Chinesische Küche: Basisprodukte, Gerichte, Rezepte und Kochfeatures

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die chinesische Küche ist über 3000 Jahre alt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde es verbessert und weiterentwickelt. Vor etwa anderthalbtausend Jahren gab es in China bereits ein Kochbuch. Gegenwärtig ist die chinesische Küche weit verbreitet. Touristen aus aller Welt strömen in das Himmlische Reich, um einzigartige Gerichte zu probieren. Und jede Provinz ist stolz auf ihre einzigartigen Rezepte.

Warum sollten Sie chinesisches Essen probieren?

Wenn ein Tourist in China landet, sollten zahlreiche Restaurants und Esslokale zu einem obligatorischen Punkt seiner Reise werden. Es gibt spezielle gastronomische Reisen nach China. Für Feinschmecker ist dies eine großartige Möglichkeit, in kurzer Zeit und mit relativ wenig Geld den wahren „Geschmack Chinas“zu erleben.

Viele Dinge in der chinesischen Küche können einen unerfahrenen Touristen schockieren, aber nachdem man es probiert hat, kann man leicht überrascht sein von der Vielf alt der Geschmäcker, die sich vor den Rezeptoren öffnen. Und obwohl die Küche des Reichs der Mitte sehr vielfältig ist, gibt es dennoch einigeGerichte, die man bei der Ankunft in China essen muss, sind ein Muss.

Was versuchen?

Das erste Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten, ist die Pekingente. Dies ist eines der beliebtesten Gerichte in China. Eine Art Symbol der Küche, berühmt auf der ganzen Welt. Eine sehr dünne und schmackhafte Schale verleiht ihm einen besonders beliebten Geschmack.

Ein weiteres Gericht, das man in China unbedingt probieren muss, sind Bifengtan-Garnelen.

Der nächste Punkt auf der Speisekarte sollte "Chinesisches süß-saures Fleisch" sein. Es hat eine rötlich-orange Farbe und einen einzigartigen Geschmack, sauer und süß zugleich. Im Originalrezept zum Kochen von Fleisch in süß-saurer Sauce wurde nur Schweinefleisch gekocht, aber im Laufe der Zeit wurden Hühnchen, Rindfleisch, Fisch und Schweinerippchen in derselben Sauce gekocht.

Gongbao-Huhn ist ein ausgezeichnetes Gericht im Sichuan-Stil, das besonders bei Ausländern beliebt ist.

Ein weiteres Gericht, das die Aufmerksamkeit eines Touristen verdient, ist Tofu Ma Po. Dies ist ein Rezept mit über 100 Jahren Geschichte.

Ein weiteres Gericht, für das es sich lohnt, China zu besuchen, ist Wonton. Die häufigste Form für Wontons ist ein Dreieck. Anfänglich hatten sie eine religiöse Beziehung zur Küche. Wan Tans wurden nur zur Wintersonnenwende verzehrt.

Nun, natürlich kommt kein einziger Russe an Klößen vorbei. Fast jeder in Russland weiß, dass Knödel aus China in unser Land kamen. Dieses chinesische Gericht wird zu Hause in Russland gekochtpraktisch alles. Knödel werden in China seit etwa zweitausend Jahren hergestellt. Sie sind in Teilen Chinas beliebt, beispielsweise in Harbin, das an der Grenze zu Russland liegt. Im Gegensatz zum klassischen russischen Rezept werden Knödel mit Hackfleisch und gehacktem Gemüse gefüllt. Die Füllung wird dann in ein kleines Teigstück gewickelt. Beliebt ist hier auch Fisch oder Rindfleisch für Knödel zu verwenden. Die chinesischen Knödel werden gedämpft, gebacken und oft in Butter gebraten. Dies ist ein Must-Have-Gericht für den Neujahrstisch.

Ein wunderbares kantonesisches Gericht - Brötchen. Dies sind kleine Rollen in Form eines Zylinders. Vor allem ähneln sie Dim Sim. Besonders beliebt in Shanghai, Hongkong und Guangzhou.

Nicht weniger beliebt als Dumplings sind in China chinesische Nudeln. Das Gericht besteht normalerweise aus Nudeln und Toppings: Huhn, Rindfleisch, Zwiebeln und Sellerie. Manchmal wird Nudeln ein rohes Ei hinzugefügt. Zunächst werden die Nudeln gekocht und dann zusammen mit den restlichen Zutaten bei ausreichend hoher Hitze gebraten.

