Pasta ist Pasta oder Soße? Warum ist Pasta eine Pasta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Pasta: Pasta, Soße oder beides? Wir werden versuchen, diese Frage in diesem Artikel zu beantworten. Wir erzählen Ihnen vom Ursprung der Pasta und ihrem Siegeszug um die Welt nach der Entdeckung Amerikas und der Erfindung der Spaghettimaschine. Das Wort "Paste" ist den Russen vertraut. Aber die häufigste Verfeinerung des Begriffs kommt einem sofort in den Sinn: Dental. Das Wörterbuch gibt uns die Definition von "Paste". Dies ist der Name einer homogenen breiigen Masse von ziemlich dichter Konsistenz, in der der Geh alt an zu Pulver gemahlenen Feststoffen zwanzig Prozent übersteigt. Diese Eigenschaft wird von Zahnpasta und Tomatenmark erfüllt. Aber es ist kein Essen! Italienische Pasta hat eine ähnliche Etymologie, aber nicht mehr. Der Begriff, der später ein Mehlgericht mit Soße bezeichnete, tauchte in der Renaissance auf, als griechische Köche für italienische Patrizier zubereiteten. Und die Etymologie dieser Pasta geht auf das hellenische Wort „pastos“zurück, was einfach Mehlsoße bedeutet. Im späten Lateinischen bedeutet Pasta einfach „Teig.“

Pasta und Nudeln - wer gewinnt die Palme?

Nudeln -Dies ist der seltene Fall, in dem der Name viel später als das Gericht selbst auftaucht. Es wird angenommen, dass Marco Polo die Pasta von seinen Reisen in China nach Venedig mitgebracht hat. Es waren Reisnudeln, die angeblich als Vorbild für das Weizen-Analogon dienten – italienische Nudeln. Die Chinesen präsentieren als Beweis ihrer historischen Überlegenheit eine Schale mit dieser versteinerten Schale, die im Grab eines Mannes gefunden wurde, der vor viertausend Jahren lebte. Aber es muss gesagt werden, dass seit der neolithischen Revolution, als die Menschen lernten, Getreide anzubauen, solche Lebensmittel in verschiedenen Kulturen beobachtet wurden. Zuerst war es Mehl mit Wasser vermischt, das in der Sonne getrocknet wurde. Etwas Ähnliches wie Spaghetti erscheint in den Bildern an den Wänden altägyptischer Gräber. Und im Kochbuch des ersten Jahrhunderts nach Christus finden wir ein Rezept für ein Gericht, das einer Fischlasagne ähnelt. Im mittel alterlichen Italien war „Pasta“schon vor Mark Polo bekannt. Die Etymologie dieses Wortes stammt vom Verb maccare - kneten, kneten. Martino Corno, der im elften Jahrhundert lebte und als Koch für einen hochrangigen römischen Prälaten diente, hinterließ uns das älteste dokumentierte Rezept zum Kochen eines Gerichts, das heute "Pasta" genannt wird. Es war ein Dessert, wenn die Nudeln in Mandelmilch gekocht und mit süßen Gewürzen gewürzt wurden.

Pasta-Popularität

Stellt eine berechtigte Frage. Wenn die Teigprodukte bereits einen Begriff (Pasta) hatten, warum war es dann notwendig, ihn zu duplizieren und ihn „Pasta“zu nennen? Oder ist es wie „Brot“und „Bäckerei“? Und vor allem: Woher kommt der Begriff, auf den wir uns beziehen?"homogene breiige Masse von dichter Konsistenz"? Warum ist Pasta eine Pasta? Die Antwort liegt in der Soße. Nudeln werden in Italien oft als Produkte bezeichnet, die ein Loch im Inneren haben. Bis ins 19. Jahrhundert g alten sie als Delikatesse. Sie wurden in Milch gekocht, mit Butter, Käse und süßen Gewürzen gewürzt. Nach der Entdeckung Amerikas tauchten Tomaten auf den Tischen der Europäer auf. Lange Zeit wurden die Früchte der Nachtschattenkultur mit Vorsicht behandelt. Aber in Sizilien beschlossen arme Bauern, ein Risiko einzugehen, und kochten Tomaten mit Basilikum und Knoblauch lange in einer Pfanne und erfanden eine ausgezeichnete "Salsa di Pomodoro". Und als Cesare Spadacchini die Nudelmaschine erfand (sie sieht aus wie ein Fleischwolf), wurde Pasta für die allgemeine Bevölkerung sehr zugänglich.

