Pickled Valui: Rezept, Sammelregeln und Zubereitungsschritte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Saison für Amateur-Pilzsammler und echte Profis dieses Geschäfts beginnt mitten im Sommer, wenn die ersten kaum wahrnehmbaren Hüte in verschiedenen Farben und Größen auf den Lichtungen im dichten Gras und unter den niedrigen Ästen der Bäume auftauchen.

Erfahrene Jäger von ihnen wissen natürlich, dass die köstlichsten und wertvollsten von ihnen weiße Pfifferlinge, Pilze und Milchpilze sind. Ziemlich hell aussehende und auffällige Exemplare werden gesammelt, vielleicht unabsichtlich, mit anderen Pilzen verwechselt oder für das allgemeine Erscheinungsbild einer großen Ernte abgeschnitten. Und nicht jede Hausfrau weiß, wie man Valui kocht. Wenn die Saison der Premium-Pilze im Wald jedoch bereits zu Ende geht, kommen auch sie zum Einsatz. Schließlich möchte man im tiefen Winter die Herbstgeschenke der Natur so richtig genießen. Und nur wenige wissen, dass marinierte Valui sehr schmackhaft sind und eine würdige Ergänzung zu Suppen und Salaten sowie zu Kuchen und herzhaften Brötchen sein können. Und ihre salzige Version ergibt eine hervorragende Sauce für Fisch oder Fleischbällchen. Deshalb lernen wir heute, wie man Edelpilze einlegt.

Wichtige Vorbereitung

Wichtige Mängel, die keine Werte annehmen lassenden Pilzen der höchsten Klassen ebenbürtig sind, sind ihr spezifischer unangenehmer Geruch sowie die Unmöglichkeit, ihre Beine und relativ alte Exemplare zu essen.

Diese unterscheiden sich übrigens durch den Grad der Begradigung des Hutes: Bei jungen Pilzen hat er abgerundete Kanten, während er bei den übrigen fast flach wird. Tatsache ist auch, dass sie mit zunehmendem Alter völlig wurmig werden und sich am Bein eine Höhle bildet. Daher suchen und sammeln wir zum Kochen von eingelegten Valui nur junge Exemplare. Mit ihrer gelbbraunen Kappe und dem dichten weißen Bein heben sie sich deutlich vom Hintergrund des dichten grünen Grases ab. Sie erscheinen bereits im Juli, die meisten von ihnen werden Mitte August gefunden und Ende September verschwinden sie vollständig. Bevor Sie mit dem Kochen von eingelegten Valui beginnen, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren, die Beine abschneiden und wegwerfen und dann drei Tage lang in sauberem k altem Wasser waschen und einweichen. Dies wird den unangenehmen Geruch abstoßen und den bitteren Milchsaft entfernen, was ihre relative Ungenießbarkeit gewährleistet. Aus dem gleichen Grund sollten sie niemals getrocknet werden.

Marinieren

Also, um marinierte Pilze für die Winterernte vorzubereiten, brauchen wir 1 kg Pilze, bereits eingeweicht und erneut gewaschen, und Zutaten für die Marinade: 2 Liter sauberes Wasser, 400 g reines (nicht- jodiertes) Salz, 20 Erbsen schwarzer Piment, 10 Lorbeerblätter und 2 EL. l. Essigessenz. Den Valui in leicht gesalzenem, kochendem Wasser vorkochen. Wasser für etwa 20-25 Minuten, dann nehmen wir sie aus der entstandenen Brühe, gießen die vorbereitete Marinade ein und zünden sie für die gleiche Zeit erneut an. Danach warten wir auf die vollständige Abkühlung, füllen alles zusammen mit der Flüssigkeit und dem festen Korken in sterilisierte Gläser. Solche Pilze eignen sich perfekt für Füllungen von Pasteten oder Fleischbällchen sowie für Suppen, Gemüseeintöpfe und Salate. Sie werden den Geschmack Ihrer Gerichte gut ergänzen und sie sättigender und nahrhafter machen.