Gerichte aus Leber: Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Leber ist das zum Verzehr geeignete Innereien von Geflügel und Nutztieren. Dazu gehören Leber, Lunge, Nieren, Herz, Zwerchfell und Luftröhre. Sie alle sind in der Küche weit verbreitet und dienen bei richtiger Verarbeitung als Grundlage für köstliche Pasteten, Fleischbällchen, Suppen, Gebäckfüllungen und andere Köstlichkeiten. Das heutige Material enthält die interessantesten Leberrezepte.

Rassolnik

Dies ist ein bekanntes Gericht der slawischen Küche, das im 15. Jahrhundert in Russland auftauchte. Heute wird es nach verschiedenen Rezepten zubereitet, aber viele Hausfrauen bevorzugen immer noch die klassische Version. Um eine traditionelle Gurke zuzubereiten, benötigen Sie:

• 435g Schweinenieren.
• 55 g Graupen.
• 150 ml Sole.
• 2 Kartoffelknollen.
• 2 Essiggurken.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• Küchensalz, Wasser und Pflanzenöl.

Dieses erste Gericht mit Schweinefleisch zubereitenLeber lang genug. Daher ist es besser, den Prozess zu starten, wenn Sie Freizeit haben. Die gewaschenen Nieren werden von allem Überflüssigen getrennt und gekocht, wobei nicht vergessen wird, die erste Brühe abzulassen. Wenn sie fertig sind, werden sie abgekühlt, in Würfel geschnitten und auf einen Teller gelegt. Im nächsten Schritt wird die in einer trockenen Pfanne gebratene Gerste in einen mit 2,5 Liter sauberem Wasser gefüllten Topf gegossen und eine halbe Stunde lang gekocht. Nach der angegebenen Zeit werden dem Müsli Nieren und Kartoffelscheiben hinzugefügt. All dies wird abwechselnd mit angebratenem Gemüse, geriebenen Gurken und Salzlake ergänzt und dann fertig gestellt und zum Abendessen serviert.

Koteletts

Dieses köstliche Schweinelebergericht ist eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage und hilft, Ihre übliche Ernährung aufzufrischen. Um es in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, benötigen Sie:

• 400g Schweineleber.
• 300g Herz.
• 130g Lunge.
• 130 g ungesalzener frischer Speck.
• 200 g Weizenmehl.
• 1 große Zwiebel.
• 5 Knoblauchzehen.
• 1 kleine Karotte.
• 2 Eier.
• 3 EL. l. dicke nichtsaure Sauerrahm.
• Küchensalz, gemahlener Pfeffer und Pflanzenöl.

Geschälte Innereien werden in große Stücke geschnitten und einige Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Nach Ablauf der festgelegten Zeit werden sie zusammen mit Schmalz und Gemüse durch einen Fleischwolf geführt. Die entstandene Masse wird mit rohen Eiern, Sauerrahm, Salz, Gewürzen und Mehl ergänzt und anschließend intensiv geknetet. Hergestelltes Hackfleisch wird eine halbe Stunde aufbewahrtbei Zimmertemperatur portionsweise in einer heißen Bratpfanne verteilen und in wenig raffiniertem Pflanzenöl anbraten. Servieren Sie sie mit Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree oder einer anderen passenden Beilage.

Kuchmachi

Dieses traditionelle georgische Lebergericht ist bei Kennern der orientalischen Küche sehr beliebt. Es ist eine sehr interessante Kombination aus Vogelinnereien, Gewürzen und Granatapfel. Um es für ein Familienessen zu servieren, benötigen Sie:

• 300g Hühnerleber.
• 300g Herzen.
• 300g Ventrikel.
• 400ml Granatapfelsaft.
• 4 Zwiebeln.
• 4 Knoblauchzehen.
• 2 Peperoni.
• 1 Handvoll Granatapfelkerne.
• Küchensalz, Pflanzenöl, Kräuter und Suneli-Hopfen.

Dies ist eines der einfachsten Rezepte. Sie können ein Foto eines Lebergerichts etwas höher sehen, und jetzt wollen wir herausfinden, in welcher Reihenfolge georgische Köche es kochen. Die gewaschenen Innereien werden in mittelgroße Stücke geschnitten und in erhitztem Pflanzenöl frittiert. Wenn sie gebräunt sind, werden sie mit der Hälfte des verfügbaren Granatapfelsaftes übergossen und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze geköchelt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden vorgebratene Zwiebeln, Salz und Gewürze in die gemeinsame Bratpfanne gegeben. Nach ein paar Minuten wird all dies mit Knoblauch, Paprika und Saftresten ergänzt. Nach einer weiteren Viertelstunde wird das fertige Gericht mit gehackten Kräutern und Granatapfelkernen bestreut.

Lammbraten-Innereien

Lebergericht,Nach der unten beschriebenen Methode hergestellt, erweist es sich als sehr duftend und schmackhaft. Es ist ebenso harmonisch mit Müsli, Nudeln, Kartoffeln und nur einem Stück frischem Brot kombiniert. Um es selbst auszuprobieren, benötigen Sie:

• 1 kg Lamminnereien (Herz, Niere, Leber und Lunge).
• 3 Zwiebeln.
• 2 EL. l. Hopfen-Suneli.
• Salz, gemahlener Pfeffer und Pflanzenöl.

