Arten von Nudeln. Rezepte der italienischen Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Italienisches Essen ist auf der ganzen Welt unglaublich beliebt. Im Allgemeinen ist Italien selbst in unseren Köpfen mit Pasta verbunden. Es ist wahrscheinlich schwierig, einen anderen Begriff zu finden, der so untrennbar mit dem Land verbunden wäre. In unserem Artikel wollen wir darüber sprechen, welche Nudelsorten es gibt, woher dieses Gericht kommt und wie es zubereitet wird.

Ein bisschen Geschichte

Es gibt eine Legende, dass die ersten Nudeln in China erfunden wurden, denn in diesem Land tauchten die ersten Nudeln vor mehr als 4000 Jahren auf. Es heißt, dass der berühmte Reisende Marco Polo im 13. Jahrhundert, nachdem er den Osten besucht hatte, ein ungewöhnliches, völlig neues Rezept für das Gericht mitbrachte. So erschien Pasta in Italien. Im Laufe der Zeit begann dann jede Region des Landes, ihre eigenen Nudelsorten zu erfinden. Eine so schöne Legende wurde von einer der amerikanischen Zeitschriften erfunden. Dies geschah nur, um das Produkt auf den US-Märkten zu bewerben.

Viele Wissenschaftler glauben jedoch, dass die Geschichte der Pasta mit dem Erscheinen der ersten Hartweizennudeln beginnt. Und es war im ersten Jahrhundert. SicherlichDas Nudelrezept war damals anders. Im Laufe der Zeit wurde die europäische Küche während ihrer Invasion stark von den Arabern beeinflusst. Vielleicht wurden die von ihnen eingeführten Nudeln zum Vorläufer der Pasta. Auf Sizilien steckt man übrigens noch unglaublich viel Gewürze in Nudelteig.

Am Anfang wurde nur frische Pasta zubereitet. Aber im dreizehnten Jahrhundert tauchten die ersten trockenen Nudeln auf. Die damaligen Kochexperten kamen auf die Idee, dass sonnengetrockneter Teig aufbewahrt und in Zukunft verwendet werden könnte. Außerdem hat dies keinerlei Einfluss auf die geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts.

Zutaten für Nudeln

Woraus bestehen italienische Nudeln? Für die Zubereitung werden Wasser und Mehl benötigt. Aber die Qualität des resultierenden Produkts hängt natürlich von der Qualität der Ausgangsprodukte ab. Interessant ist, dass in Italien Pasta per Gesetz nur aus Hartweizen hergestellt werden darf. Sie hat nichts mit gewöhnlichen Nudeln zu tun, die zusammenkleben.

Frische trockene Nudeln

Echte italienische Pasta findet man manchmal in unseren Läden. Allerdings gibt es natürlich keine solche Wahl wie in Italien. In jedem italienischen Supermarkt finden Sie zwei Arten von Nudeln: trocken und frisch. Die erste wird in normalen Regalen und die zweite in Kühlschränken gelagert. Der Unterschied zwischen trocken und frisch liegt in den Nuancen der Zubereitung.

Frische Nudeln werden nach dem Kochen verpackt und nicht getrocknet. Die H altbarkeit des Produkts ist kurz. Angebrochene Verpackungen müssen in nur zwei bis drei Tagen aufgebraucht werden. Obwohl diese Pasta teurer ist, lohnt es sich, sie zu probieren. Es kocht schneller und hat einen besonderen Geschmack.

Trockennudeln werden nach dem Kochen getrocknet und dann verpackt. Seine H altbarkeit ist großartig. Es gibt auch Eierpaste. Es wird aus Eiern und Mehl hergestellt. Diese Pasta kann sowohl trocken als auch frisch sein.

Nudelsorten

Es gibt unglaublich viele Sorten echter italienischer Pasta. Wenn Sie nach Italien reisen, müssen Sie zumindest einige davon kennen, um in den örtlichen Cafés keine Probleme zu bekommen.

