Wie bestimmt man die Stärke des Weins zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Amateurwinzer denken oft, nachdem sie ein fertiges Getränk erh alten haben, darüber nach, wie sie die Stärke des Weins bestimmen können. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie Sie es zu Hause tun können. Es werden verschiedene Methoden vorgestellt, sowohl moderne als auch alte. Welche Geräte und Methoden sind am effektivsten, welche wenig hilfreich und besser abzulehnen?

Lassen Sie uns zunächst mit den allgemeinen Konzepten der Weinbereitung vertraut machen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, worum es geht. Zunächst muss gesagt werden, dass es unmöglich ist, die absolute Genauigkeit der Festung zu bestimmen. Auf Industrieetiketten geben die Hersteller diesen Indikator beispielsweise mit 12-13 % oder 15-18 % an. Die Streuung macht sich besonders bei trockenen Weinen bemerkbar. Dieses Beispiel weist darauf hin, dass auch in der Produktion die Festung nicht sicher berechnet wird. Derzeit gibt es viele Möglichkeiten und Geräte, mit denen Sie die Festung bestimmen können.

Festungswein

Jeder Besitzer, der Gäste mit Wein bewirtet, möchte zeigen, dass er sich in Sachen Weinherstellung bestens auskennt,Sorten und Stärke des Getränks. All dies geschieht nicht nur aus reiner Neugier. Die Stärke des Weins zu Hause zeigt genau an, zu welcher Sorte er gehört. Der Alkoholgeh alt wird in Prozent (der Gesamtflüssigkeitsmenge) gemessen. Jede Sorte hat ihren eigenen Indikator.

• Halbtrockene und trockene Weine haben einen Geh alt von 9-12%.
• Dessert und angereichert - 15-18%.
• Sherry hat bis zu 24 % ABV.
• Halbsüße Weine - 18-22%.

Festung, die im Volksmund Grade genannt wird, hängt direkt vom Zuckergeh alt ab. Je höher er ist, desto höher der Grad und desto süßer der Wein.

Gut, wenn das alles schon auf dem Etikett steht. Aber was, wenn wir Gäste mit hausgemachtem Wein verwöhnen? Verschiedene Winzer kommen zur Rettung.

Interessante Fakten

Wein gilt als alkoholisches Getränk, das durch Gärung gewonnen wird. Er kann aus verschiedenen Früchten hergestellt werden, am besten eignen sich dafür aber Trauben (technische Weinsorten). Die Stärke des Weins hängt in jedem Fall von der Zuckermenge ab.

Die Weinsorte ist anders als die Tafelsorte: sie ist süßer, kleiner, hat immer einen Stein. Trauben reifen das ganze Jahr über und Menschen ernten: auf der Nordhalbkugel von August bis Oktober und auf der Südhalbkugel von Mitte des Winters (Februar) bis April.

Ernte (Jahr) entspricht Jahrgang. Nicht-Jahrgangsweine werden durch Verschnitt mehrerer Jahrgänge hergestellt.

Sortenweine werden direkt aus einer einzigen Sorte hergestellt.

Blended ist eine Mischung aus mehreren Sorten.

In warmen RegionenWeine werden mit einem ruhigeren Geschmack hergestellt, Getränke aus den nördlichen Regionen haben saurere Nuancen.

Hauptmerkmale von Wein

Bei der Beurteilung des Weingeschmacks berücksichtigt jeder Kenner fünf Zeichen:

• Säure;
• Süße;
• Weinkraft;
• Aktivität;
• Tanningeh alt.

Säure. Das Schlüsselelement ist die Säure, die die Schärfe, den Geschmack und die Säure des Getränks bestimmt. Trauben enth alten solche nützlichen Säuren wie Wein-, Zitronen- und Äpfelsäure. Je besser die Trauben reifen, desto geringer ist ihr Säuregeh alt. Aus diesem Grund ist der Wein in den nördlichen Regionen, wo die Reben möglicherweise nicht immer vollreif sind, häufiger sauer.

