Guter Kaffee für Türken: Marken, Bewertung, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Italiener sagen, dass das Hauptgeheimnis für guten Kaffee die drei Buchstaben "M" sind. Ins Russische übersetzt sind diese Hauptbestandteile des richtigen Brauens eines Getränks: Melange (eine Mischung von Sorten), eine Hand (dh eine Fähigkeit, die mit Erfahrung einhergeht) und eine Maschine. Über Letzteres gehen die Meinungen unter Kaffeeliebhabern auseinander. Einige bevorzugen Geysir- oder Tropfmaschinen. Wer sich nicht um die Zubereitung eines Getränks kümmern möchte, greift zu Kapsel- oder Pad-Kaffeemaschinen.

Aber ein echter Feinschmecker bleibt Cezve, den die Slawen "Türke" nennen, immer treu. Der perfekte Drink besteht nach wie vor aus zwei Komponenten: Hand und Melange. Welche Sortenmischung wählen? Was soll der Schliff sein? Oder ist es besser, Kaffeebohnen für Türken zu kaufen? Die Bewertung der besten Marken wird in diesem Artikel vorgestellt. Wir behandeln auch die Kaffeezubereitung und geben Ihnen die besten Gourmet-Tipps.

Arabica und Robusta

Im Gegensatz zu Tee, dessen Rohstoff von einer biologischen Art, der Chinesischen Kamelie, stammt,Kaffeebohnen werden von zwei Werken geliefert. Eine davon ist Coffea arabica. Die Heimat dieses Baumes ist Arabien, aber jetzt wird er überall in Ländern mit geeignetem Klima angebaut. Arabica ist sehr skurril, anfällig für Krankheiten, leidet unter Insekten. Sie mag ein trockenes, aber nicht sehr heißes Klima. Viele Leute denken, dass ein guter türkischer Kaffee zu 100 % aus Arabica besteht. Aber ist es das?

Mal sehen, was Robusta ist. Der lateinische Name für diesen Baum ist Coffea canephora. Robusta wächst in den Tropen, wie wir Brennnesseln haben. Der Baum ist völlig unprätentiös, hartnäckig wie ein Unkraut und bringt gleichzeitig trotz der Wetterbedingungen eine reiche Ernte. Natürlich ist Robusta viel billiger als sorgfältig angebauter Arabica. Aber diese beiden Kaffeesorten haben unterschiedliche Geschmäcker. Arabica ist weich, mit zarten Karamell-Untertönen. Sein Aroma erinnert an Sahne, Heidelbeeren. Robusta ist eher "plebejisch". Es enthält jedoch mehr Koffein. Und diese Substanz verleiht dem ganzen Getränk eine Festung und einen deutlich bitteren Geschmack. Aus all dem können wir schließen, dass es besser ist, beide Bohnensorten zu mischen, um das perfekte Getränk zu erh alten.

Soll ich nach dem Preis gehen?

Die teuerste Kaffeesorte ist Kopi Luwak. Es wird nur in Indonesien, auf den Philippinen, im Süden Vietnams und in Indien produziert. Eine Tasse Getränk auf der Insel Sumatra, direkt neben den Plantagen, kostet etwa 350 Rubel. In Moskau können Sie 100 Gramm für 4.700 Rubel kaufen. Aber ist diese Art der beste gemahlene Kaffee, ist er für türkischen Kaffee geeignet? Enormder Preis wird nur durch die Produktionsweise bestimmt.

