Jüdische Fischfüllung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jüdischer gefüllter Fisch ist ein schwierig zuzubereitendes Gericht. Es ist von großer Bedeutung für seine Kultur. Servieren Sie Fisch für die Feiertage - Pessach, Rosch Haschana. Wir laden Sie ein, sich mit dem Rezept vertraut zu machen.

Jüdische Fischfüllung

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten.

Für Fisch:

• Zanderkadaver (Karpfen oder Hecht) mit einem Gewicht von 1,5 kg;
• 3 Zwiebeln;
• Matze - 100 Gramm;
• Bündel Dill;
• rohe Eier - 2 Stk.;
• gekochte Eier - 3 Stk.;
• Salz (Sie müssen etwas mehr als gewöhnlich nach Geschmack hinzugeben), Pfeffer.

Für die Brühe:

• zwei rohe Rüben;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Zwiebelkopf;
• Zwiebelschale (rot und gelb);
• Pfefferkörner;
• brauner Zucker - ein halber Löffel;
• Salz, Wasser, Gelatine.

Kochtechnik

1 Schritt

Bevor du mit dem Kochen beginnst, musst du eine Fischsorte auswählen. Manche kochen lieber Karpfen oder Hechte. In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von Zander. Reinigen Sie es von Schuppen, entfernen Sie esKiemen, Flossen (bis auf den Schwanz) abschneiden, Kiemenknochen entfernen. Versuchen Sie, den Kopf nicht vom Körper zu trennen. Mit den Fingern unter die Haut gehen, vom Fleisch trennen. An der Stelle, an der die Rückenflosse befestigt ist, mit einer Schere schneiden. Beschädigen Sie die Haut nicht. Erreichen Sie allmählich den Schwanz, während Sie die Haut von innen nach außen drehen. Trennen Sie im Schwanzteil den Kamm mit einer Schere.

2 Schritt

Sammle alle abgeschnittenen Flossen, Rückgrat, Schuppen. Wirf die Kiemen weg. Gießen Sie alles mit Wasser und kochen Sie es auf dem kleinsten Feuer. Die Brühe salzen, dann abseihen. Wir füllen den Fisch und verwenden die Brühe für die Aspik.

3 Schritt

Die Matze mit Wasser übergießen und einweichen lassen. Jetzt gibt es in Supermärkten eine große Auswahl dieses Produkts. Sie können wählen - frisch oder mit gesalzenen Zwiebeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Hälfte in Öl andünsten, die andere roh lassen. Trennen Sie das Fischpulpe von den Knochen und passieren Sie es zusammen mit der Matza durch einen Mixer oder Fleischwolf. Gebratene und rohe Zwiebeln in Hackfleisch geben, salzen, Pfeffer, Kräuter und zwei Eier (roh) hinzufügen. Gut mischen.

4 Schritt

Fülle den Fisch mit der Füllung. Nicht zu fest füllen. Es sollte seine natürlichen Dimensionen beh alten. Legen Sie zwei gekochte und geschälte Eier in die Mitte. Im Kontext wird es beeindruckend aussehen. Außerdem behält Fisch mit Eiern beim Kochen seine Form.

5 Schritte

Befülle den Boden des Gefäßes zum Garen von Fisch mit Zwiebelschalen. In Scheiben geschnittene Rote Beete, Karotten, geschälte ganze Zwiebeln, ein paar Lorbeerblätter und Paprika hinzufügen. Erbsen.

6 Schritt

Legen Sie den Fischbauch auf das Gemüse-"Kissen". Mit heißer Brühe aufgießen. Wenn es den Fisch nicht vollständig bedeckt, ist es in Ordnung. Die Brühe erneut salzen, braunen Zucker hinzufügen. Wenn nicht, dann können Sie Burnt verwenden. H alten Sie dazu einen Löffel Zucker über das Feuer. Den Fisch bei geschlossenem Deckel 2 Stunden kochen. Entfernen Sie zuerst den Schaum. Nach Ablauf der Zeit die Pfanne abkühlen, erst dann den Fisch herausnehmen. Pass auf deinen Kopf auf, er kann sich lösen.

7 Schritt

Die Brühe erneut abseihen, erhitzen und die Gelatine in den in der Anleitung angegebenen Anteilen hinzufügen. Fisch auf einen Teller legen, Gelee darüber giessen, fest werden lassen. Mit Rüben, Zitrone und Kräutern garnieren.

Fisch gefüllt mit Reis

Du kannst ein anderes Rezept zum Füllen verwenden. Für ihn nimm:

• 1 Fisch mit einem Gewicht von etwa 3 kg;
• Tomaten - etwa 1 kg;
• ein Glas grüne Oliven (200 Gramm);
• 2 gesalzene Zitronen;
• über ein Glas Reis;
• eine Packung (200 Gramm) Butter;
• ein paar Peperoni.

Fisch ausnehmen, salzen und würzen. Eine Weile marinieren lassen. Den Reis einige Minuten in kochendem Wasser mit Salz blanchieren. Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Den Saft in einen separaten Behälter abgießen. Zitronenschale und Oliven schneiden. Mischen Sie sie mit Tomaten. Fügen Sie dieser Mischung Reis hinzu. Wir füllen den Fisch mit der resultierenden Masse und Ölstückchen. Nähen Sie die Enden des Bauches. Legen Sie den Kadaver auf ein Backblech, bestreuen Sie ihn mit den restlichen Oliven, Zitronenscheiben und Tomaten. Die restlichen Butterstücke darauf legen. Gießen Sie den Fisch mit einem Glas Wasser und Tomatensaft. Peperoni hinzufügen. Heizen Sie den Ofen auf und legen Sie ein Backblech mit Fisch hinein. 40 Minuten backen, gelegentlich mit dem entstandenen Saft begießen.