Süße. Dieser Indikator wird durch Restzucker beeinflusst. Einer, der während der Gärung nicht in Alkohol umgewandelt wurde. Mengenmäßig enthält ein trockener Wein (Glas) etwa einen halben Teelöffel Zucker. Interessanterweise lässt ein niedriger Säuregeh alt den Wein süßer schmecken als ein hoher Säuregeh alt, wenn zwei Getränke den gleichen Grad an Süße haben.

Festung. Während des Gärungsprozesses entsteht Alkohol: Hefe wandelt Zucker in Ethanol um. In manchen Fällen wird der Gärprozess durch die Zugabe von fertigem Alkohol unterbrochen, wodurch der Wein angereichert wird. Es ist der Alkohol, der alle Aromen und Gerüche des Getränks in unsere Nase bringt. Es ist auch notwendig für Konsistenz, Viskosität. Wir spüren die Festung durch den Temperatureffekt, die Wärme, die zuerst im Mund, dann im Rachen entsteht. Wie man die Stärke des Weins bestimmt, erfahren Sie weiter unten.

Teality. Dieser Begriff ist oftwird von Experten verwendet, um den Charakter eines Weins zu bestimmen. „Vollmundiger“, „leichtmundiger“Wein hat seinen eigenen Grad an Säure, Süße und Stärke. Die Gesamtpunktzahl kann von sehr leicht bis intensiv reichen.

Tanningeh alt. Ein natürliches Polyphenol (Tannin), das in Pflanzen vorkommt. Es ist in Beerenkernen, in der Schale und auch in Holzfässern enth alten. Traubentannine sind reich an Antioxidantien. Neue Reifefässer setzen mehr Tannine frei als alte, die bereits verwendet wurden. Tannine beeinflussen die Adstringenz des Getränks. Im Rotwein gibt es mehr davon, weil bei der Herstellung die Haut der Trauben nicht entfernt wird. Dieser Wein wird herb, adstringierend, hinterlässt einen sauren Geschmack und einen trockenen Mund. Meistens wird empfohlen, es mit Essen (Fleischgerichte, Käse, Nudeln) zu konsumieren.

Die alte Art die Festung zu bestimmen

Die Weinherstellung begann, sich mit der Menschheit zu beschäftigen, lange bevor exakte Wissenschaften veröffentlicht wurden. Messgeräte, die Grade bestimmen, tauchten nicht sofort auf.

Der fertige Wein wurde gegeben, um den Auserwählten zu probieren. Wenn jemand den Geschmack mochte und gleichzeitig betrunken wurde, wurde das Getränk als fertig angesehen. Die Stärke von trockenem Wein war schwieriger zu bestimmen, er sollte angenehm, leicht und gleichzeitig „nicht berauschend“sein.

Nicht jedem wurde zugetraut, den entscheidenden Moment zu bestimmen: damit der Wein nicht gärt, aber auch nicht vorzeitig aus der Produktion genommen wird.

Heute ist diese Methode natürlich ver altet, sie ist unwirksam. Erfahrene Verkoster werden an einem die Qualität feststellen könnenRachen. Nun, wenn kein Profi im Umfeld ist, helfen spezielle Geräte und verschiedene Methoden.

Refraktormethode

Diese Methode ermöglicht es, die Stärke des Weins zu berechnen. Wir haben bereits erwähnt, dass es auf das Vorhandensein von Zucker im Rezept ankommt. Diese direkte Beziehung kann mathematisch ausgedrückt werden. Wenn man weiß, wie viel Zucker enth alten ist, wird es durchaus möglich sein, die Festung zu berechnen.

Die bei der Gärung erzielten Grade werden mit dem Zuckergeh alt der Stammwürze im Verhältnis 1/6 korreliert. 1 % Zucker ergibt also letztendlich 0,6 % (oder Grad) Alkohol. Daraus folgt, dass zur Gewinnung von Trockengetränken die Würze einen Zuckergeh alt von 24 % haben muss.

Aber der Zuckergeh alt lässt sich nur mit der refraktometrischen Methode genau bestimmen. Dies erfordert ein Refraktometer und einen qualifizierten Chemiker.