Schließlich wird Kopi-Luwak aus … Exkrementen von Musangs gewonnen, kleinen Tieren, die "Kaffeekirschen" fressen. Im Magen wird das Fruchtfleisch verdaut und die fermentierten Körner werden mit Kot ausgeschieden. Sie werden gewaschen, getrocknet, geröstet und zu einem Getränk verarbeitet. Feinschmecker versichern, dass Kopi Luwak Kaffee einen ausgezeichneten, harmonischen und delikaten Geschmack hat. Aber der Preis dafür, um es milde auszudrücken, beißt. Lohnt es sich, so viel Geld für Musang-Exkremente auszugeben? Guter Kaffee für Türken lässt sich auch aus den üblichen Sorten Arabica und Robusta brühen. Und ein solches Vergnügen kostet viel weniger

Röstgeheimnisse

Rohgetreide kommt auf den Großhandelsmarkt. Das erleichtert den Transport, denn geröstete Bohnen sind spröde und nehmen Feuchtigkeit auf wie ein Schwamm. Rohkaffee hat ein blass- oder hellgrünes, völlig unappetitliches Aussehen. Und die Körner schmecken nach bitter verbranntem Gummi oder schlecht gerösteten Erdnüssen. Verschiedene Länder, die Rohstoffe kaufen und verpacken, verwenden ihre eigenen Röstmethoden.

Italienisch gilt als das Beste. Auf die Feinheiten der Technik gehen wir hier nicht ein. Sagen wir einfach, dass die nach dieser Methode gerösteten Bohnen eine reichliche Schaumkappe auf der Oberfläche des Getränks ergeben. Zudem ermöglicht die italienische Sorte eine lange Lagerung der Bohnen ohne Aromaverlust.

Es gibt drei Röstgrade. Mit einer schwachen Maserung haben sie eine hellbraune Farbe. Mittlere Röstung verleiht dem Kaffee eine schokoladige Note. Eine starke Wärmebehandlung bringt die Körner auf eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe. Dann gibt es Bitterkeit und den Geruch von Rauch. Ein guter Kaffee für einen Türken ist einer, der vergangen isttiefe oder mittlere Röstung.

Grinding Secrets

Jede Technologie zur Herstellung eines Getränks erfordert einen besonderen Mahlgrad des Getreides. Wenn Sie beispielsweise Kaffee in einer French Press aufbrühen, benötigen Sie einen groben Mahlgrad. Die Größe der Teilchen während eines solchen Mahlens übersteigt 1 mm. So bleiben sie sicher am Boden der French Press und fallen nicht in die Tasse. Die Geysir-Kaffeekanne im klassischen italienischen Stil verwendet ein mittelgemahlenes Pulver. Durchlaufendes kochendes Wasser offenbart alle Geschmacks- und Aromaeigenschaften.

Eine feine (auch superfeine) Mahlung wird für Espresso verwendet. Die Technologie dieses Getränks ist so, dass heißer Dampf durch das Pulver geleitet wird. Und was ist die beste Kaffeemühle für die Türken? Der dünnste, der, in dem die Körner "zu Staub" zerkleinert werden. Auf Packungen mit einem Produkt ist oft ausdrücklich angegeben, dass es zum Brauen eines Getränks in einer Cezve bestimmt ist. Davon zeugen die Inschriften: „For the Turks“, „Oriental Coffee“oder „Turkish Style“.

Produktauswahl nach Herstellungsland

Die gleiche Rebsorte bringt Beeren hervor, die sich in ihren Geschmackseigenschaften stark unterscheiden. Ebenso ist die Ernte von Arabica-Bäumen weitgehend vom Terroir abhängig. Klima, Böden und Höhe über dem Meeresspiegel beeinflussen Getreide. Es ist schwer zu sagen, welcher Kaffee für Türken am besten ist. In den Testberichten loben Feinschmecker unterschiedliche Sorten, und je nach geschmacklichen Vorlieben können Sie den passenden Hersteller für sich auswählen. Sehen wir uns also die Karte der Länder an, in denen Kaffee angebaut wird.

