Arten von Nudeln. Was sind Nudeln?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Cellentani und Manicotti, Caserecce und Pipe Rigate, Mafaldine und Stelline, Soba und Udon, Saifun und Bifun, Chuzma und Nuasyr – für jemanden, der Nudeln „ruhig“behandelt, sind das nur ein paar Fremdwörter. Für einen wahren Liebhaber ist dies eine Geschichte darüber, welche Nudelsorten es in verschiedenen Ländern gibt.

Heute werden im Gegensatz zu früher verschiedene Nudelsorten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten präsentiert. Das Foto unten zeigt nur eine kleine Anzahl verschiedener Formen, Sorten und Arten von Nudeln.

Wo und wann sind Nudeln erschienen?

Das genaue Datum, an dem Nudeln in der Ernährung der Menschen auftauchten, kann von keinem kulinarischen Historiker genannt werden. Heute gibt es Hypothesen über den Vorrang der Etrusker, Chinesen und Araber bei der Erfindung der Pasta.

Nach sorgfältigem Studium der Flachreliefs der etruskischen Nekropole aus dem 4. Jahrhundert v. h., Historiker sind zu dem Schluss gekommen, dass sie Utensilien darstellen, mit denen Nudeln hergestellt wurden.

Nach einer anderen Theorie beginnt die moderne Geschichte der Pasta im 13. Jahrhundert, als Marco Polo aus China nach Venedig zurückkehrte. Bereits Mitte des 12. Jahrhunderts waren die meisten Exporte Siziliens jedoch eine Nudelsorte (pasta secca). Das heißt, ein halbes Jahrhundert vor der Rückkehr des großen Reisenden aus China stellten die Italiener bereits verschiedene Arten von Nudeln her.

Andere Historiker argumentieren, dass die Priorität bei der Entdeckung von Nudeln, oder besser gesagt Nudeln, China gehört, wo sie vor dem Aufkommen unserer Zeitrechnung zubereitet wurden. Obwohl es keine genauen Informationen darüber gibt, wann und wo Pasta aufgetaucht ist, essen sie Menschen, die in verschiedenen Ländern leben und unterschiedlichen Kulturen und Nationalitäten angehören.

"Nationale" Eigenschaften von Nudeln

In der Küche vieler Völker gibt es eine Vielzahl von Nudelsorten und Gerichten, in denen sie in der einen oder anderen Form verwendet werden.

Für Europäer sind Nudeln aus Weizenmehl die beliebtesten und bekanntesten Sorten. Sie können verschiedene Breiten, Längen und Formen haben.

Die meisten Asiaten, auch die Chinesen, bevorzugen Nudeln aus Reismehl. Das sind vor allem Nudelsorten wie Reisnudeln in verschiedenen Längen und Breiten, durchscheinend oder weiß.

In Japan, Kasachstan, Zentralasien und einigen Provinzen Chinas sind lange Nudeln sehr beliebt, die auf besondere Weise gezogen werden. In Asien heißt es "Chuzma" und wird zur Herstellung von Lagman verwendet.

In Japan bereiten sie gerne verschiedene Nudeln aus verschiedenen Mehlen zu. Soba-Nudeln, hergestellt aus einer Mischung aus Buchweizen und Reismehl, sind sehr beliebt und werden bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Aus der Stärke von Hülsenfrüchten wird eine besondere Art von Nudeln zubereitet - Saifun.

Nudelsorten wie Reshta und Nuasyr sind in arabischen Ländern beliebt.

Seit langer Zeit perfektionieren kulinarische Spezialisten aus aller Welt die Kunst der Pastaherstellung und kreieren neue Rezepte. Schauen wir uns an, wie Pasta ist.

Russische Nudelklassifizierung

Pasta lassen sich nach verschiedenen Kriterien und vor allem nach den im Herstellungsprozess verwendeten Rohstoffen einteilen. Nudeln werden meistens aus Weizenmehl hergestellt, können aber auch aus Reis-, Roggen- und Buchweizenmehl sowie Maisstärke hergestellt werden.

Nach russischen Maßstäben werden Nudeln aus Weizenmehl je nach Weizensorten in folgende Gruppen eingeteilt: A, B, C. Darüber hinaus ist die Mehlsorte die Grundlage für die Unterscheidung von drei Sorten von Nudeln - Superior, First und Second.

