Hase in Sauerrahm geschmort. Kulinarische Geheimnisse lüften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein Hase ist eine der begehrtesten Trophäen eines jeden Jägers. Schon das Aufspüren und Abschießen dieses in unseren Breiten weit verbreiteten Wildtieres bereitet große Freude. Und nach einem anstrengenden Hobby sollte man gut essen. Für diese Zwecke ist ein Schneehase besser geeignet. Im Vergleich zu seinen Stammesgenossen, die in tief gelegenen, sumpfigen Gegenden leben, hebt sie sich geschmacklich positiv ab. Es wird auch angenommen, dass das Fleisch eines Feldhasen besser ist als ein Hase. Für den Verzehr ist es wünschenswert, ein jüngeres Tier zu erschießen. Das beste Gericht, das man nach einer solchen Jagd zubereiten kann, ist ein in Sauerrahm geschmorter Hase. Wir enthüllen alle kulinarischen Geheimnisse sowie einige alternative Rezepte.

Erste Schritte

So ein Gericht wie ein in Sauerrahm geschmorter Hase ist gar nicht so einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie das Fleisch richtig zubereiten. Der Hase muss mindestens drei Tage in der Haut bleiben. Erst nach dieser Zeites sollte entkernt werden. Sie müssen die Haut mindestens zwei Tage vor dem Kochen vom Hasen entfernen. Für einen Tag muss das Fleisch in Wasser eingeweicht werden, Sie können etwas Essig hinzufügen. Und vor dem Braten müssen Sie den Hasen waschen und vollständig reinigen.

Rezept 1: Einfach

Hase in Sauerrahm geschmort lässt sich ganz einfach zubereiten. Das Rezept enthält nichts Überflüssiges, nur die Hauptprodukte. Also brauchen wir:

• Fleisch von einem Hasen;
• Zwiebel (nicht mehr als drei Köpfe);
• ein Glas (200-250 g) Sauerrahm;
• ein wenig Speiseöl;
• Grüns;
• salz.

Bevor du mit dem Kochen beginnst, musst du den Kadaver des Tieres vorbereiten. Es ist besser, das Fleisch einige Stunden in Wasser (1 l) mit Essig (1 Tasse) zu lassen. Danach den Hasen in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen, salzen. Dann mit gehackten Zwiebelringen und gehackten Kräutern toppen. Bratöl hinzugeben und das Backblech in den Backofen stellen. Backen, bis das Fleisch mit einer hellgoldenen Kruste bedeckt ist. Jetzt ist der Hase bereit zum Schmoren. Das Fleisch sollte in eine tiefe Pfanne überführt werden. Sauerrahm muss mit dem Saft gemischt werden, der nach dem Braten auf dem Backblech verblieben ist. Die resultierende Sauce muss über das Fleisch gegossen werden. Ein bei schwacher Hitze in Sauerrahm geschmorter Hase ist in einer halben Stunde fertig. Guten Appetit!

Hase in Sauerrahm mit Knoblauch geschmort - Rezept

Betrachte nun die zweite Kochoption. Knoblauch -Ein ideales Gewürz für Fleisch, es verleiht ihm einen pikanten Geschmack und Schärfe. In der Liste der erforderlichen Zutaten:

• Hase (ca. 2 kg schwer);
• eine große Karotte;
• die gleiche Menge Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein halber Liter fetter Sauerrahm;
• Gewürz nach Geschmack.

Fleischzubereitung ist ähnlich - es muss eingeweicht werden. Dann sollten die Hasenstücke mit Knoblauch eingerieben, mit Gewürzen bestreut werden (es ist besser, Pfeffer zu wählen) und eine weitere Stunde ziehen lassen. Dann müssen Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne leicht anbraten. Parallel gehackte Zwiebeln und Karotten in einer anderen Schüssel anbraten. Jetzt brauchen wir einen tiefen Topf. Fleisch unten und Gemüse darauf legen. Alle Produkte sollten mit saurer Sahne gegossen werden, die leicht mit Wasser verdünnt ist. In einer Stunde ist ein in Sauerrahm mit Knoblauch gedünsteter Hase fertig. Das Rezept sieht eine lange Kochzeit vor. So lange dauert es schließlich, bis das Fleisch weich wird.

