Brei zu Hause: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Braga als eigenständiges Getränk ist der Menschheit schon lange ein Begriff. Es ist nicht bekannt, wer diese Art der Verarbeitung von Produkten zuerst erfunden hat. Höchstwahrscheinlich wurde die Idee der Möglichkeit der Fermentation von der Natur vorgeschlagen, und die Menschen haben nur geguckt und daraus ein Getränk gemacht. So erschien wahrscheinlich das erste Rezept für Brei. Dann wurde es verwendet, um stärkeren Alkohol herzustellen. Um zu erfahren, wie man selbstgemachten Brei in verschiedenen Variationen herstellt, lies diesen Artikel.

Aus dem Wort "wandern"

Der Name des resultierenden Produkts bestimmt den Namen des Kochvorgangs. Brazhka zu Hause beinh altet einen kurzen Fermentationsprozess und die gleiche Exposition. Ein solches Getränk wird mit einer geringen Stärke erh alten: von drei bis acht Grad (manchmal bis zu fünfzehn). Von den "Verwandten" des Getränks können Sie den Kiel angeben - finnischen Brei. Dieses GetränkHergestellt aus Hefe, Zucker und Wasser mit Orangensaft (zur Geschmacksverbesserung). Berühmt ist auch das englische Pruno - ein in Gefängnissen beliebtes Getränk. In Russland (unter Bauern) waren früher beliebt: Bravanda - ein Brotgetränk mit verschiedenen Zusätzen und Met - ein berauschendes Getränk auf Honigbasis.

Produktionsmechanismus

Wie wird Brei zu Hause gemacht? Alkohol (zusammen mit Kohlendioxid) wird als Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität gewöhnlicher Brothefe produziert. Dafür brauchen sie Zucker und Wasser. Das „Wohlbefinden“der Hefe ist ein wichtiger Punkt bei der Maischebereitung. Die optimale Temperatur sollte eingeh alten werden - von 25 bis 40 Grad, da sie bei einer niedrigeren Temperatur „einschlafen“und bei einer höheren Temperatur sterben können! Wenn die Hefe "eingeschlafen" ist, sollte die Lösung an einen warmen Ort gestellt werden - dies sollte helfen, den Vorgang fortzusetzen. Und wenn die Temperatur über 40 steigt - an einen kühleren Ort stellen und eine weitere Portion Hefe hinzufügen. Durch regelmäßiges Rühren der Masse können Sie die Gärung beschleunigen. Sie sagen, dass in einer alten Waschmaschine Brei für Mondschein in wenigen Stunden zubereitet wird! Einige fügen auch Katalysatoren hinzu: Tomatenmark, Kartoffeln, Hopfen, Erbsen (alles).

Zucker

Vieles hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab. Je mehr es ist, desto schneller geht der Fermentationsprozess. Aber wenn Sie es zu sehr übertreiben, dann beginnt die Hefe, wenn die Festung mehr als 14 Grad erreicht, an dem Alkohol, den sie produzieren, zu sterben. Zucker muss vollständig recycelt werden. Probieren Sie am Ende des Vorgangs die Maische. Es sollte bitter sein, ohne süßen Nachgeschmack. Kleiner Tipp: Wenn Sie überlegen, wie Sie die Maische ansetzen, um sie später als eigenständiges Getränk zu trinken, dann geben Sie weniger Hefe, aber mehr Zucker hinzu. Dadurch wird der Hefegeschmack beseitigt.

Kapazität

Eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines Breies spielen die Gerichte, in denen Sie ihn zubereiten. Ein großes Kunststofffass zur Aufbewahrung von Lebensmittelflüssigkeiten (20 Liter oder sogar 30 Liter) ist für diese Zwecke gut geeignet. Sie können auch eine Glasflasche der gleichen Größe verwenden. Nachteile: Es schlägt ziemlich leicht und es hat einen sehr schmalen Hals. Wenn Sie nicht vorhaben, Getränke im industriellen Maßstab herzustellen, sind möglicherweise ein Drei-Liter-Glas und eine Fünf-Liter-Plastikflasche aus gereinigtem Wasser für Sie geeignet.

