Chikhirtma: Georgische Hähnchenrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder Georgier weiß genau, was "Chikhirtma" ist. Die Rezepte für diese nicht ganz gewöhnliche Suppe sind in ihrer Vielf alt einfach verblüffend. Es gibt Dutzende von verschiedenen Möglichkeiten für seine Zubereitung. Um zumindest eine minimale Vorstellung über das Produkt zu haben, können Sie nur die bekanntesten und interessantesten davon in Betracht ziehen.

Klassisch

In Georgien muss jede Hausfrau in der Lage sein, eine nationale Suppe namens „Chikhirtma“zuzubereiten. Rezepte für seine Zubereitung beinh alten das Vorhandensein mehrerer obligatorischer Zutaten, wie zum Beispiel:

• Fleisch;
• bow;
• mehl;
• Ei;
• Säure;
• Gewürze.

Eine Besonderheit dieser Suppe ist der völlige Verzicht auf Gemüse und Getreide. Die Dichte darin wird durch Zugabe von Mehl erreicht. Während des Kochens wird es gebraut, wodurch sich die Gesamtkonsistenz des Gerichts ändert. Für die klassische Zubereitung einer solchen Suppe braucht man in der Regel:

Hühnerkadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,2 kg, 5 Eier, Salz, 60 g Mehl, Pfeffer, Zitrone, 200 g Zwiebel und etwas Pflanzenöl.

Der gesamte Prozess besteht ausmehrere Schritte:

1. Zuerst muss das Huhn in Stücke geschnitten und dann gekocht werden, wobei drei Liter Wasser gegossen werden. Dies wird einige Zeit dauern.
2. Dann muss das Fleisch aussortiert, von den Knochen getrennt und die Brühe vorsichtig in einen sauberen Topf gesiebt werden.
3. Danach die Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anbraten.
4. In einem anderen Topf das Mehl erhitzen, damit es sich nicht verfärbt. Dann 200 Milliliter Brühe dazu geben und gut vermischen. Es ist wünschenswert, dass die Masse ohne Klumpen ausfällt.
5. Dann muss das Mehl unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gegeben werden.
6. Nachdem Sie die Zwiebel hinzugefügt haben, stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Das Essen sollte zusammen 5-6 Minuten garen.
7. Schlagen Sie die Eier einzeln auf und geben Sie sie dann langsam zusammen mit Pfeffer und Salz in den Topf. In diesem Fall sollte die Brühe nicht zu stark kochen. Jetzt kann die fertige Suppe vom Herd genommen werden.

Vor dem Servieren muss es in Teller gegossen werden. Dann jeweils etwas Fleisch hineingeben, einen Teelöffel Zitronensaft und alles großzügig mit gehackten Kräutern bestreuen.

Originalduft

Mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen entscheidet jede Hausfrau für sich, welchen Geschmack ihre "Chikhirtma" haben wird. Die Rezepte hängen in der Regel von den persönlichen Geschmackspräferenzen und den Produkten ab, die derzeit im Haus erhältlich sind. Um also eine duftende Suppe zuzubereiten, können Sie die folgenden Komponenten verwenden:

für ein Huhn 30 Gramm Mehl, 1 Zitrone, 4 Zwiebeln, 3 Zweige Koriander und Petersilie, Salz, 2 Eier, Pfeffer und 1 Teelöffel Zimt undgemahlener Koriander.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Hähnchen im Ganzen garen, dabei den Schaum nicht vergessen. Sonst wird die Brühe sehr trüb.
2. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Stücke zerlegen.
3. Die Brühe entfetten und die gehackte Zwiebel darauf anbraten. Es muss nur etwas weicher sein.
4. Das Mehl in einem halben Glas Brühe auflösen und mit der Zwiebel vermischen.
5. Gieße die entstandene Mischung in einen Topf.
6. Nach dem Kochen sollte die Suppe gesalzen und mit Pfeffer und Gewürzen versetzt werden. In dieser Zusammensetzung sollte die Masse 15 Minuten kochen. Unmittelbar danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden.
7. Schlagen Sie die Eier vorsichtig und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
8. Gib diese Mischung dann nach und nach in die heiße Suppe und bringe sie wieder zum Kochen.

Vor dem Servieren muss das Fleisch zuerst auf Tellern angerichtet und dann mit heißer Suppe übergossen werden.