Saftiger Hasenschmorbraten in Sauerrahm - Rezept

Lassen Sie uns Schritt für Schritt eine weitere mögliche Kochoption beschreiben. Viele beschweren sich über die Trockenheit und Härte des Fleisches dieser Tiere. Wenn Ihr Ziel ein köstlicher und weicher Hase ist, der in Sauerrahm geschmort wird, sollte das Rezept mit jedem fettigen Produkt, z. B. Schmalz, variiert werden.

Zuerst müssen die Fleischstücke mit Schmalz gefüllt werden. Dafür werden etwa 100 g Fett benötigt. Dann muss das Fleisch Pfeffer sein, salzen, saure Sahne hinzufügen (1 Tasse). Jetzt müssen Sie das Fleisch wie gewohnt im Ofen garen, bis es halb gar ist.

Jetzt fangen wir an, den Hasen zu löschen. Dafür einLegen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel, gießen Sie es mit Brühe (ca. 2 Tassen), fügen Sie mehr saure Sahne hinzu (1 Tasse) und stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, wo wir gehen lassen, bis es weich ist.

Aber das ist noch nicht alles. Butter in einer Bratpfanne schmelzen (ca. 50 g), 2 EL hinzufügen. l. Mehl, gut mischen. Fügen Sie dann die Brühe hinzu, in der das Fleisch gedünstet wurde, und kochen Sie die resultierende Masse einige Minuten lang. Diese Sauce sollte in den Topf mit den Hasenstücken gegeben werden, die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und den Herd aussch alten, wenn die Flüssigkeit zum Kochen gebracht wird.

Nun kannst du das Gericht mit Rüben oder Bohnen dekorieren und servieren.

Gourmet-Glück

Wenn Sie einem Gericht wie einem in Sauerrahm geschmorten Hasen Würze verleihen möchten, empfiehlt es sich, das Rezept leicht abzuändern. Köstliches Fleisch wird in Kombination mit jeder Süße ausfallen. Es können Früchte oder Beeren sein. Viele sind begeistert von der Kombination aus Hasenfleisch und süßen Pflaumen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• hase;
• 4 Knoblauchzehen;
• etwas mehr als ein halbes Glas Trockenfrüchte;
• ein halber Liter fetter Sauerrahm;
• 2 große Zwiebeln;
• große Karotte;
• Gewürze (besser auf Kräuter der Provence, Rosmarin, Pfeffer achten);
• salz.

Zunächst muss das Fleisch mariniert werden, nachdem es mit Knoblauch eingerieben und mit Kräutern und etwas Pflanzenöl versetzt wurde. Pflaumen sollten mit kochendem Wasser gegossen werden, damit sie aufquellen. In der TiefeGehacktes Gemüse in einer Schüssel leicht dünsten, dann getrocknete Früchte hinzufügen. Jetzt schmachtet der Hase im Kessel. Lassen Sie zuerst nur das Fleisch leicht anbraten, und dann müssen Sie Gemüse und Pflaumen in die Pfanne geben.

Der Hase sollte eine Stunde lang gedünstet werden, nachdem er mit mit Wasser verdünnter Sauerrahm gegossen wurde. Du wirst dir die Finger lecken!

Alternatives Rezept

Pflaumen sind nicht die einzige süße Sache, die man mit Fleisch kombinieren kann. Sie können einen in saurer Sahne gedünsteten Hasen mit Äpfeln kochen. Hier gibt es kein besonderes kulinarisches Geheimnis. Sie können jedes der oben genannten Rezepte nehmen und es mit süßen Apfelsorten verbessern. Es sollte nur berücksichtigt werden, dass Sie zuerst gehackte Früchte und erst dann Fleisch und andere Zutaten auf den Boden der Pfanne geben müssen.