Zunächst einmal solltest du wissen, dass es lange, kurze Nudeln zum Backen, kleine für Suppen, gelockte und gefüllte Nudeln gibt. Jede Sorte wiederum ist in eine Reihe von Typen unterteilt. Natürlich haben wir einfach nicht die Möglichkeit, alle in dem Artikel zu erwähnen, also werden wir uns nur an einige erinnern.

Lange Nudeln werden durch die folgenden Typen repräsentiert: Capellini, Bavette, Fadennudeln, Spaghetti, Spaghetti, Spaghettini, Maccheronchini, Bucatini, Fettuccine, Mafaldine und andere. Wie Sie sehen, gibt es unter den Vornamen auch bekannte.

Aber kurze Nudeln sind Fusilli, Girandole, Penne, Pfeifenrigate, Tortiglioni, Maccheroni, Cellentani und andere. Alle Sorten unterscheiden sich in der Form. Alle haben ihre eigenen Herkunfts- und Zubereitungsmerkmale.

Nudeln zum Backen sind Cannelloni (Röhrchen) und Lasagne (Backplatten).

Produkte für Suppen - Stelline, Anelli, Filini.

Figurenpaste entspricht voll und ganz seinem Namen. Solche Produkte können in Form von Schmetterlingen, Schleifen, Muscheln usw. vorliegen. Unter ihnen ist hervorzuheben:Farfalle, Conchile, Gemelli, Casarecce, Campanelle.

Nun, und die letzte Sorte sind gefüllte Nudeln: Ravioli, Cappelletti, Agnolotti, Tortellini.

Käsevariante

Käsenudeln können ein tolles Mittag- oder Frühstück sein. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Sie können Spaghetti als Basis verwenden. Die am besten geeignete Sauce für das Gericht ist Tomatensauce. Obwohl Sie jede verwenden können. Für Pasta können Sie eine von 10.000 Saucen wählen. Und wie viel mehr gibt es allerlei Zusätze! Pasta mit Käse ist ein sehr einfaches Gericht aus hochwertigen Makkaroni. Die mit jedem Käse gemischt werden. Die einfache Zubereitung des Gerichts hat es unter Hausfrauen zum beliebtesten gemacht.

Übrigens kann man zum Kochen nicht nur Spaghetti nehmen, sondern auch Fettuccine, Capellini etc.

Zutaten:

• Spaghetti (270 g);
• Olivenöl (drei Esslöffel);
• Knoblauch (drei Nelken);
• Sammelgemüse (Dill, Basilikum, Petersilie);
• schwarzer Pfeffer.

Spaghetti können mit jedem italienischen Qualitätskäse gekocht werden. Sie können Schafspecorino nehmen, der ein angenehmes Aroma und eine körnige Struktur hat, Parmesan usw. Sehr gut für Pasta ist Grano Served-Käse. Es hat eine ausgeprägte körnige Struktur und einen würzigen Geschmack. Es wird oft mit Rotwein serviert.

Zur Herstellung von Nudeln muss Hartkäse geschält und dann gerieben werden. Gießen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie ein wenig Salz hinzu (fünf Gramm pro Liter Wasser). Nudeln in kochendes Wasser geben und weich kochen. Muss folgenPaketanweisungen. Nudeln können nicht überkocht werden.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie dann Knoblauch hinzu. Braten Sie es leicht an. Dies geschieht, um das Öl zu aromatisieren. Sobald der Knoblauch dunkel geworden ist, entfernen Sie ihn aus der Pfanne. Die gekochten Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Nachdem Sie sie in eine Pfanne gegeben und mit Öl vermischt haben. Als nächstes die Nudeln bei schwacher Hitze fünf Minuten braten. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Käse bestreuen. Pasta sollte sofort serviert werden. Nach dem Abkühlen wird es nicht schmackhaft. Jetzt weißt du, wie man Nudeln kocht.

Spaghetti mit Hackfleisch

Pasta mit Hackfleisch ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. Es ist ganz einfach zuzubereiten, weshalb es wahrscheinlich viele Hausfrauen angenommen haben.

