Wie grillt man? Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus? Wie man Barbecue-Sauce macht

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Kebab ist ein Fleischprodukt, das von vielen als Hauptgericht oder als Vorspeise empfunden wird. Viele Feste dürfen nicht darauf verzichten, denn geräucherte Fleischstücke erobern die Herzen von Millionen Feinschmeckern aus aller Welt.

Damit ein solches Gericht wirklich lecker ist, musst du es richtig zubereiten können. In den Küchen verschiedener Völker der Welt gibt es eine große Anzahl ihrer Sorten, aber wie die Praxis zeigt, war und ist das köstlichste der kaukasische Schaschlik.

Wie grillt man? Was sind die Feinheiten dieses Prozesses? Was ist die beste Sauce für geräuchertes Fleisch? All dies - weiter.

Wie wählt man Fleisch aus

Jedes richtige Barbecue besteht aus Fleisch. Dazu können Sie verschiedene Arten auswählen: Huhn, Schwein, Lamm, Rind und alle anderen. Jeder unerfahrene Koch muss bedenken, dass der Schlüssel zu einem leckeren und saftigen Grillen die richtige Wahl ist. Fleisch, und zwar nicht nach Klasse, sondern nach Qualität.

Als erstes solltest du auf die Frische der Hauptzutat achten. Idealerweise, wenn das Fleisch gekühlt, nicht gefroren ist. Bei der Auswahl auf dem Markt sollten Sie auf die Stücke achten, die einen klaren Saft und eine helle Farbe haben. Auch der Geruch von frischem Fleisch sollte angenehm und kaum wahrnehmbar sein.

Für das Räuchern ist es ratsam, das Fleisch eines jungen Tieres zu wählen - daraus kann der weichste Schaschlik zubereitet werden. Von Schweinefleisch sollten Sie rosafarbene Stücke wählen und von Lamm und Rindfleisch - die rötlichsten (möglich mit weißen Schichten), da diese Farbe die beste Qualität der Hauptzutat anzeigt.

Zubereitungsmerkmale von Lammgerichten

Wie man saftige Lammspieße kocht? Für die richtige Zubereitung dieser Fleischsorte sind bestimmte kulinarische Fähigkeiten des Kochs erforderlich.

Zunächst musst du auf die Qualität des Fleisches achten. Zum Grillen sollten Sie Milchlämmer unter einem Jahr wählen. Die idealen Teile des Schlachtkörpers, um einen solchen Fleischsnack herzustellen, wären Lende, Filet oder Hinterkeule.

Eine weitere Eigenschaft des Lammkebabs ist, dass er sofort nach dem Garen verzehrt werden sollte. Andernfalls wird das Fleisch hart und schwer zu kauen.

Rezept für Lammmarinade

Wie man Lammspieße zubereitet? Damit es sehr lecker und saftig wird, reicht es nicht aus, ausgezeichnetes Fleisch zu wählen - Sie müssen es tunWählen Sie dennoch die richtige Marinade, deren Bestandteile jedes Stück perfekt nähren. Ziehen Sie eine dieser Optionen in Betracht.

Um eine Marinade für ein Kilogramm Lamm zuzubereiten, sollten Sie eine reichliche Menge einer Mischung aus Paprika (oder separat schwarz gemahlen) sowie Salz zu sich nehmen. Bereiten Sie eine Gewürzmischung zu und reiben Sie jedes Fleischstück vorsichtig damit ein. Danach sollte die Hauptzutat in eine Marinierschüssel gegeben und in 4 große Zwiebeln geschnitten werden. Über alle Zutaten 150 ml Wein (am besten trocken nehmen) sowie nach Belieben Pflanzenöl träufeln. Alle verbundenen Komponenten müssen gut gemischt und zehn Minuten lang stehen gelassen werden. Falls das Fleisch eines alten Tieres zur Zubereitung des Grills verwendet wird, sollte es 3-4 Stunden lang mariniert werden.

Nachdem das Fleisch mariniert wurde, kann es auf dem Grill oder einem Elektrogrill zubereitet werden.

Merkmale beim Kochen von Schweinefleischspießen

Viele Fans dieses scharfen Fleischgerichts bevorzugen die Option, die aus Schweinefleisch zubereitet wird. Laut vielen Feinschmeckern erweist sich der Schweinekebab als besonders zart. Was ist sein Geheimnis? Natürlich im richtigen Fleisch.

Wie wähle ich Fleisch zum Schweinegrillen aus? Zuallererst müssen Sie daran denken, dass es fett sein muss - nur so wird das fertige Fleisch wirklich zart. Neben den fettesten Teilen können Sie aber auch Schweinefilet, Rippchen oder Lende verwenden, wie viele Köche raten,Halsband sollte bevorzugt werden.

