Eine kurze Geschichte der Salate von der Antike bis zur Gegenwart

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Am Vorabend der Neujahrsfeiertage beginnen Hausfrauen zu rätseln, was sie auf den Tisch stellen sollen. Zumal nächstes Jahr das Jahr des Schweins ist. Welche Gerichte, um dieses Tier zu besänftigen? Natürlich fallen mir sofort Salate ein - die Hauptattribute des neuen Jahres.

Wenn Sie in das Wörterbuch schauen, dann bedeutet Salat ein k altes Gericht, dessen Zutaten Gemüse, Früchte, manchmal Fleisch oder Fisch, Pilze, Eier sein können, die mit verschiedenen Dressings übergossen werden. Am häufigsten werden grüne Salatblätter, Tomaten, Erbsen, Kartoffeln, Gurken, Kräuter, Zwiebeln und Wurzelfrüchte hineingelegt. Dem Gericht werden verschiedene Gewürze wie Salz, Pfeffer, Oregano und andere hinzugefügt. Als Dressings werden Essig, Pflanzenöl, Mayonnaise, Zitronen- oder Limettensaft eingenommen. Aber woher kam dieses Wunder? Lassen Sie uns in die Welt der Salatgeschichte eintauchen und kurz die wichtigsten Momente bei der Kreation dieses Gerichts erzählen.

Alte Zeiten

Die Geschichte dieser Gerichte hat mehr als ein Jahrtausend. Sogar im antiken Griechenland gab es ein Analogon von Salat, der aus Granatapfelkernen, aromatischen Kräutern, Zwiebeln, Gewürzen und Knoblauch bestand und mit Olivenöl übergossen wurde. Und Altgriechischder Schriftsteller Athenäus spricht in seinem Werk "Das Fest der Weisen" von einem mit Met angemachten Salat.

Mit der Entwicklung der Beziehungen zu anderen Ländern, der Eroberung von Kolonien, dem Aufbau von Handelsbeziehungen mit Nachbarstaaten wurde die Geschichte des Salats mit neuen Seiten ergänzt.

Das Wort "Salat" tauchte während des Römischen Reiches auf und bedeutet auf Italienisch "salzig", "gesalzen". Obwohl einige Wissenschaftler glauben, dass das gleichnamige Gemüse dem Gericht den Namen gegeben hat. Meistens wurde der Salat mit Fleisch serviert und nicht als eigenständiger Snack.

Altes Ägypten

Das alte Ägypten spielte eine bedeutende Rolle in der Geschichte der Salate. Auf dem Tisch der Ägypter gab es immer frische Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch. Außerdem spielten Salatblätter eine besondere Rolle. Diese Pflanze des Gottes Ming g alt als heilig. Jeder Einwohner des Landes baute es in seinem Garten an. Die Ägypter servierten das Gericht auf dem Tisch und würzten es mit einer Mischung aus Öl, Gewürzen und Essig.

Mittel alter

Mittel alterliche Köche haben auch die Geschichte der Salate beeinflusst. Zwischen dem 5. und 12. Jahrhundert änderten sich Ernährung und Kochmethoden. Snacks begannen aus scharfen und würzigen Kräutern zu bestehen, dem Salat wurde Käse hinzugefügt. Allerdings war ein solches Gericht in den unteren Schichten der Gesellschaft nicht sehr beliebt, da es als kalorienarm g alt. Aufgrund der entsetzlichen unhygienischen Bedingungen lehnten viele Menschen frischen Gemüsesalat ab. Gebratenes Fleisch wurde bevorzugt.

Die Oberschicht lehnte Salate nicht ab. Köche versuchten, ihren Monarchen zu gefallen, und traten in der Kunst gegeneinander andieses Gericht kochen.

Renaissance

In der Renaissance erlebte das Gericht einen regelrechten Boom. In dieser Zeit waren große Meister mit der Geschichte der Salatherstellung verbunden. Zum Beispiel Leonardo da Vinci. Wenige wissen, dass er nicht nur Künstler und Erfinder, sondern auch ein ausgezeichneter Koch war. 1473 beginnt Leonardo da Vinci in der Florentiner Taverne „Drei Schnecken“damit, seinen Mitbürgern eine Esskultur zu vermitteln. Wir verdanken ihm das Aussehen des Salattellers, der laut dem Ingenieur von einem Esser zum anderen gereicht werden sollte. Zu dieser Zeit scheiterte diese Erfindung zwar, da sie fast zwei Jahrhunderte lang unbenutzt blieb.

Wir bieten eines der Vorspeisenrezepte des berühmten Künstlers an: Ei hart kochen, schälen, Eigelb herausnehmen. Mahlen und kombinieren Sie es mit Pinienkernen, Pfeffer und arrangieren Sie es sorgfältig in Eiernestern. Alles mit cremiger Soße beträufeln und probieren.

In der Renaissance entdeckte Christoph Kolumbus Amerika. Dies hat die Entstehungsgeschichte von Salaten ernsthaft beeinflusst. Es wurden neue Produkte zu diesen Gerichten hinzugefügt. Manchmal enthielt der Snack mehr als dreißig Zutaten, darunter Rosenblüten, Ringelblumen, Kapuzinerkresse. Die Köche von König Heinrich IV. von England und Königin Maria I. von Schottland verwendeten Selleriegrün, Kopfsalat mit aromatischem Kräuterdressing und Senf.

