Was ist ein Eclair, Kochrezepte

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:55

Jeder wahre Kenner der französischen Küche weiß genau, was Eclairs sind. In der Küche bezieht sich dieser Begriff auf längliches Brandteiggebäck, gefüllt mit Butter, Quark, Eiweiß oder einer anderen Sahne. Im heutigen Material werden die interessantesten Rezepte für diese beliebten Kuchen ausführlich betrachtet.

Allgemeine Empfehlungen

Viele junge Hausfrauen kaufen Eclairs im Laden und glauben fälschlicherweise, dass sie zu Hause sehr schwierig zuzubereiten sind. Aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheinen mag. Um das berühmte französische Dessert zuzubereiten, brauchen Sie nur ein wenig Geduld, die Kenntnis einiger Geheimnisse und ein bewährtes Rezept.

Die Produkte, aus denen der Teig besteht, müssen vorgekühlt werden. Erst danach werden sie bestimmungsgemäß verwendet. Es ist strengstens verboten, die erforderliche Butter durch Margarine oder Aufstrich zu ersetzen, da eine solche Rochade die Qualität der Produkte negativ beeinflusst. Es ist ratsam, den Teig in einem Wasserbad zu ziehen. Andernfalls gerinnen die darin enth altenen Eier.

Der entstandene Teig wird in einen speziellen Spritzbeutel gegeben und vorsichtig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gepresst. Backen Sie die Rohlinge etwa fünfzehn Minuten lang in einem gut geheizten Ofen. Während dieser Zeit ist es strengstens verboten, die Tür zu öffnen, damit der Boden für zukünftige Kuchen nicht herunterfällt. Die Backwaren werden aus dem Ofen genommen und leicht abgekühlt. Danach werden Sie selbst sehen, dass solche Eclairs bereits mit jeder Creme gefüllt und mit Tee serviert werden können. Nachdem wir uns mit den wichtigsten Nuancen befasst haben, gehen wir zu einer detaillierten Untersuchung bestimmter Rezepte über.

Teig auf dem Wasser

Diese leckeren Kuchen mit duftender Vanillecreme sind eine gute Ergänzung für einen kleinen Familienurlaub. Sie sind unglaublich lecker und lassen selbst die wählerischsten Esser nicht gleichgültig. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Pudding-Eclairs wird etwas später gem alt, aber jetzt werden wir herausfinden, was benötigt wird, um es zu reproduzieren. In diesem Fall benötigen Sie auf jeden Fall:

• 100g Butter.
• 150 g Mehl.
• 250 ml Wasser.
• 4 mittelgroße Eier.
• 1 Prise Salz.

Um eine köstliche Vanillecreme zuzubereiten, müssen Sie zusätzlich vorbereiten:

• 500 ml pasteurisierte Milch.
• 200g Butter.
• 180 g Rohrzucker.
• 25g Mehl.
• 2 Eier.
• 1 TL Vanille.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• In einem tiefen Topf Öl, Wasser und Salz mischen.
• AlleDies wird zum mitgelieferten Herd geschickt und zum Kochen gebracht.
• Im nächsten Schritt wird das gesiebte Mehl nach und nach in den Gesamtbehälter gegossen. Alles wird schonend gemischt und gebraut.
• Die resultierende Masse wird auf 70 Grad gekühlt und dann mit rohen Eiern ergänzt.
• Erneut umrühren, in einen Spritzbeutel geben und auf ein gefettetes Backblech drücken. Produkte bei 170 ° C etwa fünfundzwanzig Minuten backen.
• Um keine Zeit zu verschwenden, kannst du die Creme machen. Gekühlte Eier werden mit Zucker und Mehl vermischt, gründlich gemahlen, mit Milch verdünnt und gekocht.
• Die eingedickte Masse wird vom Herd genommen, abgekühlt, mit Vanille und weicher Butter ergänzt und dann mit einem Mixer aufgeschlagen. Gebackene und leicht abgekühlte Kuchen werden mit der entstandenen Sahne gefüllt und mit Tee serviert.

