Guter Port: Bewertung, Hersteller, wie man die Qualität bestimmt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Portugal ist seit langem berühmt für die Produktion von Weinen und den Anbau von Trauben verschiedener Sorten. Neben den Leistungen der Portugiesen im Fußball hat sich dieses Land weltweite Anerkennung als Standort für die Herstellung von gutem Portwein erworben. Die Geschichte des Getränks hat mehr als ein Jahrhundert, es ist berühmt für seine Stärke und seinen reichen Geschmack.

Entgegen der landläufigen Meinung lässt sich ein guter Port leicht von jedem anderen Weingetränk unterscheiden. Seine Besonderheit ist ein starker Geschmack, eine satte Farbe und ein helles Bouquet. Je nachdem, wie Port hergestellt wird, kann es von Hersteller zu Hersteller variieren. Heute wird das Getränk auf der ganzen Welt abgefüllt, aber seine Heimat ist immer noch Portugal. Dort können Sie den wirklich üppigen und reichen Geschmack von Portwein probieren.

Geschichte des Hafens

In den Gärten der Iberischen Halbinsel werden seit der Antike Wein angebaut und Wein hergestellt. Es ist bekannt, dass diese Regionen bereits im 4.-5. Jahrhundert v. Chr. für die Weinherstellung berühmt waren. Nach der Ankunft der Griechen und später der Römer wurde die Produktion eingestelltnur erfolgreich.

Die Ufer des Flusses Douro sind der Geburtsort des Portweins. Dieses Getränk wird aus bestimmten Rebsorten hergestellt, die klimatischen Bedingungen Portugals begünstigen das Wachstum der Rebe und die Bildung von Beerenbüscheln.

Während der Blütezeit des portugiesischen Königreichs zu Beginn des zweiten Jahrhunderts etablierte sich der Export von Weinen, die von den Ländern des europäischen Kontinents gebührend geschätzt wurden.

Portwein in seiner gewohnten Form erschien viel später. Ab der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts unterzeichneten England und Portugal eine Reihe von Verträgen, deren Ergebnis eine enge militärische und kommerzielle Zusammenarbeit war. Die Briten erkannten den portugiesischen Hafen als gut an und er wurde viele Jahre lang zu einem der Lieblingsgetränke der Einwohner von Foggy Albion.

Nachdem die Handelsbeziehungen mit Frankreich 1664 von der englischen Krone unterbunden wurden, mussten sich Kaufleute neue Lieferanten für den Göttertrank suchen. So kommen portugiesische Weine in voller Bandbreite in die Regale englischer Geschäfte. Starke Weine des Douro-Tals wurden von den Verbrauchern am meisten geschätzt, und hier wird bis heute guter Portwein hergestellt.

Herkunft des Namens

Die Weinberge der für die Produktion benötigten Sorten lagen im Landesinneren, was den Transport erschwerte. Um eine wertvolle Fracht nach England zu liefern, wurde sie zunächst per Wassertransport flussabwärts in die Hafenstadt Porto geschickt. So wurde der Name des Getränks aus dem Ausdruck Vinho do Porto gebildet, das heißt "Wein aus Porto", aber die Briten auf ihre eigene Weisebezeichnete den Wein als Portwein. Die ersten Aufzeichnungen über den Transport einer Charge dieser Weinsorte wurden 1678 gemacht.

Alkohol und Portwein

Portwein mit einem Geschmack, der modernen Verbrauchern vertraut ist, erschien etwas später. Während des Transports könnte der Wein seine Eigenschaften verlieren und sich verschlechtern, daher füllten die Produzenten mehr Traubenalkohol in den Behälter.