Maismehlsuppe

Einige Hausfrauen irren sich und glauben, dass eine echte georgische Suppe nur mit Weizenmehl gebraut werden sollte. Tatsächlich können Sie verschiedene Optionen verwenden, um dieses Gericht zuzubereiten. Es entsteht jeweils ein völlig neues „Chikhirtma“. Original-Suppenrezepte können die folgenden Produkte enth alten:

Huhn mit einem Gewicht von knapp über 1 kg, 3 Eigelb, 2 Zwiebeln, ein Esslöffel Safran, Salz, eine Kräutermischung (Petersilie, Lorbeer, Lauch und Thymian), 1 Bund Koriander sowie zwei Esslöffel Esslöffel Butter, Maismehl und Weinessig.

Die Suppenzubereitungsmethode wirdweiter:

1. Hähnchen in einen Topf geben und mit k altem Wasser bedecken.
2. Geben Sie eine Kräutermischung hinzu und kochen Sie mehrere Stunden, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Danach muss die Brühe abgelassen und in einen Topf gesiebt werden, und das Fleisch sollte in kleine Fasern zerlegt werden, wobei es zuerst von den Knochen getrennt wird.
3. Safran separat mit einem Glas Brühe aufgießen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten, nachdem Sie sie fein zerbröselt haben.
5. Geben Sie Mehl hinzu, reiben Sie es gut und erhitzen Sie das Essen zusammen für eine Minute.
6. Etwas Brühe dazugeben und glatt rühren.
7. Die entstandene Masse langsam in einen Topf gießen. Dann müssen Sie es auf den Herd stellen und den Inh alt nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen.
8. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen in Gegenwart von Essig und geben Sie die resultierende Masse dann in die kochende Brühe.
9. Safranaufguss zugeben, salzen und den Topf vom Herd nehmen.

Vor dem Essen sollte die Suppe etwas ziehen. Danach kann es in Teller gegossen und den Gästen serviert werden. Fügen Sie jeder Portion Fleisch und Gemüse hinzu.

Vereinfachte Version

Einige Köche verwenden ein vereinfachtes Rezept. "Chikhirtma" vom Huhn wird manchmal ohne Mehl zubereitet. Durch die erhöhte Anzahl an Eiern kann eine dickflüssige Konsistenz erreicht werden. In diesem Fall können Sie die folgende Zusammensetzung verwenden:

1 Huhn, 5 Eigelb, 100 Gramm geschmolzene Butter, Salz, 250 Gramm Zwiebel, 50 Milliliter Weinessig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriander und Kräuter.

Diese Suppe zu kochen ist viel einfacher:

1. Zuerst musst du wie immer die Brühe kochen. 30 Minuten vor der Zubereitung Pfeffer, Lorbeerblatt und gehacktes Gemüse hinzufügen.
2. Nehmen Sie den Vogel aus der Pfanne und teilen Sie ihn in Portionen.
3. Die geschälte Zwiebel hacken, in geschmolzener Butter anbraten und dann in heiße Brühe gießen und 7-10 Minuten kochen.
4. Das Eigelb mit Essig zu einem dicken Schaum schlagen und die entstandene Masse in einem dünnen Strahl in einen Topf gießen. Die Säure verhindert, dass die Eier gerinnen.
5. Das Fleisch wieder in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.

Nun kann die fertige Suppe sicher in Schalen gegossen und mit gehacktem Koriander vorgarniert serviert werden.

Originalsuppe

Wenn Sie nicht standardmäßige Zutaten verwenden, möchten Sie immer im Voraus wissen, wie das fertige „Chikhirtma“aussehen wird. Ein Rezept mit Foto wäre in diesem Fall ideal. Betrachten Sie als Beispiel den Prozess der Zubereitung einer beliebten Suppe, bei der Folgendes als Ausgangskomponenten verwendet wird:

6 Hähnchenkeulen, Mehl, Frühlingszwiebeln, Butter, Eier, Weinessig, Kurkuma und Gewürze (Oregano, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Muskatnuss, Basilikum, Dill und Kreuzkümmel), jeweils 1 Teelöffel genommen.

Alle Aktionen müssen der Reihe nach ausgeführt werden:

1. Zuerst müssen Sie die Brühe auf den Hähnchenschenkeln kochen.
2. Dann, nachdem Sie die Frühlingszwiebel zerdrückt haben, braten Sie sie in Butter an.
3. Mehl dazu geben, etwas Brühe und gut umrühren. Die Masse mussdick genug werden, aber homogen.
4. Gewürze laut Rezept, Brühe aufgießen und kurz ziehen lassen.
5. Eier mit Essig schlagen und mit duftendem Aufguss kombinieren.
6. Setzen Sie alle Komponenten zusammen. Dazu die Zwiebel-Mehl-Mischung und die Eimasse in einen Topf mit Brühe geben.

Fertigsuppe kann bedenkenlos in Schalen gegossen werden. Hauptsache nicht vergessen, mit reichlich gehackten Kräutern zu bestreuen.