Zutaten:

• Spaghetti (430 g);
• Tomaten (240 g);
• Karotte (190 g);
• Zwiebel (140g);
• Hackfleisch (390 g);
• salz;
• Pflanzenöl;
• Pfeffer.

Die Zwiebel fein genug hacken, die Tomaten in Würfel schneiden und die Karotten raspeln. In einem Topf in Pflanzenöl zuerst die Zwiebel anbraten, dann nach und nach die Karotten und Tomaten hinzufügen. Das Gemüse etwa fünf Minuten anbraten, dann das Hackfleisch hinzugeben. Salz und Pfeffer nach Belieben. Wir kochen die Masse etwa zwanzig Minuten lang.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie alle Nudeln darin, bis sie weich sind. Dann werfen wir es in ein Sieb und geben es mit Gemüse und Hackfleisch in einen Topf, mischen und nach ein paar Minutensch alte das Feuer aus. Nudeln mit Hackfleisch zusammen mit Gemüse auf dem Tisch servieren.

Nudeln in Sahnesauce

Farfalle-Nudeln in Sahnesauce sind köstlich. Äußerlich ähneln solche Nudeln Schmetterlingen oder Schleifen.

Zutaten:

• Glas Milch;
• Paste (245g);
• bow;
• drei Knoblauchzehen;
• Sahne (mind. 20 Prozent Fett, 145 ml);
• Riesengarnelen (950 g);
• Olivenöl;
• ein Eigelb;
• Mehl (1,5-2 Esslöffel).

Wie man Nudeln mit Garnelen in einer cremigen Sauce kocht? Das Rezept ist sehr einfach. Zuerst müssen Sie die Garnelen kochen. Stellen Sie dazu die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Wir werfen gefrorene Garnelen in Salzwasser und kochen sie etwa zwanzig Minuten lang. Nachdem wir das Wasser abgelassen und die Meeresfrüchte von den Schalen befreit haben.

Gieße Olivenöl in eine Pfanne und brate die Knoblauchzehen darin goldbraun an. Als nächstes entfernen und die Zwiebel anbraten, dann die Garnelen hinzufügen und nicht länger als drei Minuten kochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und gießen Sie einen Löffel Olivenöl hinein. Nachdem wir eingeschlafen sind, Pasta.

In einem Glas Milch das Eigelb schlagen und das Mehl hinzugeben. Rühren Sie die Masse um und gießen Sie sie in einen Topf mit Garnelen. Als nächstes köcheln lassen und die Sahne gießen, allmählich sollte die Sauce eindicken und eine blassrosa Farbe annehmen. Nachdem die Nudeln fertig sind, das Wasser abgießen und die Masse aus der Pfanne hineingeben. Mischen Sie die Zutaten und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

Linguinennudeln

Ligvini oder sie wird auch Linguine genanntabgeflachte Paste. Sie ist etwas länger als Spaghetti, wird aber genauso gekocht – ohne zu brechen. In der Regel wird eine solche Paste häufig zum Kochen von Gerichten mit Meeresfrüchten verwendet.

Zutaten:

• Riffgarnelen (17 Stk.);
• Cherry-Tomaten (270g);
• Zitronenpaste (380g);
• Knoblauch;
• Petersilie;
• basilikum;
• Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Während die Nudeln kochen, das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und die geschälten Garnelen darauf verteilen. Braten Sie das Essen etwa drei bis vier Minuten lang an. Hitze reduzieren und Kirschtomaten hinzugeben, halbieren. Kochen Sie das Gericht einige Minuten lang, danach nehmen wir die Pfanne vom Herd. Als nächstes die Nudeln mit Garnelen und Gemüse mischen, etwas ziehen lassen und servieren.

Pappardelle mit Champignons und Putenfleisch

Pappardelle ist eine Pasta, die zu einer Vielzahl von Eiernudeln gehört. Die Breite des fertigen Frischprodukts kann bis zu drei Zentimeter und im getrockneten Zustand bis zu 1,5 cm betragen. Diese Paste wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte, einschließlich Suppen, verwendet.

