Hausgemachte Knödel: Rezepte für Teig und Füllung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Knödel ist ein Gericht aus ungesäuertem Teig mit der Zugabe von Fleisch als Füllung. In Russland ist diese Art von Lebensmitteln wegen der einfachen Lagerung und Zubereitung sehr beliebt. Außerdem führt ein Wechsel der Füllung immer wieder zu neuen Geschmackserlebnissen bei diesem einfachen Gericht.

Die Geschichte der Knödel

Bisher ist nicht sicher bekannt, wer der Autor dieses kulinarischen Meisterwerks ist. Gleichzeitig sind viele Länder irgendwie mit der Geschichte dieses Gerichts verbunden und versuchen, sich den Titel des Schöpfers des Rezepts für die Herstellung von Knödeln anzueignen.

Viele Historiker sind sich einig, dass der Geburtsort dieses Gerichts China oder Zentralasien ist. Aber die historischen Daten sind so vage und widersprüchlich, dass Sie diesen Informationen nicht zu 100 % vertrauen sollten.

In Russland tauchten Knödel zum ersten Mal um das 15. Jahrhundert auf den Tischen der Bewohner des Urals und Sibiriens auf. Und sie wurden nach einigen Quellen von den Tataren gebracht. Knödel wurden sowohl in einfachen Familien als auch in der reicheren Klasse auf dem Tisch serviert.

So beliebtaufgrund der einfachen Zubereitung und Lagerung. Aber nur wenige hundert Jahre später tauchten Knödel auf den Tischen der Bewohner des zentralen Teils Russlands auf.

Historiker erklären dies damit, dass Menschen bereits ähnliche Gerichte in ihrer Ernährung hatten: Shurubarki, Ohren. Daher bestand keine große Notwendigkeit für eine weitere Variante. Dazu gehörten auch ungesäuerter Teig und Hackfleisch. Im 19. Jahrhundert begannen die Menschen viel häufiger, sich in verschiedenen Gebieten zu bewegen, sodass Knödel in den meisten Regionen vieler Länder erhältlich waren.

Welche Knödel sind die besten?

Die Debatte darüber, welche Knödel besser sind – gekauft oder selbstgemacht – reißt nicht ab. Dazu müssen Sie einige Nuancen kennen.

Knödel im Laden sind immer mit den Buchstaben A, B, C, D gekennzeichnet. Jeder von ihnen bezeichnet eine Produktkategorie:

• A - der Fleischanteil im Produkt liegt über 80 %.
• B - Fleischanteil 60-80%.
• B - Fleischanteil 40-60%.
• G - Fleischanteil 20-40%.

Wichtige Klarstellung: Fleisch in Halbfabrikaten bedeutet Muskelfaser. Daher zählen Fett, Schmalz, Haut usw. nicht.

Knödel der Kategorie A sind im Handel nur schwer zu finden, selbst Verpackungen mit der Aufschrift „Hausgemachte Knödel“sind meist als Produkte der Kategorie „Kat. B und C. Dies geschieht, weil bei einer Fleischkonzentration von 80% nur 20% für den Rest übrig bleiben, und das sind Salz, Gewürze, Zwiebeln. Daher sind Knödel der Kategorie A nicht immer lecker und der Preis dafür ist ständig höher. Aber ohne zusätzliche Zusatzstoffe erweist sich das Fleisch als „trocken“. Es fehlt an Saftigkeit.

Knödel der Kategorie B sind aber viel schmackhafter. Die Sache istdie Tatsache, dass sie wirklich weniger Fleisch enth alten, aber gleichzeitig viele andere Zusatzstoffe enth alten, die den Geschmack verbessern, zum Beispiel die gleiche Zwiebel.

Erzeugnisse der Kategorien C und D sind mit Vorsicht zu genießen, da in solchen Halbfabrikaten häufig Sojafleisch verwendet wird und der Preis nicht viel unter den Kosten für Knödel der Kategorie B liegt wird empfohlen, einen teureren Kauf zu tätigen, aber ein Qualitätsprodukt zu erh alten.

Folglich müssen Sie sich bei der Auswahl von gekauften Knödeln auf die ersten beiden Kategorien konzentrieren. Dann erh alten Sie ein Qualitätsprodukt mit bestem Fleischanteil.

Natürlich hängt die Qualität der Füllung selbstgemachter Knödel ganz davon ab, wer sie zubereitet. Wenn das Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen hergestellt wird, kann seine Kategorie absolut beliebig sein, aber die Qualität wird merklich besser sein.

