Wurst "Amateur": Zusammensetzung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter den Fleischprodukten ist die Wurst "Lyubitelskaya" eine der beliebtesten. Duftend, lecker, passt perfekt in Sandwiches, Sandwiches für einen schnellen Snack. Hilft bei einer Wanderung oder einer langen Reise. Geeignet zum Garen von Aufläufen, Pizza, Gurken, diversen Salaten und Snacks.

GOST-Anforderungen

Amateurwurst (GOST 1938) pro 100 kg sollte enth alten:

• hochwertiges Rindfleisch - 35 kg;
• mageres Schweinefleisch - 40 kg;
• festes Schweinefett (oder Schmalz) - 25 kg;
• Salz - 3 kg;
• Salpeter - 50 Gramm;
• Zucker - 100 Gramm;
• schwarzer Pfeffer - 50 Gramm;
• Muskatnuss gemahlen - 25 Gramm.

Die Leistung der fertigen Produkte nach dem Abkühlen beträgt 98%. Luftfeuchtigkeit innerhalb von 55 %. Lamm- und Rindercaeca - Shiungi, Straight - Circles, Oesophagus - Pikala werden als Naturdarm verwendet, der Durchmesser beträgt 50-100 mm.

Lubitelskaja-Wurst hat einen großartigen Geschmack dankunter Verwendung hochwertiger Rohstoffe. Laut GOST muss Rindfleisch gekühlt, gedünstet oder eingefroren werden und darf nicht zweimal eingefroren werden. Schweinefleisch - gefroren oder gekühlt. Auch beim Speck gibt es Regeln: Er wird nur aus der Wirbelsäulenzone entnommen, er muss von fester Konsistenz sein, ungesalzen oder leicht gesalzen.

Alle farbgebenden oder adstringierenden Substanzen, die nicht im Rezept angegeben sind, sind verboten. Es ist nicht erlaubt, in der Produktion Rohstoffe zu verwenden, die die Veterinär- und Hygienekontrolle nicht bestanden haben. Vorbeh altlich des Temperaturregimes von nicht mehr als 8 Grad Celsius, Luftfeuchtigkeit 75% - Lagerung (in der Schwebe) innerhalb von 8 Tagen; bis zu 20 Grad - nicht länger als 2 Tage.

Das Einfrieren fertiger Produkte ist nicht akzeptabel.

Zusammensetzung

Heute enthält die klassische Version der Wurst "Lyubitelskaya" Rind- und Schweinefleisch, Speck, Gewürze, einen Stabilisator und einen Farbfixierer. Ein Qualitätsprodukt enthält (pro 100 Gramm):

• Jod - 5,4 mg;
• Schwefel - 122 mg;
• Eisen - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• Kalium - 211 mg;
• Phosphor - 146 mg;
• Kalzium - 19 mg;
• Magnesium - 17 mg;
• Asche - 2,8 Gramm;
• Wasser - 56,9 Gramm;
• Cholesterin - 40 mg;
• Di- und Monosaccharide - 0,1 Gramm;
• Gesättigte Fettsäuren (SFA) - 11,6 Gramm.

Außerdem enthält Wurst die Vitamine B, PP, E. 100 Gramm enth alten 301 Kalorien:

• Eiweiß ~ 49 kcal (12, 2d);
• Fette ~ 252 kcal (28 g);
• Kohlenhydrate ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekochte "Amateur"-Wurst zu Hause kann in der Zusammensetzung vom üblichen Set abweichen. Manchmal wird Rindfleisch durch Geflügel ersetzt.

Zuhause kochen

Der Kochvorgang selbst ist einfach. Hausgemachte Wurst "Amateur" besteht aus den gleichen Zutaten wie "Laden" (hochwertig). Beispielset von Produkten:

• Rindfleisch (30 % des Gesamtfleischgewichts);
• Schweinefleisch (45 % des Gesamtfleischgewichts);
• Fett (25 % des Gesamtfleischgewichts);
• Milch (10-20% des gesamten Hackfleischgewichts);
• Gewürze: Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss;
• Eiweiß- oder Polyamidhülle, 50-65 mm Durchmesser.

Technologie beinh altet mehrere Prozesse:

• Fleisch mahlen (zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost);
• Fett in Würfel geschnitten maximal 8 x 8 mm;
• mit einem Mixer werden Fleisch und Milch glatt gemischt;
• Speckstücke, Gewürze hinzufügen und gleichmäßig auf dem Hackfleisch verteilen;
• das Werkstück einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen (zum Reifen);
• die Füllung fest in eine Schale packen und mit Garn zubinden, besser Baumwolle verwenden;
• Eine Stunde bei 75 Grad kochen.

Das fertige Produkt wird nicht länger als zwei Tage gelagert. "Amateur" -Wurst zu Hause kann mit einer anderen Zusammensetzung zubereitet werden. Rindfleisch wird durch Hühnchen ersetzt, manchmal werden Eier, Knoblauch oder Bulgarisch hinzugefügtPfeffer. Jede Gastgeberin kocht nach den Vorlieben ihrer Familie.

Auswahl

Beim Kauf von Würstchen im Einzelhandel sollten Sie zunächst das Etikett genau studieren. Ist diese nicht vorhanden, sollten Sie Ihre Gesundheit nicht riskieren, besser auf eine Anschaffung verzichten. Der Käufer muss Informationen über die Zusammensetzung des Produkts, den Hersteller, das Verfallsdatum erh alten. Die Inh altsstoffe sind in der Reihenfolge abnehmenden Gewichts der Komponenten aufgelistet. Skrupellose Hersteller listen manchmal keine zusätzlichen Zusatzstoffe auf.

Amateurwurst kann nicht billiger sein als Rohstoffe, in diesem Fall ist ihre Zusammensetzung zweifelhaft (laut GOST muss sie mindestens 75% Fleisch enth alten). Anh altendes Aroma, leuchtende Farbe und sogar ein angenehmer Geschmack sind keine Qualitätsindikatoren. Lebensmittelzusatzstoffe können aus dem gewöhnlichsten Rohmaterial eine Delikatesse machen.

Ein paar Anzeichen für ein gutes Produkt:

• Bratwurst hat keine Hohlräume, dicht und elastisch;
• Oberfläche ohne sichtbare Schäden, Flecken, Schleim, glatt;
• je schwerer das Stück, desto mehr Fleisch enthält es;
• Farbe blassrosa oder beige (die Helligkeit der Farben weist auf Farbstoffe hin);
• der Fleischgeruch ist angenehm, aber nicht ausgeprägt;
• Fett darf nicht herausfallen und Wurst darf nicht zerbrechen.