• Äthiopien. Heimat von Arabica, produziert Bohnen von ausgezeichneter Qualität. Das daraus gebraute Getränk ist stark und hat einen schokoladigen Geschmack mit leichten Wein- und Gewürznoten.
• Jemen und Kenia. Mittlere Säure, hoher Koffeingeh alt. Im Bouquet sind Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten deutlich zu spüren.
• Indien. Körner aus diesem Land werden diejenigen ansprechen, die keine Säure mögen. Das Getränk hat einen bittersüßen Nachgeschmack von dunkler Schokolade.
• Tansania. Die beste Sorte aus diesem Land gilt als AA. Das Getränk hat einen samtig weichen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln.
• Brasilien. Böden enth alten Chinin, weshalb Kaffee oft unangenehm nach Drogen riecht. Körner aus Brasilien werden in Mischungen verwendet, um der Melange Kraft und Ausdruckskraft zu verleihen.
• Qubit. Sortenreiner Kaffee von Liberty Island ist aufgrund seines hohen Säuregeh alts selten im Handel erhältlich. Es wird zum Baden verwendet. Aber diejenigen, die reinen Kaffee aus Kuba probiert haben, versichern, dass das Getränk einen köstlichen Vanillegeschmack mit dem Aroma von Zigarren hat.
• Indonesien. Im Geschmack von Kaffee sind Süße und Schärfe von Gewürzen zu spüren. Das Bouquet ist aus einer erstaunlichen Mischung aus Honig, Kardamom und Gewürzen gewebt.
• Burundi. Für diejenigen, die Säure lieben, ist dies die beste türkische Kaffeebohne. Im Aroma sind Beeren, Früchte und Blumen zu spüren.
• El Salvador. Natürliche Süße ermöglicht es Ihnen, dem Getränk nicht einmal Zucker hinzuzufügen!
• Brasilien. Das Land ist groß genug, um Getränke mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herzustellen. Santos sind beliebt mit ausgeprägten Schokoladennoten.

Reinsortiger Kaffee oder Mischung - was soll ich wählen?

Fachgeschäfte verkaufen Gourmet-Bohnen. Dort können Sie Ihre eigenen Mischungen aus Arabica und Robusta herstellen. Verkäufer können Ihnen die besten Proportionen für Mischungen nennen. Auch in Fachgeschäften können Sie die besten Sorten gemahlenen Kaffees für eine Kaffeemaschine oder für einen Türken kaufen. Der Verkäufer mahlt auf Wunsch des Kunden die Körner bis zum gewünschten Grad. Es gibt auch sortenreine Kaffees, die bei Feinschmeckern immer beliebt sind. Das ist:

• Harari aus Äthiopien. Unterscheidet sich in Stärke und reichem Bitterschokoladengeschmack.
• Santos aus Brasilien. Arabica dieser Sorte hat einen ausgewogenen, "reinen Kaffee"-Geschmack ohne jegliche Verunreinigungen. Das Getränk ist dickflüssig und aromatisch. Santos ist eine ausgezeichnete Basis für Mischungen.
• Kilimanjaro aus Kenia. Arabica-Plantagen werden an den Hängen des gleichnamigen Vulkans angepflanzt und wachsen in einem kühlen Klima recht hoch. Das Getränk hat einen weinigen Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen und einem reichen Aroma.
• Geisha aus Panama. Limettennoten, deutliche Säure, feines Bukett.
• Monsunkaffee aus Indien. Körner für diese Sorte werden an der Küste getrocknet. Ein dichtes Getränk ohne jede Säure. Leicht süßlich am Gaumen.
• Mokka aus dem Jemen. Ausgezeichneter gemahlener Kaffee für Kaffeemaschinen und Türken. Das Getränk hat eine samtige Struktur, dick, mit Noten von Schokolade und Gewürzen. Auch gut für Mischungen.
• Antigua aus Guatemala. Völlig ohne Bitterkeit. Nur reicher Geschmack und Aroma von Milchschokolade.
• Blauer Berg aus Jamaika. Zart, weich, wird denen gefallen, die es nicht mögenzu starker Kaffee. Es wird normalerweise mit Robusta gemischt, um Ausdruck zu verleihen.

