Wurst "Tee": Zusammensetzung, Geschmack, Fotos, Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

"Tee"-Wurst ist vielen seit ihrer Kindheit bekannt. Tatsächlich wurde es im 19. Jahrhundert hergestellt und hat bis heute seine frühere Popularität nicht verloren, obwohl es einige Änderungen in der Zusammensetzung erfahren hat.

Warum ist dieser Name

Der Legende nach erhielt die Wurst ihren Namen, weil sie früher in Adelshäusern ausschließlich zum Tee serviert wurde.

Es gibt auch eine zweite, weltlichere Version: Zu Staub zerkleinerte Teeblätter wurden der Zusammensetzung der ersten „Tee“-Wurst hinzugefügt. In Ermangelung chemischer Farbstoffe wurden damals natürliche Farbstoffe verwendet. Tee verlieh dem Produkt einen dunklen, edlen Farbton, veränderte aber gleichzeitig den Geschmack nicht, sein Inh alt war gering und gleichbedeutend mit Gewürzen. Darüber hinaus war es früher nicht so verbreitet und verfügbar wie heute, was das mit seinem Zusatz hergestellte Produkt zu einem Eliteprodukt machte.

Heute wird Tee nicht mehr in der Zusammensetzung des Produkts verwendet, aber der Name hinter dem Fleischprodukt ist fest verankert.

Aussehen

In den Verkaufsregalen können Sieerfüllen viele Verpackungsmöglichkeiten, aber sie eint eines: Würste sollen aussehen wie ein gerader oder gebogener Laib mit trockener Oberfläche und elastischer Textur. Im Abschnitt hat die Wurst eine rosa oder hellrosa Farbe, die mit weißen Speckstücken durchsetzt ist. Der Feuchtigkeitsgeh alt des fertigen Produkts darf 72 % nicht überschreiten. Ein Foto der "Tee" -Wurst wird im Artikel präsentiert.

In der klassischen Variante werden Schweine- oder Rinderdärme (Därme) mit einem Durchmesser von 35-40 mm für die Hülle verwendet. Derzeit sind Kunstdärme (Kollagen, Zellulose) sehr beliebt.

GOST und TU

Kochwurst "Tee" wird gemäß GOST R 52196-2011 "Kochwurstprodukte" hergestellt. Spezifikationen“und bezieht sich auf Würste der Kategorie B. Diese Kategorie umfasst Würste mit einem Massenanteil an Muskelgewebe von 40-60 %.

Der Name des nach GOST hergestellten Produkts ist gekochte Teewurst. Alle anderen Zusätze zu diesem Namen bedeuten, dass die Erstellung nach eigenen Vorgaben des Entwicklers (TS) erfolgte. Hersteller stellen ihre Technologien mit Rezepten vor, und die Vielf alt und der Fleischgeh alt in solchen Würsten dürfen nicht geringer sein als in Produkten mit einem Rezept nach GOST.

Zusammensetzung

Eine Besonderheit dieses Fleischprodukts ist die Geschmackskombination von Gewürzen wie Koriander, Knoblauch, Pfeffer. Die Zusammensetzung der "Tee" -Wurst wird von GOST geregelt und umfasst:

• Schweinefleisch;
• Rindfleisch;
• SchweinefleischSchmalz;
• koriander;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• salz;
• Wasser;
• Knoblauch;
• Zucker;
• Nitritsalz.

Der letzte Inh altsstoff wird hinzugefügt, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern, die Botulismus im Produkt verursachen.

Manchmal sind Phosphate in der Zusammensetzung enth alten (sie haben eine konservierende Wirkung, erhöhen die Emulgierung und Wasserbindung von Fleischproduktproteinen). Sie sind in der Regel nicht auf der Verpackung angegeben. In Europa ist der Zusatz von Phosphaten nicht nur in Produkten verboten, sondern auch in Waschpulvern werden stattdessen Citrate zugesetzt. Zulässige Zusatzstoffe in Wurst sind E338-E431, E450-E452.

Schweinefett wird aus Bauch-, Nacken- und Schulterpartien ausgewählt, manchmal auch aus Schinken. Die Norm erlaubt das Hinzufügen von nicht mehr als 2 % Stärke zur "Tee"-Wurst.

Produktkalorien

Die in der Brühwurst enth altenen tierischen Fette werden besser aufgenommen als beispielsweise in der geräucherten Wurst, und ihr Kaloriengeh alt ist geringer.

100 Gramm Wurst enth alten:

• Proteine - 11,7 Gramm;
• Fette – 18,4 Gramm;
• Kohlenhydrate – 1,7 Gramm.

Energiewert ist 216 kcal. Angesichts der Tatsache, dass eine Person 2000 kcal pro Tag zu sich nehmen muss, kann argumentiert werden, dass der Kaloriengeh alt von "Tee" -Wurst ziemlich hoch ist. Der Anteil an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten darin beträgt 1:1, 6:0, 1 und ist im Diagramm dargestellt.

Daher, wenn es einen Wunsch gibtUm schlanker zu werden, ist es besser, auf Würstchen in Ihrer Ernährung zu verzichten oder sie mit Müsli zu kombinieren. Wobei anzumerken ist, dass Brühwurst „Tee“im Vergleich zu anderen gekochten oder geräucherten Lebensmittelgruppen einen relativ geringen Kaloriengeh alt hat.