Der Vorteil von hausgemachten Knödeln ist, dass während ihrer Herstellung in allen Phasen der Zubereitung eine maximale Kontrolle besteht, sodass sie ohne Angst gegessen werden können, ein Gericht von schlechter Qualität zu bekommen.

Welche Füllung soll ich verwenden?

Du kannst fast jede Füllung für selbstgemachte Knödel verwenden. Aber häufiger nehmen sie Hackfleisch, Schweinefleisch und Hausgemachtes, das eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch ist. Manchmal empfiehlt es sich, Kalbshackfleisch zu kaufen.

Schweinefleisch für Hackfleisch oder fertiges Hackfleisch sollte fettig sein, damit Knödel saftig werden.

Es wird angenommen, dass das Gericht umso schmackhafter wird, je mehr verschiedene Fleischsorten in der Füllung enth alten sind. Manchmal verwenden sie beim Kochen exotisches Fleisch von Elch, Widder oderEnten.

In manchen Fällen ist die Füllung Fisch. Für Knödel können Sie jeden verwenden, Hauptsache, er hat weniger Knochen. Ist der Fisch trocken, wird Öl oder Schmalz hinzugefügt.

Mit Gemüse, Früchten und Pilzen gefüllte Teigtaschen sind interessant im Geschmack. Tatsächlich kann die Füllung alles sein, es hängt alles von der Vorstellungskraft desjenigen ab, der das Gericht zubereitet.

Teigzubereitungsregeln

Teig für selbstgemachte Knödel lässt sich ebenfalls vielseitig zubereiten. Um einen Qualitätstest zu erh alten, müssen Sie diese Empfehlungen befolgen:

• Mehl für Knödel sollte nur die höchste Qualität haben. Das darin enth altene Gluten verleiht dem späteren Teig die nötige Festigkeit und Elastizität.
• Den Teig mit warmem Wasser kneten, dann bekommt er schneller die richtige Konsistenz.
• Das Kneten sollte mindestens 10 Minuten dauern, in diesem Fall erh alten Sie einen guten elastischen Teig, der sich leicht formen lässt.
• Nach dem Kneten müssen Sie die Basis für eine halbe Stunde beiseite stellen. Dann verbindet sich das Gluten viel besser mit der Flüssigkeit und der Teig ist bereit für nachfolgende Operationen.

Knödelteig-Rezept

Das einfachste Rezept für hausgemachten Knödelteig besteht aus nur drei Komponenten:

• hochwertiges Mehl;
• Wasser;
• salz.

Zum Kochen braucht man 500 Gramm Mehl, 0,2 Liter Wasser und 3-4 Gramm Salz.

Kochschritte:

• das ganze Mehl auf einen Haufen in die Pfanne schütten;
• Salz in warmem Wasser auflösen;
• gieße langsam Wasser in das Mehl, während du diese Mischung umrührst;
• Den Teig gründlich kneten und eine halbe Stunde beiseite stellen, um eine einzelne Struktur zu erh alten;
• Den entstandenen Teig ausrollen.

Überprüfen, ob der Teig fertig ist, ist ganz einfach: kneifen. Wenn es seine Form gut behält, ist es Zeit zu rollen.

Das Rezept für hausgemachte Knödel auf dem Wasser ist das einfachste. Gleichzeitig ist der Geschmack des fertigen Gerichts einer der bekanntesten und angenehmsten, da dieses Rezept am häufigsten beim Kochen verwendet wird.

Zweit beliebtes Knödelrezept

Teig mit Eiern wird verwendet, um köstlichere hausgemachte Knödel herzustellen. In diesem Fall wird es besonders elastisch und bekommt zusätzlichen Geschmack.

Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• Mehl - 0,5 kg.
• Ei - 2 Stk. Klasse C0.
• Salz - 5 Gramm.
• Wasser - 200 ml.

Kochschritte:

• Zuerst sollten Sie Wasser mit Salz mischen und der resultierenden Mischung auch ein ganzes Ei und das Eigelb des zweiten Eies hinzufügen;
• das Eiweiß des zweiten Eies mit einer Gabel oder einem Mixer weiß schlagen;
• gieße Mehl in eine Rutsche und gieße Wasser mit einem Ei hinein;
• Mische langsam den Teig mit geschlagenem Protein;
• Den Teig ca. 20 Minuten kneten, dann mit einem Handtuch abgedeckt beiseite stellen, damit er "reift".

