Weißer Reis: Nutzen und Schaden für den Körper, Wirksamkeit beim Abnehmen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weißer Reis ist ein höchst umstrittenes Nahrungsmittel. Einerseits nennen es einige Ernährungswissenschaftler eine Quelle zahlreicher Kalorien und empfehlen, es zu vermeiden. Andere h alten es für eine sichere Stärkequelle und sagen, es sei in Ordnung. Was sind die wirklichen Vor- und Nachteile von weißem Reis?

Das sogenannte japanische Paradoxon ist bekannt, das so klingt: "Sie essen die ganze Zeit Reis und leben lange, also solltest du dasselbe tun und 100 Jahre alt werden." Außerdem wird immer wieder die Schlankheit der Japaner erwähnt, die dieses Produkt ständig verwenden.

Im Gegensatz zu modernem Weizen, der hybridisiert und modifiziert wurde und für viele Menschen problematisch sein kann (wie die meisten anderen Getreidesorten), ist Reis einzigartig und potenziell weniger schädlich.

Weißer Reis und brauner (brauner) Reis: Was ist der Unterschied?

Was sind die Vor- und Nachteile von weißem Reis? Braune Körner gelten oft als gesünder als weiße Körner. Die letzte Option kann jedoch gesunde Ernährung sein. DabeiGleichzeitig enthält jeder Reis ein gewisses Maß an Antinährstoffen wie Phytaten, die die Aufnahme der enth altenen Mineralien erschweren können. Brauner Reis ist ziemlich reich an diesen Substanzen.

Weißer Reis gilt in dieser Hinsicht als sicherer, wenn er in Maßen konsumiert wird. Der Grund dafür ist, dass bei der Verarbeitung dieses Getreides die Kleie entfernt wird. Dieser Prozess, der Reis weiß macht, entfernt fast die gesamte Phytinsäure. Diese Methode macht das Produkt besser verdaulich und reduziert die Menge an groben Fasern, die manchmal für den Darm schädlich sein können. Dies ist der einzige Unterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis.

Brauner Reis hat eigentlich mehr Nährstoffe, die dem Körper aber nicht zur Verfügung stehen, und die Kleie ist in Bezug auf den Phytinsäuregeh alt der problematischste Teil dieses Getreides. Weiß enthält weniger von dieser ungesunden Substanz als die meisten Nüsse, Samen und sicherlich andere Körner.

Ist Reis Arsen?

Im Jahr 2012 wurden Studien veröffentlicht, in denen davor gewarnt wurde, dass Reis einen hohen Geh alt an Arsen enth alten könnte. Gleichzeitig war der Geh alt dieses Giftes in braunem Reis deutlich höher. Denn Arsen kommt häufig in Kleie vor. Dies ist ein weiterer Unterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis.

Einige der getesteten braunen Reisproben enthielten 50 % mehr Arsen als erlaubt, und einige waren fast doppelt so hoch wie der sichere Grenzwert. Verarbeitete Lebensmittel ausdieses unraffinierten Getreides: Reissirup, Nudeln und Müsli. Das Traurigste ist, dass solche Lebensmittel häufig von gesunden Essern oder glutenfreien Diäten konsumiert werden. In diesem Fall nimmt eine Person von solchen Produkten deutlich mehr als eine Portion pro Tag zu sich. Offensichtlich ist brauner Reis ein Lebensmittel, das kein alltägliches Diätessen sein oder sogar regelmäßig verzehrt werden sollte.

Die niedrigsten Arsenwerte wurden in weißem Reis (Jasmin oder Basmati) gefunden, der aus östlichen Ländern importiert wurde. Getreidewäsche, die traditionell in vielen Feldfrüchten durchgeführt wird, reduziert den Geh alt an schädlichen Verunreinigungen weiter. Dies sollte bei der Analyse des gesundheitlichen Nutzens und Schadens von weißem Reis nicht vergessen werden.

Es ist glutenfrei

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da fehlt bei vielen Körnern bereits der problematischste Teil. Dies macht es zu einer allgemein sicheren Wahl für Menschen mit Zöliakie und Menschen, die Gluten aus anderen Gründen meiden. Dies ist ein wichtiges Merkmal, wenn es um die Vor- und Nachteile von weißem Reis geht.

