Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und unraffiniertem Zucker?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 00:20

Als Zucker zum ersten Mal auf den Tisch kam, war er braun. Sie stellten aus Zuckerrohr ein so wertvolles Produkt nach den Maßstäben der Antike her. Dann lernten sie, wie man es raffiniert und aus anderen Pflanzenmaterialien extrahiert. Zucker wurde bereits im 11. Jahrhundert nach Russland importiert, aber der Preis des Produkts erlaubte nur Adligen, ihn zu kaufen. Und erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann sich die Zuckergewinnung aus einer speziellen Rübensorte zu etablieren.

In den Verkaufsregalen findet man heute sowohl weißen raffinierten Zucker oder Kristallzucker als auch eine braune Version. Ob raffinierter brauner Zucker schädlicher ist oder kein Unterschied besteht, wir analysieren die „Flüge“und stellen fest, was stimmt und was nicht. Wir werden auch darüber sprechen, wie man gefälschten von echtem braunen Zucker unterscheidet.

Welche Zuckerarten gibt es

Zucker wird in der Industrie nach der Rohstoffquelle unterschieden. Für die Herstellung von Süßwaren werden folgende Arten verwendet: Zuckerrohr,Rübe, Palme, Ahorn.

Alle diese Zuckerarten sind raffiniert (aus Verunreinigungen raffiniert), aber nur Rohrzucker kann in unraffinierter Form für Lebensmittel verwendet werden, da der Rest in unraffiniertem Zustand einen unangenehmen Geschmack hat.

Aber nicht nur wegen des Geschmacks werden Rohstoffe raffiniert, denn auch Zucker wird raffiniert, um reine Saccharose zu erh alten. Das Originalprodukt enthält neben der Hauptsubstanz Mineralsalze, Gummi, Melasse. Basierend auf der Reinigungsmethode können alle Zuckerarten in zwei Klassen eingeteilt werden:

• raffinierter (weißer, raffinierter Zucker);
• unraffiniert (braun, mit Verunreinigungen).

Kann brauner Zucker raffiniert werden?

Dank raffinierter Manufakturen findet man in den Verkaufsregalen auch eine nicht klassifizierte Zuckersorte - braun, aber raffiniert. Dies ist grob gesagt eine Fälschung aus Profitgründen, da Rohrrohstoffe zunächst teurer sind als Rote Bete und daher Zucker, selbst in seiner unraffinierten Form, aus Rohr teurer ist. Daher findet man immer wieder Hersteller, die weißen gefärbten Zucker als braun ausgeben.

Um den Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und unraffiniertem Zucker zu verstehen, müssen Sie sich die Zusammensetzung ansehen. Nur Rohrzucker kann aufgrund seines angenehmen Aromas in unraffinierter Form für Lebensmittel verwendet werden, daher sollte auf der Verpackung in der Sp alte „Zusammensetzung“nur ein solcher Name stehen – „Rohrzucker“.unraffiniert . Wenn das Produkt aus anderen Rohstoffen hergestellt wird und Zusatzstoffe enthält, handelt es sich um ein Marketingprodukt, und Sie sollten eine so teurere Option nicht kaufen.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengeh alt von weißem und braunem Zucker

Die chemische Zusammensetzung von raffiniertem Zucker (weiß) und unraffiniertem Rohrzucker (braun) unterscheidet sich im Geh alt an verschiedenen Spurenelementen in ihnen. Der Kaloriengeh alt der beiden Arten ist fast gleich. Daher wird ein solcher Indikator für diejenigen, die Rohrzucker in das Diätprogramm einführen wollen, enttäuschend sein.

Inh alt pro 100g	Raffinierter Zucker(beliebiger Rohstoff)	ZuckerRohrzucker
Kalorien	387 kcal	376-380 kcal
Kohlenhydrate	99, 8g	96-99, 6g
Proteine	0	0-0, 68g
Fette	0	0-1, 3g
Kalzium	3mg	15-62mg
Phosphor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Zink	0	0.6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Eisen	0	1-2mg

Brauner Zucker enthält je nach Qualität der Rohstoffe mehr nützliche Spurenelemente. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ihr Inh alt unbedeutend ist, um auch nur einen Teil des Tagesbedarfs aufzufüllen. Um ihn zu decken, müssen Sie 2 kg essenSahara. Um den Körper mit Mikroelementen anzureichern, können Sie auch ein Glas Wasser trinken, es enthält auch Kalzium und Magnesium. Was immer man sagen mag, im Zucker steckt mehr Schaden als Nutzen, Kaloriengeh alt und Saccharose sind schuld.

