Gedrucktes Lebkuchenrezept. Tula-Lebkuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Du musst nicht nur mit Seele kochen, sondern auch mit Fantasie! Dann fliegen Ihre Gerichte von den Tischen und Freunde werden darum wetteifern, nach Rezepten für Signature-Gerichte zu fragen. Warum nicht den bedruckten Lebkuchen beachten? Vielleicht kannst du es zu Hause machen? Oder müssen Sie für einen guten Lebkuchen gleich nach Tula? Warum sind ihre Lebkuchen auf der ganzen Welt berühmt und wer hat diese Lebkuchenform erfunden? Lassen Sie uns versuchen, in die Geschichte einzutauchen und das Rezept für einen guten Lebkuchen herauszufinden!

Was ist ein Lebkuchen?

Dies ist ein Süßwarenprodukt aus Mehl, das auf der Basis eines speziellen Teigs hergestellt wird. Für den Geschmack können Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, Fruchtmarmelade oder Honig hinzugefügt werden. Der Lebkuchen, den wir gewohnt sind, hat eine leicht konvexe Form mit einem Muster im oberen Teil, das mit Zuckerguss aufgetragen wird. Die Geschichte zeigt, dass Lebkuchen schon immer als festliches Attribut g alten, da für seine Herstellung teure Zutaten verwendet wurden. Der Name des Lebkuchens hat"würzige" Basis, was darauf hindeutet, dass hier früher auch Pfeffer zugesetzt wurde.

Aus Verlauf

Lebkuchen wurden erstmals vor unserer Zeitrechnung erwähnt. Dies waren Honigkuchen, die von den alten Ägyptern sehr geliebt wurden. Die Römer verbesserten das Rezept leicht: Sie bestrichen nicht nur die Kuchen, sondern backten Lebkuchen auch direkt mit Honig. Im Laufe der Zeit wurden Honigkuchen "Lebkuchen" genannt. Heute werden diese deutschen Weihnachtslebkuchen in Belgien verkauft. In Russland wurde Lebkuchen Honigbrot genannt. Sie wurden auf einer Mischung aus Roggenmehl mit Honig und Beerensaft hergestellt. Später wurde das Rezept mit Waldkräutern und Wurzeln verdünnt.

Ab dem 11. Jahrhundert wurden exotische Gewürze aus Indien und dem Nahen Osten nach Russland gebracht. Dann bekam der Lebkuchen seinen heutigen Namen. Die Geschmackspalette hing vom Teig und den hinzugefügten Gewürzen ab. Beliebt waren schwarzer Pfeffer, Zitrone, Minze, Koriander, Vanille, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatnuss und mehr. Äußerlich appetitlicher Lebkuchen wurde durch die Verarbeitung von gebranntem Zucker erreicht.

Ich komme aus Tula

Seit dem 18. Jahrhundert hat sich die Herstellung von Lebkuchen überall entwickelt. Damals machte sich Tula zum ersten Mal bekannt. Bedruckte Lebkuchen g alten noch als Eliteprodukt, waren aber bereits erschwinglicher. Nur eines ist nicht klar: Was ist ein bedruckter Lebkuchen?

Hier müssen Sie über die Sorten von Lebkuchen sprechen. Sie können bedruckt, geschnitten und geformt werden. Am gebräuchlichsten ist nur ein bedruckter Lebkuchen, der mit einem Brett hergestellt wurde. Die Hersteller solcher Bretter wurden Flagmen genannt. Sie arbeiteten mit Linden, manchmal aber auch mit dreißigjährigen Birken und Birnen. Die Bretter wurden lange bei natürlicher Temperatur getrocknet und dann mit Harz oder Wachs bestrichen. Bedruckte Lebkuchenbretter wurden mit Motiven eines Schnitzkünstlers bedeckt.

Bedruckter Lebkuchen hatte seine eigenen Sorten, von denen eine "verstreut" war. Solche Lebkuchen hatten eine semantische Funktion – der Besitzer überreichte sie den Gästen, die zu lange blieben, und deutete an, dass es Zeit und Ehre sei, es zu wissen.

Geschnitzter Lebkuchen wurde mit einer Metallform hergestellt. Diese Sorte war vor allem im Norden weit verbreitet.