Gleichzeitig brauchen viele Menschen gute Quellen für gesunde Kohlenhydrate, und dieses Getreide kann eine relativ sichere Option sein. Die Vor- und Nachteile von weißem Reis zur Gewichtsreduktion sind wie folgt.

Besonders Frauen bemerken oft, dass eine zu lange Low-Carb-Diät den Hormonhaush alt im Körper durcheinander bringt. Von allen Körnern ist es im Allgemeinen die sicherste Option für die Aufnahme von Kohlenhydraten.

Reisverursacht Diabetes?

Eine Studie aus dem Jahr 2012 behauptete, dass der Verzehr von weißem Reis mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sei, und dies wird oft als Grund angeführt, ihn aus der Ernährung zu streichen. Asiaten mit hohem Konsum dieses Produkts berichten jedoch von einer geringen Inzidenz von Diabetes.

Das bedeutet, dass Studien lediglich einen Zusammenhang zwischen dem Diabetes-Risiko und dem Reiskonsum zeigen, nicht die eigentliche Krankheit. Wenn überhaupt, nimmt die Häufigkeit von Diabetes ab, wenn der Verzehr dieses Getreides zunimmt. Länder mit dem höchsten Konsum von weißem Reis, wie Thailand, die Philippinen, Indonesien und Bangladesch, weisen sehr niedrige Raten dieser Krankheit auf.

Was sagen Experten über Reis?

Dies ist laut verschiedenen Ernährungsexperten ein überraschend umstrittenes Produkt. Die gesundheitlichen Vorteile und Schäden von weißem Reis sind nicht so eindeutig. Einige h alten es für völlig sicher, aber manche Leute sollten es mit Vorsicht verwenden. Aus dieser Sicht ist Reis eine sichere Stärkequelle. Andere sprechen jedoch über seinen hohen glykämischen Index sowie seinen Arsengeh alt.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Reis in seiner eigenen Kategorie ist. Es unterscheidet sich deutlich von anderen modernen Körnern, da es praktisch nicht modifiziert wurde. Die Unbedenklichkeit des Verzehrs scheint je nach Körper, Essgewohnheiten und dem Rest der Ernährung sehr unterschiedlich zu sein.

Was sindNutzen und Schaden von poliertem weißem Reis? Für diejenigen, die viel Nahrung zu sich nehmen, die reich an anderen Kohlenhydraten und arm an Mineralien ist, ist Reis (oder irgendein Getreide) definitiv nicht die beste Option. Diejenigen, die eine gesunde Ernährung ohne entzündliche Lebensmittel einh alten, können dieses Müsli bedenkenlos verzehren.

Experten empfehlen die Einnahme bei hartem Training oder nach viel Aktivität und immer in Kombination mit nährstoffreichen Lebensmitteln. Es sollte vorgewaschen werden, um restliches Arsen zu entfernen. Sie können gelegentlich nach dem Training eine Portion hochwertiges Sushi oder Reis mit Fleisch und Gemüse genießen, aber betrachten Sie es nicht als Grundnahrungsmittel.

Was ist das für ein Produkt?

Reis ist ein stärkeh altiges Getreide, das von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung als Grundnahrungsmittel verwendet wird. Dies liegt vor allem an seiner Vielseitigkeit und der Fähigkeit, sich mit allen Lebensmitteln und Gewürzen zu kombinieren. Als wesentliche Zutat in fast jeder Küche hat es eine weiche Textur, die es ermöglicht, es in einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Der Kaloriengeh alt von weißem Reis beträgt etwa 120 Kalorien pro hundert Gramm, daher sind Gerichte damit ziemlich diätetisch.

Außerdem ist es ein preiswertes Lebensmittel. Alle Körner sind anfangs braun, wenn sie mit der Kleie wachsen. Weißer Reis wird durch Mahlen hergestellt. Bei diesem Vorgang durchläuft das Getreide eine spezielle Maschine, auf der es verarbeitet wirdwird gerollt und die Kleie wird vorsichtig abgebürstet, wobei der weiße Kern intakt bleibt. Dadurch wird das Korn verarbeitet und verfeinert, und es ist nicht mehr ganz. Das Mahlen verkürzt auch die Kochzeit und verlängert die H altbarkeit des Produkts. Brauner Vollkornreis enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Kalorien gekochter weißer Reis (eine Tasse oder 200 Gramm) hat 240 Kalorien. Das Produkt gilt als stärkeh altige Kohlenhydratquelle. Wenn Sie Kohlenhydrate zählen, weil Sie Diabetiker sind oder sich kohlenhydratarm ernähren, müssen Sie Ihre Portionsgröße sorgfältig abmessen.