Was ist der Unterschied zwischen Nudeln und Nudeln

Was wir unter dem Deckmantel der Fadennudeln verkaufen, ist für die Zubereitung eines exquisiten Mehlgerichts mit Soße völlig ungeeignet. Pasta ist schließlich italienische Küche. Und die Pasta für das Gericht sollte angemessen sein. Sie werden aus Mehl hergestellt, das beim Mahlen von Hartweizenkörnern gewonnen wird. Dieses Getreide reift in Gebieten mit entsprechendem italienischen Klima. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf dem Etikett nach der Aufschrift SEMOLA suchen. Produkte aus solchem Mehl bleiben etwas hart, sie kochen nicht zu Brei und kleben in einem Sieb nicht in einem Klumpen zusammen. Sie müssen nicht gewaschen werden - das ist laut italienischen Hausfrauen Unsinn. In der Tat werden echte Nudeln durch k altes Wasser zu „fest“, um zu schmecken. Jede Pasta, im Gegensatz zu unseren Fadennudeln,hat mikroskopisch kleine Rillen auf seiner Oberfläche. So bleibt die Soße auf der Pasta und rutscht nicht ab.

Arten italienischer Nudeln

Also haben wir herausgefunden, dass Pasta sowohl italienische Pasta als auch Gerichte daraus sind. Und diese Kategorie umfasst auch Lasagne. Nudeln werden als breite Teigschichten zum Kochen dieses Gerichts bezeichnet. In der Stadt Pontedassio, unweit von Genua, wird in einem speziellen Teigwarenmuseum eine notarielle Urkunde vom 4. Februar 1279 aufbewahrt, die die Existenz eines Teigprodukts schon damals bestätigt. Vielleicht haben die Chinesen die Nudeln erfunden, aber sie haben nur auf italienischem Boden eine solche Vielf alt an Formen angenommen. Es scheint, welchen Unterschied macht es, ob die Nudeln gerade und dünn (Spaghetti), mit Würmern (Vermicelli), mit Spiralen (Cavatappi), in Form von Schmetterlingen (Farfalle) oder Muscheln (Conchigli) gebogen sind? Italiener glauben, dass die Form von größter Bedeutung ist. Jede Nudelsorte hat ihre eigenen Saucen. Und einige werden als Vorspeise serviert, wie Cannelloni (große Pfeifen) oder Conchiglioni (riesige Muscheln). Diese Nudelsorten werden mit Käse, Spinat oder Hackfleisch gefüllt und mit Soße überbacken.

Verwendung in der italienischen Küche

Aber zu sagen, Pasta=Pasta wäre nicht ganz richtig. Wir haben bereits erwähnt, dass Lasagne in diese Kategorie fällt. Aber sie ist nicht allein. Wir können sagen, dass alle italienischen Gerichte, an deren Zubereitung gekochter Teig beteiligt ist, Pasta genannt werden. Und das bedeutet, dass auch das Analogon unserer Knödel. In Italien gibt es mehrere Arten davon - auch in verschiedenen Formen und Größen.die unglaublichsten Beläge. Am gebräuchlichsten sind Ravioli - quadratische Knödel, in denen man alles finden kann - von Räucherlachs bis Schokolade. Und dann gibt es Capelets, was in der Übersetzung "Hüte" bedeutet, und Agliolotti. Je nach Größe und Form der Nudeln werden sie in unterschiedlichen Gerichten verwendet. Beispielsweise werden Nudeln namens Acini di Pepe (Pfefferkörner) und Orzo (Reis) zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Es gibt Nudeln, die hauptsächlich für Aufläufe verwendet werden (Ziti, Capellini). Wenn wir einem Italiener die Frage stellen: „Ist Pasta Pasta oder Soße?“, wird ihm die Antwort schwer fallen. Es gibt eine Tradition, bestimmte Nudelsorten mit bestimmten Soßen zuzubereiten. Einige Nudeln werden mit Sahnesauce serviert, andere ausschließlich mit Tomatensauce.