Traditionelle Zutaten

Liste der chinesischen Grundnahrungsmittel:

• Nudeln;
• Soja, Bohnen daraus, Sojapaste;
• Gemüse: Bittergurke, Sellerie, Brokkoli, Brunnenkresse, Senfblätter, Chinakohl, Hülsenfrüchte;
• Reis (in China gibt es mehrere Sorten);
• Fleisch: Chachao-Schinken, Ente, Taube, Schwein, Rind, Huhn;
• Meeresfrüchte: Neben Fisch (auch roh) verwenden sie so ungewöhnliche Zutaten wieHaifischflossen, Abalone, Gurken und Jakobsmuscheln;
• mehr Saucen.

Soßen

Die Sauce spielt für die Chinesen selbst eine wichtige Rolle. Hier wird es in großen Mengen verwendet. Es ist üblich, alle Speisen in eine Art Soße zu dippen, und beim Kochen wird viel Soße hinzugefügt.

Chinesische Saucen wie Soja-, Austern-, Fisch-, Reisessig- und Hostin-Sauce sind besonders beliebt.

Auster. Dies ist eine Art Sauce, die aus Austern hergestellt wird. Es hat eine viskose dunkle Textur. Die Sauce besteht aus Maisstärke, Austernessenz, Salz. Diese Sauce riecht nicht nach Fisch und hat ein angenehmes Aroma. Manchmal werden in China anstelle von Austern Pilze hinzugefügt. Dies liegt an der großen Beliebtheit vegetarischer Gerichte. Austernsauce kann als herzhaft und leicht salzig beschrieben werden.

Reisessig. Es gibt mehrere Produktoptionen. Grundsätzlich sind dies chinesische, japanische und koreanische Essige. Chinesen sind im Gegensatz zu ihren Stammesgenossen säuerlicher. Seine Farbe kann entweder transparent oder rötlich oder braun sein. Reisessig ist normalerweise süß und mild genug.

Am beliebtesten ist weißer Reisessig. Es ist eine farblose oder hellgelbe Flüssigkeit.

Der zweite ist schwarzer Reisessig. Der Unterschied liegt im leichten Haze-Aroma. Es hat eine dunkle Farbe und ist besonders in den südlichen Regionen Chinas beliebt. Es ist leicht zu erraten, dass schwarzer oder süßer Reis zur Herstellung dieses Essigs verwendet wird, der normalerweise eine klebrige Textur hat.

Dritter,aber nicht weniger lecker, roter Essig. Es hat ein besonderes Aroma, das ihm Schimmel verleiht. Seine Farbe liegt zwischen Weiß und Schwarz mit einem leichten Rotstich. Zur Herstellung wird Rotschimmelreis verwendet.

Eine der pikantsten und unverständlichsten Saucen für einen Europäer ist Fischsauce. Es wird als Ergebnis des Fermentationsprozesses gewonnen. Fermentation ist der Prozess der Fermentation. Der Fisch wird zusammen mit dem Salz lange in Fässern ausgelagert, wodurch die Sauce freigesetzt wird. Der hohe Geh alt an Mononatriumglutamat verleiht einen besonderen Geschmack. Die Fülle dieser Substanz ist ein Merkmal der chinesischen Küche. Es gibt viele Arten von Fischsauce. Es ist ein Produkt aus rohem, getrocknetem Fisch, einer oder mehreren Fischarten, unter Zusatz von Meeresfrüchten, Fischblutsauce, Eingeweiden, ungewürzter und Kräutersauce, Sauce mit niedriger oder tiefer Gärung.

"Hoisin". Vielmehr handelt es sich nicht um eine Soße, sondern um ein Dressing für Gerichte oder eine Marinade. Es wird oft während des Kochens hinzugefügt. Die Sauce enthält Zucker, Essig, Sesamöl, roten Reis und eine Mischung aus den berühmten 5 Gewürzen.

Wie wird Reis in China zubereitet?

Natürlich ist der Hauptbestandteil chinesischer Gerichte Reis. Es dient als Beilage für jede Mahlzeit. Seine Popularität kann mit Brot in Russland verglichen werden.

Es gibt verschiedene Variationen von chinesischem Reis.

Dampfreis

Die erste und einfachste Option ist gedämpfter chinesischer Reis.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 80g trockenes LangkornReis;
• Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

• Reis gründlich mit k altem Wasser abspülen;
• Sie müssen das Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen;
• den Reis in einen kleinen Topf geben und mit k altem Wasser bedecken;
• Salz hinzufügen;
• kochen bis zur Hälfte gar (7-8 Minuten);
• Wasser sollte abgelassen werden;
• Reis auf ein feuchtes Tuch im Wasserbad geben (10 Minuten lang).

In diesem Fall wird es krümelig und sehr zart.

Gekochter Reis

Die zweite Möglichkeit, Reis zu kochen, ist ihn zu kochen. Es ist viel einfacher zuzubereiten als gedünstet.

