Salzzitrone: Rezept, Anwendung. Hähnchen mit gesalzener Zitrone

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Verschiedene Breiten haben ihre eigenen kulinarischen Traditionen. In unserem Land werden Zitronen als Teezusatz verwendet, ihr Saft wird zum Backen und Zubereiten von Salaten verwendet, Fisch wird beim Backen in Scheiben geschnitten, aber das ist alles. In Afrika, insbesondere in Tunesien und Marokko, genießt die gesalzene Zitrone einen hohen Stellenwert, der ein nahezu unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung von Fleisch, Fischgerichten, Saucen, Soßen und Salaten ist. Vielen wird die Kombination von Säure und Salz zweifelhaft, misstrauisch und unvereinbar erscheinen. Die mutigen Menschen, die das nordafrikanische Rezept ausprobierten, erkannten die salzige Zitrone jedoch als exotische, aber essbare und interessante Zutat. Darüber hinaus wird es zu Hause nur als Teil verschiedener Gerichte verwendet, aber unsere Leute haben es für einen unabhängigen Snack angepasst und empfehlen es als Beilage zu allen starken Getränken.

Klassisches marokkanisches Rezept

Die traditionelle Art, gesalzene Zitronen zuzubereiten, besteht darin, sie in Salzlake einzuweichen- und Sie müssen einen ganzen Monat warten, um eine ungewöhnliche Würze zu probieren. Acht mittelgroße, saftige, dünnhäutige Zitrusfrüchte werden sehr vorsichtig mit einer Bürste gewaschen. Jede Frucht wird längs quer geschnitten, aber nicht ganz bis zum Ende. In jeden Schnitt der Zitrone wird ein Teelöffel essbares Meersalz gegeben. Lieben Sie scharf - dazu können Sie eine kleine Mischung aus drei Esslöffeln Koriander, zwei frisch gemahlenem Pfeffer, der gleichen Menge Fenchel, gehacktem Lorbeerblatt, einer Prise Zimt und einem dreiviertel Löffel Kardamom einführen. Zitrusfrüchte werden fest in ein sterilisiertes Glas gepackt und mit Salz in einer Menge von einem Teelöffel pro vier Stücke bestreut. Die Deckel werden fest verdreht und für drei Tage in die Speisekammer gelegt. Dann werden die Zitronen dicht gepackt. Reicht der freigesetzte Saft nicht aus, um ihn vollständig zu bedecken, wird frisch gepresster Saft hinzugefügt und die Gläser werden wieder verschlossen. Einen Monat später kann gesalzene Zitrone wie angegeben verzehrt werden. Und es wird ein ganzes Jahr lang gelagert, allerdings nur im Kühlen.

Schneller Botschafter

Wenn Sie nicht bereit sind, so lange zu warten, bis Sie die salzige Zitrone schmecken können, müssen Sie auf die Express-Methode zurückgreifen. Dazu werden die Zitrusfrüchte erneut sorgfältig gewaschen, in ziemlich große Scheiben geschnitten, in eine tiefe Schüssel gef altet und großzügig mit gebrochenem Lavrushka, Nelkenknospen, Pfefferkörnern (alle Gewürze - nach Ihrem Ermessen) und grobem Salz bestreut. Zitronenscheiben werden gründlich gemischt, in Gläsern ausgelegt, in die eine weitere Zimtstange eingelegt, verschlossen und bis morgen in den Kühlschrank gestellt wird. Am Abend schon salzige Zitronekönnen Sie in die Geschmacksvorlieben Afrikas einführen. Obwohl es sich an einem Tag vollständig „öffnen“wird.

Mit Peperoni

Das sind auch "schnelle" Salzzitronen: Das Rezept garantiert, dass sie in drei Tagen fertig sind. Natürlich länger als in der Vorgängerversion, aber im Vergleich zu den Klassikern immer noch schnell. Vier Früchte werden fünf Minuten in kochendes Wasser getaucht, schnell unter fließendem Wasser abgekühlt und trocken gewischt. Zitronen werden entlang der Achse in acht Scheiben geschnitten, mit gehackten zwei bitteren Paprikaschoten, einhundert Gramm grobem Salz gemischt und mit ein paar Rosmarinzweigen in ein Glas gegeben. Der Inh alt wird mit einem unvollständigen Glas Saft derselben Zitrusfrucht gegossen - und im Kühlschrank. Sobald die Kruste weich wird, kann gesalzene Zitrone verwendet werden. Manchmal „reift“es in zwei Tagen. Die maximale H altbarkeit beträgt sechs Monate, aber Exoten werden fast immer viel schneller gegessen.

Ganze Zitrone

In den meisten Rezepten werden Zitrusfrüchte irgendwann geschnitten, entweder in Scheiben oder in Blütenform. Und die nach dieser Methode zubereitete salzige Zitrone bleibt intakt. Übrigens war es diese Vorspeise, die Peter der Große liebte. Es wird eine starke Sole zubereitet - ein rohes Ei sollte nicht darin versinken. Ungefähr drei Gläser Wasser eins - Salz. Für mehr Würze können Sie Lorbeer, Koriander, Kreuzkümmel und im Allgemeinen fast alle Gewürze hinzufügen, die Sie mögen. Zitrusfrüchte werden mit einer Lösung gegossen, sie werden belastet - und in den Kühlschrank gestellt. Sie werden nicht bald fertig sein. Ein Zeichen für den gewünschten Zustandwird eine weiche Kruste und durchscheinendes Fleisch.

