Hartweizennudeln: nützliche Eigenschaften. Nudeln aus Hartweizen: Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pasta aus Hartweizen wurde durch die Italiener weltberühmt. Es gibt zwar die Meinung, dass sie nicht auf der Apenninenhalbinsel, sondern im fernen China erfunden wurden und dank des Reisenden Marco Polo nach Europa kamen. Auf die eine oder andere Weise wurden die Vorteile dieses Produkts geschätzt: Derzeit verbraucht der durchschnittliche Italiener etwa 26 kg Nudeln pro Jahr. Die Leistungen der Russen sind viel bescheidener. Was erklärt das? Vor allem die Tatsache, dass dieses Produkt in unserem Land saniert werden muss. In der Sowjetzeit wurde Pasta zum Symbol der Krise und wurde mit Armut in Verbindung gebracht. Sie waren billig und konnten lange gelagert werden, also wurden sie im Voraus eingelagert. Solche Nudeln wurden in der Regel ohne Schnickschnack zubereitet. Und leider trugen sie wirklich zur Sättigung bei, da sie aus minderwertigem Mehl hergestellt wurden.

Eigenschaften von Rohstoffen

In unseremIm Laufe der Zeit wird dieses Produkt nach und nach rehabilitiert, hauptsächlich aufgrund der Mode für die italienische Küche. Dass Hartweizennudeln bei richtiger Zubereitung der Figur nicht schaden, wurde bereits bewiesen. Darüber hinaus werden sie sogar in Diätkost verwendet. Aber was ist mit harten Sorten gemeint?

Tatsache ist, dass die weitverbreitete landwirtschaftliche Nutzpflanze - Weizen - in weich und hart unterteilt wird. Letzteres wird in unserem Land in den Regionen Orenburg und Saratow sowie im Altai angebaut. Nur solcher Weizen ist für die Herstellung von Nudelmehl geeignet, da er einen hohen Anteil an Gluten und Nährstoffen enthält. Die darin enth altene Stärke zeichnet sich durch eine kristalline Struktur aus, die weder beim Mahlen noch beim Kochen zerstört wird. Hartweizennudeln sind ein leicht verdauliches Lebensmittel und versorgen den menschlichen Körper lange mit Energie.

Was ist die Schwierigkeit, Nudeln in Russland zu "rehabilitieren"?

Wie bereits erwähnt, werden Hartweizennudeln in unserem Land in sehr geringen Mengen hergestellt. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Rohstoffkosten unangemessen hoch sind und die Einkaufspreise für Getreide den Landwirten nicht passen. Außerdem benötigt Hartweizen besondere klimatische Bedingungen und der Prozess seiner Verarbeitung ist komplex und zeitaufwändig. Deshalb sind die im heimischen Handel angebotenen Qualitätsnudeln überwiegend ausländischer Herkunft und nicht so günstig, wie wir es gerne hätten.würde. Trotzdem sollten sie bevorzugt werden, schon weil sie nicht weich kochen und einen Geschmack haben, mit dem russische Kollegen nicht prahlen können.

Informierte Wahl

Um kein Geld zu verschwenden, müssen Sie eine Vorstellung davon haben, was der Unterschied zwischen Hartweizennudeln und minderwertigen Produkten ist. Erstens wird ein gutes Produkt niemals nach Gewicht verkauft. Suchen Sie nach Packungen mit einem transparenten "Fenster". Denken Sie zweitens daran, dass richtige Nudeln aus hochwertigem Mehl und Wasser hergestellt werden. Zur Herstellung farbiger Produkte werden natürliche Farbstoffe verwendet (z. B. Rote-Bete-Saft). Das Vorhandensein anderer Bestandteile ist unerwünscht. Aus der Verpackung sollte hervorgehen, dass die Produkte aus Weizenmehl der „Gruppe A“hergestellt sind oder zur „Klasse 1“gehören. Auch folgende Inschriften sind ein gutes Zeichen: „durum“(Durum), „semolina di grano duro“. Eine gute Empfehlung wäre schließlich die Zusicherung des Herstellers, dass die Nudeln „ausschließlich aus Hartweizen“hergestellt werden. Produkte der Gruppe B (aus Weichweizen) und C (aus Backmehl) sollten vermieden werden: Sie sind nutzlos.