Nachdem die Basis die erforderliche Zeit gestanden hat, kann sie herausgenommen und ausgerollt werden. So ein Teig für hausgemachte Knödel (mit Ei) -elastisch und biegsam. Es lässt sich leicht ausrollen und der Modelliervorgang ist ziemlich schnell.

Variationen zur Knödelzubereitung

Rezepte für hausgemachte Knödel sind sehr unterschiedlich. Sie können mit Mehl experimentieren, füllen, servieren. Setzen Sie Ihrer Fantasie beim Kochen keine Grenzen. Leckere hausgemachte Knödel sind immer willkommen.

Benutzerdefinierter Teig

Wie oben erwähnt, werden Knödel hauptsächlich aus Weißmehl der höchsten Qualität hergestellt. Aber es gibt auch Fans ungewöhnlicher Lösungen. Einige verwenden anstelle von gewöhnlichem Mehl beispielsweise Buchweizen, um hausgemachte Knödel herzustellen. Das Rezept sieht in diesem Fall so aus:

• Weizenmehl - 100 Gramm.
• Buchweizenmehl - 50 Gramm.
• Wasser - 100 ml.
• Salz - 3 Gramm.
• Eier - 2 Stk. Klasse C0.

Kochschritte:

• 2 Mehlsorten gründlich miteinander vermischen und in einen Topf mit Rutsche gießen;
• Machen Sie eine Mulde in das Mehl und fügen Sie 2 Eier hinzu;
• das Salz in warmem Wasser auflösen und langsam in das Mehl gießen (evtl. weniger Wasser benötigen);
• Den Teig steif kneten;
• mit einem Handtuch bedeckt 30 Minuten stehen lassen.

In diesem Rezept wird Weizenmehl hinzugefügt, damit der Teig eine gleichmäßige Struktur hat, da Buchweizen sehr wenig Gluten enthält, wodurch der Teig während des Formvorgangs auseinanderfällt.

Knödel Hackfleisch

Für die Herstellung von Knödeln zu HauseEs müssen hochwertige Komponenten verwendet werden. Neben dem Teig sollte die Zusammensetzung des Gerichts hochwertiges Hackfleisch enth alten. Wenn es zu Hause gekocht wird, sollte das Fleisch dafür sauber sein und eine minimale Anzahl von Venen aufweisen. Die beste Wahl wäre der Hals- und Schulterteil von Schweine- und Rindfleisch.

Das gebräuchlichste Hackfleischrezept zur Herstellung klassischer hausgemachter Knödel ist:

• Ein Pfund mageres Rindfleisch.
• Ein halbes Kilo fettes Schweinefleisch.
• 1-2 Zwiebeln.
• 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 2 Gramm Paprika.
• 20 ml Milch.
• 10 Gramm Salz.

Kochschritte:

• Fleisch muss gewaschen, dann überschüssiges Wasser entfernt und dann in kleine Stücke geschnitten werden, die in einen Fleischwolf passen;
• Zwiebel für einen Fleischwolf in kleine Stücke schneiden;
• Zwiebel mit Fleisch in einem Fleischwolf rollen, dann die resultierende Mischung gründlich mischen, Pfeffer und Salz hinzufügen;
• in das entstandene Hackfleisch Milch gießen und nochmals glatt rühren;
• die entstandene Mischung für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Milch vollständig vom Fleisch aufgenommen werden kann.

Nach all den oben genannten Schritten können Sie mit dem Kochen hausgemachter Knödel beginnen.

Wie macht man Knödel?

Um gleichmäßige und geformte hausgemachte Knödel herzustellen, müssen Sie den richtigen Knetteig verwenden. Es sollte elastisch und ziemlich eng sein. Knödel in der richtigen Form zu formen,mach folgendes:

• ein kleines Stück Teig abschneiden und zu einer Wurst rollen;
• kleine "Pads" daraus schneiden;
• rolle jeden von ihnen in einen Kreis.

Dann solltest du das vorgegarte Hackfleisch in die Mitte dieses Kreises legen und die untere Hälfte des Kreises mit der oberen verkleben.

Sie erh alten ein halbfertiges Produkt, das einem kleinen Cheburek ähnelt. Jetzt müssen nur noch die scharfen Ecken zusammengeklebt werden - und Sie erh alten einen Knödel.

