Leckere Gerichte mit Rinderknochen: Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Beeile dich nicht, Rinderknochen wegzuwerfen – du kannst viele köstliche Gerichte daraus zubereiten. Dieses Produkt enthält eine große Menge an Proteinen, Mineralsalzen und Kalzium. Bei richtiger Verarbeitung des Produkts erh alten Sie ein gesundes und schmackhaftes Gericht.

Was mit Rinderknochen kochen? Sie werden folgende Gerichte zubereiten: Suppen, Snacks und viele andere originelle und ungewöhnliche Gerichte. Die Brühen sind reichh altig und die Snacks duftend und lecker. Es mag unerwartet erscheinen, aber Rinderknochen kommen in vielen Gerichten der Haute Cuisine vor. Diese Zutat wird in vielen berühmten Restaurants verwendet.

Der Artikel enthält Rezepte mit Rinderknochen und einige Tipps, wie man sie richtig zubereitet.

Mark und Zuckerknochen

Rindsknochen können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden:

• Marke sind Röhrenknochen. In ihnen befindet sich schmackhaftes und gesundes Knochenmark. Es ist diese Art von Knochen, die in vielen Gerichten aus dieser Zutat vorkommt.
• Zuckerknochen sind Knorpel. Sie sindenth alten viele nützliche Substanzen.

Welche Art von Knochen zum Kochen verwenden? Du entscheidest. Nützliche Substanzen sind bei beiden Arten ausreichend. Es ist nur so, dass jemand gerne an Knorpel nagt, und jemand liebt es, sich an Knochenmark zu ergötzen.

Zum Beispiel ist Gehirn- und Zuckerknochenbrühe gleich reichh altig. Der reichh altige und lebendige Geschmack der Rinderknochensuppe wird Sie in Erstaunen versetzen.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zum Erstellen von Lagerbeständen mit diesem Produkt.

Achte darauf, die Knochen zu mahlen, bevor du anfängst, sie zu kochen

Dies geschieht, damit das Produkt alle seine Nährstoffe spurlos abgibt. Vergessen Sie nicht, die Brühe vor dem Servieren mit einem Sieb, Seihtuch oder Sieb abzuseihen, damit keine scharfen Stücke in das fertige Gericht gelangen.

Knochen vor dem Zerkleinern abspülen. Sie können Rinderknochen mit einem Hammer zerkleinern, nachdem Sie sie mit einem Tuch bedeckt haben.

Die Knochen mindestens 8 Stunden kochen

Bevor die Knochen gekocht werden, müssen sie eine Stunde in k altes Wasser gelegt werden. Es ist notwendig, das Produkt bei schwacher Hitze in demselben Wasser zu kochen, in dem es eingeweicht wurde.

Tatsächlich kann die Brühe nach 3 Stunden gegessen werden, aber es sei daran erinnert, dass die Hälfte der Nährstoffe immer noch in den Knochen verbleibt. Deshalb ist es so wichtig, die Rinderknochen über die gesamten 8 Stunden zu garen.

Wenn du längere Zeit keine Zeit zum Kochen hast, dann nimm sie aus der Brühe und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kann aus diesen Knochen eine weitere Brühe gekocht werden, die ebenfalls mit Nährstoffen gefüllt wirdSubstanzen.

Schweine- oder Hühnerknochen in die Brühe geben

Erfahrene Köche wissen, dass die Brühe reichh altiger und köstlicher wird, wenn Sie der Brühe mehrere Arten von Knochen hinzufügen. Übrigens, wenn du Hühnerknochen etwa 8 Stunden lang kochst, werden sie sehr weich und du kannst sie mit deinen Zähnen knacken.

Gewöhne dich nicht daran, Schweine- oder Hühnerknochen wegzuwerfen – sie können der Brühe einen einzigartigen Geschmack verleihen. Im Gefrierschrank sind sie übrigens etwa drei Monate h altbar.

Gewürze und Gemüse in die Rinderbrühe geben

Dieses Gemüse macht die Brühe duftend und reichh altig:

• Dillstangen.
• Petersilie.
• Petersilienwurzel.
• Knoblauch - 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugesetzt. Es wird empfohlen, das Gemüse zu zerkleinern. Nimm den Knoblauch 5 Minuten nach dem Aussch alten der Hitze aus dem Topf.
• Karotten - im Ganzen gekocht.
• Zwiebel - ganz gekocht.