Ist brauner Rohrzucker so schädlich wie weißer Zucker?

Gesunde Esser werden sicherlich anfangen zu argumentieren, dass Rohrzucker in jedem Fall nützlicher ist, und daran ist etwas Wahres, denn nach der chemischen Zusammensetzung zu urteilen, wenn auch in kleinen Dosen, gibt es nützliche Elemente. Aber in der Praxis erlauben sich Menschen, die ein Produkt mit einem absichtlich falschen Präfix "nützlich" kaufen, es in größeren Mengen zu essen. Gleichzeitig sind Zuckerkristalle ein hervorragendes Adsorptionsmittel und absorbieren verschiedene Mikroelemente. Daher können nach Ansicht von Experten aus exotischen Ländern eingeführte Waren schädliche Verunreinigungen enth alten.

Folglich können wir schlussfolgern, dass die braune Version, sofern sie qualitativ hochwertig hergestellt und transportiert wird, gesundheitlich unbedenklicher ist als raffinierter Zucker. Obwohl ein übermäßiger Konsum von beidem schädlich ist.

Wie Zucker raffiniert wird

Wenn Sie vollständig verstehen, wie sich raffinierter Zucker von unraffiniertem Zucker unterscheidet und ob weißer Zucker schädlicher ist als brauner, dann sollten Sie auf den Raffinationsprozess selbst achten.

Weißer Sand wird unter Verwendung von Phosphaten gewonnen (verwendet in Waschmitteln, gesundheitlich unbedenklich). Ferner wird durch Eindampfen raffinierter raffinierter Rohrzucker erh alten, dermit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt. Und obwohl die Standardisierung akzeptable Normen für die Verwendung dieses Zusatzstoffs vorschreibt, treten in letzter Zeit dadurch häufiger Probleme bei Kindern mit Asthma und Allergien auf, sodass der Schaden von raffiniertem Zucker in diesem Teil offensichtlich ist.

Wie man ein unraffiniertes Produkt von einer Fälschung unterscheidet

Es wird angenommen, dass reiner Rohrzucker dunkelbraun sein sollte, und je dunkler, desto natürlicher das Produkt. Tatsächlich hängt die Farbe von Rohzucker von der Menge an Melasse ab (ein melasseähnliches Produkt mit Karamellgeschmack, das in Rohzucker vorkommt).

Das Wichtigste, worauf Sie beim Kauf achten sollten, ist die Verpackung, auf der folgende Daten angegeben werden müssen: Rohstoffe (bei Braun - Zuckerrohr), Herkunftsland (Rohr wird aus Lateinamerika exportiert, Thailand, asiatische Länder), Zuckerart (farbliche Abweichungen möglich).

Es gibt auch indirekte Zeichen wie:

• braun weniger frei fließend als raffinierter Zucker;
• Kristalle in verschiedenen Formen;
• hat einen Karamellgeruch.

Geschmack und Geruch von weißem und braunem Zucker

Raffinierter Kristallzucker hat Kristalle mit klaren Rändern, er ist glänzend, weiß, vielleicht mit einem gelblichen Farbton. Löst sich vollständig in Wasser auf, ohne Verunreinigungen. Der Geschmack ist rein süß, ohne Nachgeschmack von Drittanbietern. Grobkristallin und Feinkristallin haben die gleiche Süße, obwohl oft VerbraucherBetrachten Sie feinen Zucker als süßer. Dies liegt am vollständigen Auflösungsprozess, da größere Kristalle länger brauchen, um sich aufzulösen.

Brauner Zucker hat einen milden Karamellgeschmack. Es wird angenommen, dass das gefälschte Produkt die flüssige Karamellfarbe färbt, wenn Sie einen Löffel braunen Zucker in ein Glas warmes Wasser geben. Tatsächlich färbt Melasse, wie Karamell, bei Kontakt mit der Flüssigkeit eine hellgoldene Farbe. Aber hier sollten Sie vorsichtig sein: Die natürliche Schilfversion behält ihre Farbe in den Kristallen, aber die getönte wird weiß.