2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Pizza und Pasta sind das Markenzeichen der italienischen Küche, aber die kulinarische Geschichte des Landes ist viel interessanter. Dies spiegelt sich in der Vielf alt der regionalen Küche wider. Einige Gerichte und Zutaten haben ihre Wurzeln in den alten etruskischen und römischen Zivilisationen, während andere von Händlern und Eroberern aus fernen Ländern gebracht wurden. Letztendlich haben sie sich alle zusammengeschlossen, um eine der köstlichsten und beliebtesten Küchen der Welt zu kreieren.
Italienische Küche: Geschichte und Traditionen
Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt. Obwohl sich das heute als Italien bekannte Land erst im 19. Jahrhundert vereinigte, reichen seine kulinarischen Traditionen bis ins 4. Jahrhundert vor Christus zurück. Essen und Kultur hatten damals einen hohen Stellenwert, wie man an einem damals entstandenen antiken Kochbuch sehen kann. Im Laufe der Jahrhunderte haben benachbarte Regionen, Eroberer, berühmte Köche, politische Umwälzungen und die Entdeckung der Neuen Welt die Entwicklung der nationalen Küche beeinflusst.
Die italienische Küche entsteht nach dem FallRömisches Reich, als verschiedene Städte begannen, sich zu trennen und ihre eigenen Traditionen zu bilden. Es wurden viele verschiedene Brot- und Nudelsorten sowie neue Zubereitungsarten erfunden.
Regionale Küche, vertreten durch einige der größten Städte Italiens. Beispielsweise ist Mailand (Norditalien) berühmt für seine Risotto-Variationen, Bologna (zentraler und mittlerer Teil des Landes) ist berühmt für seine Schildkrötengerichte und Neapel (im Süden) ist berühmt für seine Pizza und Spaghetti.
Alte Zeiten
Die Geschichte der italienischen Küche begann sich vor sehr langer Zeit zu entwickeln. Die Etrusker und frühen Römer suchten ihre Nahrung an Land und selten im Meer. Sie aßen wilde Meeresfrüchte und Fisch als seltene Proteinnahrung und stützten sich hauptsächlich auf Bohnen und Getreide. Die Körner wurden verwendet, um dicke Suppen und matschige Gerichte zuzubereiten, die möglicherweise die Vorläufer der modernen Polenta (ein unter Norditalienern übliches Gericht) waren. Römische Soldaten trugen einzelne Getreidevorräte bei sich, um ihre Streitkräfte auf einer langen Reise zu unterstützen. Außerdem begann die Geschichte der Entwicklung der italienischen Küche an Fahrt zu gewinnen.
Alte Zeiten oder das Römische Reich
Die Römer aßen jeden Tag auf die gleiche Weise wie ihre frühen Vorfahren und stützten sich hauptsächlich auf Bohnen und Getreide. Außerdem wurden Früchte (wie Feigen) und Fisch aus dem Tiber in die reguläre Speisekarte aufgenommen. Das gebräuchlichste Gewürz war Garum, eine Fischsauce aus gepressten Sardellen in Salz. Die aristokratischen Schichten der Gesellschaft veranst alteten festliche Feste mit exotischem Fleisch, süßmit Honig aromatisierte Weine und Speisen.
Die Geschichte der italienischen Küche und ihre Entwicklung wäre unvollständig ohne einige der Persönlichkeiten, die zu ihrer Zeit berühmt wurden. Einer der berühmtesten Feinschmecker dieser Zeit war Lucullus, dank dessen das Adjektiv lucullan in europäischen Sprachen auftauchte, was „Extravaganz“bedeutet. Ein weiterer berühmter römischer kulinarischer Spezialist war Apicius, berühmt dafür, der Autor des ersten Kochbuchs zu sein, das im vierten Jahrhundert vor Christus geschrieben wurde. Wenn Sie die in dieser Quelle angegebenen Rezepte sorgfältig analysieren, können Sie die alte Geschichte der italienischen Küche kurz studieren.
Dunkle Zeiten
Nachdem Rom und die italienische Halbinsel unter den Einfluss der nördlichen Stämme gefallen sind, hat sich die Küche zum Schlechten verändert. Die Gerichte wurden einfach und über offenem Feuer zubereitet. Gebratenes Fleisch und andere Lebensmittel, die in der Nähe angebaut und geerntet werden konnten, wurden üblich. Die Geschichte der italienischen Küche markiert an dieser Stelle einen Wendepunkt.