Geschichte der Salate vom 17. bis 19. Jahrhundert

Seit dem 17. Jahrhundert experimentieren Liebhaber der Gourmetküche mit Salaten und fügen ihnen neue Zutaten hinzu. Allesmehr gekochte Wurzelfrüchte, gehackte duftende Kräuter erscheinen in der Schüssel. Französische Köche kreieren neue Dressings, indem sie Wein, Essig, Zitronensaft und Olivenöl mischen.

1699 erscheint der englische Autor John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Darin erklärt Evelyn, wie man einen Salat zubereitet, empfiehlt, Gemüse mit k altem Wasser zu bestreuen, ein Sieb hineinzulegen, zu trocknen und mit Olivenöl und Essig zu gießen, mit Salz zu bestreuen. In der Sammlung gibt Evelyn Empfehlungen zum Anbau von Gemüse für solche Gerichte. Spinat, Fenchel, Rucola, Romano und andere kommen in Rezepten vor. Das Buch war für die unteren Schichten der Gesellschaft bestimmt. Den Menschen wurde die Notwendigkeit von vitaminreichen Salaten erklärt.

Im 18. Jahrhundert, unter dem Herzog von Richelieu, erschien die berühmte Soße - Mayonnaise. Fleisch und Fisch wurden zu Salaten hinzugefügt. In Europa taucht eine andere Salatsorte auf - Vinaigrette, in der gehacktes Gemüse, Gurken und Rüben gemischt werden. Pilze werden manchmal hinzugefügt.

Salate in der Nationalgeschichte

Wer von uns spricht vor den Feiertagen nicht die aus der Kindheit bekannten Namen aus: "Olivier", "Mimosa", "Hering unter einem Pelzmantel"? Diese Salate gelten in Russland als Grundlage für jedes Fest.

Der französische Koch Monsieur Olivier, der in Russland arbeitete, lancierte einen ganzen Trend der Salatzubereitung mit Mayonnaise, die vor ihm als separates Gericht serviert wurde. Lucien Olivier mischte im Interesse der Gäste des Restaurants die Zutaten mit der Sauce, was später zu einem Gericht führte, das später nach ihm benannt wurde.

Anfangs konnten SalateGenießen Sie nur die Beamten, die die Restaurants besuchten. Aber mit der Zeit verändert sich die Füllung des Gerichts. Grüne Erbsen, Wurst, Gemüsekonserven und Fisch, Schmelzkäse erscheinen darin. Als Dressings werden Mayonnaise und Sonnenblumenöl verwendet. Gleichzeitig verschwinden grüne Blätter vom Salat. Eine solche Reihe von Produkten wird für gewöhnliche Sowjetbürger verfügbar. Salat ist keine Beilage zu Vorspeisen mehr, sondern wird zu einem eigenständigen Gericht.

"Hering unter einem Pelzmantel" hat eine interessante revolutionäre Geschichte. Einer Version zufolge ist "Pelzmantel" eine Abkürzung: Sh. U. B. A., was "Chauvinismus und Niedergang - Boykott und Anathema" bedeutet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts bereitete Aristarkh Prokoptsev, der Koch einer der Tavernen, einen solchen Salat für die Neujahrsfeiertage zu. Jeder mochte das Gericht, nachdem es Anfang der 60er Jahre von Restaurants auf die Tische der einfachen Bürger gewandert war. Sein klassisches Rezept enthält keine Zwiebeln oder Eier.

Die Geschichte des Mimosensalats schweigt leider über seinen Autor. Das Gericht war in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Die Zusammensetzung umfasst Fischkonserven, mit einem Löffel zerdrückt, gekochte Eier, Käse, Zwiebeln. Die Oberseite des Salats ist mit Mayonnaise bedeckt, die mit zerstoßenem Eigelb bestreut ist und an Mimosenblüten erinnert.

Unsere Zeit

Im Zeit alter des Nahrungsüberflusses tauchten verschiedene Salatsorten auf. Staaten, die von den Meeren umspült wurden, begannen, ihnen Meeresfrüchte hinzuzufügen. Der heute beliebte Krabbensalat erschien an der amerikanischen Küste. Der berühmte italienische Tenor Enrico Caruso erzählte dem alten Europa von ihm.

Erfindungen des 20. Jahrhunderts umfassenSalate "Caprese", "Caesar", "Nicoise" und viele andere. Garnelen, Tintenfisch, Hummer, Schalentiere werden dem Gericht hinzugefügt.

Salatsorten

• Käse. Besteht aus geriebenem Käse, Eiern und Mayonnaise, kann weitere Zutaten enth alten.
• Gemüsesalat. Es basiert auf verschiedenen Gemüsesorten.
• Obstsalat. Enthält fein gehackte Früchte.
• Heringssalat. Gehackter Hering wird verwendet.
• Warmer Salat. Gefüllt mit gekochtem warmem Fleisch, Auberginen, Gemüse.

Salate haben viele Vorteile. Sie sind in der Regel kalorienarm. Reich an verschiedenen Gruppen von Vitaminen und Ballaststoffen. Enthält Nähr- und Mineralstoffe. Ein frischer Salat mit einem leckeren und duftenden Dressing ist ein tolles Festtags- oder Alltagsgericht.