2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Buza ist ein Getränk, das unter den Tataren (einschließlich der Krim) und einer Reihe anderer Turkvölker seit langem üblich ist. Dieses dicke und süße Produkt hat meistens die Farbe von gebackener Milch. In asiatischen Ländern ist Buza, das den Gästen als Nachtisch serviert wird, ein Zeichen tiefen Respekts. Tatsächlich handelt es sich dabei um Maische, die ohne Zugabe von Hopfen zubereitet wird. Auch in Russland war dieses Getränk weit verbreitet. Davon zeugen zum Beispiel die Aufzeichnungen des europäischen Reisenden Josaphat
Barbaro, der 1436 in Rjasan war, in dem er über ein bestimmtes Produkt sprach, das er "Boss" nannte. Darüber hinaus wird es in den Schriften einiger berühmter altgriechischer Historiker erwähnt, von denen wir sagen können, dass die Geschichte des Getränks Tausende von Jahren zurückreicht. Zum Beispiel schreibt Xenophon, dass die Völker, die im Süden des Kaukasus lebten, schon lange wussten, wie man Buza kocht. In Zentralasien wurde dieses Produkt am häufigsten aus zerkleinertem Reis auf der Krim aus Hirse hergestellt. Die letztere Art von Getränken ist saurer, ihr Grad ist viel höher. Es ist auch bekannt, dass einige Völker des Kaukasus, insbesondere die Osseten, dieses Produkt seit langem verwenden.
Buza ist ein Getränk, das einen zentralasiatischen Charakter zu haben scheintoder fernöstlicher Herkunft. Außerdem gibt es Grund zu der Annahme, dass es älter ist als Bier. Die Turkvölker im modernen Nordwesten Chinas nahmen Gerste, eine besondere Art von Mehl, Milch und Wasser, um daraus ein Getränk zu machen. Bevor sie Buza brauen, lassen sie die Mischung einen Tag lang fermentieren. Dann bereiteten sie mit einer speziellen Technologie ein Produkt vor, das oft für religiöse und rituelle Zwecke verwendet wurde. Trotz seines Alters ist Schnapsgetränk auch heutzutage sehr beliebt. Das folgende Rezept bietet die Möglichkeit, ein typisches Produkt der baschkirischen Küche zuzubereiten.
Also, wie kocht man Buza? Meistens wird es aus zerkleinertem Reis (1 kg) zubereitet, seltener werden zu diesem Zweck Haferflocken verwendet (eine Packung Hercules). Bevor Sie die Buza kochen, müssen sie eine halbe Stunde in einem verschlossenen Behälter in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann müssen Sie Grieß oder Flocken, Abseihen, mit einem Nudelholz auf einer ebenen Fläche mahlen, am besten auf
Blatt. Die resultierende Masse wird zum Trocknen in den Ofen geschickt. Danach müssen das Getreide oder die Flocken gemahlen werden. Fügen Sie ein paar Gläser Mehl und einhundert Gramm geschmolzene kochende Butter hinzu. Mischen Sie alles gründlich. Dann mit etwas kochendem Wasser aufgießen. Mischen Sie weiter, bis Sie eine homogene teigige Masse haben. Schließen Sie danach das Geschirr mit dem Werkstück und h alten Sie es eine halbe Stunde lang. Es ist wichtig, dass das Innere des Behälters warm geh alten wird.
Danach müssen Sie die Masse mit kochendem Wasser verdünnen und warten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Fügen Sie ein Glas Kristallzucker und dreißig Gramm hinzuverdünnte Hefe. Lass die Masse wandern. Wenn es aufgeht, mit warmem Wasser verdünnen, mischen und abseihen. In diesem Fall verbleibt eine dicke Masse im Sieb. Gießen Sie Wasser hinein, belasten Sie es erneut. Es ist jedoch wichtig, dass Ihre Bouza nicht zu flüssig wird. Verwenden Sie also nicht zu viel Wasser. Fügen Sie dem Buza ein oder zwei weitere Gläser Kristallzucker hinzu und stellen Sie es zur Gärung an einen warmen Ort. Wenn es aufgeht und das Getränk einen säuerlichen Geschmack annimmt, kann es bereits auf dem Tisch serviert werden. Bewahren Sie es zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort auf.
Das baschkirische Getränk Buza, dessen Rezept vorgeschlagen wurde, sollte, wenn es fertig ist, eine dicke Konsistenz und eine Farbe haben, die an die Farbe von Ghee erinnert.
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