Mit Kakao

Wir werden Sie sofort warnen, dass solche Eclairs aus Teig hergestellt werden, der mit mit Wasser verdünnter Milch gemischt wird. Schokoladenpudding verleiht ihnen einen besonderen Geschmack. Um dieses beliebte Dessert selbst zuzubereiten, benötigen Sie:

• 130 ml Milch.
• 120 ml Wasser.
• 100 g geschmolzene Butter.
• 190 g Mehl.
• 4 Eier.
• 1 Prise Salz.

Da das Rezept für Eclairs, dessen schrittweise Beschreibung etwas später vorgestellt wird, die Anwesenheit von Sahne erfordert, müssen Sie zusätzlich vorbereiten:

• 500 ml Milch.
• 210g Butter.
• 2 Eier.
• 1 EL l. Stärke.
• 3 EL. l. ungesüßtes Kakaopulver.
• 2 EL. l. Mehl.

Sehen wir uns nun an, wie man diese Eclairs macht:

• Wasser wird mit geschmolzener Butter und gesalzener Milch vermischt und dann auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht.
• Mehl wird vorsichtig in die leicht sprudelnde Flüssigkeit eingebracht. Alles gut umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Nach etwa zehn Minuten wird die leicht abgekühlte Masse mit verquirlten Eiern ergänzt, in einen Spritzbeutel gegeben und auf ein gefettetes Backblech gepresst. Die Produkte werden bei 230 ° C gebacken. Nach zehn Minuten wird die Temperatur auf 160 °C reduziert und weitere 10 Minuten gebacken.
• In der Zwischenzeit kannst du an der Creme arbeiten. Für die Zubereitung werden alle Hauptzutaten, Eier und Milch in einem tiefen Behälter vereint. All dies wird auf dem Herd unter ständigem Rühren gebraut und dann abgekühlt.
• Die gebräunten Tortenrohlinge werden mit gekühlter Sahne gefüllt. Auf Wunsch werden sie mit einer Glasur aus 130 g geschmolzener Schokolade und 50 g fetter Butter dekoriert. Sie werden auf einem schönen Teller mit einer Tasse duftendem heißem Tee serviert.

Mit Kondensmilch und Schokoladenfondant

Sie können sicher sein, dass solche Eclairs nicht nur die Kleinen, sondern auch die großen Naschkatzen begeistern werden. Um Ihre Lieben zu verwöhnen, benötigen Sie:

• ½ Päckchen Butter.
• 200 ml destilliertes Wasser.
• 3 Eier.
• 1 Tasse weißes Backmehl.
• 1 TL Salz.

Um eine köstliche Füllung für französisches Gebäck zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 g Kondensmilch.
• 100 g helle Rosinen.
• 100g geschältWalnüsse.

Das ist noch nicht alles, was Sie brauchen, um zu Hause Eclairs zuzubereiten. Das Rezept, dessen schrittweise Beschreibung in diesem Material vorgestellt wird, geht von der Anwesenheit von Fudge aus. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 30g Puderzucker.
• ¼ Päckchen Butter.
• 2 EL. l. saure Sahne.
• 2 TL Kakao.

Wie man diese Eclairs kocht:

• Gesalzenes Wasser und Öl in einem tiefen Topf mischen.
• Alles aufkochen, mit Mehl vermischen und etwas abkühlen.
• Die gekühlte Masse wird mit Eiern ergänzt, in einen Spritzbeutel gegeben, auf ein gefettetes Backblech gepresst und bei 180°C gebacken.
• Die gebräunten Rohlinge werden abgekühlt und mit einer Creme aus Kondensmilch, Rosinen und gehackten Nüssen gefüllt.
• In der letzten Phase werden die Kuchen mit Fudge aus Kakao, saurer Sahne und süßem Pulver dekoriert sowie mit Butter ergänzt.

Mit Hüttenkäse und Schokoladenglasur

Wir möchten Sie auf eine weitere schmackhafte und durchaus gesunde Delikatesse aufmerksam machen. Dies bedeutet, dass solche Eclairs für junge Mütter interessant sein werden, deren Kinder Süßigkeiten lieben, Hüttenkäse jedoch rundweg ablehnen. Um diese Kuchen für sie zu backen, brauchst du:

• 130g Butter.
• 250 ml pasteurisierte Milch.
• 150 g Mehl.
• 4 Eier.
• ½ TL Backpulver.
• Salz.

Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie im Voraus einen Vorrat anlegen:

• 300 g Hüttenkäse.
• 200 ml Sahne (33%)
• 2 TL Vanille.
• 7 Kunst. l. Puderzucker.

Und für die Glasur benötigst du zusätzlich 100 g Zartbitterschokolade und 2 EL. l. raffiniertes Öl.

Du musst diese Kuchen so zubereiten:

• Butter wird mit gesalzener Milch vermischt und ins Feuer geschickt.
• Die aufgekochte Flüssigkeit wird mit Backpulver und Mehl vermischt, aufgebrüht und leicht abgekühlt.
• Die resultierende Masse wird mit Eiern ergänzt, mit einem Mixer geschlagen, in einen Spritzbeutel gegeben und auf ein gefettetes Backblech gepresst. Backen Sie den Boden für zukünftige Kuchen bei 200 ° C.
• Die gebräunten und leicht abgekühlten Rohlinge werden mit einer Creme gefüllt, die aus Quarkpüree, Schlagsahne, Vanillin und Puderzucker besteht. Fertigkuchen werden mit Glasur aus geschmolzener Schokolade und Pflanzenöl dekoriert.

Mit Kokosflocken

Das Hauptmerkmal von Pudding-Eclairs mit Sahne, deren schrittweise Zubereitung unten beschrieben wird, ist, dass Pflanzenöl im Teig vorhanden ist. Um diese leckeren Kuchen selbst zu backen, benötigen Sie:

• 170 ml Wasser.
• 85 ml Pflanzenöl.
• 250 g Mehl.
• 4 Eier.
• 1 Prise Salz.

Um eine duftende Creme herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 100g Butter.
• 250 ml pasteurisierte Milch.
• 80g Schokolade.
• 30 g Kokosflocken.
• 1 Glas Zucker.
• 2 EL. l. Stärke.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs mit Pudding

Diese Eclairs zuzubereiten ist auch einfach. Sie müssen Folgendes tun:

• Pflanzenöl in Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
• Leicht sprudelnde Flüssigkeit wird mit Mehl angerührt, aufgebrüht, gekühlt und mit Eiern ergänzt.
• Die entstandene Masse wird in einen Spritzbeutel gegeben, auf ein gefettetes Backblech gepresst und bei 200 °C gebacken.

Die abgekühlten getoasteten Rohlinge werden mit einer Creme aus Milch, Zucker, Stärke und Schokolade gefüllt und anschließend mit weicher Butter und Kokosraspeln vermischt.

Mit Sahne

Diese köstlichen, mit dicker süßer Sahne gefüllten Kuchen sind eine gute Entdeckung für Kenner französischer Eclairs. Um sie für den Familientee zuzubereiten, benötigen Sie:

• 150 g Mehl.
• 125 ml reines Trinkwasser.
• 125 ml Vollmilch.
• ½ Päckchen Butter.
• 4 Eier.
• 1 TL Zucker.
• 1 Prise Salz.

Das alles ist Teil des Teigs, aus dem die Basis für Eclairs gebacken wird. Um Sahne zu machen, brauchst du:

• 200g Rohrzucker.
• 500 ml pasteurisierte Milch.
• 100 ml Sahne (30%).
• 50g Mehl.
• 2 g Vanillin.
• 4 Eigelb.

Prozessbeschreibung

In einem tiefen Topf Wasser, gesalzene Milch, Zucker uButter. All dies wird zum Kochen gebracht, mit Mehl vermischt und gebraut. Die resultierende Masse wird gekühlt, mit Eiern ergänzt, in einen speziellen Spritzbeutel gegeben und auf ein Backblech gepresst. Produkte bei Standardtemperatur backen, ohne die Backofentür zu öffnen.

Geröstete und leicht abgekühlte Teigrohlinge werden mit einer Creme aus Milch, Mehl, Zucker, Vanillin und Eigelb gefüllt und anschließend mit Schlagsahne belegt.