Längst wurde eine kostengünstigere und einfachere Methode erfunden, die auch im Heimgebrauch anwendbar ist.

Bestimmung durch einen Winzer

Wie misst man die Stärke von Wein, ohne auf komplizierte Methoden zurückzugreifen? Ein genaues Gerät, das als Vinometer bezeichnet wird, hilft dabei. Darauf werden gemessene Unterteilungen aufgetragen, darunter befindet sich ein Trichter, in den Sie etwas Wein einschenken müssen. Es gibt mehrere Voraussetzungen für eine genaue Definition:

• Wein muss vorsichtig eingeschenkt werden, um Schaum und Blasen zu vermeiden.
• Kapillare durch einen Trichter füllen, ein paar Tropfen sollten auf der gegenüberliegenden Seite herausfließen.
• Führe Manipulationen schnell, aber deutlich durch. Das Gerät darf nicht heiß werdenwarme Hände.
• Stellen Sie den gefüllten Weinzähler mit dem Trichter nach unten auf eine ebene Fläche. Eine kleine Menge kann aus dem Behälter austreten.
• Die Zahl, wo der untere Flüssigkeitsstand endet, zeigt den Alkoholgeh alt des Weins an.

Bestimmung per Aräometer

Alkoholometer ist eine der Arten von Aräometern. Der Grad wird durch die Dichteindikatoren bestimmt. Der Messvorgang mit einem solchen Gerät ist recht einfach.

• Mindestens 200 ml Getränk müssen in den Messzylinder eingefüllt werden.
• Der untere Meniskus befindet sich auf Augenhöhe.
• Das Gerät wird vorsichtig in die Flüssigkeit abgesenkt. Um die Schwankungen zu stabilisieren, müssen Sie 30 Sekunden warten.

Wenn das Gerät kein Ergebnis liefert, ist es vielleicht nicht für eine solche Festung ausgelegt. Aus diesem Grund kauft manch einer mehrere Aräometer mit unterschiedlichen Messbereichen.

Es gibt noch einen anderen Typ - digitale Aräometer. Sie messen den Alkoholgeh alt genauer, aber gleichzeitig ist es notwendig, das Temperaturregime genau einzuh alten. Das Getränk sollte nicht kälter als 20 Grad Celsius sein. Der größte Nachteil des Geräts ist sein beeindruckender Preis.

Wie man die Stärke von hausgemachtem Wein bestimmt. Analysemethode

Es gibt Zeiten, in denen keine Instrumente zur Hand sind, aber die Festung berechnet werden muss. In diesem Fall hilft eine Methode, bei der die Berechnungen manuell durchgeführt werden.

Wenn Sie die Stärke des Weins, den Sie kochen möchten, in Grad im Voraus wissen möchten, machen Sie die Berechnungen zu Beginn des Kochens.

Also, wenn in einemein Liter Würze hat 22 Gramm Zucker, dann ergibt sich am Ende eine Stärke von 1%. Wenn Sie den Zuckergeh alt der Rebsorte sowie die Zuckermenge kennen, die dem Most zugesetzt wird, können Sie die Stärke des zukünftigen Getränks im Voraus planen. Auf diese Weise können Sie den Grad des Getränks anpassen, Sie können es trocken oder angereichert machen. Je mehr Zucker, desto größer der Grad des Endergebnisses.

Schlussfolgerung

Wir haben die beliebtesten Methoden zur Überprüfung der Stärke von Wein zu Hause überprüft. Es gibt einige andere Möglichkeiten, den Grad zu bestimmen. Aber viele von ihnen sorgen für eine Vielzahl von Streitigkeiten unter den Winzern. Rechnerische Methoden, Verkostung und mit Hilfe von Instrumenten gelten im Allgemeinen als optimal. Jeder Winzer strebt danach, die Herstellung seines Getränks zu perfektionieren, verwendet verschiedene Rezepte für die Weinbereitung und wählt die besten Ergebnisse aus. Gleichzeitig versucht er, um die Festung zu bestimmen, auch die genauesten Wege zu finden, auch wenn er durch Versuch und Irrtum handeln muss.