Rezept für Fleisch- und Fischfüllung für Pasteten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rasstegai sind traditionelle russische Hefeteigpasteten mit Fisch-, Fleisch- oder Pilzfüllung. Warum heißen diese Kuchen Kuchen? Ja, denn beim Formen von Kuchen bleibt oben ein kleines Loch, in das Brühe oder geschmolzene Butter gegossen werden kann. Die Füllung der Torten hängt davon ab, zu welchem Gericht sie serviert werden. Wenn sie dem Ohr serviert werden, wird die Füllung mit Fisch zubereitet, wenn mit einer reichh altigen Brühe - mit Fleisch. Pie ähnelt in Form einem Boot mit offener Oberseite. Sie machen sie klein und länglich, damit sie bequem zu essen sind. Sie scheinen aufgeknöpft zu sein, weshalb sie so genannt werden. Sie zuzubereiten ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, als Ergebnis einen weichen Teig zu bekommen, die Harmonie der Füllung und das Gericht, mit dem die Pasteten serviert werden.

Füllung für Fischpasteten

Die beliebtesten Pasteten gefüllt mit Zwiebeln und gebratenem Hecht, denen ein kleines Stück Lachs, leicht gesalzen oder frisch, hinzugefügt wird. Sie werden normalerweise mit hausgemachter Fischsuppe serviert. Den Teig für diese Pasteten gibt es fertig in jeder Bäckerei zu kaufen, daher konzentrieren wir uns hauptsächlich auf die Füllung.

Das brauchst du für Fischpasteten:

• ein halbes Kilo Hechtfilet;
• leicht gesalzener oder frischer Lachs - 100 g;
• Zwiebel - zwei Stücke;
• 50ml Pflanzenöl;
• ein Ei;
• ein paar Zweige Petersilie.

Hecht muss geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt werden. Dann die Flossen und den Kopf abschneiden. Wir schneiden das Filet von der Wirbelsäule, entfernen große Knochen und entfernen dann die Haut. Aus Wirbelsäule, Flossen, Kopf und Haut wird das Ohr nach einem beliebigen Rezept in einem Liter Wasser gekocht. Sie können einfach grob gehacktes Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Koriander hinzufügen. Denken Sie daran: Das Ohr sollte nicht zu salzig sein.

Zwei Zwiebeln werden geschält und gehackt, in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Das Filet wird mit einem Messer sehr fein geschnitten. Sie können es in einem Fleischwolf drehen. Das Filet in Pflanzenöl kurz anbraten. Sobald sich der Fisch aufhellt, können Sie ihn als fertig betrachten. Lachs, frisch oder gesalzen, je nach Anzahl der Pasteten in Würfel geschnitten. Einen Esslöffel gehackte Zwiebel und Hecht auf die gerollten Teigkreise verteilen und ein Stück Lachs darauf legen. Danach werden die Ränder zusammengedrückt und die Pasteten können in den Ofen geschickt werden.

Mit Hühnchen und Gemüse

Du brauchst:

• ein fettes Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
• 200gKarotten;
• 200g Zwiebel;
• 100 g Sellerie.

Hähnchen schneiden, zusammen mit geschälten Karotten, Zwiebeln und Sellerie kochen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und in einem Fleischwolf mahlen (oder mit einem Messer direkt mit der Haut fein hacken). Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken, in Butter oder Hühnerfett anbraten und mit dem Hackfleisch mischen, Salz nicht vergessen. Den fertigen Teig in Stücke teilen, Kuchen einen Zentimeter dick in der Größe einer Untertasse ausrollen. In die Mitte der Kuchen zwei Esslöffel der Füllung geben, kneifen, damit Sie ein Boot bekommen, vergessen Sie nicht, ein Loch in der Mitte des Kuchens zu lassen. Kuchen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Gießen Sie 0,5 EL in fertige Kuchen. l. Hühnerbrühe.

Füllung für Sauerkrautpasteten und Fischkonserven

Zum Kochen benötigen Sie:

• Fischkonserven in Öl - 200g
• Sauerkraut - 150g
• Ein Zwiebelkopf.
• Frischer Dill.
• Salz.

Füllung für Kuchen mit Konserven - eine sehr kostengünstige und schnelle Option. Zerkleinern Sie Konserven mit einer Gabel, mischen Sie sie mit Kohl und gebräunten, fein gehackten Zwiebeln. Die Füllung in die Mitte des Kuchens geben, ein Boot formen und ein Loch lassen. Bei einer Temperatur von etwa 200 °C etwa eine halbe Stunde backen. Nicht lange backen, denn die Füllung in Torten ist schon fertig. Gießen Sie einen Esslöffel Brühe mit Fischöl aus der Dose und fein gehackt in heiße Pastetendill.

Sehr einfaches Rezept für Torten aus fertigem Hefeteig

Zutaten:

• Blätterteig - 600g;
• frischer rosa Lachs - ein halbes Kilo;
• Zitronensaft - drei Esslöffel;
• eine Zwiebel;
• ein Ei;
• 100g Butter;
• Gewürze.