Farben

Nudeln aus natürlichem Hartweizen haben einen saftigen goldenen Farbton. Aber die Italiener sind ein Volk mit einer unendlichen kulinarischen Fantasie. Pasta ist für sie „die Kunst, schön zu leben“. Deshalb fügen sie dem Nudelteig verschiedene natürliche Farbstoffe hinzu. So machen getrocknete und geriebene Tomaten die Nudeln rot, Rüben - rosa, Paprika oder Karotten - orange, Spinat - grün. Anthrazitfarbene Nudeln wirken auf dem Tisch besonders spektakulär. Tintenfischtinte macht sie so. Natürlich beeinflussen natürliche Farbzusätze den Geschmack von Nudeln.

Nudelgericht kochen

Zunächst müssen Teigprodukte verschweißt werden. Dieser Vorgang muss parallel zur Zubereitung der Sauce erfolgen, damit beide Zutaten des Gerichts reif für den Tisch sind.gleichzeitig. Stellen Sie also einen großen Topf Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, salzen und einen Teelöffel Pflanzenöl gießen. Nudeln werfen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Produkte nicht am Pfannenboden kleben oder aneinander kleben. Wir brechen keine langen Spaghetti - das ist Barbarei. Tauchen Sie einfach einen Rand in kochendes Wasser, der Teig wird weicher und alles andere geht auch unter Wasser. Die Garzeit hängt von der Dicke der Produkte ab und ist normalerweise auf der Verpackung angegeben. Aber man kann dem Geschriebenen nicht blind vertrauen. Italiener glauben, dass Nudeln al dente gekocht werden sollten. Übersetzt bedeutet es "bis zum Zahn". Hier probieren wir die gefischten Nudeln dazu. Wenn es gut beißt, aber in der Mitte ein weißer Punkt ist, dann ist es fertig. Gib die Nudeln in ein Sieb. Auf keinen Fall waschen wir es - es wird den Geschmack des Gerichts vollständig verderben.

Kochsoße

Nun widmen wir uns der zweiten Komponente des Gerichts namens "italienische Pasta". Rezepte, die zu Hause umgesetzt werden, geben uns etwa dreihundert Arten verschiedener Saucen. Aber es gibt eine goldene Regel: Je dicker und kürzer die Nudeln, desto dicker sollte die Soße sein. Noch ein Hinweis: Das fertige Gericht wird meist mit Parmesan bestreut, die Ausnahme bilden jedoch Nudeln mit Fisch oder Meeresfrüchten. Was die Saucen betrifft, so hat jede Region Italiens ihre eigenen, besonderen. Im Norden des Landes werden Fleisch und Pilze in die Soße gegeben und auf den Inseln Fisch und Meeresfrüchte. Außerhalb Italiens verwenden sie ungefähr fünf Arten von Saucen - Bolognese, Carbonaria … Aber die Hauptspezialität einer authentischen Nudelsauce istPesto a la Genovese. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Basilikumblätter und eine halbe Knoblauchzehe hineingeben. Dann werden die Gewürze, die das Aroma abgegeben haben, entfernt. Mediterrane Pinienkerne und geschnittener Schafskäse werden in Öl getaucht.

Wie italienische Pasta serviert wird

Rezepte (zu Hause ist es, wie wir sehen, durchaus möglich, ein solches Gericht selbst zuzubereiten) sehen vor, dass beide Zutaten des Gerichts - Nudeln und Soße - gleichzeitig gekocht werden müssen. Wenn die Soße komplex ist und eine lange thermische Behandlung erfordert (z. B. bei Pilzen), muss dies früher erfolgen. Diese Soße eignet sich übrigens perfekt für Penne (Federn) - schräg geschnittene und kurze Nudeln. Wir erhitzen das Olivenöl (50 g) und braten fünf Minuten lang einhundert Gramm Steinpilze oder Champignons, in Stücke geschnitten. Mit einer viertel Tasse Weißwein und 150 ml Sahne aufgießen. Die Soße salzen und pfeffern. Wärmen Sie die Platte auf. Ich habe Nudeln hinein getan. Mit Soße auffüllen. Geriebenen Parmesan zum Bestreuen daneben legen.