Qualität am Aussehen erkennen

Was auch immer auf der Verpackung steht, vor dem Kauf von Hartweizennudeln sollten Sie diese „mit dem Auge“beurteilen. Wirklich hochwertige Produkte sind sehr elastisch: Sie biegen sich leicht, aber es ist nicht so einfach, sie zu brechen. Achten Sie darauf, dass sich keine zerkrümelten Nudeln in der Tüte (Karton) befinden: Zerbrechlichkeit weist auf minderwertige Rohstoffe hin. Produkte, außensollten je nach Form glatt und eben sein. Ihre Farbe kann von creme bis bernsteingelb variieren. Wenn die Nudeln sehr hell oder schmutzig grau sind, wurde wahrscheinlich weiches Mehl oder sogar normales Brotmehl verwendet. Eine zu gesättigte gelbe Farbe von Produkten führt zu einer Verwendung von Farbstoff. Farbige Paste ist im Ausland beliebt: Sie wird oft für Kinder gekauft. Solche Produkte werden jedoch mit natürlichen Farbstoffen zubereitet: Spinat, Rote-Bete- oder Karottensaft, Kurkuma. Natürlich sind alle diese Zusatzstoffe unbedingt auf der Verpackung im Abschnitt „Zusammensetzung“aufgeführt. Was die „verdächtigen“Einschlüsse anbelangt, müssen Sie keine Angst vor dunklen Punkten auf der Pasta haben: Das sind nur die Reste der Kornhülle. Das Vorhandensein von Weiß weist jedoch darauf hin, dass der Teig in der ersten Stufe der Zubereitung des Produkts schlecht gemischt war.

Artenvielf alt

Italiener unterscheiden eine Vielzahl von Nudelsorten. Sie werden normalerweise nach ihrer Form klassifiziert. Betrachten Sie einige der beliebtesten Nudelsorten, ohne ins Detail zu gehen. Hartweizennudeln sind lang (Spaghetti, Bucattini, Fettuccine, Tagliatelle), kurz (Federn, Nudeln, Hörner), lockig (Sterne, Farfalle, Muscheln). Suppenprodukte werden ebenfalls unterschieden. Sie haben in der Regel die Form von Rädern, Ringen, Reiskörnern und haben die Fähigkeit, trotz ihrer geringen Größe lange nicht weich zu kochen. Gute Suppennudeln kleben nicht zusammen oder trüben die Brühe. Und schließlich wertErwähnen Sie Produkte zum Füllen oder Backen. Dies sind Cannelloni (Röhrchen mit großem Durchmesser), Riesenmuscheln und Lasagneplatten. Solche Nudeln sind nicht vorgekocht: Sie werden direkt im Ofen weich und tränken den Saft der Füllung. Alle oben genannten Produkte unterscheiden sich nur in der Form, nicht aber im Inh alt.

Hartweizennudeln: Vorteile und Esstipps

Bodybuilder und Radfahrer werden bestätigen, dass eine richtig zubereitete Pasta hilft, die Energiereserven des Körpers wiederherzustellen und (falls gewünscht) die Muskelmasse zu erhöhen. Wie Sie wissen, bestehen Nudeln hauptsächlich aus "langsamen" Kohlenhydraten, die vom Menschen allmählich aufgenommen werden und für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgen. Daher können sie auch zur Gewichtsreduktion eingesetzt werden (in diesem Fall wird eine bestimmte Diät mit körperlicher Aktivität kombiniert). Bodybuilder konsumieren Pasta während der Masseaufbauphase (Muskel natürlich), und Radfahrer, Läufer und Skifahrer müssen nach Wettkämpfen zu Pasta-Partys gehen, um ihre Energiereserven wieder aufzufüllen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, morgens kohlenhydratreiche Mahlzeiten zu sich zu nehmen.

Hartweizennudeln: Kalorien (Kalorien, Proteine, Kohlenhydrate, Fette)

Hochwertige Nudeln enth alten etwa 70 % Kohlenhydrate und mehr als 11 % pflanzliche Proteine, sowie etwas Feuchtigkeit und keinegeringer Fettanteil. Je mehr Protein, desto besser (12-15 % sind optimal, 10 % sind zu wenig). Trockenteigwaren sind ziemlich kalorienreich (bis zu 350 kcal pro 100 g Produkt), der Nährwert gekochter Nudeln ist viel geringer (bis zu 125 kcal/100 g).

Erwähnenswert ist, dass die zuvor beschriebenen gesundheitlichen Vorteile von Pasta auf ihren niedrigen glykämischen Index zurückzuführen sind. Aber wenn sie zu lange gekocht werden, beginnt die Stärkekristallstruktur aufzubrechen und der GI steigt. Dies führt zu einem unerwünschten Anstieg des Blutzuckers. Außerdem trägt verkochte Pasta zur Fettleibigkeit bei.

Beachten Sie, dass Nudeln aus Hartweizen nur begrenzt h altbar sind. Produkte ohne Zusatzstoffe sollten innerhalb von zwei Jahren verbraucht werden, farbige Produkte innerhalb eines Jahres. Dass die Nudeln schlecht geworden sind, erkennt man an ihrem bitteren Geschmack.

Kochfunktionen

Und schließlich - das einfachste Rezept. Gekochte Nudeln aus Hartweizen werden wie folgt zubereitet: Fügen Sie ein wenig Salz und einen Löffel Olivenöl in kochendes Wasser (in einer Menge von 1 Liter pro 100 g Nudeln). Dann die Nudeln hineingeben. Die Kochzeit sollte kürzer sein als auf der Verpackung angegeben. Es ist wichtig, den Zustand „al dente“(„am Zahn“) zu erreichen. Auf diese Weise zubereitete Nudeln sind etwas zäher als wir es gewohnt sind, bringen aber viel mehr Vorteile.