Zutaten:

• Pappardelle (230g);
• Pilze (zehn Stück);
• gekochter Truthahn (280 g);
• vier Tomaten;
• Glühbirne;
• Mozzarella (115g);
• Sahne (115 ml);
• ein Viertel Glas Wein (trockener Weißwein ist besser);
• Hühnerbrühe (3/4 Tasse);
• Ölolive;
• Parmesan (45g);
• Mehl (EL);
• muskatnuss;
• Weißbrot in Form von Krümeln (eine kleine Mahlzeit);
• st. l. Butter.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Truthahn in Stücke schneiden. Pilze und Tomaten sind in vier Teile geteilt. Die Zwiebel ebenfalls hacken. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf, gießen Sie Olivenöl hinein und fügen Sie Butter hinzu. Braten Sie zuerst die Zwiebel ein paar Minuten an und fügen Sie dann die Pilze hinzu. Gießen Sie nach fünf bis sieben Minuten den Wein ein und warten Sie, bis er ein wenig verdunstet ist. Gießen Sie dann das Mehl und mischen Sie die Zutaten, gießen Sie die Brühe und die Sahne hinzu, bringen Sie die Masse zum Kochen, ohne aufzuhören zu rühren. Sie können auch Tomaten und Muskat hinzufügen.

Zum Weiterkochen brauchen wir eine Auflaufform. Schmieren Sie es mit Öl. Die Hälfte der Nudeln mit der vorbereiteten Sauce vermischen und in einer Form verteilen. Als nächstes fügen Sie den Truthahn und den Mozzarella hinzu. Gießen Sie das Gericht mit der restlichen Sauce. Die Oberseite mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan bestreuen. Schicken Sie das Formular als nächstes in den Ofen und backen Sie es etwa 15 Minuten lang.

Nudeln in Sahnesauce

Fettuccine-Nudeln sehen aus wie dicke Nudeln. Sie haben natürlich nichts mit unseren Produkten zu tun.

Zutaten:

• Paste (240g);
• Sahne (240 g);
• Hähnchenfilet (210 g);
• salz;
• Pfeffer.

Fettuccine nach Anleitung zubereitet. In der Zwischenzeit Sahne in einer Pfanne erhitzen und gehacktes Hähnchen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Fleisch muss erst einiges durchmachenVerarbeitung kann es gekocht oder gebacken werden. Wir kochen das Huhn auf dem Feuer. Bis die Soße anfängt zu blubbern. Als nächstes die Nudeln mit Fleisch und Soße mischen und servieren.

Spaghetti Carbonara

Pasta ist eine Pasta, die für viele wunderbare Gerichte verwendet werden kann. Wir bieten ein Rezept für das berühmte Gericht - Spaghetti Carbonara.

Zutaten:

• Spaghetti (390g);
• Speck oder roher Räucherschinken (340 g);
• Olivenöl;
• vier Eigelbe;
• Parmesan (65g);
• Sauerrahm (230 g);
• Knoblauch;
• salz.

Spaghetti nach Anleitung kochen. Den Knoblauch in einer Bratpfanne in Olivenöl goldbraun braten, dann die Schinkenstücke dazugeben und ca. drei Minuten garen. In einer Schüssel Eigelb und Sahne mischen, Parmesanpfeffer und Salz hinzufügen. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und die Sauce darüber gießen. Nach fünf bis sieben Minuten das Gericht vom Herd nehmen und servieren.

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese ist auf der ganzen Welt bekannt. Es ist nicht so schwer zuzubereiten, also können Sie Ihre Verwandten mit diesem Gericht erfreuen.

Zutaten:

• Paste (295g);
• eine Selleriestange;
• bow;
• Karotte;
• Schweinefleisch und Hackfleisch (430g);
• Knoblauch;
• Tomatensaft (Glas).