Das ausgewählte Fleisch muss jung sein - das ist leicht an seiner Farbe zu erkennen: Pink-Rot gilt als die richtige Farbe.

Um das Gericht würziger zu machen, verwende Zwiebeln in der Marinade, das verleiht ihm zusätzliche Saftigkeit.

Rezept für Schweinemarinade

Wie mariniert man Fleisch? Für ein Kilogramm Qualitätsfleisch, das in kleine Stücke geschnitten wird, sollten Sie drei in dünne Scheiben geschnittene Zitronen auslegen. Um die Sauce für einen solchen Kebab zuzubereiten, mischen Sie in einer Schüssel ein paar Teelöffel Koriander, einen roten gemahlenen Pfeffer, einen halben Löffel gemahlenen Ingwer sowie zwei Esslöffel getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer. Zu diesen Zutaten sollten gehacktes Lorbeerblatt sowie fünf Esslöffel Olivenöl hinzugefügt werden. Alle Zutaten müssen gut mit dem Fleisch vermischt, fest mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht mariniert werden.

Dieses köstliche Kebab-Rezept empfiehlt, das Fleisch nicht länger als 10 Minuten über offenem Feuer zu garen und dabei jeden Spieß regelmäßig zu wenden.

Georgische Marinade

Diese einfache Art der Marinade wurde in einem Land erfunden, in dem Gerichte, die am offenen Feuer zubereitet werden, nach den schmackhaftesten Rezepten zubereitet werden - in Georgien. Wie grillt man nach einem traditionellen georgischen Rezept? Nehmen Sie dazu reichlich Zwiebeln (6 Köpfe pro 600 g Schweinefleisch), schneiden Sie sie in Ringe und fügen Sie reichlich eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzu. Danach hineinZwiebel, klein gewürfeltes Fleisch dazugeben, nochmals gut umrühren und mit Folie oder Deckel abgedeckt 5-6 Stunden k alt stellen.

Nachdem das Fleisch fertig ist, muss es abwechselnd mit eingelegten Zwiebeln, sowie in Scheiben geschnittenen Tomatenscheiben auf einen Spieß gesteckt und zart gebraten werden. Servieren Sie das fertige Gericht am besten mit Gemüse – Koriander wird zu diesem Zweck in der georgischen Nationalküche verwendet.

Wie man mit einem Elektrogrill grillt

Für den Fall, dass es nicht möglich ist, ein Feuer anzuzünden und auf offenem Feuer zu grillen, können Sie einen elektrischen Grill verwenden, der in Haush altsgeräten erhältlich ist. Auf diese Weise können Sie jedes Fleisch zubereiten. Der Vorteil dieser Methode ist die Schnelligkeit des Garens, was zum Beispiel während eines Festmahls besonders hilfreich ist. Für das Garen von Fleisch in einem Elektrogrill sind in der Regel Marinaden besonders gefragt, die die Fleischstücke schnell nähren. Betrachten Sie eines davon.

Für 1200 g Schweinefleisch (es empfiehlt sich, dafür ein Filet zu verwenden) sollten Sie ein paar Zwiebeln nehmen und diese in Ringe schneiden. Sie müssen 100 g Mayonnaise sowie Salz und Gewürze nach Belieben hinzufügen (Sie können eine fertige Packung verwenden, die im Laden leicht zu finden ist). Die aufgeführten Zutaten gut vermischen und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzugeben.

In einer solchen Marinade kann Fleisch sowohl eine Stunde als auch die ganze Nacht mariniert werden - in jedem Fall wird das Ergebnis zart und duftend seinGericht. Nachdem es zum Braten bereit ist, sollte jedes Stück abwechselnd mit Zwiebelringen auf einen Spieß gesteckt und zum Elektrogrill geschickt werden. Das Gericht ist in nur 15 Minuten fertig.

Zubereitungsmerkmale von Rindfleischspießen

Nicht viele Kochanfänger wissen, wie man Rindfleischspieße zubereitet. Mancher begegnet dieser Fleischsorte im Allgemeinen lieber nicht, da die Praxis zeigt, dass es sich am Ende als ziemlich zäh herausstellt. Das Hauptgeheimnis beim Zubereiten von Rindfleischspießen ist eine längere Marinierzeit.

Bei der Fleischauswahl sollte man bei dieser Art des Grillens am besten Filet, Brust oder Hinterkeule bevorzugen. Alle anderen Teile werden höchstwahrscheinlich unbrauchbar sein.