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts ging der Verkauf von Portwein stark zurück, was auf die zunehmende Zahl von Fälschungen des edlen Getränks zurückzuführen war. Englische Verbraucher begannen, ein minderwertiges Produkt abzulehnen. Nach dem Eingriff der Regierung in den Prozess der Produktion und des Transports von starkem Wein hat sich die Nachfragesituation erheblich verbessert. Port kehrte zu seinem früheren Glanz eines guten, starken Weins aus Trauben zurück. Es wurden auch Maßnahmen eingeführt, um Weinberge in verschiedenen Teilen des Landes abzugrenzen. Nur hochwertige Vinhos de Feitoria-Weine wurden exportiert, der Rest sollte im Land bleiben.

Wichtig ist auch die Produktion von Glasflaschen, die Ende des 17. Jahrhunderts entstand. Dies erleichterte die Lieferung wertvoller Fracht an die Küsten Englands erheblich.

Herstellung von starkem Weingetränk

Die Trauben, die im trockenen und heißen Klima Portugals wachsen, gelten als ideal für die Herstellung von gutem Portwein. Von Hand geerntet Mitte September, sowie für die Herstellung von Wein jeglicher Art.

Trauben unterscheiden sich nicht in der Größe, wie Beeren. Die Schale ist dicht, die Sorten sind dunkel. Reben unterschiedlicher Art werden getrennt voneinander angebaut, aber später zu einer Mischung geformt.

Jede Beerenart hat ihre eigenen Eigenschaften, unterscheidet sich in Süße, Geschmacksreichtum und Aroma. Zusammen ergeben sie einen hervorragenden Rohstoff für einen guten Portwein.

Es gibt mehrere Phasen der Weinherstellung, von denen die erste das Zerkleinern von Beeren auf großen Steinplatten beinh altet. Dies sind eine Art Granitplatten - Lagars. Das Zerkleinern erfolgt wie seit jeher die Weinbereitung mit Hilfe der Füße. Härtere Trauben werden in der nächsten Produktionsstufe geschnitten.

Im Prozess der Stampede folgen die Arbeiter einer bestimmten Technologie, jeder von ihnen ist mit der ihm zugewiesenen Arbeit beschäftigt. Wichtig bei der Gärung von Trauben ist die Lage der Schale der Beeren über der zerkleinerten Masse. So entsteht der notwendige Treibhauseffekt, Wärme wird freigesetzt und die Weinmischung beginnt mit dem Gärungsprozess. Nach einigen Stunden werden Gerbstoffe, Farbpigmente, Alkohol und Aroma aus den Schalen freigesetzt. Das Stadium der freien Gärung wird "frei" genannt, ab dem Moment des Stapelns und Zerkleinerns beginnt ein eigenständiger Prozess der Getränkebildung.

Nachdem der Traubensaft vergoren ist, wird er in einen Behälter gegossen und mit Weinalkohol mit einer Stärke von 77% versetzt, das Verhältnis von Zusatzstoff zu Wein in der klassischen Version beträgt 115 Liter auf 435 Liter. Dank Alkohol wird die Arbeit der Weinhefe gestoppt und die Süße des Getränks bleibt erh alten.

Tony

Bevor Sie einen guten Port auswählen, müssen Sie dies tunArt und Kategorie bestimmen. Es gibt insgesamt zwei davon:

• tony;
• rubin.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen ihnen in der Komplexität der Produktreifung. So findet die Endphase der Reifung von Tony in Holzfässern und Rubin in Flaschen statt.

Die Herstellung von Tony Portwein zeichnet sich durch die Reifung des Weins in riesigen Fässern aus Holz aus, deren Volumen etwa 600 Liter beträgt.

Von diesem Portwein gibt es folgende Sorten:

• Tony - drei Jahre alt.
• Tony Reserva ist ein original portugiesischer Portwein mit Traubennoten und sechs Jahre im Holzfass gereift.
• Tony ist 10, 20, 30 und 40 Jahre alt. Je älter der Wein, desto teurer ist er.
• Coleita - Portwein kann über ein Jahrhundert alt sein, während er etwa sieben Jahre in einem Fass reift.