Dies ist eine der am einfachsten zuzubereitenden Mahlzeiten. Lammleber wird von allem Unnötigen gereinigt, gründlich gewaschen, getrocknet, geschnitten und in einem tiefen Behälter ausgelegt. Dort werden auch Salz, Gewürze und gehackte Zwiebeln eingegossen. All dies wird mit einem Deckel abgedeckt und drei Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen. Am Ende der angegebenen Zeit werden die Innereien in Folie gewickelt und bei mäßiger Temperatur 25 Minuten lang gebacken.

Leberpfannkuchen

Rosige und sehr duftende Innereienpfannkuchen können getrost den Titel des beliebtesten Lebergerichts beanspruchen. Sie werden von großen und kleinen Essern gleichermaßen geliebt und sind auf Wunsch ein toller Ersatz für das Mittagessen. Um sie für sich und Ihre Lieben zu braten, benötigen Sie:

• 600 g Rinderleber.
• 1 Zwiebel.
• 1 Ei.
• 2 EL. l. einfaches Mehl.
• Küchensalz, Wasser und Pflanzenöl.

Die gewaschene Leber wird in kochendem Wasser gekocht, abgekühlt und zusammen mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben. Die entstandene Masse wird mit Mehl, Ei und Salz ergänzt und anschließend portionsweise gemischtin einer erhitzten gefetteten Pfanne verteilen. Geröstete Pfannkuchen werden kurz unter dem Deckel gedünstet und mit Sauerrahm serviert.

Leberpastete

Dieses zarte und herzhafte Lebergericht hat eine glatte, cremige Textur und ist ein großartiger Ersatz für im Laden gekaufte Gegenstücke. Es kann ein Brotaufstrich für Sandwiches oder eine Füllung für Törtchen sein. Um es zu Hause zu machen, benötigen Sie:

• 100 g Schmalz.
• 100 g Butter.
• 1 kg Schweineleber.
• 3 Zwiebeln.
• 1 Lorbeerblatt.
• Salz, frischer Dill und gemahlener Pfeffer.

Die Leber wird in k altem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten und in der Hälfte des vorhandenen Schmalzes gebraten. Nach einer Viertelstunde wird der Inh alt der Pfanne mit Lavrushka, Salz und Gewürzen gewürzt und weitere zehn Minuten gekocht. Nach der angegebenen Zeit werden gehackte Zwiebeln, die im restlichen Schmalz sautiert wurden, in die Leber gegossen. All dies wird zart gedünstet, mit Kräutern und Butter kombiniert, abgekühlt und mit einem Mixer verarbeitet. Bewahren Sie die Pastete in einem hermetisch verschlossenen Behälter auf dem Regal des Kühlschranks auf.

Gefüllte Pfannkuchen

Dieses herzhafte und schöne Lebergericht lässt sich besonders für den Familienurlaub zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 300 g gekochte Schweineleber.
• 1 Tasse Kefir mit beliebigem Fettgeh alt.
• 1 Tasse Brotmehl.
• ½ Tasse kochendes Wasser.
• 1 Ei.
• 2 Zwiebeln.
• 1 EL l. Zucker.
• 1, 5Kunst. l. Salz.
• ¼ TL Soda.
• Pflanzenöl.

Zuerst musst du Pfannkuchen machen. Für ihre Zubereitung wird das Ei mit Kefir, Salz, Zucker und Mehl kombiniert. Die resultierende Masse wird mit kochendem Wasser verdünnt, in dem zuvor Soda gelöst wurde. Alles wird gut gemischt, portionsweise in eine geölte Pfanne gegossen und dünne Pfannkuchen gebraten. Jeder von ihnen wird mit gehackter, gekochter Leberfüllung gefüllt, mit sautierten Zwiebeln und Gewürzen kombiniert und dann in eine Tube oder einen Umschlag gewickelt und auf dem Tisch serviert, zuvor in einer Pfanne gebräunt.

Knödel

Dieses einfache, aber sehr schmackhafte Gericht aus Innereien und Teig wird Liebhabern der traditionellen ukrainischen Küche gefallen. Es eignet sich gleichermaßen für Kinder- und Erwachsenenmenüs, sodass sie ihre Familie voll ernähren können. Um es zu Hause zu machen, benötigen Sie:

• 350 g Innereien.
• 2, 5 Tassen Brotmehl.
• 1 Glas Kefir mit beliebigem Fettgeh alt.
• 1 Ei.
• 1 Zwiebel.
• Salz, Pfeffer, Wasser und Pflanzenöl.

Zunächst musst du den Teig machen, der später die Basis für Knödel wird. Ein gesalzenes geschlagenes Ei wird mit Kefir, einem Esslöffel Pflanzenöl und Mehl kombiniert. Alles wird intensiv geknetet, mit Lebensmittel-Polyethylen bedeckt und kurz kühl geh alten. Buchstäblich eine Viertelstunde später wird der Teig in Teile geteilt, in einer dünnen Schicht ausgerollt und in Kreise geschnitten. Jeder von ihnengefüllt mit Innereien, gemahlen mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen, zu Knödeln verarbeitet und in kochendem Wasser gekocht. Das fertige Gericht heiß servieren, mit Sauerrahm vorwässern oder mit Zwiebelbraten abschmecken. Bei Bedarf können rohe Knödel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.