Wir bereiten die Füllung für rosa Lachspasteten vor. Für die Zubereitung benötigen Sie nur 40 Minuten. Der fertige Teig muss aufgetaut, gut ausgerollt und in große Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm geschnitten werden, rosa Lachs waschen, die Haut entfernen, die Knochen entfernen und in kleine Würfel schneiden, die mit Zitronensaft beträufelt werden. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in dünne Ringe. Dill ist auch meins, in kleine Stücke geschnitten. Jetzt verteilen wir die Füllung: Zwiebel und rosa Lachs auf die Teigkreise geben, mit Gewürzen bestreuen und Dill darauf geben. Das Ei schlagen, die Ränder mit einem Pinsel einfetten und zusammendrücken, dabei in der Mitte des Kuchens einen kleinen Freiraum lassen. Geben Sie ein Stück Butter in diese Löcher. Jetzt müssen sie noch mit Eigelb eingefettet, auf ein Backblech gelegt und 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C in den Ofen gestellt werden. Butter macht die Füllung sehr saftig. Pasteten können mit Suppe oder nur zum Tee serviert werden.

Pilzpasteten mit Weißweinsoße

Du brauchst:

• 100 ml Weißwein;
• 600 Gramm Pilze;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• zwei Zwiebeln;
• 60 Gramm Reis;
• 200 ml Schlagsahne;
• ein wenigfrischer Dill.

Zubereitung der Füllung. Zuerst den Reis in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Zwiebel sehr fein schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Pilze in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel geben. Wenn die Pilze gefroren sind, müssen Sie sie vorher auftauen. Reis, Champignons und gehackten Dill mischen, salzen und pfeffern. Die Füllung für Kuchen ist fertig. Wir formen Kuchen wie üblich und backen sie. Während die Pasteten backen (das dauert etwa 20-30 Minuten), können Sie die Soße zubereiten. Dazu die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, Wein, Sahne, Pfeffer, Salz hinzufügen und kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Danach die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Pasteten werden mit Soße serviert.

Kürbis- und Hühnerpasteten

Zutaten für die Füllung:

• Kilogramm Hähnchenbrust;
• Kilogramm Kürbis;
• Zwiebel - 6-7 Stück;
• ein Ei.

Füllung für Chicken Pies ist schon fast ein Klassiker. Hähnchenbrust muss vom Knochen gelöst, die Haut abgetrennt und das Filet in kleine Würfel geschnitten werden. Der Kürbis sollte etwa die gleiche Größe wie das Huhn haben. Wir reinigen es von unnötigen Samen. Wir schneiden in die gleichen Würfel wie das Huhn. Die Zwiebel fein hacken. Sie müssen die Zwiebel bis zur Hälfte in Pflanzenöl braten, mit Salz abschmecken und mit Kürbis und Hühnchen mischen. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen. Die Füllung ist fertig. Das Ei wird benötigt, um die Oberseite der Torten einzufetten. In den fertigen Kuchen ein wenig hinzufügengeschmolzene Butter.

Mit Fisch und Reis

Zutaten für die Füllung:

• Langkornreis - zwei Tassen;
• frischer rosa Lachs - 2 kg;
• gemahlener Pfeffer - zwei Prisen;
• Salz - 0,5 TL;
• Zwiebeln - ein Kopf.

Rosa Lachs sollte gut unter warmem Wasser gewaschen werden, dann Kopf, Schwanz, Haut, Flossen, Schwanz und Knochen entfernen. Übrig bleibt nur das Filet, das in mittelgroße Stücke geschnitten werden muss. Beginnen wir nun mit der Verarbeitung von Reis. Wir reinigen es von Schmutz, spülen und kochen in Salzwasser. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten, zu Fisch und Reis geben, mischen, salzen und pfeffern, nochmals gründlich mischen - und die Fischfüllung für Pasteten ist fertig. Diese Pasteten werden zum Abendessen mit süßem Tee und Tomatensoße serviert.

Mit Pilzen und Hirsebrei

Zutaten für die Füllung:

• Hirsegrütze - 200 g;
• zwei Zwiebeln;
• getrocknete Pilze - 50g;
• zwei Esslöffel geschmolzene Butter;
• ein Eigelb;
• ein Esslöffel Margarine;
• 100g Mayonnaise;
• Pfeffer und Salz.

Zwiebel zubereiten: putzen, waschen und fein hacken. Pilze werden gewaschen, gekocht, fein gehackt, mit Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Auf der von den Pilzen übrig gebliebenen Brühe kochen wir Hirsebrei, kühlen ihn ab und mischen ihn mit Pilzen und Zwiebeln. Den fertigen Hefeteig auf ein bemehltes Brett legen, Kugeln formen, einen halben Zentimeter zu Kuchen rollenund jeweils zwei Esslöffel Füllung darauf geben. Wir formen Kuchen mit offener Mitte, legen sie auf ein Backblech, lassen sie ziehen, geben einen Teelöffel Mayonnaise in die Mitte jedes Kuchens, fetten die Oberseite mit Eigelb ein und backen, bis sie in einem vorgeheizten Ofen gar sind.

Du kannst jede Füllung für Pasteten zubereiten: mit Tomatensoße, Sauerrahm, Suppe oder Tee. Es spielt keine Rolle, wie Sie sie servieren, denn Kuchen sind in jedem Fall ein großartiger Genuss für Familie und Freunde.