Zum Kochen benötigen Sie:

• für eine Mahlzeit benötigte Reismenge (abhängig von der Anzahl der Portionen);
• Wasser;
• salz.

Anweisung:

• Den Reis unter fließendem k altem Wasser abspülen. Oder Sie können Wasser einfüllen und 20 Minuten in k altem Wasser stehen lassen, dann das Wasser ablassen.
• Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken, 15 Minuten kochen lassen.
• Feuer aussch alten und 5 Minuten stehen lassen.

Du kannst diesen Reis mit etwas Öl würzen. Dies hilft, ein Verkleben zu verhindern. Verwenden Sie am besten Sesamöl.

Gebratener Reis

Die beliebteste chinesische Reisoption ist gebratener Reis. Es kann in kleinen Restaurants und großen Restaurants gefunden werden. Er ist unglaublich beliebt. Diesen Reis zu kochen ist ganz einfach.

FürKochen erforderlich:

• 450g Langkornreis;
• 2 mal mehr Wasser;
• 3-4 Esslöffel Butter;
• ein wenig Salz;
• 7 Teelöffel Mononatriumglutamat.

Kochen:

• Den Reis gründlich abspülen, das Wasser abgießen, die Grütze in den Wok geben und zum Kochen bringen, dann 7 Minuten kochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
• Nehmen Sie den Reis aus dem Wok, legen Sie ihn auf ein vorgef altetes Handtuch.
• Geben Sie Öl in eine tiefe Bratpfanne oder einen Wok, geben Sie getrockneten Reis in eine Bratpfanne.
• Das Gericht muss etwa 1 Minute lang ununterbrochen gerührt werden. Dann muss es gesalzen und Mononatriumglutamat hinzugefügt werden, etwa 1 Minute braten.

Dieser Reis passt perfekt zu einem Fleischgericht. Die Chinesen essen dieses Gericht oft mit eingelegtem Kohl, Gemüse oder fügen einfach Sojasauce hinzu.

Fleisch nach chinesischer Art in Süß-Sauer-Sauce

Traditionell wurde für dieses Gericht Schweinefleisch verwendet. Daher wird dieses spezielle Fleisch für das Rezept verwendet, aber Sie können jedes andere nach Ihrem Geschmack verwenden. Dies ist ein einfaches Gericht, das nicht lange dauert.

Für das Gericht brauchst du:

• Schweinefleisch - 500 Gramm;
• Reisessig - 35 Milliliter;
• große Karotten - 1 Stück;
• Bulgarischer oder anderer Pfeffer - 2 Stück;
• Chili - halbes Stück;
• Sojasauce - 85 Milliliter;
• Wasser - 110 Milliliter;
• Zucker - 65 Gramm;
• Sesamöl - halber Esslöffel;
• Stärke - 100Gramm.

Praxisteil:

• Fleisch in Streifen schneiden und 40 Minuten in Sojasauce marinieren, dann in eine Schüssel geben, mit Stärke bedecken und etwas Wasser hinzufügen.
• Bulgarische Paprika, Karotten in Würfel geschnitten.
• Chili fein gehackt.
• Mischen Sie Wasser, Essig und fügen Sie Zucker, Salz und etwa 40 Gramm Stärke hinzu.
• Gemüse und bei starker Hitze knusprig braten, Soße zugeben.
• Schweinebraten in reichlich Öl. Am besten warten bis das Öl kocht und das Schweinefleisch dort absenken, dann bekommt man einen leckeren Teig. 5 Minuten geröstet.
• Gemüse und Fleisch mischen, auf einen Teller geben, nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Desserts aus China

Die Chinesen lieben Süßigkeiten: Pasteten, Brötchen, Marmelade, Eiscreme, Kuchen, Gebäck und mehr. All dies ist bereits in die chinesische Küche eingegangen und hat es geschafft, sich an den Geschmack der Bewohner dieses Landes anzupassen.

Die beliebtesten sind:

• Glückskekse;
• Honigpfirsiche;
• Reiskrapfen;
• Erbsenkuchen.

Glückskekse

Dieser Keks wird oft chinesisch genannt, aber die Wahrheit ist, dass dieses Rezept von einem Japaner erfunden wurde, der nach Amerika ausgewandert ist. Warum heißt es chinesisches Dessert? Alles ist einfach. Kekse als Kompliment des Küchenchefs wurden oft in amerikanischen Chinatowns serviert. Danach überquerte das Rezept zusammen mit Menschen den Ozean und siedelte sich in China an, wo es weit verbreitet war.

Für Cookies benötigen Sie:

• Eiweiß - 6 Stück;
• Mehl - 180 Gramm;
• Puderzucker - 180 Gramm;
• Salz nach Geschmack;
• Vanilleessenz - 1 Teelöffel;
• Papiere mit Wünschen.