Möhren, Sellerie, Zwiebeln kleinschneiden und Gemüse in Olivenöl anbraten. Sie sollten mit Zwiebeln beginnen und dann Sellerie und Karotten hinzufügen. Hackfleisch anbraten bisvollständige Verdunstung überschüssiger Flüssigkeit. Als nächstes Fleisch und Gemüse mischen, die Tomaten dazugeben und weitere zehn Minuten garen. Nudeln mit Hackfleisch mischen und servieren.

Farfalle mit Hühnchen

Süße Schmetterlinge oder Farfalle mit Huhn und Honig ist ein unglaublich leckeres Gericht.

Zutaten:

• Paste (430g);
• Hähnchenschenkel (650g);
• 4 EL. l. Butter;
• Sojasauce (drei Esslöffel);
• salz;
• Butter (25 g);
• Olivenöl.

Nudeln nach Anleitung kochen. Das Fleisch in Portionen schneiden und in einer Mischung aus Oliven und Butter anbraten. Fünf Minuten nach Beginn des Garvorgangs Honig und Sojasauce hinzufügen, die Zutaten mischen und braten, bis sie gar sind. Gegebenenfalls Salz hinzufügen. Die Menge an Honig und Soße kann ebenfalls angepasst werden. Die vorbereiteten Nudeln und 50 ml Wasser in die Pfanne geben. Schmoren Sie die Masse etwa fünf Minuten lang, danach servieren wir das Gericht auf dem Tisch.

Lasagne

Wenn man von Nudeln spricht, kann man nicht an Klettern denken. Das Gericht ist sehr lecker und appetitlich. Es wird auf der Basis von Nudeln in Form von rechteckigen Blättern zubereitet. Üblicherweise werden für das Gericht Hackfleisch, Tomaten und Béchamelsoße verwendet. Zum ersten Mal wurde Lasagne in der Emilia-Romagna hergestellt, und später erfuhr die ganze Welt davon. Jetzt ist es schwierig, mindestens eine italienische Institution zu finden, in der Ihnen ein solches Gericht nicht angeboten würde.

Zutaten:

• Glühbirne;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Hackfleisch;
• Tomatenmark (viertel Tasse);
• Pilze (120 g);
• Tomaten (380g)4
• Rotwein (1/2 Tasse);
• Parmesan (1/2 Tasse);
• Lasagneplatten (380 g);
• Petersilie;
• ein Glas geriebenen Hartkäse;
• Glas Sahne;
• Ricotta (120 g);
• Milch (zwei Gläser).

Bereiten Sie die Form zum Kochen im Voraus vor, indem Sie sie mit Öl einschmieren. Als nächstes traditionell den Knoblauch und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und weitere 15 Minuten garen. Und erst dann gehackte Pilzscheiben und Tomatenmark hinzufügen.

Tomaten separat mit Wein mischen. Bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Die Flüssigkeit sollte teilweise verdunsten. Salz, Pfeffer und Petersilie in die Masse geben.

Jetzt fangen wir an, die weiße Soße zuzubereiten. Wir schmelzen die Butter und fügen Mehl hinzu, kochen nicht länger als eine Minute bei schwacher Hitze, ohne aufzuhören zu rühren. Nimm die Schüssel vom Herd und gieße die Milch hinein. Mischen Sie alles gut und kehren Sie wieder zum Feuer zurück. Die Masse dickflüssig kochen, Ricotta zugeben.

Ein Lasagneblatt in eine Auflaufform legen, die Hälfte des Hackfleischs darauf verteilen, alles mit weißer Soße übergießen. Das Gericht mit etwas von dem vorbereiteten geriebenen Käse bestreuen. Wiederholen Sie alle Ebenen erneut. Mit einem Lasagneblatt belegen. In einer Schüssel Eier mit Sahne schlagen. Diese Masse über die Lasagne gießen und mit Käse wieder einschlafen. Das Gericht mindestens 30 Minuten backen. Oben sollte auf jeden Fall eine goldene Kruste erscheinen. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren etwa fünf bis zehn Minuten ruhen.