Butterrezept

Du kannst dein Lieblingsgericht für die spätere Verwendung zubereiten. Übrigens eine ziemlich originelle Art: Zitronen werden ziemlich dick, einen halben Zentimeter, im Kreis geschnitten. Jedes wird von beiden Seiten in Salz gerollt und zu einem Glas gef altet. Die Schichten werden mit gehacktem Knoblauch und Chili bestreut. Wenn der Behälter zu drei Vierteln gefüllt ist, wird Saft von anderen Zitrusfrüchten darüber gepresst. Sobald die Salzzitronen aus der Dose mit Flüssigkeit bedeckt sind, wird Olivenöl (Sie können auch ein anderes, aber nicht aromatisiertes Öl verwenden) darüber gegossen, sodass es die gesamte Oberfläche bedeckt. Dieser Film verhindert das Eindringen von Bakterien. Die ersten zwei Wochen werden verschlossene Gläser im Licht im Raum aufbewahrt, danach werden sie im Kühlschrank versteckt.

Trockensalzung

Gesalzene Zitronen aus der Dose können auch auf andere Weise erh alten werden. Stücke von sieben Früchten sind einen halben Finger über dem oberen Fass mit Wasser gefüllt. Sie werden bei starker Hitze gekocht, bis sie weich sind, dann wird das Gas abgestellt und die Zitrusfrüchte vier Stunden lang in einem Topf belassen. Als nächstes werden die Zitronen aus überschüssiger Feuchtigkeit herausgepresst, tief, aber nicht durch, mit einem Kreuz geschnitten und mit einer Mischung aus einem halben Glas grobem Salz, einem Teelöffel Kreuzkümmel, zwei gemahlenem Paprika und einem Esslöffel Erbsen bedeckt. Zitronen werden in einem sterilen Glas gestapelt, mit dem Rest der Mischung bedeckt und verschlossen. In einem Monat haben Sie jederzeit eine salzige Zitrone zur Hand. In dieser Form verdirbt es bei kühler Lagerung bis zu zwei Jahre lang nicht.

Marokkanisches Huhn

Wenn Sie gesalzene Zitronen zubereitet oder gekauft haben, finden Sie die vielfältigste Verwendung für sie, an die die Autoren des Rezepts nicht gedacht hätten. Zum Beispiel loben Hausfrauen ihre Verwendung bei der Zubereitung von Hodgepodge. Wer sich jedoch für die original nordafrikanischen Rezepte interessiert, sollte zunächst Hähnchen mit gesalzenen Zitronen beherrschen. Ein großer Kadaver wird zuerst mit einer Mischung aus gemahlenem Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma (zu gleichen Anteilen), dann mit zerdrücktem Knoblauch (zwei Nelken) eingerieben, gepfeffert, gesalzen und für einen halben Tag im Kühlschrank in einer Tüte versteckt. Am nächsten Tag werden zwei Hühnerleber mit zwei geriebenen Knoblauch und einer Zwiebel sowie einem Löffel Pflanzenöl in einen großen Topf gegeben, Wasser wird gegossen und nach dem Kochen wird das Huhn platziert. Auf einem leisen Feuer unter dem Deckel kocht es ungefähr anderthalb Stunden. Gesalzene Zitrone wird in Streifen geschnitten und zusammen mit großen Oliven zum fertigen Hähnchen ausgelegt.

Origineller Salat

Diejenigen, die Angst haben, gesalzene Zitrone pur zu probieren (trotz der Empfehlungen von Landsleuten), können mit einem vertrauteren Snack beginnen. Einige Mandeln werden blanchiert und etwa drei Minuten lang unter Rühren trocken gebraten, bis sie eine weiche goldene Farbe haben. Die Haut wird von der gewaschenen gesalzenen Zitrone entfernt - sie kommt in den Salat - getrocknet und in dünne Streifen geschnitten. Ein Teller wird mit mehreren Blättern verschiedener Salate bestrichen, acht Lachsstücke darauf ausgelegt (traditionell wird k altgeräucherter Fisch empfohlen), Mandeln und Zitrone. Salat mit Zitronensaft beträufeltund Olivenöl, gesalzen, gepfeffert und serviert.

Afrikanisches Lamm

Das ist die typische Fleischsorte der marokkanischen Küche. Wen allerdings der negativ beworbene Geruch stört, der kann ihn durch Rindfleisch ersetzen, nicht aber durch Schweinefleisch. Ein knochenloses Stück von 800 Gramm wird in Stücke geschnitten. Eine große Zwiebel und zwei große Knoblauchzehen werden gehackt. In Pflanzenöl werden beide glasig gebraten, danach werden Kurkuma, Koriander (sowohl gemahlen als auch in Körnern) und eine Paprikamischung hinzugefügt - alles in einem Teelöffel. Lamm wird hineingelegt und einige Minuten lang gebraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Dann wird ein Drittel Liter starke Brühe hineingegossen und das Gericht eine Stunde unter dem Deckel gedünstet. Zwei gesalzene Zitronen werden gewaschen, geviertelt, in den Behälter gegeben und das Schmoren wird eine weitere halbe Stunde fortgesetzt. Als nächstes werden Oliven geworfen, nach zehn Minuten wird das Gericht mit gehacktem Koriander gewürzt und eilt hungrig in die Gesellschaft von Couscous.