Arten von Tests. Arten von Hefe und Blätterteig

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:59

Was für eine Vielf alt an Teiggerichten, bei denen Mehl die Hauptzutat ist! Das sind luftige Brote und köstliche Pasteten, dünne Palatschinken und Sahnetorten, Quarkknödel und knusprige Kekse … Die Liste ist endlos. Überlegen Sie, welche Arten von Tests es gibt und was ihre Hauptmerkmale sind. Wir erzählen Ihnen mehr über Hefe- und Blätterteiggebäck.

Was sind die wichtigsten Teigarten?

Jedes Mehlprodukt zeichnet sich durch charakteristische Merkmale und Eigenschaften aus. Aus welcher Art von Teig das Gericht zubereitet wird, hängt sein Aussehen und andere charakteristische Eigenschaften ab. Jeder weiß zum Beispiel, dass luftige und leichte Brötchen aus einer Hefemasse hergestellt werden und lockere Kekse aus einer Shortbread-Mischung hergestellt werden. Wir listen die wichtigsten Arten von Tests auf, die beliebt sind:

- Hefe;

- Keks;

- puff;

- Shortbread;

- Pudding;

- Knödel;

- Pfannkuchen.

Alle oben genannten Namen sind nicht nur erfahrenen Hausfrauen, sondern auch Kochanfängern bekannt. Aber auch andere Teigsorten werden oft zubereitet, um bekannte und beliebte Gerichte zu erh alten:

-cheburek;

- Waffel;

- Hüttenkäse;

- Lebkuchen;

- Cupcake.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, ist es wichtig zu verstehen, aufgrund welcher Produkte der Teig charakteristische Eigenschaften erhält. Wenn Sie dies beim Kneten berücksichtigen, können Sie ganz einfach das gewünschte Gericht zubereiten.

Abhängigkeit der Teigeigenschaften von seiner Zusammensetzung

Um verschiedene Mehlprodukte zu erh alten, kneten Sie Massen, die sich in der Menge eines bestimmten Produkts voneinander unterscheiden. Analysieren wir die Abhängigkeit der Eigenschaften des Teigs von seiner Zusammensetzung anhand von Beispielen einiger Arten.

Testarten	Produkte, die dem Teig besondere Eigenschaften verleihen	Unterscheidungsmerkmale des Tests	Einige der Produkte, die aus diesem Teig hergestellt werden
hefig	Wasser (Milch), Hefe	Luftigkeit, Leichtigkeit	Brot, Brötchen, Torten, Torten
Shortbread	Butter, Zucker	Zerbrechlichkeit, Brüchigkeit	Kekse, Tortenböden
Keks	Eier, Zucker	Luftigkeit, Lockerheit	Kuchenböden, Gebäck
Frisch	Wasser, Eier	Elastizität	Knödel, Knödel
Puff	Butter, Eier	Schicht, dehnbar	Kuchen, Kuchen, Plätzchen, Blätterteiggebäck
Cupcake	Sauerrahm, Butter, Eier, Limonade	Lockerheit, Luftigkeit	Kuchen, Gebäck
Creme	Wasser (Milch), Butter, Eier	Sättigung, Formbarkeit	Kuchen, Kekse
Für Nudeln	Eier	Dichte, Elastizität	Nudeln, verschiedene Nudelsorten und Fadennudeln

Hefeteigarten

Die Fermentationskochoption ist wahrscheinlich die beliebteste und am häufigsten verwendete. Das wichtigste aus Hefeteig gewonnene Produkt ist zweifelsohne Brot. Was macht es so leicht und weich? Es geht um die alkoholische Gärung, bei der Kohlendioxid freigesetzt wird, was der Masse Luftigkeit verleiht. Die Technologie zur Herstellung von Hefeprodukten kann unterschiedlich sein. Überlegen Sie, welche Arten von Tests damit zusammenhängen.

- Schwamm. Die Teigzubereitung erfolgt in zwei Schritten. Zuerst wird aus der Hälfte des Mehls und der ganzen Flüssigkeit ein Teig hergestellt. Nach einer gewissen Wartezeit wird aus der entstandenen sprudelnden Masse Hefeteig geknetet und zweimal aufgehen gelassen.

- Sicher. Dies ist eine schnellere Kochmethode. Alle Produkte werden nach und nach kombiniert und erh alten einen weichen und leichten Teig.zum anschließenden Fermentieren, Formen und Backen. Diese Technologie eignet sich am besten für kleine Produkte.

Geheimnisse des Kochens von Hefeprodukten auf Teig

Alle Teige mit Fermentation haben eine sehr lange Zubereitungszeit. Dies gilt insbesondere für das Dampfverfahren. In der Regel wird Hefe zunächst in wenig warmem Wasser unter Zugabe von Zucker verdünnt. Danach wird Mehl hinzugefügt, bis der Teig in seiner Konsistenz sehr flüssiger Sauerrahm ähnelt. Mit einem Deckel oder Frischh altefolie abdecken, die Form mit dem Teig an einen warmen Ort stellen oder einpacken. Nach 25-30 Minuten bildet sich auf der Oberfläche eine Blasenkappe. Danach können Sie den Rest der flüssigen Basis, geschmolzene Margarine, saure Sahne, Eier, Zucker und andere im Rezept angegebene Zutaten zum Teig hinzufügen. Gießen Sie nicht viel Mehl ein, damit die Masse nicht an Leichtigkeit und Luftigkeit verliert. Lassen Sie die Masse nach dem Kneten ziehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und legen Sie sie dann auf den Tisch und zerdrücken Sie sie gut. Hefeteig darf normalerweise ein paar Mal aufgehen. Wenn es viel geworden ist und das Modellieren von Produkten einige Zeit in Anspruch nehmen wird, stellen Sie den Rest an einen kühlen Ort, um die Fermentationsprozesse zu verlangsamen. Denken Sie auch daran, den Teig vor dem Backen gehen zu lassen.