Rubin

In Glasbehältern oxidiert der Wein nicht, seine Farbe, sein ursprünglicher Geschmack und sein Aroma bleiben erh alten. Die Getränkekategorie zeichnet sich durch weniger Aufmerksamkeit und Wert aus. Auch die Kosten für Portwein können je nach Rebsorte und Reifezeit unterschiedlich sein. Unterscheiden:

• billiger Ruby-Port, es ist eine gemischte Sorte und dient normalerweise als Wein, der nicht gelagert wird;
• Portwein Rubinreserve - hat eine größere Geschmackssättigung und Konzentration, hat auch einen niedrigen Preis;
• nach zwei Jahren im Fass und drei weiteren Jahren in der Flasche entsteht eine Cuvée aus drei guten Traubenport crustd;
• Wein von dichter Konsistenz mit reichem Geschmack, der sechs Jahre im Fass aufgegossen wird, nennt man "Late Bottle Vintage";
• Vintage Single Quinta - Weine mit hohem Alkoholgeh alt und reichem Geschmack und Bukett;
• Am wertvollsten in der Rubin-Kategorie ist Jahrgangs-Portwein - nach mehr als zweijähriger Lagerung im Fass reift er in der Flasche, der Zeitraum kann bis zu mehreren Jahrzehnten dauern.

Branko

Die Zwischenkategorie zwischen Ruby und Tony ist Branco. Es hat seine eigene Farbe, das Getränk wird "weißer Port" genannt.

Die Kunst des Portweintrinkens

Porto wird mit Fleisch, Gourmet-Snacks oder Desserts serviert. Auch Nüsse und Früchte passen gut zum Getränk. Als Aperitif eignet sich nur Branco-Wein aus leichten Sorten.

Also, wie trinkt man Portwein richtig? Es ist wichtig, einige Nuancen beim Lagern und Servieren von Wein zu beachten. Die Flaschen werden streng waagerecht gelagert, dadurch behält das Getränk seine besonderen Geschmackseigenschaften. Wenn es sich um ein Vintage-Getränk handelt, sollten Sie sich vor dem Trinken vergewissern, dass sich bereits Ablagerungen auf der Unterseite der Flasche gebildet haben, und erst dann entkorken. Vor dem Einschenken in Gläser wird der Wein vorsichtig in einen separaten Dekanter gegossen, bis er sich absetzt. Weißweine werden normalerweise gekühlt serviert, während rote Portweine bei Raumtemperatur serviert werden.

Für Portwein werden Gläser mit abgerundetem Boden und einer Verjüngung nach oben verwendet, damit Sie alle Noten des Bouquets spüren können. Tulpenförmige Gläser werden zu einem Drittel gefüllt,ihr Fassungsvermögen beträgt 220 ml.

Portwein aus der Krim

Starker Wein ist allgegenwärtig geworden. In jedem Land, in dem Trauben angebaut werden, gibt es eine Produktion dieses Getränks. Wie Portwein in Portugal hergestellt wird, ist oben beschrieben, aber die Krimhalbinsel hat ihre eigenen Regeln für die Weinproduktion. Sie werden vom Klima der Region bestimmt.

Die Technologie liegt darin, dass der Krim-Portwein stufenweise hergestellt wird:

• ernten und hacken mit hellen und dunklen Beeren;
• Würzegärung;
• Hinzufügen von Alkohol zur Mischung;
• während des heißen Sommers steht ein Fass mit Wein und Alkohol in der hellen Sonne, danach wird es in einen kühlen Keller gebracht;
• mehrere Jahre lang gärt und zieht das Getränk weiter, dann wird mehr Alkohol hinzugefügt, um die Gärung zu stoppen;
• ganz am Ende wird der Port gefiltert und abgefüllt.

Crime Port wird besonders geschätzt, da er etwa fünf oder sechs Jahre alt ist. Die Stärke des Weins liegt bei etwa 17–18 Grad, der Zuckergeh alt bei 9,5 %.

Viele der auf der Krim abgefüllten Portweine haben eine spezielle Mischung. Zwar gibt es Getränke, für deren Herstellung nur eine Rebsorte verwendet wird. Dazu gehören Massandra, roter Portwein Livadia und weißer Surozh.