Shutter

Äthylalkohol kann bei der Zubereitung des Getränks mit Sauerstoff reagieren und Essigsäure bilden. Dies bedeutet, dass die Maische in allen Phasen vor dem Eindringen von Sauerstoff in den Tank geschützt werden muss. Dazu wird ein Wasserschloss verwendet. Überschüssiges Kohlendioxid aus der Flasche bewegt sich daran entlang und fließt aus dem Rohr in ein Gefäß mit Wasser. Über die Intensität der Blasenbildung lässt sich übrigens der Gärprozess steuern (diese Methode wird auch bei der Weinherstellung angewendet).

Was kannst du sonst noch tun, um zu Hause ein gutes Gebräu zu machen? Legen Sie einen medizinischen Handschuh aus Gummi auf den Hals des Gefäßes. Im Bereich der Finger durchstechen wir den Handschuh mit einer Nadel. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch das Loch. Während des gesamten Fermentationsprozesses bleibt der Handschuh stehen. Sobald die Gärung beendet ist, fällt es ab. Damit ist selbst hergestellte Maische fertig zum Verzehr oder zur Weiterverarbeitung. Schließlich ist es auch die Grundlage von Mondschein. Und je besser die Rohstoffe, desto besser die Qualität des Mondscheins.

Püree zu Hause: Grundrezept

Das optimale Produktverhältnis: für drei Liter warmes gekochtes Wasser - ein Kilogramm Zucker und hundert Gramm Hefe. Wenn die Kapazität groß ist, erhöhen Sie die Menge der Rohstoffe proportional.

Malz

Maische kann im Prinzip aus allen organischen Stoffen hergestellt werden, die Stärke oder Zucker enth alten. Die Hauptkriterien sind der Preis der Rohstoffe und deren Verfügbarkeit. Wie macht man Maische aus Stärke? Um ihn in Zucker umzuwandeln, wird Malz benötigt, das im Getreide (Samen) enth alten ist. Das Korn beginnt zu keimen, das Enzym wird aktiviert und wandelt Stärke in Zucker um, von dem sich der Embryo ernährt. Um das Enzym zu erh alten, muss man zum Beispiel Weizen keimen lassen. Weichen Sie es mehrere Tage in Wasser ein. Wenn die Sprossen erscheinen, trocknen Sie sie, trennen Sie sie von den Körnern und mahlen Sie letztere zu Pulver.

Aus Getreide

Sie brauchen: 1 kg Getreide, 3 Liter Wasser, 50 g Hefe, ein halbes Kilo Zucker, 200 g Malz. Alles mischen und etwa zwei Wochen an einem warmen Ort unter Rühren und Temperaturkontrolle aufbewahren (bis der Gärprozess aufhört – Verschlussreaktion beachten).

Aus Kartoffeln

Wie man einen Brei aus Knollen macht? Sie müssen nehmen: 8 Kilo Kartoffeln, 10 Liter Wasser, 200 Gramm Malz, ein Pfund Zucker, 150 Gramm Hefe. Kartoffeln müssen geschält und auf einer Reibe gehackt werden. Als nächstes müssen Sie es mit anderen Zutaten mischen und Hefestarter hinzufügen. Zwei Wochen ziehen lassen. Solche Rohstoffe werden hauptsächlich für die weitere Zugabe von Mondschein verwendet.

Marmeladenbrei

Zutaten: 6 Kilo beliebige süße Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 Gramm Hefe. Marmelade aus großen Früchten muss von Steinen befreit und in einem Fleischwolf oder in einem Mixer glatt gemahlen werden. Marmelade in Wasser auflösen und vorbereitete Hefe hinzufügen. Etwa eine Woche fermentieren lassen. Eine solche Marmelade aus Marmelade wird gut als eigenständiges Getränk getrunken. Wenn Sie destillieren möchten, können Sie dem Substrat vor der Gärung weitere 3 Kilo Zucker hinzufügen. In diesem Fall wird die Mondscheinleistung erhöht.