Bewertung der besten Marken. Gemahlener Kaffee Lavazza

Wie macht man die perfekte Melange? Wie viel Arabica und wie viel Robusta sollte eingenommen werden? Die weltweit führenden Marken haben sich bereits um die Kreation einer hochwertigen Mischung gekümmert. Dem Käufer bleibt nur noch, die Verpackung zu öffnen (oftmals vakuumieren, um das reiche Bouquet der Kaffeemischung zu erh alten) und ein wunderbares Getränk zu brühen. Gleichzeitig sind die Körner bereits auf den gewünschten Grad geröstet und „zu Staub“gemahlen, speziell für das Kochen in Cezve.

Hier haben wir ein Ranking der besten Marken für gemahlenen Kaffee zusammengestellt. Lavazza ist der unangefochtene Marktführer. Diese italienische Marke, die Ende des 19. Jahrhunderts gegründet wurde, stellt Kaffee in Bohnen, in gemahlener Form, in Kapseln und Pads her. Nur die ersten beiden Arten von Produkten sind für Türken geeignet. Wenn wir über gemahlenen Kaffee sprechen, führt die Marke verschiedene Mahlungen durch - für französische Pressen und verschiedene Arten von Maschinen. Die folgenden Lavazza-Marken eignen sich zum Kochen in Cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (entkoffeiniert). Es ist für Menschen geeignet, die ungesund sind, ein normales Getränk zu trinken, aber ihren Geschmack mögen.

Kaffeebohnen Lavazza

Es ist kein Geheimnis, dass die gemahlene Mischung sehr schnell an Aroma verliert, man muss nur die Vakuumverpackung öffnen. Daher kaufen viele Italiener lieber Bohnenkaffee. Und führende Marken haben viele Marken für Feinschmecker vorbereitet, die keine Mühen scheuen, um ein duftendes Getränk zu genießenProdukte. Die gleiche Firma Lavazza produziert 11 Kaffeebohnen. Da das Mahlen dem Käufer überlassen wird, hat sich die Marke um das Mischen und die richtige Röstung gekümmert. Geeignet zum Kochen in Cezve:

• Espresso. 100 % Arabica. Mittlere Röstung.
• Qualita Oro. Arabica aus Brasilien. Mittlere Röstung.
• "Und Tierra". Reiner Arabica. Das Getränk ist dick, mit Schokoladengeschmack und hohem Schaum.
• Bella Crema. Eine Mischung aus lateinamerikanischen Arabica-Sorten. Vanille-Karamell-Geschmack und dichter Schaum.
• "Espresso Grand". Indonesischer Arabica. Kräftiger Braten. Verleiht einen Schokoladengeschmack.
• Goldauswahl. Diese Arabica-Mischung wird wie Super Gusto von Feinschmeckern als die beste für Türken bezeichnet.
• "Spitzenklasse". 90 % Arabica und 10 % Robusta. Mittlere Röstung. Der Maßstab für italienischen Kaffee mit leichter Bitterkeit.
• "Crema Aroma" mit 20% Robusta-Anteil. Weicher, cremiger Geschmack.
• "Crema e Gusto Forte". Enthält außerdem 20 % Robusta. Hoher Koffeingeh alt, deutlich bitterer Geschmack.
• Crema e Gusto. Die einzige Mischung, die mehr Robusta als Arabica enthält (70 und 30 Prozent). preisgünstige Marke. Starker guter Kaffee für Türken.

Top-Marken

Auf Platz zwei in unserem von Experten erstellten Ranking liegt Paulig. Dies ist eine finnische Marke, aber die Produktion wurde in verschiedenen Ländern, einschließlich Russland, aufgebaut. Rohstoffe werden aus Mexiko und Lateinamerika importiert. Paulig steht beim Preis-Leistungs-Verhältnis an erster Stelle.

Dritter in der Produktion der Bestengemahlener Kaffee ist die Schweizer Firma Jardin. Sie kauft Arabica aus Kolumbien, Guatemala, Äthiopien und verwendet fünf Röststufen.