Vorteile für die Gesundheit

Wofür ist weißer Reis gut? Abhängig von der Art des Getreides, das Sie wählen, kann es eine gute Quelle für B-Vitamine, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Ballaststoffe und Eisen sein. Das Getreide enthält außerdem viel Mangan und Magnesium. Angereicherter Reis enthält Vitamine und Mineralstoffe, die nach dem Mahlen hinzugefügt werden.

Thiamin ist ein B-Vitamin, das beim Kohlenhydratstoffwechsel hilft. Magnesium ist ein struktureller Bestandteil der Knochen, der an Hunderten von enzymatischen Reaktionen beteiligt ist, die an der Synthese von DNA und Proteinen beteiligt sind, und ist für die ordnungsgemäße Nervenleitung und Muskelkontraktion unerlässlich. Mangan ist ein Bestandteil antioxidativer Enzyme, die den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel unterstützen.

Brauner Reis enthält mehr Vitamine als normaler weißer Reis. Neben Thiamin und Magnesium enthält es Selen, das die Schilddrüsenfunktion beeinflusst und wichtig istProduktion antioxidativer Enzyme. Brauner Reis hat etwa siebenmal mehr Ballaststoffe als weißer Reis. Eine Tasse gekochter mittelkörniger weißer Reis enthält 0,5 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Portion brauner Reis 3,5 Gramm enthält. Weißer Reis hat 25 Kalorien weniger als brauner Reis. Außerdem enthält es sieben Gramm mehr Kohlenhydrate.

Getreidesorten

Reissorten werden basierend auf der Samengröße in Kategorien eingeteilt. Es kann langkörnig, mittelkörnig oder rund sein. Innerhalb dieser Sorten gibt es auch unterschiedliche Verarbeitungsarten.

Zum Beispiel wird Parboiled-Reis gedämpft, um Oberflächenstärke zu entfernen. Das erleichtert das Schleifen. Angekochte Körner beh alten mehr Nährstoffe und garen etwas schneller als normal gemahlene weiße Körner. Auf der anderen Seite gibt es das Instant-Cerealien, das eher eine Flocke als ein Korn ist. Diese Behandlung entfernt einige der Nährstoffe und des Geschmacks, macht das Produkt jedoch verwendbar.

Einige der beliebtesten Getreidearten sind die folgenden:

• Arborio, bekannt als Risotto Grütze. Es ist ein rötlich-weißer Reis mit einem milden Geschmack. Es wird in italienischen Gerichten verwendet.
• Klebreis ist ein rötliches Getreide, das in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Es ist auch als klebrig oder süß bekannt. Es kann zu Mehl gemahlen und für Klöße, Reisessig und Sake verwendet werden.
• Braun oder braun ist ein Vollkorn mitreich an Ballaststoffen, die normalerweise länger zum Kochen brauchen als weiße.
• Basmati und Jasmin sind langkörnige Sorten, die einen einzigartigen Duft haben.
• Wild ist der Samen einer nicht verwandten Schilf-Wasserpflanze. Er wird häufig als Beilage verwendet und enthält mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als weiße Reissorten.
• Wild Peking ist ein einzigartiger Langkornreis mit einem nussigen Geschmack.

Reis und Stoffwechsel

Das Produkt kann in die meisten Diäten aufgenommen werden, auch bei Menschen, die Kohlenhydrate und Kalorien einschränken. Weißer Reis kann sicher verzehrt werden, wenn Sie Ihre Portion kontrollieren. Wenn es die einzige Stärkequelle in Ihrer Nahrung ist, versuchen Sie, zwei Drittel bis drei Viertel einer Tasse gekochter Nahrung zu sich zu nehmen. Was sind die Vor- und Nachteile von weißem, poliertem Reis?