Alles Gemüse muss nach dem Kochen entsorgt werden, da es am Ende keine Nährstoffe mehr enthält. In diesem Fall besteht die Hauptaufgabe des Gemüses darin, der Brühe ihren Geschmack zu verleihen und sie schmackhafter zu machen.

Die folgenden Gewürze machen die Brühe appetitlicher:

• gemahlener schwarzer Pfeffer oder Erbsen;
• Hopfen-Suneli (in kleinen Mengen);
• salz;
• Lorbeerblatt.

Klassisches Rezept für Brühe

Zur Zubereitung einer duftenden Brühe benötigen Sie:

• Rinderknochen - 500 Gramm;
• Wasser zum Kochen - 3 Liter;
• Zwiebel - eine Rübe;
• Karotten - 2 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Petersilienwurzel - Ding;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz - 8 Gramm;
• Pfefferkörner - 5 Erbsen.

Kochen.

1. Die Rinderknochen eine Stunde in drei Liter k altem Wasser einweichen.
2. Stell den Topf aufs Feuer. Gewürze hinzufügen.
3. Gemüse waschen und schälen (alles außer Knoblauch), in Brühe geben.
4. Brühe 8 Stunden kochen. Wasser in den Topf geben, während die Flüssigkeit verdunstet.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben.
6. Nehmen Sie 5 Minuten nach dem Absch alten der Hitze alles Gemüse aus dem Topf.

Gemüsesuppe mit Knochenbrühe

Absolut jede Suppe kann auf klassischer Knochenbrühe gekocht werden. Das folgende Rezept für Rinderknochensuppe kann nach Ihrem Geschmack abgeändert werden. Um den ersten Gang vorzubereiten, benötigen Sie:

• Rinderfilet - 300 Gramm;
• Knochenbrühe - 1,5 Liter;
• Kartoffeln - zwei Stück;
• Steckrüben - eins;
• Pflanzenöl - 15 ml;
• Pastinake - 2 Wurzeln;
• Thymian - 4 Gramm;
• Karotten - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dillgrün - 20 Gramm;
• Blumenkohl - 300 Gramm.

Kochvorgang.

1. Rinderfilet gut abspülen und trocknen. Dann das Fleisch in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
2. EingießenBratpfanne Pflanzenöl und zum Aufwärmen stellen. Legen Sie die Rindfleischstücke auf die heiße Pfanne. Braten Sie es, bis kein Saft mehr aus dem Fleisch austritt. Gib das Rindfleisch auf einen Teller.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Möhren raspeln. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
4. Brate die Zwiebeln und Karotten in derselben Pfanne an, in der du das Fleisch gebraten hast. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute.
5. Alle anderen Gemüse waschen, schälen und würfeln.
6. Stelle die Knochenbrühe auf den Herd, füge den Rinderbraten hinzu und warte, bis es kocht.
7. Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann Gemüsewürfel in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten garen. Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
8. Eine Stunde kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian, Dill und Salz in die Suppe geben.

Französische Zwiebelsuppe

Diese Suppe ist längst ein Klassiker. Es wird normalerweise mit Hühnerbrühe zubereitet, aber wir empfehlen die Verwendung von Rinderknochenbrühe als Basis. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Knochenbrühe - 1,5 Liter;
• Pflanzenöl - 12 ml;
• weiße Zwiebel - 400 Gramm;
• Grün oder Schalotten - 100 Gramm;
• rote Zwiebel - ein Kopf;
• Weißwein - 200 ml;
• Gruyere-Käse - 90 Gramm;
• Thymian - 2 Zweige;
• Salz - 8 Gramm;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfeffer - 4 Gramm.

Kochvorgang.