Während des 12. Jahrhunderts besuchte der normannische König Sizilien und sah, wie Menschen lange Streifen aus Mehl und Wasser herstellten, die Atrien genannt wurden, die später zu Trium wurden (ein Begriff, der in Süditalien immer noch für Spaghetti verwendet wird). Mit einigen Änderungen ist dieses Gericht im Norden des Landes populär geworden. Die Normannen führten auch gesalzenen und getrockneten Fisch in die Ernährung der Norditaliener ein. Im Allgemeinen hat die Lebensmittelkonservierung eine bedeutende Rolle in der Geschichte der nationalen italienischen Küche gespielt.
Im Allgemeinen war die Lebensmittelkonservierung beideschemisch oder physikalisch, da es keine Kühlung gab. Fleisch und Fisch wurden geräuchert, getrocknet oder gesalzen. Salz wurde am häufigsten verwendet, um Lebensmittel wie Hering und Schweinefleisch zu konservieren. Hackfrüchte wurden nach dem Kochen in Salzlake getaucht. Andere Konservierungsmittel waren das Hinzufügen von Öl, Essig oder das Eintauchen von Lebensmitteln (meistens Fleisch) in gerinnendes Fett. Zur Konservierung der Früchte wurden Alkohol, Honig und Zucker verwendet.
Im Süden, insbesondere auf Sizilien, war es anders, da die arabischen Eroberer Gewürze und ihre Nationalnahrung aus Nordafrika und dem Nahen Osten mitbrachten. Ihr Einfluss ist noch heute sichtbar – Mandeln, Zitrusfrüchte und die Kombination aus süßen und sauren Aromen sind zu Markenzeichen der Küche der Insel geworden. Dank der Araber hat Spinat auch in der sizilianischen Küche Fuß gefasst.
Wiederbelebung des Mittel alters
Als sich nördliche Städte wie Florenz, Siena, Mailand und Venedig entwickelten, genossen die Reichen üppige Bankette mit Gerichten, die mit Knoblauch, Honig, Nüssen und exotischen importierten Gewürzen gewürzt waren. Entgegen der Legende stammen Nudeln nicht aus Marco Polos Italien. Forscher glauben, dass er Reis in die Region brachte, der heute in Italiens berühmtem Risotto-Gericht verwendet wird. So tauchte in der Geschichte der italienischen Küche ein neues Gericht auf, das sehr beliebt wurde. Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass Nudeln im achten Jahrhundert von den Arabern im Süden erfunden wurden.
Neue Welt
Europäische Entdecker, von denen viele italienische Seefahrer waren, besuchten die Neue Welt und brachten Kartoffeln, Tomaten, Mais, Paprika, Kaffee, Tee, Zuckerrohr und Gewürze mit. Einige Zutaten wie Mais und Pfeffer wurden schnell zum regulären italienischen Lebensmittelangebot hinzugefügt, während andere lange brauchten, um populär zu werden. Tomaten, die heute als typisch italienische Zutat gelten, waren bis zum neunzehnten Jahrhundert nicht weit verbreitet, aber Polenta (Maismehl) ersetzte schnell den Weizen im Norden. Gewürze halfen den Köchen auch, Fleisch zu konservieren, und Zucker wurde zur Herstellung von Frucht- und Nussbonbons verwendet, die als "Süßigkeiten" bezeichnet wurden. All dies hatte einen großen Einfluss auf die Geschichte der italienischen Küche. In dieser Zeit erschien die Pizza in ihrer modernen Form mit dem Zusatz von Tomaten.
Renaissance-Luxus
Eine der berühmtesten kulinarischen Botschafterinnen Italiens war Catherine de' Medici, die ihre Heimatstadt Florenz verließ, um im 16. Jahrhundert Königin von Frankreich zu werden. Ihr wird die Einführung der Haute Cuisine bei den Franzosen zugeschrieben, die viele italienische Zutaten verwendet, darunter Salat, Trüffel, Artischocken und gefrorene Desserts. Zwei Jahrhunderte später beherrschten Frankreich und Österreich einen Teil Norditaliens und brachten ihre kulinarischen Einflüsse in die regionale Küche ein, insbesondere mit den Desserts, die heute in vielen nördlichen Städten als Nachmittagssnacks beliebt sind.
