Likörwein: Geschichte und Praxis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder normale Mann mittleren Alters hat wahrscheinlich mindestens einmal in seinem Leben Portwein oder Madeira probiert – Getränke aus der sowjetischen Vergangenheit. Angereicherter Traubenwein wurde dann höchstwahrscheinlich aufgrund seiner erhöhten Stärke in viel größeren Mengen als trockener Wein konsumiert. Aber werden wir nicht zu nostalgisch. Wir werden in unserem Artikel darüber sprechen, was Likörwein ist und wie er sich von gewöhnlichem Wein unterscheidet. Aus dem Material lernen Sie auch, wie Sie dieses Getränk zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten können.

Definition: Likörwein

Dies ist eine Art von alkoholischen Getränken, die aus gewöhnlicher Würze oder Pulpe sowohl durch vollständige als auch durch unvollständige Gärung unter Zugabe von Ethylalkohol oder anderem Spiritus, der starken Alkohol enthält, hergestellt werden. Was bedeutet es, vereinfacht gesagt, dass der Wein angereichert ist? In den letzten Phasen der Herstellung wird dem Produkt Alkohol zugesetzt. Also das Getränkhat eine höhere Stärke (teilweise bis zu 20%) im Vergleich zu nicht angereicherten Weinen. Und einen charakteristischen Geschmack.

Zu diesen Getränken gehören traditionell: Sherry, Portwein, Madeira, Marsala. Auch einige Tokajer und Dessertweine.

Wie benutzt man es richtig?

Likörwein sollte als Aperitif (ein Getränk, das den Appetit anregt) oder als Digestif (ein Getränk, das die Verdauung fördert) getrunken werden. Auf 10-18 Grad gekühlt verwenden. Am besten aus Spezialgläsern: schmal und hoch. Auf Basis von Portwein, Madeira, Sherry werden auch Cocktails zubereitet, die ebenfalls als Aperitif gelten.

Likörweine lassen sich am besten kombinieren: Port - mit Blauschimmelkäse, Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Trockenfrüchten; Sherry - mit Schafskäse, Oliven, Mandeln, Schinken; Madeira mit ersten Gängen, Käse und Nüssen; Marsala - mit Schokoladendesserts.

Aus Verlauf

Stärkungsweine haben ihren Ursprung in ur alten Zeiten. Weinhändler, die Alkohol auf dem Wasser transportierten (was manchmal sehr lange dauerte), stellten fest, dass der Wein durch Temperaturschwankungen und ständiges Schütteln bei schlechtem Wetter zu schnell verdirbt. Sie kamen auch auf die Idee, trockenen Wein Traubengeist hinzuzufügen. Und ich muss sagen, diese ungewöhnliche Art von Wein war damals nach dem Geschmack vieler wahrer Kenner alkoholischer Getränke. Diese Art von Wein kann weiß, rot und rosa sein. Die übliche Festung liegt zwischen 16 und 22%. Geöffnete Flaschen h alten länger als Kantinen.

Sherry

Das ist befestigtWein aus weißen Trauben ist eines der nationalen Symbole Spaniens. Es ist bekannt, dass die Trauben bereits 1100 v. Chr. von den Phöniziern nach Spanien gebracht wurden. Die Araber, die später in Spanien einfielen, versuchten aus religiösen Gründen (der Koran verbot den Konsum von Alkohol) die Weinberge zu entwurzeln. Aber die Einwohner der Provinz Jerez retteten die Rebe vor dem Abholzen und sagten dem Kalifen, dass sie Rosinen aus Trauben herstellen würden, um die Soldaten zu ernähren. Die Christen, die im 13. Jahrhundert die Araber besiegten, begannen wieder Sherry zu produzieren und zu trinken. Krieger tränkten sogar ihre Pferde damit, damit die Tiere furchtlos wurden und keine Angst vor Feinden hatten. In England wurde Sherry aufgrund der schwierigen Aussprache des Wortes für die Briten als "Sherry" bekannt. Sherry war übrigens der erste bekannte Wein, der in Fässern in die Neue Welt reiste und so Amerika entdeckte. Die Standards, nach denen es hergestellt wird, werden durch ein spezielles Dokument bestätigt, wonach nur Weine, die im „magischen Dreieck“, der Provinz Jerez, produziert werden, so genannt werden dürfen.

Hafen und Madeira

Dieses alkoholische Getränk stammt aus Portugal. Hier, in der Stadt Porto, soll die Produktion dieses Getränks begonnen haben. In den ersten Phasen reift er in Eichenfässern, verstärkt und reift entweder im Fass oder in der Flasche. Madeira ist ein weiterer portugiesischer Wein von der Insel Madeira, von der der Wein seinen Namen hat. Seine Besonderheit sind Karamell- und Nussnoten und natürlich die Festung.

Marsala

Ähnlich wie der sizilianische Madeira-Wein. Er wird seit dem 18. Jahrhundert auf Sizilien hergestellt. Im Vergleich zu Madeira hat es mehrZucker.

Krimische Likörweine

Massandra-Produkte werden auch von wahren Liebhabern von Likörweinen geschätzt. Dazu gehören: roter und weißer Portwein, schwarzer, weißer und rosa Muskateller, Cahors. Portwein hat mehr Stärke (17 %), aber weniger Zucker (6). Muscat hat ein traditionelles Verhältnis (16/16). Diese Weine werden als aufgespritete Desserts und aufgespritete starke Weine (gemäß der sowjetischen Klassifikation) klassifiziert.

Wie macht man Likörwein?

Dieses einzigartige und beliebte Getränk kann mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden. Es unterscheidet sich von Tafeltrocken oder Halbtrocken in seiner Stärke, was dem Getränk Originalität und neue Geschmacksrichtungen verleiht.

Also bereiten wir in der ersten Phase Traubenwein nach der klassischen Technologie zu - unter Verwendung des Prozesses der natürlichen Gärung und eines Wassersiegels. Es gibt viele Rezepte für einen solchen Wein mit allen möglichen Variationen, also wiederholen wir uns nicht und fahren sofort mit der zweiten Stufe fort.

In der zweiten Stufe muss der zubereitete Jungwein fixiert werden - fügen Sie ein Grad hinzu. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen.

Erster Weg

Fortress wird mit Zucker versetzt (20 Gramm pro Liter noch nicht vollständig vergorenem Saft, um die Stärke um ein Grad zu erhöhen). Zucker wird gemischt und die Würze wird zur weiteren Gärung unter ein Wasserschloss gestellt. Nach zwei Wochen wird der Wein durch einen Filter abgelassen und zur Reifung in den Keller gestellt. Danach - abgefüllt und verkorkt.

Zweiter Weg

Und am häufigsten! Ethylalkohol (vorzugsweise Cognac) wird in den abgesiebten Most gegossen - bis zu etwa 20% des Weinvolumens. Nach Zugabe von Alkohol sterben die Bakterien ab und der Wein hört auf zu gären. Es wird gefiltert und zur Klärung in den Keller gebracht (ein paar Wochen). Danach in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Horizontal lagern und regelmäßig umdrehen, damit der Korken nicht austrocknet. Auf diese Weise können Sie zu Hause Likörweine herstellen.