Knödel-Schnellformen

Früher gab es in fast jedem Haush alt ein Gerät zur schnellen Herstellung von Klößen. Jetzt wird es viel weniger verwendet, aber es hat seine Relevanz nicht verloren. Das Gerät ist ein Metallprodukt mit Löchern in Form von Waben.

Wie es aussieht, siehst du auf dem Foto.

Methode zur Herstellung von Knödeln mit Knödeln:

• ausgerollter dünner Teig wird auf seine gesamte Oberfläche gelegt;
• Hackfleisch wird in jede "Wabe" gegeben - dies muss so gemacht werden, dass der Teig etwas durchhängt;
• dann kommt ein weiterer ausgerollter Teigkreis darauf;
• Nun muss der Teig der obersten Schicht durch Drücken ausgerollt werden.

Nach diesen Operationen erh alten Sie in kurzer Zeit etwa 35 Knödel.

Eine andere Möglichkeit, schnell Knödel zu Hause zu machen, sieht so aus:

• müssen den Teig ausrollen;
• Mehrere Portionen Hackfleisch im Abstand von etwa 2 Zentimetern gleichmäßig verteilenauseinander;
• oben mit einer neuen dünnen Teigschicht;
• mit den Händen oder einem anderen Gerät zwischen den Klößen drücken;
• Drücken Sie den Teig um jede Portion Hackfleisch;
• Teig an Stellen schneiden, an denen keine Füllung vorhanden ist.

Bei dieser Garmethode können Sie etwa 10 Knödel auf einmal zubereiten.

Wie erstelle ich eine Knödelform?

Für diejenigen, die noch nie Knödel gemacht haben, mag es ein Rätsel sein, wie man gleichmäßige Formen für sie kreiert. Aber eigentlich ist es ganz einfach.

Um einen gleichmäßigen Teigkreis zu erh alten, müssen Sie ein großes Stück davon ausrollen und dann ein Glas oder eine andere Schüssel mit einem runden Loch umdrehen und die Ränder auf den Teig drücken. Da es weich ist, wird die Form sehr gleichmäßig und Sie können ganz einfach schöne Knödel formen.

Buntknödel

Sowohl Kinder als auch viele Erwachsene werden sicherlich viel Spaß beim Knödeln in verschiedenen Farben haben. Ihr Kochrezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den üblichen, aber es gibt einige Ergänzungen. Es ist wichtig zu beachten, dass zum Malen nur natürliche Zutaten verwendet werden, auf die weiter unten eingegangen wird.

Um zum Beispiel Knödel grün zu färben, verwenden Sie gehackten Spinat oder Petersilie. Orange kann durch Zugabe von Karotten erh alten werden, und die violette Farbe der Knödel ist das Ergebnis der Verwendung von Rüben. Verwenden Sie Tomatenmark, um eine rote Farbe zu erzeugen.

Für bunte Knödel benötigst du folgenden Teig:

• Premiummehl - 0,5 kg.
• Wasser - 0,2 Liter.
• Ei – 1 Stück
• Salz - 5 Gramm.

Fügen Sie auch eine dieser Komponenten zu dieser Liste hinzu:

• Tomatenmark - 20 Gramm.
• Karottenpüree - 40 Gramm.
• Rübenpüree - 30 Gramm.
• Zerkleinerter Spinat - 20 Gramm.

Algorithmus zum Erstellen farbiger Knödel:

• eine der farbgebenden Komponenten ins Wasser geben;
• mixe den resultierenden Cocktail mit Salz;
• das Mehl in eine Rutsche gießen, eine Vertiefung darin machen, das Ei hinzugeben;
• gieße das Wasser in das Mehl mit dem Ei und rühre die Mischung langsam um;
• die Mischung auf eine dichte Konsistenz bringen und eine halbe Stunde reifen lassen.

Nachdem Sie einen solchen Test erstellt haben, können Sie damit beginnen, für jeden Knödel ein Formular zu erstellen und Hackfleisch hinzuzufügen.

Abschließend möchte ich anmerken, dass hausgemachte Knödel von besserer Qualität und reichh altigerem Geschmack sind. Alles aufgrund der Tatsache, dass jeder Hersteller versucht, die Kosten für die Herstellung eines Produkts zu senken, was häufig die Qualität verschlechtert. Indem Sie Fleisch für Hackfleisch kaufen und den Teig selbst herstellen, sparen Sie nicht nur erheblich, sondern kontrollieren auch jeden Schritt der Herstellung dieses Gerichts.