Viele Köche empfehlen außerdem, junges Kalbsfleisch für Rindfleischspieße zu wählen - es wird am zartesten.

Rezept für Rindfleischmarinade

Die richtige Marinade ist der Schlüssel zum Erfolg. Wie mariniert man Fleisch? Dazu sollte es in kleine Stücke geschnitten, in eine große Schüssel gegeben und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreut werden. Als nächstes sollten drei in Ringe geschnittene Zwiebeln in das Geschirr gelegt werden. In einer separaten Schüssel müssen Sie ein paar Esslöffel Essigessenz und 500 ml Wasser verdünnen und dann das Fleisch mit der resultierenden Flüssigkeit gießen. Sie sollten auch einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen, gründlich mischen und über Nacht ziehen lassen, zuvor mit einem Deckel abgedeckt.

Mit diesem köstlichen Grillrezept können Sieein herzhaftes, scharfes Fleischgericht, das leicht säuerlich schmeckt.

Knoblauch-Barbecue-Sauce

Viele Liebhaber dieses Fleischgerichts bevorzugen Fertigprodukte, die in den Verkaufsregalen als Grillsauce angeboten werden: Ketchup, Adjika, Senf, Mayonnaise und andere. Allerdings kochen ihn nur echte Feinschmecker selbst, wählen die Zutaten von Hand aus und experimentieren. Wie macht man Barbecue-Sauce? Die ursprüngliche Version davon kann weißer Knoblauch sein, der den Geschmack von Fleisch pikanter macht.

Um es zuzubereiten, nimm drei Knoblauchzehen und drücke sie durch einen Zerkleinerer. Dazu müssen Sie gehacktes Gemüse, drei Teelöffel Sojasauce und ein Glas Sauerrahm hinzufügen. Alle Zutaten nach Geschmack salzen und pfeffern, dann vorsichtig reiben, bis die Masse homogen ist.

Es ist ratsam, diese Sauce vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde ziehen zu lassen - so wird ihr Geschmack heller. Es sollte auch daran erinnert werden, dass es wünschenswert ist, es sofort zu verwenden, da die H altbarkeit einer solchen Sauce gering ist - etwa 8-10 Stunden. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass es auf der Basis eines verderblichen fermentierten Milchprodukts hergestellt wird.

Senf-Barbecue-Sauce

Noch eine interessante Variante der Sauce, die zu Schaschlik vom Schwein oder Lamm passt. Um es zuzubereiten, müssen Sie in einer Schüssel ein paar hart gekochte Hühnereigelb, 1,5 Teelöffel Senf, einen Esslöffel Zitronensaft sowie mischen10 ml Sojasauce. Alle Zutaten müssen glatt gemischt werden. Danach sollten zu den aufgeführten Zutaten schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack, eine Prise Zucker und 180 ml saure Sahne hinzugefügt werden (am besten nehmen Sie die, die nicht sauer ist). Alle Komponenten sollten gründlich gemahlen und mit einem Deckel fest verschlossen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Um solch eine originelle Sauce zuzubereiten, können Sie jeden Senf nehmen - viele Köche empfehlen die Verwendung von French (mit Körnern). Die fertige Senfsauce hat eine sehr zarte Textur und einen besonders angenehmen Geschmack, der alle Gäste und Familienmitglieder überraschen wird.

Grillen

Richtig ausgewähltes Fleisch und eine passende Marinade sind natürlich der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht. Wenn ein Kochanfänger jedoch nicht weiß, wie man auf dem Grill richtig grillt, kann er das Fleisch einfach übertrocknen und dadurch ruinieren. Was sind also die Geheimnisse des Bratens von Fleisch über offenem Feuer?

Zunächst solltest du auf die Dichte beim Aufstecken von Fleischstücken auf Spieße achten – sie sollten nicht zu eng aneinander liegen. Nachdem das Fleisch aufgespießt ist, muss es über die Kohlen gelegt werden, die zuvor bereits stark ausgebrannt sein sollten. Professionelle Döner empfehlen, das Garen von Fleisch bei höherer Hitze zu beginnen und die Intensität beizubeh alten, bis die Stücke rosig werden. Danach sollte die Hitze reduziert werden, indem die Kohlen mit zuvor zubereitetem Wasser gegossen werden, und das Kochen sollte bei niedriger Hitze und mehr fortgesetzt werdenTeile auf dem Rauch.

Wie bestimme ich die Fleischreife? Ganz einfach: Beim Anschneiden tritt klarer Saft aus.