Von Süßigkeiten

Zutaten: 5 Kilo Karamell, 200 Gramm Hefe, 20 Liter Wasser. Zuerst die Bonbons mahlen und in heißem Wasser auflösen. Lass uns ein bisschen chillen. Hefe in warmem Wasser auflösen und mischen. Wir gehen fünf Tage lang an einen warmen Ort, um die Temperatur zu kontrollieren. Sie können ein solches Getränk trinken oder es für Mondschein stehen lassen.

Met

Zutaten: 3 kg Honig, 1 kg Zucker, 300 g Hefe, 25 Liter Wasser. Wir lösen Honig und Zucker in heißem Wasser auf (die Temperatur ist nicht höher als 60 Grad, sonst gehen einige der wohltuenden Eigenschaften von Honig verloren). Hefe in wenig warmem Wasser auflösen(Temperatur nicht höher als 40 Grad, sonst kann die Kultur absterben). Wir mischen. Wir ziehen eine Woche lang an einen warmen Ort. Leckerer Met ist fertig! Er kann gekühlt als leichtes alkoholisches Getränk genossen werden. Für diese Verwendung kann Met nur mit Honig hergestellt werden. Und für die Destillation fügen Sie ein weiteres Kilogramm Zucker hinzu.

Vom Saft

10 Liter beliebiger süßer Saft (vorzugsweise ohne Konservierungsstoffe), 300 Gramm Hefe. Hefe im warmen Saft auflösen. Wir bestehen auf ein paar Wochen (bis zum Ende des Fermentationsprozesses).

Mit Dill und Johannisbeeren

Nehmen Sie 6 Kilo Zucker, 30 Liter Wasser, 200 Gramm Hefe, ein Glas schwarze Johannisbeere, ein Bund trockenen Dill. Alles mischen, verdünnte Hefe hinzufügen. Bis zu einer Woche darauf bestehen, dann überholen.

Mit Milch und Erbsen

Zutaten: 1 Liter Milch, 5 Kilo Zucker, 15 Liter Wasser, ein Kilo geschälte Erbsen, ein halbes Kilo Hefe. Mischen Sie alles mit Wasser, fügen Sie vorbereitete Hefe hinzu und bestehen Sie einige Tage an einem warmen Ort. Dann - überholen.

Mit Brot, Milch und Kartoffeln

Zutaten: 25 Liter Wasser, 5 Kilo Zucker, ein Liter Milch, 4 Laibe Schwarzbrot, 5 Kilo Kartoffeln. Das Brot fein schneiden. Kartoffeln auf einer Reibe mahlen. Mischen Sie alles und bestehen Sie mehrere Tage darauf. Dann - überholen.

Von Aprikosen

Du brauchst 10 Kilo entkernte Aprikosen, 10 Kilo Zucker, 100 Gramm Hefe, 3 Liter Wasser. Zucker in warmem Wasser auflösen. Wir führen Aprikosen durch einen Fleischwolf und mischen sie in einem großen Behälter mit Sirup. Wir fügen Hefe hinzu. Wir stellenbis zum Ende des Prozesses an einen warmen Ort gehen.

Aus Trauben

Wir nehmen 10 Kilo Traubentrester, 5 kg Zucker, 30 Liter Wasser, 100 Gramm Hefe. Eine Woche unterwegs.

Wie Sie sehen können, kann aus fast jedem Produkt, das Zucker und Stärke enthält, ein Brei zu Hause zubereitet werden. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, lassen Sie sich neue Rezepte einfallen. Die Hauptsache ist, die grundlegenden Proportionen und die Kochtechnologie zu beachten.