Der Verzehr von zu viel Reis kann zu einer übermäßigen Aufnahme von Kalorien und Kohlenhydraten führen. Letztere werden im Körper in Glukose umgewandelt und der Überschuss wird als Fett gespeichert. Raffinierte, verarbeitete Kohlenhydrate können den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen, was als Reaktion darauf zu einem Anstieg des Insulinspiegels führt. Für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz ist dies möglicherweise nicht wünschenswert. Rundkornreis hat einen höheren glykämischen Index als Langkorn-, Mittelkorn- und Braunreis. Das bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lässt. Weißer Instantreis hat mit 90 den höchsten glykämischen Index.

Auswahl und Lagerung von Reis

Versuche wann immer möglich braunen Vollkornreis zu bekommen, da er mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Die Kleie ist noch im Produkt vorhanden und die Körner werden nicht beschädigt. Welcher weiße Reis ist gesünder? Entscheiden Sie sich am besten für gedämpfte Langkornsorten. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Instant-Cerealien, da ihnen einige der Nährstoffe fehlen.

Bewahre weißen Reis in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Bei einer Temperatur von 15°C oder darunter ist Getreide zehn Jahre und länger h altbar. Brauner Reis kann etwa sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, aber wenn Sie ihn in den Gefrierschrank stellen, hält er sich etwa ein Jahr lang.

Sobald Sie den Reis gekocht haben, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei bis vier Tagen. Sie erkennen, dass das Produkt schlecht geworden ist, wenn es hart und trocken geworden ist oder einen unangenehmen Geruch hat. Es darf nicht gegessen werden.

Gesunde Art Reis zu kochen

Die meisten handelsüblichen Reissorten sind frei von Schadstoffen und Parasiten. Es muss nicht gespült werden, es sei denn, die Verpackung empfiehlt das Spülen oder Einweichen des Produkts. Das Standardverhältnis für weißen Reis ist zwei Teile Flüssigkeit zu einem Teil Getreide. Diese Menge kann jedoch variieren und hängt von der Sorte und Art des Getreides ab. Eine Tasse rohe Grütze ergibt normalerweise etwa drei bis vier gekochte Tassen.

Verwenden Sie Reis als Beilage, servieren Sie ihn mit Gemüse oder als Zutat in Eintöpfen und Suppen. Es kann auch zur Herstellung von Puddings, Broten oder als Beilage zu Salaten verwendet werden.

Risikofaktoren

Zu den Vor- und Nachteilen von weißem Reis kann Folgendes gesagt werden. Reis ist ein glutenfreies Getreide und hat als solches an Popularität unter denen gewonnen, die Weizenprodukte meiden. Es kann jedoch das Risiko eines metabolischen Syndroms erhöhen. Dies ist der allgemeine Name für eine Gruppe von Faktoren, die das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Schlaganfall erhöhen können.

Dazu gehören:

• Bluthochdruck.
• Hoher Fastenzucker.
• Hohe Triglyceride.
• Taillenfett.
• Niedriger guter HDL-Cholesterinspiegel.

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig große Mengen weißen Reis essen, ein höheres Risiko für das metabolische Syndrom haben. Wie aus dem oben Gesagten folgt, ist jedoch, wenn ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr dieses Getreides und Diabetes erkannt werden kann, ein solcher Zusammenhang mit Herzerkrankungen noch unklar. Inzwischen ist der Verzehr von braunem Reis mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden.

Zum Beispiel können Erwachsene, die die meisten Vollkornprodukte essen, ihr Risiko für Herzprobleme um 21 % senken. Brauner Reis enthält auch Lignane, Pflanzenstoffe, die helfen, den Blutdruck zu senken und Blutfette zu reduzieren.

