Krakauer Wurst: Zusammensetzung, Kalorien, Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Heimat des Ursprungs der "Krakow"-Wurst war, wie der Name schon sagt, die polnische Stadt Krakau. Es erschien bereits im 16. Jahrhundert und war eine gebackene hausgemachte Wurst aus homogenem und dichtem Hackfleisch mit Gewürzzusatz. Dieses Originalrezept wurde im 18. Jahrhundert von Russland übernommen und später (1917) geändert, indem der Wurst Schweinefett zugesetzt wurde, um den Preis zu senken. Nach diesem Rezept ist uns die Brühwurst "Krakowska" bekannt.

Kaloriengeh alt und Zusammensetzung

Kalorien, kcal: 466 Proteine, g: 16,2 Fett, g: 44,6 Kohlenhydrate, g: 0,0

Zutaten, die in der Zusammensetzung des Produkts enth alten sind: Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Knoblauch, Salz und Gewürze sowie Phosphate zur Verleihung der Konsistenz und Natriumnitrit zur Fixierung der Farbe.

Krakauer Wurst gehört laut GOST zur Kategorie "B", in der der Fleischanteil nicht unter 60 % liegen sollte. Nur in Naturdarm erhältlich.

Krakauwurst: Kochrezept

Wenn für Liebhaber des Kochens die Zubereitung von Brühwürsten zu Hause keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, dann ist die Situation beim Kochen von geräucherter Wurst etwas anders. Nicht jeder möchte die ganze Vielf alt an Rezepten verstehen und das Passende für sich auswählen. Ihre Aufmerksamkeit wird auf ein Rezept gelenkt, das GOST so nahe wie möglich kommt. Wenn Sie alle Schritte der Zubereitung befolgen, erh alten Sie am Ende eine köstliche hausgemachte Krakauer Wurst. Fangen wir also an.

Erforderliche Zutaten:

Fleisch:

• Rind - 300g;
• Schweinefleisch - 400g;
• Brust- oder Schweinefett - 300 g

Gewürze:

• Salz - 30 g;
• Zucker - 1,35 g;
• schwarzer Pfeffer - 1g;
• gehackter Piment - 0,9g;
• Knoblauch - 2 g.

Wichtig! Salz sollte von den Zutaten ausgeschlossen werden, wenn das Fleisch vorher gesalzen wurde.

Vor der eigentlichen Zubereitung der Wurst bereiten wir das Fleisch vor. Es muss gesalzen werden. Verwenden Sie dafür besser die sogenannte "nasse" Methode oder, einfacher ausgedrückt, salzen Sie das Fleisch in Salzlake. Dazu werden 2-4 Erbsen Piment, 5 g Zucker und 125 g Salz pro Liter Wasser benötigt. Nachdem das Fleisch in die Salzlake getaucht wurde (es muss zuerst in Stücke von 250-300 g geschnitten werden), ist es notwendigdrei Tage einweichen lassen. Vergessen Sie jedoch nicht, den Behälter in den Kühlschrank zu stellen, und die Fleischstücke selbst sollten zum gleichmäßigen Salzen einmal täglich gewendet werden. Nach dem Salzen des Krakowska-Fleisches wird die Wurst in mehreren Schritten zubereitet.

Zubereitung von Hackfleisch

Das Fleisch wird in einem Fleischwolf gedreht, mit ausreichend großen Löchern am Ausgang. Nachdem Sie das Bruststück im Kühlschrank eingefroren haben, schneiden Sie es in kleine Würfel und mischen Sie es dann mit dem gedrehten Fleisch und den vorbereiteten Gewürzen. Danach das Hackfleisch eine Stunde ziehen lassen.

Wurstfüllung

Sehr wichtige Phase. Verwenden Sie am besten einen Kollagendarm. Es sollte in etwa 25-30 cm lange Stücke geschnitten werden und die vorbereitete Stückzahl einige Minuten in Salzwasser gelegt werden. Danach spülen, ein Ende mit Garn binden und das andere Ende in einer Stopfvorrichtung befestigen. Die Schale mit Hackfleisch füllen und die andere Seite mit Garn zubinden.

Wärmebehandlung

Vorbereitete Riegel für eine Stunde bei einer Temperatur von 90°C im Backofen gleichmäßig anbraten. Dieser Schritt wird jedoch übersprungen, wenn Sie eine Kollagenpackung verwendet haben. Nachdem die Wurstlaibe gebraten sind, müssen sie 50-60 Minuten lang bei einer Temperatur von 85-85,5 Grad gekocht werden. Unmittelbar nach dem Kochen müssen die Würste in einer Hausräucherkammer geräuchert werden. Der Räuchervorgang dauert sechs bis acht Stunden, wobei die Temperatur allmählich von 100 auf abnimmt30°C.

Kühlen

Der letzte Schritt, bei dem die fertige Krakauer Wurst zunächst auf Zimmertemperatur abgekühlt werden muss und erst danach in den Kühlschrank kommt.

Guten Appetit!