Beliebtes Getränk

Auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR war Portwein mit dem berühmten Namen "777" so beliebt, dass er die Pyramide des Alkoholverkaufs anführteProdukte.

Ein gewöhnliches Weingetränk enthält 17 bis 19 Grad und Zucker von 5 bis 10%. Der Prozentsatz variiert von Hersteller zu Hersteller. Diese Portweinsorte wird auch heute noch hergestellt, ihre Besonderheit besteht darin, dass sie auf direktem Wege ihrem hochwertigen Brandy beigegeben wird.

Der Preis des Portweins „777“spielte eine wichtige Rolle bei seiner Popularität. Das Getränk war preiswert und erfüllte alle Bedürfnisse des Verbrauchers, es war stark und angenehm im Geschmack und hatte auch ein charakteristisches Weinbouquet.

Heute sollte man beim Kauf von preiswerten alkoholischen Produkten äußerst vorsichtig sein. „Portwein 777“, dessen Preis unter den Flaschenpreisen namhafter Hersteller liegt, könnte sich als banale Fälschung entpuppen. Neben der Enttäuschung über den Geschmack des Produkts besteht die Gefahr, dass Sie durch den Genuss von minderwertigem Wein Ihre Gesundheit schädigen.

Wie wählt man einen guten Portwein aus?

Bevor Sie Likörwein kaufen, sollten Sie sich mit den anerkannten Herstellern dieses Produkts vertraut machen. Das Wichtigste bei der Auswahl eines guten Portweins ist, dass echter Portwein immer noch nur aus in Portugal angebauten Trauben hergestellt wird. Daher kann das richtige Getränk unabhängig von der Qualität und den Kosten der auf der Krim oder in Armenien hergestellten Analoga nur in Portugal hergestellt werden. Es gibt viele Richtlinien zur Bestimmung der Weinqualität, aber die wichtigste ist die Bestimmung des Herstellungsortes des Getränks.

Die Hauptproduzenten des Getränks sind:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Köpke.

Unter den Herstellern des berühmten Getränks auf der Krim ist:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Die Qualität von Portwein kann man an der Farbe erkennen, wenn es das Glas der Flasche zulässt, Angaben zum Hersteller und dem Vorhandensein von Bodensatz.

Gereifte Weine haben immer ein angenehmes Aroma ohne den harten Alkoholgeruch. Der Geschmack des Getränks ist stark und reichh altig. Das Fehlen von Alkoholverunreinigungen in deutlicher Menge kennzeichnet die Qualität des Produktes.

Bewertungen

Unter Kennern von starkem Wein gibt es sowohl Männer als auch Frauen. Portwein zeichnet sich durch den Reichtum des Bouquets, die Stärke und den hellen Geschmack aus. Diejenigen, die ein portugiesisches Getränk oder einen guten roten Massandra-Portwein probiert haben, hinterlassen Bewertungen als edles Getränk, das Aufmerksamkeit verdient. Aber die Kosten für diesen Portwein sind etwas niedriger als die der europäischen Pendants.

Ein guter Portwein eignet sich für Feste jeder Art und jedes Niveaus, und Weinflaschen werden oft als Geschenk überreicht.

Port in Cocktails

Als eigenständiges Getränk hat starker Wein einen unglaublichen Geschmack und wird von vielen geschätzt. Es kann aber auch in Kombination mit anderen Nahrungsergänzungsmitteln genossen werden. Die bekanntesten Cocktails mit Portweinzusatz sind: „Broken Spur“, „Autumn Equinox“, Schokoladencocktail, „Devil“und andere.

Portwein wird mit süßen Sirups, Zitrussäften, Alkohol kombiniertWermut und Spirituosen. Als Highlight wird dem zubereiteten Getränk Zitronen-, Orangen- oder Kirschschale beigegeben. Cocktails werden gekühlt serviert, oft mit Eisstückchen.