Fuet (Wurst): Geschmack, Kocheigenschaften, Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wirst du Spanien besuchen, weißt aber nicht, was du aus diesem erstaunlichen Land mitbringen sollst? Überspringen Sie die traditionellen Kühlschrankmagnete und andere Souvenirs und gehen Sie direkt zum Wurstladen. Das Beste, was Sie aus Spanien mitbringen können, ist ein gastronomisches Souvenir, nämlich Fuet. Wurst, die praktisch unübertroffen, dünn, trocken und sehr schmackhaft ist, wird ein großartiges Geschenk für Familie und Freunde sein und einen großen Eindruck auf der Reise hinterlassen.

Spanische Fuetwurst: Beschreibung und Geschmack

Die historische Heimat dieser Rohwurst ist Katalonien. Aus dem Spanischen übersetzt bedeutet sein Name „fuet“„Peitsche“, was dem Erscheinungsbild des Produkts voll und ganz entspricht. Eine echte spanische Wurst ist wirklich lang und dünn, nicht mehr als 3 cm im Durchmesser, weit von einer idealen Form entfernt und mit einer festen Schicht weißen Schimmels bedeckt. Am Schnitt hat die Rohwurst eine leuchtend rosa Farbe mit mittelgroßen Speckstückchen und ist mit schwarzem gemahlenem Pfeffer durchsetzt.

Das Aroma, das beim Schneiden von Wurst zu spüren ist, ist sehr angenehm, charakteristisch für getrocknetes Fleisch, aber mit würzigen Pilznoten, die Schimmel gibt. BeimBei der Herstellung werden keine Säuren verwendet, die die Reifung beschleunigen. Der Geschmack des Produktes – zart, natürlich und harmonisch – ist eine Art Standard für andere Wurstsorten. Der Qualitätsindikator des Produkts ist derselbe Schimmel, der trocken, nicht rutschig und nass sein sollte. Diese Wurst ist definitiv keinen Kauf wert.

Kochfunktionen

Diese Wurst ist in Spanien in jedem Geschäft zu finden, sie ist so beliebt. Wurstfuet wird aus gehacktem Schweinefleisch mit viel schwarzem Pfeffer zubereitet. Hackfleisch wird fest in den Dünndarm gestopft und mit Salz eingerieben. Danach wird die Wurst zum Trocknen und Reifen in einem gut belüfteten Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit aufgehängt, bis sich Schimmel bildet, der dem Produkt ein charakteristisches Pilzaroma verleiht. Trocknungszeit - 1 bis 2 Monate, je nachdem, wie frisch das Produkt sein soll.

Wie man richtig serviert

Geschmack und Eindrücke einer Wurstverkostung hängen maßgeblich von der richtigen Präsentation ab. Fuet ist eine der beliebtesten Vorspeisen für Wein in Spanien. Wurst wird oft als Aperitif vor Hauptgerichten zum Mittag- oder Abendessen serviert. Es wäre echte Barbarei, aus Fuet Sandwiches zu machen. Diese Vorspeise ist exquisit, mit einem spezifischen, delikaten Geschmack und einem charakteristischen Aroma von getrocknetem Fleisch.

Die Dicke des Fuetschnittes hängt vom Frischegrad der Wurst ab. Je nachdem ist das Produkt entweder zu weich oder zu hart und schrumpft stark. Harte und trockene Wurstsehr dünn geschnitten, buchstäblich 1 mm dick. Weiches Fouet kann man so nicht schneiden. Die optimale Dicke für eine solche Wurst beträgt 5 mm. Es ist erwähnenswert, dass selbst in teuren spanischen Restaurants Würste nicht von der Haut geschält werden.

Kannst du zu Hause Fuet machen?

Leckere Wurst mit Edelschimmel lässt sich zu Hause zubereiten. Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, den ursprünglichen Geschmack zu wiederholen, aber es stellt sich dennoch als eine durchaus würdige Option heraus.

Fouet - Schweinswurst, die nur Schweinefleisch und Speck und keine anderen Fleischsorten enthält. Zu Hause wird es nach folgendem Rezept zubereitet:

1. Mageres Schweinefleisch, Nacken (je 300 g) und Speck (200 g) werden in 5 mm dicke Würfel geschnitten.
2. Bactoferm T-SPX Starterkultur wird in warmem Wasser (38°C) für 7 Minuten aktiviert, danach wird es zu Hackfleisch gegeben.
3. Dextrose, Knoblauchpulver und gemahlener schwarzer Pfeffer (je 3 g), Paprika (4 g), Nitritsalz (2,5 g) und Kochsalz (28 g) werden zum Hackfleisch gegeben. Die Proportionen müssen klar eingeh alten werden, daher wird zur Genauigkeit die Verwendung einer Küchenwaage empfohlen.
4. Das Hackfleisch wird von Hand gut durchgeknetet und in die vorbereitete Hülle gefüllt.
5. Ferner wird die Wurst 3 Tage lang bei einer Temperatur von 20° fermentiert, danach wird sie mit einer Schimmelschicht bedeckt. Dazu wird die Schimmelpilzkultur M-VK-4 Bactoferm verwendet.
6. Nach der Fermentation wird die Wurst in hängendem Zustand bei einer Temperatur von 12-16° und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80% endgetrocknetinnerhalb von zwei Monaten.

Wurst "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): Kundenrezensionen

Was die echte spanische Fuet-Wurst betrifft, hier sind die Kundenbewertungen zweifellos äußerst positiv. Sein spezifischer Geschmack mag zunächst ungewohnt erscheinen, aber hält man ein Stück Wurst ein wenig im Mund, dann ändert sich die Meinung schlagartig. Fuet ist eine sehr schmackhafte und elitäre Delikatesse, die auch in Russland unter der Marke CASADEMONT hergestellt wird. Rohwurst aus heimischer Manufaktur, ebenfalls sehr schmackhaft, nach spanischer Technik hergestellt, dem Original jedoch unterlegen.

Im Vergleich zu vielen Wurstsorten auf dem russischen Markt hat Fuet Extra von CASADEMONT eine natürlichere Zusammensetzung. Bei der Wurstherstellung werden folgende Zutaten verwendet: Schweinefleisch, Speck, Salz, Milchzucker, Dextrose, gemahlener schwarzer Pfeffer, Antioxidationsmittel, natürliche Lebensmittelfarbe, Knoblauch, Starterkulturen, Schimmelkulturen, Konservierungsmittel Kaliumnitrat und Natriumnitrit. Russische Kunden lieben diese Wurst und stören sich nicht einmal am Preis von 230 Rubel pro 150 Gramm.