1. Weiße und rote Zwiebel waschen, schälen und in dünne Halbringe schneiden. GrünZwiebel oder Schalotte in kleine Stücke schneiden.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne (es ist akzeptabel, einen Kochtopf zu verwenden). Die Zwiebel in das Öl geben und bei starker Hitze etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
3. Reduziere die Hitze und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel sollte weich werden.
4. Thymianzweige gut abspülen. Stecken Sie sie in einen Mullbeutel, schicken Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter dorthin.
5. Lege den Beutel mit den Zwiebeln in die Pfanne. Dann mit Wein aufgießen und im offenen Topf ca. 30 Minuten kochen (die Brühe sollte zu einem Drittel verkochen).
6. Gieße die Zwiebelsuppe in hitzebeständige Schalen (am besten Ton). Wenn es keine solchen Teller gibt, dann verwende Tontöpfe.
7. Greyerzer auf einer feinen Reibe reiben und über den Inh alt der Teller streuen.
8. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Suppe für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Rinderkeulen und -knochen in Sülze

Jolodets ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Rinderknochen und -keulen sind die Basis dieses Gerichts. Um Gelee zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rinderkeulen - 500 Gramm;
• Rinderknochen - 300 Gramm;
• Zwiebel - zwei Rüben;
• Karotten - 100 Gramm;
• Petersilienwurzel - 20 Gramm;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz (die Menge der Zutaten hängt vom Volumen der Brühe ab);
• Pfefferkörner - 5 Erbsen.

Kochschritte.

1. Die Rinderkeulen anbraten, abkratzen und gut abspülen. Dann schneiden Sie sie an den Gelenken in Stücke. Weichen Sie sie zusammen mit den Knochen etwa drei Stunden lang in k altem Wasser ein.
2. Möhren, Petersilie und Zwiebel grob hacken.
3. Die eingeweichten Knochen und Keulen in einen tiefen Topf (am besten in einen Schnellkochtopf) geben. Zwiebeln, Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Karotten und Lorbeerblätter zugeben.
4. Den Topfinh alt mit k altem Wasser übergießen.
5. Setze den Topf auf schwache Hitze und koche unter ständigem Rühren. Schaum regelmäßig entfernen.
6. Den Topf zudecken und die Brühe bei schwacher Hitze etwa 7 Stunden köcheln lassen.
7. Sobald die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Lorbeerblatt und entfernen Sie das Fett von der Oberfläche. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
8. Das Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken.
9. Knoblauch schälen und zerdrücken.
10. Hackfleisch mit Brühe und Knoblauch verrühren. Salz mit einer Rate von 4 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Brühe mit Fleisch.
11. Die Brühe in die gelierte Schale gießen.
12. Kühlen Sie die Form mindestens 4 Stunden lang. Das Gelee muss vollständig gefroren sein.

Gebackene Rinderknochen im Ofen

Dieses Gericht verwendet Markknochen.

Zutaten:

• am Knochen entlang geschnitten - 6 Stück;
• Meersalz - 30 Gramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 12 Gramm;
• Thymianblätter - 12 Gramm;
• Petersilie - 15 Gramm;
• Baguettescheiben - 12 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 10 Gramm;
• schwarzer Pfeffer - 5 Gramm;
• Butter - 90 Gramm.

Kochvorgang.

1. Die Knochen mit der Schnittfläche nach oben in eine tiefe Auflaufform legen. Gießen Sie sie mit k altem Wasser und stellen Sie sie 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
2. Das Wasser abgießen und die Knochen auf einem Papiertuch trocknen. Auf ein Backblech legen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.
3. Schiebe das Backblech für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Sch alten Sie dann den „Grill“-Modus ein und warten Sie weitere 5 Minuten.
4. Rinderknochen aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie und Thymian bestreuen.
5. Baguettescheiben mit Knoblauch reiben und mit Butter bestreichen. In einer Pfanne goldbraun braten.
6. Rinderknochen mit Baguettestücken servieren.

Zum Schluss

Finde in deiner Küche einen Platz für Rinderknochen. Ihr Haush alt wird nur allzu gerne ungewöhnliche und köstliche Gerichte aus dieser Zutat probieren.

Was kann man mit Rinderknochen kochen? Suppen, Vorspeisen und sogar Hauptgerichte. Aus diesem Produkt erhält man immer duftende und originelle Gerichte.