Es ist üblich, sich auf Nudeln der Gruppe A zu beziehen, die aus Mehl der höchsten, ersten und zweiten Hartweizensorte hergestellt werden. Der Rohstoff für Nudeln der Gruppe B ist Mehl der höchsten und ersten Güteklasse aus glasigem Weichweizen. Für Nudelgruppe B wird Backmehl der höchsten und ersten Güteklasse verwendet.

In Russland, nach den etablierten GOSTs,Alle Nudeln werden je nach Form in mehrere Arten unterteilt:

• lockig;
• röhrenförmig;
• filamentös;
• Band.

In jedem dieser Typen gibt es mehrere Typen. Gemusterte Produkte können in einer Vielzahl von Formen und Größen hergestellt werden.

Röhrennudeln beinh alten direkt Nudeln, Federn und Hörner. Je nach Durchmesser werden sie unterteilt in:

• "Strohhalme" - bis zu 4 mm Durchmesser;
• Spezial - Durchmesser von 4mm bis 5,5mm;
• gewöhnlich - Durchmesser von 5,6 mm bis 7 mm;
• Amateur - mehr als 7 mm Durchmesser.

Filamentnudeln werden in Spinnwebnudeln mit einem Durchmesser von nicht mehr als 0,8 mm unterteilt; dünn - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1,2 mm; gewöhnlich - dessen Durchmesser 1,5 mm nicht überschreitet; Amateur - bis zu 3 mm Durchmesser.

Nudeln in Bandform umfassen Nudeln, die in verschiedenen Arten und Namen hergestellt werden. Es kann mit geraden und gewellten Kanten, gewellt und glatt sein. Die Dicke der Nudeln darf 2 mm nicht überschreiten, und jede Breite ist erlaubt, jedoch nicht weniger als 3 mm.

Laut russischen GOSTs werden alle Nudeln in zwei Hauptgruppen unterteilt: kurz, von 1,5 bis 15 cm lang und lang - von 15 bis 50 cm. Laut GOSTs sind Nudeln nur lang, Nudeln und Fadennudeln können sowohl lang als auch kurz sein. Figurprodukte, sowie Hörner und Federn werden nur kurz produziert.

Klassifizierung der italienischen Pasta

BItalien verwendet eine etwas andere Klassifizierung von Nudeln als in Russland üblich. Insgesamt gibt es in der italienischen Küche etwa dreihundert Nudelsorten, aber kaum jemand wird ihre genaue Zahl nennen können.

In Italien werden alle Nudeln zunächst in roh und trocken unterteilt. Trockene Nudeln sind lange h altbar und werden in normalen Geschäften verkauft. Im Gegensatz zu ihnen werden rohe Nudeln sofort verwendet, um ein bestimmtes Gericht zuzubereiten.

Alle italienischen Nudeln werden bedingt in die folgenden Untergruppen unterteilt:

• lang;
• kurz;
• lockig;
• kleine Suppenpaste;
• zum Backen bestimmt;
• gefüllte (gefüllte) Nudeln.

Lange Nudeln

Lange Nudeln beziehen sich auf Röhren mit einem Durchmesser von 1,2 bis 2 mm, wie Capellini, Fadennudeln, Spaghetti und Spaghetti und Bucatini.

Flache Bandnudelstreifen aus Nudeln wie Bavette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und Pappardelle variieren in der Breite und reichen von 3 mm bis 13 mm.

Mafaldin mit gewellten Rändern sind eine eigene Art von langen flachen Nudeln.

Kurze Nudeln

Es gibt eine große Auswahl an kurzen Nudeln, die folgenden Arten sind die beliebtesten.

Penne-Federn sind Röhrchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 mm und einer Länge von nicht mehr als 4 cm, deren Enden schräg geschnitten sind, weshalb sie einer zugespitzten Feder ähneln. Ihre Oberfläche kann entweder glatt oder gewellt sein.

Ditalini, was auf Italienisch "Fingerhüte" bedeutet. Kleine und sehr kurze Röhren.

