Geschmackssache: Koreanische Gurken

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koreanische Küche ist eine der beliebtesten der Welt. Es zeichnet sich durch Gerichte mit zahlreichen Gewürzen aus. Sie ist berühmt für Gerichte aus Hundefleisch und Farnblättern sowie für die Hauptgerichte jedes nationalen Festes: Reisbrei - Pabi und gebratene Rindfleischstücke - Bulgoki. Und Rezepte für Salate auf Koreanisch (Kimchi) und Karotten (Sabzu) sind in den Kochbüchern der Hausfrauen fest „eingerichtet“.

Gurken nach koreanischer Art sind ein wunderbares Sommergericht, das ganz einfach und schnell zubereitet ist. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Paprika (rot oder gelb - als Kontrast) - 1 Stk.;
• 30g Sojasauce;
• 3 Knoblauchzehen;
• Glühbirne;
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• ein wenig Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Und jetzt kochen wir. Wir schneiden das Gemüse: Paprika in dünne Streifen, Gurken in kleine Stäbchen, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben. Dann mischen wir Gemüse mit Gewürzen und würzen den Salat mit Sojasauce, Öl und Zitronensaft. Paprika kann hier durch Karotten ersetzt werden, aber der Salat wird in diesem Fall etwas rauer. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank aufzubewahren.

Koreanische Gurken zum Einmachen für den Winter. Du brauchst:

• Gurken - 4 kg;
• Karotte - 1 kg;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel 9%iger Essig;
• 100 g Salz;
• Gewürz für koreanische Karotten - 1 Beutel;
• 3 kleine Knoblauchzehen.

Für die Marinade Essig, Zucker, Salz und Öl mischen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zerkleinern Sie die Karotten auf einer Reibe, um Salate nach koreanischer Art zuzubereiten, und schälen Sie die Gurken, wenn sie dick sind, und schneiden Sie die Spitzen auf beiden Seiten ab. Als nächstes das Gemüse in einen Behälter geben, Knoblauch und Gewürze dazugeben, mischen und die Marinade gießen. Die vorbereitete Mischung wird 5 Stunden stehen gelassen und dann in einer Schüssel ausgelegt. Sie müssen 10 Minuten sterilisieren und können sich aufrollen.

Das nächste Gericht sind gebratene Gurken nach koreanischer Art. Für ihre Vorbereitung benötigen Sie:

• Gurken - 1kg, es empfiehlt sich eine Sorte mit weniger Kernen zu wählen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Handvoll Sesamsamen;
• 3 Esslöffel Sesamöl.

Für diesen Salat müssen Sie die Gurken dünn in Scheiben schneiden, Sie können eine Reibe verwenden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Dann die Gurken mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die Gurken gut ausspülen, damit sie nicht zu salzig sind, und dann auspressen. Gurken mit Knoblauch mischen und auf einer gut erhitzten Pfanne verteilen, zwei Minuten braten. Auf eine Schüssel geben und mit Sesam bestreuen.

Koreanische gefüllte Gurken sind sehr lecker. Du brauchst:

• Gurken - 2 kg (am besten klein);
• mittelgroßer roter Apfel;
• halbe rote Paprika;
• kleine Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• Ingwerwurzel - 40g;
• 1 mittelgroße Karotte;
• grüne Zwiebel - 300g;
• roter gemahlener Pfeffer - 10 g;
• 1 Löffel Honig;
• 2 Teelöffel Fischsauce;
• Salz nach Geschmack.

Gurkenspitzen abschneiden, jeweils quer einschneiden (etwa zur Mitte), mit Salz einreiben. Wir legen sie eine halbe Stunde lang in eine Schüssel unter die Presse. Zwiebel in Ringe schneiden, Apfel und Kerne schälen, Möhren raspeln. Mit einem Mixer Apfel, Zwiebel, Paprika, Ingwer und Knoblauch mischen. Damit die Mischung nicht zu dick wird, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen. Dann Fischsauce, Honig, Zwiebeln, Karotten hier hinzufügen und erneut mischen, aber mit einem Löffel. Dies wird die Füllung sein. Waschen Sie die Gurken mit Wasser und entfernen Sie überschüssiges Salz. Jetzt füllen wir siezubereitete Nudeln und in einen hermetisch verschließbaren Behälter geben. Mariniere sie zwei Tage lang und stelle sie vor dem Essen in den Kühlschrank.

Da wir gerade von der orientalischen Küche sprechen, möchte ich abschließend noch darauf eingehen, wie man frische Gurken nach chinesischer Art zubereiten kann. Zum Kochen benötigen Sie:

• 8 Eier;
• 2-3 Essiggurken;
• 100 g Hühnerbrühe;
• 40g Maotai (chinesischer Reiswodka);
• 2 Esslöffel Schmalz;
• Salz und Pfeffer;
• Grüns.

In diesem Rezept kann anstelle von Wodka trockener Weißwein zu Gurken gegeben werden. Also Gurken in Würfel schneiden, Eier schlagen. Dann mischen wir sie, fügen Wodka oder Wein, Brühe und Gewürze nach Geschmack hinzu. Die resultierende Mischung wird in eine Pfanne mit gut erhitztem Schmalz gegeben und gebraten. Dann gießen Sie in 1 EL. ein Löffel geschmolzenes Fett. Vor dem Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!