Die Wirkung dieses Produkts auf das Gewicht ist nicht eindeutig

Was sind die Vor- und Nachteile von weißem Reis zur Gewichtsreduktion? Es wird als verarbeitetes Getreide eingestuft, da es keine Kleie und keine Kleie enthältSämlinge. Viele Studien haben eine Ernährung mit viel raffiniertem Getreide mit Fettleibigkeit und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht, aber das trifft auf Reis nicht ganz zu. Einige Beobachtungen unterstützen eine solche Verknüpfung nicht.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass Diäten, die auf dem Verzehr von weißem Reis basieren, die Gewichtsabnahme fördern, insbesondere in Ländern, in denen dies eine tägliche Nahrung ist. Kurz gesagt, dieses Produkt scheint weder schädlich noch vorteilhaft für die Gewichtsabnahme zu sein. Daher kann weißer Reis zur Gewichtsreduktion verwendet werden, bringt aber keine großartigen Ergebnisse.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Vollkorngeh alt, einschließlich braunem Reis, führt jedoch häufiger zu einer Gewichtsabnahme und zur Aufrechterh altung eines gesunden Gewichts. Daher ist das unverarbeitete Lebensmittel eine günstige Wahl, um überschüssige Pfunde loszuwerden, da es nahrhafter ist, mehr Ballaststoffe enthält und eine gute Dosis Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten liefert.

Wem kann es empfohlen werden?

Ärzte können bei Verdauungsproblemen eine ballaststoffarme Diät verschreiben. Eine solche Diät kann die Belastung des Verdauungstrakts verringern, wodurch dieser nicht mit voller Kapazität arbeiten kann.

Diese Diäten sind vorübergehend und können unangenehme Symptome lindern, die von Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, entzündlichen Darmerkrankungen und anderen Verdauungsstörungen herrühren.

Erwachsene mit häufigem Sodbrennen, Übelkeit und Erbrechen, oderdiejenigen, die sich von medizinischen Eingriffen erholen, die das Verdauungssystem betreffen, sollten sich ebenfalls ballaststoffarm ernähren. In diesen Fällen wird oft empfohlen, weißen Reis zu verwenden, da er sehr wenig Ballaststoffe hat und weich und leicht verdaulich ist.

Wann soll ich es essen?

Weißer Reis wird oft zu Unrecht kritisiert. Es kann in manchen Situationen als Alternative zu Braun dienen. Beispielsweise können schwangere Frauen von dem zusätzlichen Folat profitieren, das in dem angereicherten weißen Produkt enth alten ist.

Auch Menschen mit ballaststoffarmer Ernährung oder Übelkeit oder Sodbrennen können feststellen, dass weißer Reis leichter verdaulich ist und keine unangenehmen Symptome verursacht.

Allerdings ist braune Körnung für die meisten immer noch die beste Option. Das Produkt enthält ein breiteres Spektrum an Vitaminen, Mineralstoffen, essentiellen Aminosäuren und pflanzlichen Verbindungen.

Es hat auch einen niedrigeren glykämischen Index. Das bedeutet, dass seine Kohlenhydrate langsamer in Blutzucker umgewandelt werden, was es ideal für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes macht.

Wie man weißen Reis kocht? Damit das fertige Müsli nicht klebrig, zerkocht oder zu hart wird, sollten einige Regeln beachtet werden.

Berechnen Sie zwei Gläser Wasser für jedes Glas Reis. Gießen Sie es in einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel. Zum Kochen bringen. Einen Teelöffel Salz hinzufügen, umrühren. Lassen Sie das Wasser kochen und geben Sie Reis hinein. Mit schnellen Bewegungen umrühren. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um Klümpchen aufzubrechen. Übertreiben Sie es nicht, das kann dazu führen, dass der Reis klebrig wird. Dicht abdecken. Reduzieren Sie das Feuer auf den Mindestwert. Die Grütze ca. 18 Minuten garen lassen, dann vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten zugedeckt in der Pfanne lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Grütze vorsichtig mit einer Gabel umrühren, um die Körner voneinander zu trennen. Öffnen Sie während des Kochens nicht den Topf und rühren Sie den Reis nicht um.

Schlusswort

Die meisten Arten von weißem Reis sind mit Vitaminen wie Folsäure angereichert, um den Nährwert zu verbessern. Außerdem kann der geringe Ballaststoffgeh alt bei Verdauungsproblemen helfen.

Allerdings ist brauner Reis letztendlich gesünder und nahrhafter. Studien haben gezeigt, dass es besser geeignet ist für Diabetes, Herzkrankheiten und Gewichtserh altung. Es lohnt sich jedoch, sich an den darin enth altenen Arsengeh alt zu erinnern, daher sollten Sie dieses Müsli nicht jeden Tag konsumieren.