten, wird der Sirup erhitzt, in eine heiße Kammer gesprüht, seine Tröpfchen trocknen aus und beginnen sich an den Wänden des Behälters abzusetzen. Trockenextrakte enth alten keinen Hopfen, ihre Zusammensetzung ähnelt Sirup.

Malzextrakt gehopft

Der schwierigste Schritt im Brauprozess ist die Zubereitung der Würze. Um einen hopfigen Malzextrakt herzustellen, wird dem Malz Hopfen zugesetzt, um dem Bier Bitterkeit und Aroma zu verleihen.

Die biologische Stabilität von Bier verbessert sich, seine Schaumbildung nimmt zu. Dies geschieht, nachdem das Malz mit Wasser gemischt und auf eine Temperatur von 75 Grad erhitzt wurde, wenn sich die Stärke auflöst und zu Zucker wird.

Nach der Zugabe des Hopfens wird die Würze abgekühlt und mit Luft gesättigt. Dies verbessert die Fermentation, die in einem hermetisch verschlossenen Behälter mit eingebautem Wasserverschluss stattfinden sollte. Nach einigen Tagen ist die Gärung beendet und das Bier wird abgefüllt. Malzextrakt oder Zucker wird hinzugefügt.

Danach wird das Geschirr verkorkt und zur Gärung überlassen. Biermalzextrakt ist fertig.

Ungehopfter Malzextrakt

Es wird ohne Zugabe von Hopfen zubereitet, was tolle Experimentiermöglichkeiten eröffnet. Ein solches Bier lässt sich ganz einfach nach eigenem Rezept zu Hause zubereiten. Ungehopfter Malzextrakt ist eine wesentliche Zutat für Qualitätsbier. Es wird verwendet, um verschiedene Arten von Schaum herzustellenBier, es ersetzt Zucker bei der Herstellung von Würze. Solche Malzextrakte werden aus gemälzten reifen Körnern gewonnen. Sie enth alten viele Kohlenhydrate, Vitamine, Spurenelemente und Aminosäuren.

Als Zuckerersatz wird ungehopfter Malzextrakt in folgenden Anteilen verwendet:

• Eineinhalb Kilogramm Flüssigprodukt ersetzen ein Kilogramm Zucker.
• Ein Kilogramm Zucker durch die gleiche Menge trockenes, ungehopftes Produkt zu ersetzen, ergibt Bier von höchster Qualität.
• Wenn Sie 0,5 Kilogramm Trockenextrakt zu einem Kilogramm Zucker hinzufügen, erhöht sich der Malzgeschmack des Bieres, es wird um 20% stärker.

Gerstenmalzextrakt

Zu seiner Herstellung wird helles Gerstenbraumalz verwendet. Die Besonderheit des technologischen Prozesses ist der Ersatz von Malz durch ungemälzte Gerste (30%), die die Zusammensetzung von Vitaminen ergänzt, die sich positiv auf den Körper auswirken. Daher wird Gerstenmalzextrakt aktiv als Zusatzstoff für verschiedene Süß- und Backwaren, Fleisch- und Milchprodukte verwendet.

Um Extraktstoffe vollständig zu extrahieren, ist es besser, Enzympräparate und Bierhefe in flüssigem Zustand zu verwenden. Gerstenmalzextrakt ist bei Raumtemperatur vier Monate h altbar. Unterscheidet sich in Schlichtheit aufgrund des Geh alts an einer großen Menge an Feststoffen (75%). Malzextrakte beh alten ihre wohltuenden Eigenschaften auch bei niedrigeren Temperaturenbequem für den Langzeittransport im Winter.

Homebrewing-Technologie

Mit Hilfe von Malzextrakt kannst du einfach und schnell Bier zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• Entfernen Sie den Deckel vom Glas mit dem Konzentrat, entfernen Sie die Packung mit Hefe.
• H alte das Glas zehn Minuten lang unter heißes Wasser.
• Mische den Inh alt des Glases mit drei Liter heißem, abgekochtem Wasser.
• Fügen Sie 1 kg Zucker oder Malzextrakt ohne Hopfen zu der resultierenden flüssigen Mischung hinzu.
• Gut umrühren und 19 Liter k altes Wasser hinzufügen. Insgesamt sollten 23 Liter der fertigen Lösung erh alten werden.
• Die Hefe aus dem Beutel hineingeben.
• Die fertige Mischung eine Woche gären lassen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
• Nach dieser Zeit die Flaschen sterilisieren und die entstandene Bierwürze hineingießen.
• Füge für jeden Liter 10 Gramm Zucker oder ein paar Lutscher hinzu.
• Flaschen drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, Getränk gären lassen.
• Stellen Sie die Bierflaschen danach zwei Wochen lang an einen Ort, an dem die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet.
• Das Bier ist trinkfertig und für einen immer reichh altigeren Geschmack sollten Sie es noch zwei Monate geschlossen h alten.

Coopers Malzextrakte

Sie werden von der australischen Firma Coopers hergestellt. Die Extrakte sind für die Bierherstellung zu Hause bestimmt. Sie brauen konzentrierte Würze, die in der Fabrik hergestellt wird, undUm einen Extrakt zu erh alten, verdampfen Sie, bis die Flüssigkeit vollständig oder teilweise entfernt ist, je nachdem, was Sie erh alten möchten. Im ersten Fall erh alten Sie ein trockenes Konzentrat, im zweiten - Flüssigkeit.

Wenn Sie also zu Hause Malzextrakt mit Wasser verdünnen, erh alten Sie eine echte Industriewürze, auf deren Grundlage Sie köstliches Bier zubereiten werden.

Nützliche Eigenschaften

Malz hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Malzextrakte enth alten eine große Menge an Spurenelementen, lösliche Substanzen, die in Getreide vorkommen. Es enthält Phosphor, Magnesium, Mangan, Selen, Kalzium und Vitamine. Malz wird für seinen hohen Proteingeh alt geschätzt, der über die notwendigen Aminosäuren verfügt, die das Muskelwachstum und die Muskelentwicklung stimulieren.

Die Vorteile von Gerstenmalz sind unbestreitbar. Die Zusammensetzung der Körner enthält unlösliche Ballaststoffe, die die Verdauung und Darmfunktion anregen und den Körper von Toxinen und Toxinen reinigen können. Gerstenkorn enthält viele Ballaststoffe und Vitamin B4. Zusammen wirken sie gut choleretisch und verhindern die Bildung von Steinen in der Gallenblase. Gerstenmalz hat wundheilende und einhüllende Eigenschaften bei Schädigungen der Schleimhäute von Darm und Magen. Als Prophylaxe gegen Krankheiten wie Colitis, Gastritis, Magengeschwür, Cholezystitis ist die tägliche Anwendung des Gerstenmalzaufgusses.

Roggenmalz ist ein hochwirksames Energiefutter, das den Körper regenerieren und stärken kannPerson. Daher wird empfohlen, es bei Anämie und Erschöpfung zu verwenden. Roggenmalz wird bei hohen Belastungen eingenommen, um die Muskelmasse zu erhöhen. Es wird aufgrund der enth altenen Substanzen, die die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen, als Diabetikerprodukt verwendet. Malz normalisiert den Blutzucker. Es reguliert die Produktion von natürlichem Insulin.