Nützliche Eigenschaften

Wurst "Tee" ist reichh altig:

• Vitamin PP - verbessert den Hautzustand, normalisiert die Funktion des Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts.
• Phosphor - fördert den Energiestoffwechsel, der für gesunde Knochen und Zähne unerlässlich ist.
• Natrium - unterstützt die neuromuskuläre Aktivität des Körpers, die Nierenfunktion.
• Vitamin B1 (Thiamin), das eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel spielt. Es schützt die Zellmembranen vor den Auswirkungen von Toxinen und Oxidationsprodukten, verbessert die Gehirnfunktion, das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit.
• Folsäure (Vitamin B9) - beeinflusst das Wachstum und die Entwicklung von Geweben, unterstützt das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System.
• Eisen - unterstützt Hämoglobin, schützt vor Bakterien, ist an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt.
• Calcium - ist für die Blutgerinnung verantwortlich, aktiviert Enzyme und Hormone, beeinflusst die Muskelkontraktion und die Erregbarkeit des Nervengewebes.
• Kalium - reguliert den Wasserhaush alt im Körper, hilft das Gehirn mit Sauerstoff zu versorgen, lindert allergische Reaktionen.
• Magnesium - verantwortlich für das Funktionieren des kardiovaskulären und endokrinen Systems.

Kochtechnik

Die Produktion der "Tee"-Wurst findet statt amFleischverarbeitungsbetriebe und umfasst mehrere Stufen:

1. Verarbeitung von Rohstoffen. Fleisch (Rind, Schwein) wird von Adern und Fett gereinigt, ihr Geh alt im Rest sollte 30% nicht überschreiten. Schmalz und Schweineschmalz werden in Würfel von 6 mm geschnitten.

2. Primäres Schleifen. Mit Hilfe eines Fleischwolfs mit Löchern von 2-4 mm am Auslass wird das Rohmaterial zerkleinert. Rindfleisch wird mit der Erwartung von 100 kg Fleisch gesalzen - 3 kg Salz, 70 g Salpeter und 100 g Zucker. Das resultierende Hackfleisch wird 2-3 Tage bei einer Temperatur von 4 °C gereift. Schweinefleisch wird in der Regel ungesalzen oder leicht gesalzen verwendet. Beide Fleischsorten werden in einem Behälter in Schichten von jeweils nicht mehr als 15 cm ausgelegt und einen Tag lang bei einer Temperatur von 2-4 ° C aufbewahrt.

3. Sekundärschleifen. Gereiftes und gepökeltes Fleisch wird in einem Fleischwolf mit einer Rostgröße von 2-4 mm nachgemahlen.

4. Mischen. Rinder- und Schweinehackfleisch werden mit Speck, Gewürzen und anderen Zutaten aus dem Rezept in einer Rührmaschine glatt gemischt.

5. Mit speziellen Spritzen in Muscheln füllen und zubinden.

6. Rösten der resultierenden Brote in hängendem Zustand in speziellen Kammern. Der Vorgang wird bei 90-110 °C etwa eine Stunde lang durchgeführt.

7. Kochen. Produziert entweder mit Dampf oder in Wasser bei einer Temperatur von 80 ° C für etwa 40 Minuten. Kühlen Sie Wurststangen in einem belüfteten Raum bei 10-12 ° C für 12 Stunden ab.

8. Produktqualitätskontrolle. Es wird von der Kommission für die folgenden Indikatoren durchgeführt:

• Frische;
• Mangelhaftigkeit (durch organoleptische Analyse);
• chemische und bakteriologische Zusammensetzung.

Wie man eine Qualitätswurst auswählt

Faktoren, die beim Kauf von "Tee"-Wurst auf ein Qualitätsprodukt hinweisen:

1. Die Oberfläche des Brotes ist trocken und eben, ohne Beschädigung.
2. Die Hülle passt genau auf das Produkt, sonst hat der Käufer ein ver altetes Produkt.
3. Die Farbe des Laibs im Kontext ist blassrosa. Eine hellrosa Oberfläche weist auf einen Überschuss an Farbstoffen oder Natriumnitrit hin.
4. Das Verfallsdatum sollte vom Hersteller aufgedruckt und nicht auf dem Preisschild des Geschäfts aufgeführt sein.
5. Lagerbedingungen beachten. Wenn es sich um einen Kühlschrank handelt, wird das Temperaturregime beibeh alten und das Produkt ist zum Verzehr bereit.

Bewertungen

"Tee"-Wurst ist eine der beliebtesten unter unseren Landsleuten. Die Hausfrauen stellen fest, dass diese Brühwurst aufgrund ihres hellen Geschmacks und ihrer weichen Textur erfolgreich als Vorspeise verwendet wird, als Ergänzung zu den ersten und zweiten Gängen.

Manche Leute können sich ihren Morgen ohne ein Sandwich mit "Tea"-Wurstscheiben nicht vorstellen. Unter den Rezepten finden Sie häufig Füllungen für Kuchen, beispielsweise in Kombination mit Kartoffeln. Gebratene „Tee“-Wurst hat besondere lobende Kritiken.