Nationalgericht

Um ein echtes „georgisches Chikhirtma“zu erh alten, kann das Rezept die folgenden Komponenten enth alten:

Huhn (1,5 kg), 1 Karotte, Salz, 6 Zwiebeln, eine halbe Zitrone, 4 Eier, 3 Esslöffel geschmolzene Butter, 10 Zweige Koriander, 1 Esslöffel Mehl (Mais oder Weizen) und Weißweinessig, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und imeretischer Safran.

Suppe wie folgt kochen:

1. Zunächst muss der Hühnerkadaver in Stücke geschnitten werden.
2. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und dann die Fleischstücke hineingeben.
3. Karotten und ganze Zwiebel zugeben. Während die Brühe kocht, kannst du den Rest erledigen.
4. Zwiebel schälen, hacken und in Öl anschwitzen.
5. Mehl dazugeben, mischen und braten, bis die Mischung dunkel wird.
6. Die fertige Brühe abseihen und dann mit Salz, Safran und Pfeffer erneut anzünden. Das Fleisch wird zu diesem Zeitpunkt auf einem separaten Teller ruhig abkühlen.
7. Stellen Sie das Gebratene vorVerbeuge dich und warte 5 Minuten.
8. Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie sie erneut, und verdünnen Sie sie dann mit Brühe (50 Milliliter).
9. Die Suppe vom Herd nehmen und die Eimasse hineingeben. In dieser Position sollte er ein wenig darauf bestehen.

Dann das Fleisch auf jeden Teller geben, die Brühe darüber gießen und mit Koriander und einer Zitronenscheibe dekorieren.

Benutzerdefinierte Variante

Wie kann man „Georgian Chicken Chikhirtma“sonst noch zubereiten? Das Rezept kann so weit wie möglich vereinfacht werden. Um zu arbeiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

Huhn, 5 Eier, ein Bund Koriander, Salz, 6 Zwiebeln und ein Esslöffel Weinessig.

Der gesamte technologische Prozess kann in Phasen unterteilt werden:

1. Schneiden Sie zuerst das Huhn in große Stücke und die Zwiebel in halbe Ringe.
2. Die Produkte in einen Topf geben, anzünden und ohne Zugabe von Wasser köcheln lassen, bis sie halb gar sind. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Gerichts spürbar verbessert.
3. Fügen Sie ein paar Liter Wasser, Salz und Koriander hinzu und kochen Sie langsam, wobei Sie den Schaum abschöpfen.
4. Die fertige Brühe abseihen und das Fleisch zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Das Eigelb unter Zugabe von Essig aufschlagen und dann in einem dünnen Strahl in die Brühe gießen.

Diese Suppenzubereitung kann als abgeschlossen betrachtet werden. Weitere Maßnahmen betreffen nur das Servieren und Tischdecken. Hier gibt es nur eine Regel zu beachten: Es ist nie zu viel Gemüse in der Suppe.

Duft

Einige Köche wünschenFügen Sie dem Gericht eine besondere Würze hinzu, nehmen Sie kleine Änderungen an der Produktliste vor. Das Ergebnis ist nicht ganz gewöhnlich, aber sehr lecker „Chikhirtma“. Dieser Name kann mit "Löschen" übersetzt werden. Tatsächlich rechtfertigt das Gericht seinen Namen voll und ganz. Am häufigsten wird "Chikhirtma-Huhn" zubereitet. Ein Rezept mit Foto ermöglicht es Ihnen, das ganze Bild zu sehen und jede einzelne Aktion zu verfolgen. Von den Produkten für die Zubereitung von Suppen benötigen Sie:

Huhn, 3 Eier, 4 Tomaten, Salz, 3 Zwiebeln, Pfeffer, Butter, Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter (Petersilie, Zwiebel und Dill).

Diese Methode umfasst die folgenden Schritte:

1. Zuerst muss das Huhn in Portionen geschnitten und dann in Butter gebraten werden, bis eine charakteristische Kruste entsteht. Fertiges Fleisch kann sofort in einen Topf oder Entenküken gegeben werden.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten und zum Hähnchen geben. Gießen Sie dann ein Glas Wasser an die gleiche Stelle und lassen Sie es 20 Minuten lang köcheln, nachdem Sie etwas Salz hinzugefügt haben.
3. Die Stiele von den Tomaten entfernen und den Rest mit Salz in einem Mixer zerkleinern. Die Masse in die Pfanne geben, Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Schlagen Sie die Eier und gießen Sie sie dann langsam in die heiße Suppe.

Vor dem Anrichten auf Teller das fertige Gericht etwas ziehen lassen.