Eigenschaften, nützliche Eigenschaften und chemische Zusammensetzung von Stärke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Trotz der Behauptungen von Ernährungswissenschaftlern und gesunden Diätetikern ist Stärke ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es gilt als wichtige Energiequelle für den Menschen. Laut Ärzten kann die Verwendung dieser Komponente jedoch Stoffwechselstörungen verursachen. Daher ist es wichtig, die Zusammensetzung der Stärke sowie die Regeln für ihre Verwendung zu kennen.

Beschreibung

Dies ist eine weiße, rieselfähige Substanz, manchmal gelblich. Das Pulver ist geruchs- und geschmacksneutral. Die Komponente löst sich nicht in k altem Wasser auf, sondern setzt bei Wechselwirkung damit kolloidale Partikel frei, deren Konzentration eine viskose, dicke Masse bildet. Wenn die Stärke mit den Fingern gerieben oder in die Handfläche gedrückt wird, tritt ein Knarren auf. Der Klang entsteht durch die Reibung von Körnern aneinander. Sie werden auch bei einer solchen Exposition nicht zerstört.

Stärke kommt in verschiedenen Pflanzen vor:

• bananen;
• Erbsen;
• mango;
• bohnen;
• Knollen und Hackfrüchte.

Die Zusammensetzung der Stärke beeinflusst ihren Kaloriengeh alt - 313 kcal pro 100 g. Dieser Indikatorideal für aktive und starke Menschen, die ständig viel Energie aufwenden. In diesem Fall sind die Produkte für den Körper nützlich.

Aufrufe

Stärke passiert:

• Kartoffel;
• Mais;
• Weizen;
• reis;
• soy;
• Tapioka.

Weizenstärke wird zur Herstellung von Brot verwendet. Es hat die Eigenschaft, beim Kneten Wasser aufzunehmen. Während des Backvorgangs verkleistert die Substanz und beteiligt sich an der Bildung der Brotkrume. Wenn das Produkt gelagert wird, altert der Teig, wodurch das Brot altbacken wird.

Reisstärke ist ideal für die Herstellung von Saucen, Desserts, Sirups. Tapioka wird aus Maniok-Knollen hergestellt. Die Paste wird im Vergleich zum Maisprodukt viskoser sein. Es wird verwendet, um Suppen und Soße zuzubereiten.

Stärke bezieht sich auf komplexe Kohlenhydrate, die in natürliche (Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte) und raffinierte (Mehl und Produkte daraus) unterteilt werden. Die zweite Art von Produkten wird als schädlich eingestuft.

Woraus besteht Kartoffelstärke?

Die Zusammensetzung von Stärke ist vielfältig. Es enthält viele einfache Zucker, die in langen Ketten gesammelt sind. Dies sind die Zusammensetzung und Struktur von Stärke. Die Einheit der Kette 1 ist Glukose, die die Energiequelle im Körper darstellt. Die Zusammensetzung von Kartoffelstärke ist:

Mikroelemente - Phosphor, Kalzium, Kalium

Zusammensetzung von Maisstärke

GOST 32159-2013 wird verwendet, um die Qualität des Produkts zu überprüfen. In Geschäften müssen Sie Waren kaufen, die auf dieser Grundlage hergestellt wurdenDokument.

Demnach ist Maisstärke wie folgt zusammengesetzt:

• Wasser – 14-16%;
• Säure - 20-25 cu. siehe;
• Eiweiß - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Es dürfen keine Verunreinigungen durch andere Stärken vorhanden sein. Die Zusammensetzung dieser Stärkeart enthält etwas Selen, Mangan, Magnesium, Natrium, Zink.

Optionen abrufen

Die chemische Zusammensetzung von Stärke kann je nach Rohstoff variieren. Schließlich handelt es sich um Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen, Sorghum. Jedes Produkt unterscheidet sich in Eigenschaften und dem Vorhandensein zusätzlicher Komponenten.

Wird das Produkt aus Getreide gewonnen, wird die Masse eingeweicht und gemahlen, um Keime aus den Samen zu entfernen. Der Rückstand wird erneut zerkleinert, dann werden Stoffe daraus isoliert und getrocknet. Daher kann es mineralische Bestandteile und Vitamine enth alten. Dieses Verfahren wird mit Kartoffeln durchgeführt, nur dass statt der Embryonen der Saft und die Schale entfernt werden.

Normalerweise basiert die Erzeugung von Stärke auf der Verarbeitung von Kartoffeln. Knollen enth alten etwa 25 % dieser Substanz. Und in Getreide ist es im Bereich von 65-80% vorhanden. Kartoffeln werden häufiger verwendet, weil ihr Hacken im Vergleich zum Zerstampfen von Getreide die Ausrüstung nicht so schnell zersetzt.

Verwenden

Das Produkt wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Daraus werden Kissels, Saucen, Cremes, Würste, Gebäck zubereitet. In den meisten Würsten ist Stärke enth alten, die hinzugefügt wird, um eine dichte Konsistenz zu erh alten. Es dient in der Regel als Produktverdickungsmittel undBindeflüssigkeit darin. Zum Beispiel, um Gelee oder Mayonnaise zu erh alten. Dazu wird modifizierte Stärke verwendet.