Blätterteigsorten

Trotz des hohen Kaloriengeh alts lieben viele Menschen Produkte aus diesem Teig. Blätterteig ist anders, da er leicht, knusprig und sehr schmackhaft ist. Dies sind süße Kuchen und Sahnetorten und Snackpasteten. Wie kann man nicht erwähnenWürstchen im Teig oder Blätterteig? Um verschiedene Mehlprodukte zu erh alten, gibt es zwei Hauptmethoden zum Kneten: Hefe und ungesäuertes. Aber bei jeder der vorgeschlagenen Optionen ist notwendigerweise eine schrittweise wiederverwendbare Schicht aus gerollten Schichten mit Fett oder Öl vorgesehen, abwechselnd mit einer obligatorischen Kühlung. Neben den beiden Hauptteigen gibt es noch weitere verschiedene Teigarten: Bier, Hüttenkäse, Sahne usw. Jeder von ihnen hat seinen eigenen besonderen Geschmack und charakteristische Unterschiede. Aber trotz der vielfältigen Zusammensetzung sind besondere Fähigkeiten und Fertigkeiten erforderlich, um diese Massen zu erh alten. Schauen wir uns alle Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig genauer an. Ohne sie zu kennen, wird sich selbst eine erfahrene Hausfrau nicht trauen, zu Hause leckere Backwaren zu kochen.

Was sind die Besonderheiten bei der Herstellung von Blätterteig?

Die Technologie sieht eine Arbeitsteilung in zwei Phasen vor.

Zuerst. Eine Testbasis bekommen. Wenn Sie ungesäuerte Kekse oder Kuchen backen möchten, müssen Sie die Mehlmasse wie Knödel oder Nudeln kneten. Am besten statt Wasser Milch oder eine 1:1 Milchmischung verwenden. Durch einen teilweisen Ersatz der Flüssigkeit durch Eigelb wird der Geschmack viel zarter. Trotzdem werden diese Arten von Blätterteigprodukten trotz des Vorhandenseins vieler dünner Schichten nicht zu üppig und luftig sein. Daher verwenden sie meistens eine Hefebasis, die in einem Schwamm- oder Nicht-Teig-Verfahren zubereitet wird. Vor dem Start der zweiten Stufe muss diese abgekühlt werden. Andernfalls wird der Fettanteil nicht zu einer Schicht, sondern vom Teig aufgenommen.

Sekunde. ZwischenschichtÖl. Das Aussehen und der Geschmack des Backens hängen von der Qualität dieser Arbeitsphase und dem Können des Meisters ab. Hier ist alles von besonderer Bedeutung: die Öltemperatur, die Dicke der Schichten, die Anzahl der Schichten, der Walzgrad. Schließlich lohnt es sich, die Technologie ein wenig zu brechen, und der Teig kann anfangen, in lose Stücke zu reißen oder buchstäblich in Ihren Händen zu schmelzen. H alten Sie sich daher strikt an das Rezept und alle Empfehlungen.

Wie macht man ungesäuerten Blätterteig?

Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, sollten Sie bedenken, dass die Schicht die gleiche Menge Butter wie das Mehl für den Teig benötigt. K altes Wasser in eine Schüssel gießen, mit Salz und etwas Zitronensäure bestreuen. Dann die Eier in die Mischung schlagen und schnell Mehl hinzufügen, den Teig kneten, bis eine ausreichende Masse erh alten wird. Sobald sich die Mischung von deinen Händen zu lösen beginnt, gib sie in eine Schüssel und stelle sie mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Rollen Sie nach der angegebenen Zeit ein Stück in einer gleichmäßigen Schicht aus und legen Sie eine flache, gekühlte Butterschicht in die Mitte. Es ist wichtig, das optimale Temperaturverhältnis der beiden Massen zu wählen. Ist das Öl zu hart, lässt es sich nicht gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Bei zu großer Weichheit kann es beim Rollen ausquetschen. Decken Sie die Butter auf allen Seiten ab, erh alten Sie ein Rechteck und rollen Sie die Schicht aus. Legen Sie dann nur die Seiten darauf und wiederholen Sie den Vorgang. Nach dem Abkühlen und erneuten Rollen die offenen Schnittseiten auflegen. Abwechselnd den Teig in den Kühlschrank stellen und ausrollen. Ungesäuerter Teig hat normalerweiseetwa 150-200 Schichten. Versuchen Sie vor dem Backen so wenig Zeit wie möglich mit dem Modellieren zu verbringen, damit die Halbzeuge nicht überhitzen und ihre Form verlieren.

Versuchen Sie, diese Teigarten herzustellen, und lernen Sie andere Techniken zum Backen köstlicher Mehlprodukte kennen!