Kochvorgang:

• Eiweiß schlagen.
• Salz, Essenz, Mehl, Pulver mischen.
• Mischung nach und nach zu den Proteinen geben, vorsichtig mischen, damit sich der Schaum nicht absetzt.
• Den Teig mit einem Löffel vorsichtig auf einem Backblech verteilen (Backpapier auflegen) und dabei versuchen, dünne Kreise zu bilden.
• Entferne nach fünf Minuten das Backblech und lege die Kreise mit einem Pfannenwender vom Backblech. Du musst die Kekse sehr schnell rollen, bevor sie k alt sind, sonst zerbröckeln sie.
• Plätzchen f alten ist ganz einfach: Kreis in der Mitte f alten, dann in der Mitte biegen, sodass ein Halbmond entsteht. Bevor du Kekse f altest, musst du ein Blatt Papier mit einer Vorhersage hineinlegen.

Nudeln

Nudeln sind in China so beliebt wie Reis. Es wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen. Normalerweise werden Nudeln in Tüten verwendet, aber Restaurants kochen weiterhin auf traditionelle Weise.

In China gibt es mehr als hundert Nudelrezepte. Betrachten Sie die beliebtesten - Chazhangmen. Einige h alten Nudeln fälschlicherweise für ein koreanisches Gericht, aber das sind chinesische Nudeln. Dieses Gericht mag einfach erscheinen, aber in der Vergangenheit konnten es nur chinesische Kaiser essen.

Dieses chinesische Gericht lässt sich leicht zu Hause zubereiten.

Wir brauchen Zutaten wie:

• Instantnudeln oder Udon;
• Bohnenpaste - 2 Esslöffel;
• Zucker - 200 Gramm;
• Austernsauce, Sesamöl - jeweils ein halber Esslöffel;
• Hühnerbrühe - 70 Milliliter;
• Zwiebeln - 300 Gramm;
• eine kleine Zucchini;
• Zwiebel nach Geschmack;
• Schweinefleisch - 200 Gramm;
• Garnelen - 10 Stück;
• Knoblauch nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• eingelegter Rettich - 40 Gramm;
• Gurke - 1 Stück.

Rezept:

• Nudeln kochen;
• Gemüse zubereiten: waschen und schneiden;
• das Schweinefleisch schneiden und braten, die Garnelen dazugeben und eine weitere Minute braten, das Gemüse dazugeben und weitere 4 Minuten braten;
• nachdem alles fertig ist, Zucker, Austernsauce, Knoblauch zu Gemüse und Fleisch geben, alles mischen;
• Bohnenpaste hinzugeben, Brühe und Sesamöl zugießen;
• Nudeln auf einen Teller geben und das Gemüse anrichten, mischen und mit Gurken darauf dekorieren.

Suppen

Suppen sind in Nordchina besonders beliebt. In der Regel wird die Suppe im Restaurant selbst zubereitet. Im Restaurant angekommen, bestellt der Besucher die Zutaten und bereitet daraus auf einem speziellen Tisch, der mit einem Brenner ausgestattet ist, eine Suppe zu.

Lagman

Lagman ist der König der chinesischen Suppen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rind - 400 g;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Rettich - 1 Stück;
• Tomaten - 2 Stück;
• Wasser - 2,5 Tassen;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Pflanzenöl - 30 Gramm;
• Salz und gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Fertignudeln - 400 Gramm.

Praxisteil:

• Fleisch schälen, waschen und klein schneiden;
• das Fleisch in den Wok geben und in Öl knusprig braten;
• Zwiebel und Rettich schälen und hacken, zusammen mit dem Tomatenpüree zum Fleisch geben und 15 Minuten braten;
• alles mit Wasser auffüllen und zudecken, 50 Minuten kochen;
• am Ende Knoblauch, Pfeffer hinzufügen.

Salate

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass man echtes chinesisches Essen nur in speziellen Restaurants probieren kann. Dies ist nicht ganz richtig. Es gibt eine große Anzahl von Salaten im Himmlischen Reich, die in Russland nicht schwer zuzubereiten sind.

Shandong-Salat

Für den Salat brauchst du:

• Gurke - 400 Gramm;
• gekochtes Rindfleisch - 250 Gramm;
• marinierte Pilze - 200 Gramm;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Sojasauce - nach Geschmack.

Rezept:

• Tafelspitz und Gurke in kleine Würfel geschnitten;
• Knoblauch schälen und fein hacken;
• Pilze schneiden (wenn sie groß sind);
• alle Zutaten mischen und mit Sojasauce abschmecken.

Dies ist einer der einfachsten chinesischen Salate, der nicht lange dauert, aber sicher jedem schmeckt.