Dieses Kohlenhydrat wird auch in anderen Bereichen verwendet:

1. In der Pharmakologie wird es als Füllstoff in Präparaten in Form von Tabletten verwendet. Es wird Babypuder, Salben zugesetzt. Damit werden Sirupe, Tränke, Sorbit und Traubenzucker zubereitet.
2. In der Medizin wird es bei Intoxikationen, Gastritis, Geschwüren eingesetzt. Stärke schützt perfekt die Schleimhaut von Magen und Darm. Das Produkt lindert Fersensporn, lindert Hautirritationen, Windelausschlag.
3. In der Kosmetik werden Masken und Cremes aus dem Produkt hergestellt. Solche Zusammensetzungen haben eine pflegende und weichmachende Wirkung. Produkte lösen keine Allergien aus, werden für alle Hauttypen verwendet.
4. In der Zellstoff- und Textilindustrie. Das Produkt wird für die Verarbeitung von Papier benötigt und gilt als dessen Füllstoff. Die Zusammensetzung aus Stärke und Zellulose ermöglicht den Einsatz in unterschiedlichen Bereichen. Im Textilbereich wird es zur Materialverarbeitung eingesetzt.

Nutzen und Schaden

Es ist wichtig, die Zusammensetzung und Eigenschaften von Stärke zu kennen. Das Produkt wirkt energetisierend. Aufgrund seines Vorhandenseins in Getreide und Getreide sind Brot, Gebäck und Cerealien nahrhaft. Stärke mit einem hohen Geh alt an Amylose ist das sogenannte Darmmassagegerät. Es wird schlechter abgebaut als ein Produkt, das Amylopektin enthält, daher bildet es einen Klumpen im Darm, der seine Arbeit anregt und die Verdauung verbessert. Eine nützliche Eigenschaft des Produkts ist die Fähigkeit, den Körper nach einer Änderung des Niveaus wiederherzustellenBlutzucker bei Diabetes.

Aber Stärke hat auch schädliche Eigenschaften. Damit nimmt eine Person aufgrund des hohen Kaloriengeh alts schnell zu. Das Produkt ist perfekt für Menschen, die sich viel bewegen. Ansonsten hat er keine Kontraindikationen.

Tageswert

Stärke wird unter dem Einfluss von Säure hydrolysiert, wonach sie sich in Glukose umwandelt. Es wird die Hauptenergiequelle des Körpers sein. Daher muss eine Person für eine gute Gesundheit eine gewisse Menge Stärke zu sich nehmen.

Genug, um Müsli, Backwaren und Nudeln, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Mais zu essen. Dem Essen sollte zumindest ein wenig Kleie zugesetzt werden. Die Tagesnorm liegt bei 330-450 Gramm.

Da Stärke als komplexes Kohlenhydrat gilt, wird sie verzehrt, wenn keine Möglichkeit häufiger Mahlzeiten besteht. Das Produkt wird durch Magensaft umgewandelt und setzt die für den Körper notwendige Glukose frei. Der Bedarf an dem Produkt sinkt bei Lebererkrankungen, leichter körperlicher Anstrengung sowie bei Arbeiten, die eine schnelle Energiezufuhr erfordern.

Knappheit und Überfluss

Es ist notwendig, das Produkt in Maßen zu verwenden, um den Körper nicht zu schädigen. Bei einem Mangel leidet eine Person:

• Schwäche;
• Müdigkeit;
• häufige Depressionen;
• geschwächtes Immunsystem;
• reduzierter Sexu altrieb.

Aber es gibt einen Überschuss an Stärke. Dann werden die folgenden Zeichen beobachtet:

• Kopfschmerzen;
• Schwergewicht;
• verringerte Immunität;
• Reizbarkeit;
• Probleme im Dünndarm;
• Verstopfung.

Auswahl

Beim Kauf sollten Sie auf das Herstellungsdatum, die Unversehrtheit der Verpackung und das Fehlen von Klumpen achten. Das Produkt darf keine Feststoffe enth alten. Das Vorhandensein eines weißen Pulvers ist wichtig. Beim Reiben entsteht ein charakteristisches Knarren. Das Produkt wird bis zu 5 Jahre in einem luftdichten Behälter gelagert.

Maisstärke eignet sich hervorragend zur Herstellung von Sahne- und Keksteig. Das Aussehen ähnelt dem von Mehl höchster Qualität. Kissels werden aus Kartoffelstärke hergestellt. Das Produkt wird zum Backen von Quark und Obstkuchen verwendet. Es hat eine rein weiße Farbe.

Kochen

Stärke kann zu Hause hergestellt werden. Dies erfordert kleine, gefrorene und verletzte Kartoffeln. Es muss gewaschen und gereinigt werden. Faule und stark verschmutzte Stellen müssen beseitigt werden. Dann werden die Kartoffeln gerieben und durch einen Fleischwolf geführt. Aber du kannst es vernichten.

Gieße k altes Wasser in ein breites Becken oder eine Pfanne. Die Masse sollte nach und nach in einem Sieb ausgelegt und in einen Behälter getaucht werden, den Brei reiben, die Stärke waschen und Wasser darüber gießen. Das Fruchtfleisch sollte ausgewrungen werden.

Aus dem Becken muss das klare Wasser abgelassen werden, um die Stärke am Boden nicht zu schütteln. Dann wird es mit k altem Wasser gegossen, gerührt und absetzen gelassen. Das Wasser wird abgelassen und die Stärke zum Trocknen auf Papier oder ein Handtuch übertragen. Anschließend wird das Produkt gesiebt und trocken gelagert.