Platz vier im Ranking belegt die österreichische Marke Julius Meinl. Das Firmenlogo in Form eines Profils eines Jungen in einem Fez ist seit langem ein Qualitätsstandard für Kaffeeliebhaber. „Julius Meinl“praktiziert nicht die italienische, sondern die österreichische Röstmethode. Es verleiht Fertiggetränken Säure, cremigen Nachgeschmack und Adstringenz. Frisch geröstete Kaffeebohnen werden sofort in einer Vakuumverpackung versiegelt, wodurch das Produkt sein kräftiges Aroma behält.

Das italienische Unternehmen "Carraro" schließt unsere Bewertung der Top 5 der besten Marken ab. Wie Lavazza ist es für seine Mischungen bekannt. Super Bar Grand Crema kombiniert sieben Arabica-Sorten aus Äthiopien, Guatemala und anderen Ländern.

Der zweite Teil des perfekten Drinks: die Maschine

Wir haben uns bereits für einen passenden Blend oder sortenreinen Arabica entschieden. Es ist Zeit, einen Drink zu machen. Wenn wir Kaffeebohnen gekauft haben, müssen wir sie für die Türken mahlen, dh zu "Mehl". Sie können natürlich gemahlenen Kaffee verwenden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass die ätherischen Öle, die dem Getränk Aroma verleihen, schnell verschwinden. Daher müssen Sie wissen, wie man Kaffee mahlt. Das Pulver muss nicht für die spätere Verwendung vorbereitet werden. Mahlen Sie auch nichts anderes in einer Kaffeemühle, z. B. Pfeffer, Kardamom und andere Gewürze.

Es gibt zwei Arten von Mühlen: manuell und elektrisch. Da wir einen sehr feinen Mahlgrad benötigen, ist die erste Sorte nicht geeignet. Elektrische Mühlen können haush alts- und professionell sein. Letztere haben konische Mahlsteine, die den Kaffee nicht erhitzen und somit die ätherischen Öle nicht entweichen. Jetzt müssen wir ein paar Worte über Cezve sagen. Es muss aus hochwertigem Kupfer sein, ohne Nähte.

Dritter Teil des perfekten Drinks: Hand

Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, wie man guten türkischen Kaffee zubereitet. Es gibt zwei Möglichkeiten: auf Feuer oder im Sand. Der zweite ist authentischer. So wärmt sich der Türke nicht nur von unten, sondern von allen Seiten auf.

1. Gießen Sie sauberen und trockenen Sand in die Pfanne.
2. Unter Rühren erhitzen.
3. Installieren Sie den Türken. Heizen Sie das Gefäß 10 Sekunden lang auf.
4. Gießen Sie 7 g Kaffee in eine Portion. Wenn Sie ein süßes Getränk mögen, fügen Sie sofort Zucker hinzu. Dann können Sie Gewürze (Zimt, Kardamom) hinzufügen.
5. Gießen Sie 100 Milliliter k altes, am besten sogar Eiswasser auf. Der Flüssigkeitsstand sollte die engste Stelle des Cezve-Halses erreichen.
6. Wir bewegen die Cezve über den Sand, bis sich der Kaffee auf 90-95 Grad erwärmt hat. Auf keinen Fall sollte das Getränk zum Kochen gebracht werden, da sonst das gesamte Aroma verdunstet und der Geschmack verdorben wird.
7. Kaffeeschaum erscheint auf der Oberfläche. Wir heben die Cezve und warten, bis sie fällt. Sie müssen das Geschirr nicht auf eine k alte Oberfläche stellen - h alten Sie es einfach über eine Pfanne (oder Feuer).
8. Setze das Cezve wieder in eine heiße Umgebung. Also dreimal wiederholen.
9. Das Servieren des Getränks ist nicht weniger wichtig. Turku legte den Tisch anUntertasse. Wir servieren dem Gast eine kleine Tasse mit Kaffeelöffel und das gleiche Glas k altes Wasser.