Hauptmerkmale
Allgemeine FunktionenDie Geschichte der italienischen Küche sind wie folgt. Während des größten Teils der Geschichte Italiens aßen die einfachen Leute ganz anders als die Reichen, hauptsächlich mit lokalen Hülsenfrüchten und Getreide, ein paar Gemüsen oder Futtergemüse und Kräutern. Die Toskana, die heute als kulinarischer Wallfahrtsort gilt, ist seit langem als das Land der Günstlinge bekannt. Aber die italienische Tradition, saisonal zu kochen und sich auf die frischesten und manchmal einfachsten Zutaten zu verlassen, ist heute ein weltweiter Trend.
Klassische italienische Zutaten wie Olivenöl, Balsamico-Essig, Nudeln und Kräuter (Basilikum und Rosmarin) sind heutzutage überall Klassiker.
Was passiert heute?
In der Geschichte der italienischen Küche haben Tradition und Aktualität weiterhin einen großen Einfluss. Heute bietet die kulinarische Tradition eine große Vielf alt an verschiedenen Zutaten, die von Obst, Gemüse, Saucen bis hin zu vielen Fleischsorten reichen. In Norditalien sind Fisch (wie Kabeljau oder Baccala), Kartoffeln, Reis, Mais, Wurst, Schweinefleisch und verschiedene Käsesorten beliebt. Nudelgerichte mit Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. Alle Produkte sind in der Regel dünn geschnitten und großzügig mit duftenden Kräutern bestreut.
Regionale Besonderheiten
In Norditalien gibt es viele Arten von Nudelgerichten. Polenta und Risotto sind genauso beliebt, wenn nicht sogar noch beliebter. Die ligurische Küche umfasst verschiedene Arten von Fisch und Meeresfrüchten, Basilikum (in Pesto enth alten), Nüsse und Olivenöl. In die Emilia-RomagnaBeliebte Zutaten sind Schinken (Prosciutto), Wurst (Cotechino), verschiedene Salamisorten, Trüffel, Grinas, Parmigiano-Reggiano und Tomaten (Bolognese-Sauce oder Eintopf).
Olivenöl ist das am häufigsten verwendete Pflanzenfett in der italienischen Küche. Es ersetzt oft tierische Fette als Basis für Saucen.
Die traditionelle mittelitalienische Küche verwendet Zutaten wie Tomaten, alle Arten von Fleisch, Fisch und Pecorino-Käse. In der toskanischen Küche wird Fleischsauce traditionell in vielen Gerichten serviert.
Schließlich stehen in Süditalien die Tomaten im Mittelpunkt, entweder frisch oder in Soße gekocht. Darüber hinaus sind Paprika, Oliven und Olivenöl, Knoblauch, Artischocken, Orangen, Ricotta, Auberginen, Zucchini, bestimmte Fischarten (Sardellen, Sardinen und Thunfisch) und Kapern wichtige Zutaten für die lokale Küche.
Was ist italienische Pasta?
Die italienische Küche ist auch für ihre Pasta-Vielf alt bekannt. Der Begriff "Paste" bezieht sich auf Nudeln verschiedener Längen, Breiten und Formen. Je nach Aussehen heißen diese Produkte Penne, Spaghetti, Linguini, Fusilli, Lasagne und so weiter.
Das Wort Pasta wird auch verwendet, um sich auf Gerichte zu beziehen, in denen Pasta die Hauptzutat ist. Sie werden normalerweise mit Soße serviert.
Pasta wird in zwei Haupttypen unterteilt: getrocknet und frisch. Getrocknete Nudeln ohne Ei sind bei guten Bedingungen zwei Jahre h altbar, während frische Nudeln nur wenige Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Tage. Nudeln werden normalerweise durch Kochen gekocht. Trockenteigwaren dürfen nach italienischem Standard nur mit Hartweizenmehl hergestellt werden.
Italienische Pasta wird traditionell al dente (was "nicht zu weich" bedeutet) zubereitet. Außerhalb Italiens werden trockene Nudeln oft mit anderen Mehlsorten hergestellt, aber das führt zu einem weicheren Produkt, das nicht bis zu diesem Stadium gekocht werden kann.
Einige bestimmte Nudelsorten können auch Mehl aus anderen Körnern und verschiedene Mahlmethoden verwenden. Pizzoccheri wird also aus Buchweizenmehl hergestellt. Frische Nudeln können Eier enth alten. Vollkornnudeln werden aufgrund der angeblichen gesundheitlichen Vorteile von raffiniertem Mehl immer beliebter.
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