Rigatoni - kurze und lange Nudelröhren, breiter als Penne. Normalerweise gerillt.

Ziti - leicht gewölbte Tubuli. Kann kurz oder lang sein.

Hörner (Ellbogenmakkaroni) - gewölbte, kleine hohle Röhren.

Lockige Nudeln

Gemusterte Nudeln in der italienischen Tradition können sowohl in Form als auch in Größe sehr unterschiedlich sein. Nennen wir die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Nudelformen.

Rotini - Spiralen, ganz kleine und kurze "Federn".

Fuzzili - Spiralen, länger als Rotini und auch zu einer "Feder" verdreht. Sie können unterschiedlicher Art sein: lang, dünn, kurz und dick.

Kawatappi - Fuzzili sehr ähnlich, aber länger gestreckt. Sie sind innen hohl und außen gewellt.

Conchile - Muscheln, und in wörtlicher Übersetzung aus dem Italienischen - "Schale einer Muschel". Unterschiedliche Länge und schmaler innerer Hohlraum.

Lyumake - Schnecken. Tatsächlich sehen sie dem Haus der Schnecke sehr ähnlich, aus dem sie herausgekrochen ist.

Farfalle - Schmetterlinge. Wir haben einen weniger romantischen und prosaischeren Namen angenommen - "bows".

Radiatore - nicht sehr schmackhafter und romantisch klingender Name - Radiator, wegen der Rillen und Rillen auf jeder Pasta.

Ruote ist ein Rad, unsere Nudeln in dieser Form heißen „Räder“.

Orso - eher wie Reiskleine Nudeln.

Auf die Arten der italienischen Curly Pasta gehen wir nicht näher ein, sondern nennen einfach noch ein paar Namen: Torcio, Gemelli, Malloredas, Cäsaresia, Cross di Galli, Quadrefiore und Gigli.

Kleine Nudeln für Suppen

Die folgenden Arten von kleinen Nudeln werden zum Anrichten von Suppen verwendet.

Anelli - kleine flache Ringe.

Alphabet - Nudeln in Buchstabenform.

Korallen sind winzige Röhrchen, die im Querschnitt Korallen ähneln.

Stellite - Sterne, die unseren Suppennudeln der gleichen Form ähneln.

Filini - kurze Saiten.

Nudeln backen

Cannelloni - sehen aus wie eine lange Röhre mit großem Durchmesser.

Manicotti sind lange Pfeifen, wie Cannelloni, aber mit kleinerem Durchmesser.

Conchiglione - die größte, könnte man sagen, Riesenmuschel.

Conquillé sind mittelgroße Muscheln.

Lumakoni sind große Schnecken.

Lasagne - flache und breite Blätter, deren Ränder entweder glatt oder gewellt sein können.

Gefüllte Nudeln - Gefüllte Nudeln

Ravioli sind quadratische Teigtaschen, die den normalen russischen Teigtaschen sehr ähnlich sind.

Tortellinni - kleine Knödel in Ringform mit verschiedenen Füllungen.

Gnocchi sind kleine Knödel gefüllt mit Kartoffelpüree, Käse oder Spinat.

Auf die Frage, was für Nudeln das sind, antworten die meisten ihrer Fansim Alter von 3 bis 12 Jahren werden antworten, dass sie farbig sind. In der Tat sind es Kinder, die solche Nudeln am meisten lieben! Sie werden normalerweise mit natürlichen Farbstoffen gefärbt. So erhält man grüne Nudeln durch Zugabe von Spinatsaft, Purpur-Rote-Bete-Saft, schwarzer Tintenfischtinte.

In Italien liebt man schwarze Pasta und nennt sie Pasta Nera. Größe, Form und Länge dieser Nudeln hängen ausschließlich von der kulinarischen Vorstellungskraft des Küchenchefs ab, der sie zubereitet.

Wir haben die am häufigsten verwendeten Arten und Sorten von Nudeln untersucht, tatsächlich ist das Angebot an Nudeln viel größer, als wir uns vorstellen können. Wahrscheinlich wissen die Italiener selbst, mit Ausnahme von professionellen Köchen, kulinarischen Historikern und Technologen der Nudelherstellung, nicht, welche Nudeln in ihrer Heimat so beliebt sind.