Eine der Arten von russischem Lebkuchen war "Kozuli". Übrigens ist dies eines der Symbole von Pomorie. Je nach Herstellungsverfahren handelt es sich um ausgeschnittene Lebkuchen mit Zusatz von karamellisiertem Zuckersirup. Alle sind reich verziert mit aufgeschlagener Eiweißmasse und Farbstoffen.

Weltweit

Wussten Sie, dass Russland das reichste Lebkuchensortiment hat? Es gibt sogar Museen, die über dreihundert Jahre alt sind! Dort lagern Exponate ähnlichen Alters, die zudem ihr ursprüngliches Aussehen und Honigaroma beh alten haben. Allerdings ist die Verkostung eines solchen Lebkuchens aufgrund des historischen Wertes und natürlich der Steinhärte nicht zu empfehlen. Diese Lebkuchenplätzchen sind schon lange vertrocknet.

Aber unsere Wissbegierigen schämen sich nicht vor solchen Kleinigkeiten und Menschen aus aller Welt strömen in die "Lebkuchen"-Museen. Bisher sind bedruckte Lebkuchen heiß begehrt. Die Formen ihrer Herstellung können variieren, aber der Tula-Lebkuchen ist leicht erkennbar. Immerhin ist es mit einem Aufdruck des Siegels verziertVorderseite. Solche Zeichnungen zeigen Märchenfiguren und orientalische Ornamente. Manchmal hat der Lebkuchen Wappen von Städten oder andere Symbole, oft patriotische.

Aber der Ryazan-Lebkuchen wird in Form von Kirchenkuppeln hergestellt und mit weißem Zuckerguss bedeckt. Dem Teig werden Kreuzkümmel und Anis zugesetzt, wodurch ein besonderer Geschmack und Aroma von Lebkuchen erreicht wird.

Erneuter Versuch

Das Rezept hat uns erreicht und wir können versuchen, Tula-Lebkuchen zu Hause zu backen. Es wird zwar nicht möglich sein, die genauen Proportionen anzugeben, da die Konditormeister von Tula sie geheim h alten und von Generation zu Generation weitergeben. Aber ganz nach Ihrem Geschmack können Sie versuchen, das Rezept für Lebkuchen, das vor 300 Jahren in der Provinz Tula gebacken wurde, zum Leben zu erwecken.

Füge flüssigen Honig und Eier zu geschmolzener Butter hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich durch.

Sieben Sie das Mehl separat und kneten Sie den Teig mit Wasser und Salz.

Sie sollten eine einfache Füllung wählen - Apfelmarmelade. Übrigens werden im Laden gekaufte Tula-Lebkuchen mit dieser Füllung verkauft. Zu Hause Äpfel mit Zucker zu einer dicken Marmelade kochen.

Den Teig in zwei Schichten ausrollen und die gekühlte Füllung zwischen die Schichten legen. Schicken Sie den potenziellen Lebkuchen jetzt in den Ofen. Der fertige Lebkuchen muss abgekühlt und mit Glasur bedeckt und dann erneut in den Ofen geschickt werden, damit die Glasur aushärtet.

Für die Schönheit des Ergebnisses

Wer wissen will, wie bedruckte Lebkuchen hergestellt werden, sollte das auch tunUntersuchen Sie die Zusammensetzung der Glasur, mit der die Zeichnungen aufgetragen werden. Dazu müssen Sie das Eiweiß mit Puderzucker mahlen und der Mischung nach und nach einen viertel Löffel Kartoffelstärke und Zitronensaft hinzufügen. Die fertige Masse sollte dick und glänzend sein. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und zeichnen Sie Muster auf die Lebkuchenoberfläche. Die Glasur härtet sehr schnell aus, aber um sicherzugehen, geben Sie die Lebkuchen in den Ofen. Heute werden Süßigkeiten auf diese Weise in Polen, Weißrussland und Nordeuropa hergestellt. Richtig, der europäische Lebkuchen ähnelt etwas zwischen einem reichh altigen Keks und unserem Lebkuchen, sodass Sie im Ausland keinen „Einheimischen“finden werden.

Bedruckter Lebkuchen muss mit einem speziellen Brett zubereitet werden, aber heute kann man ihn im Handel kaufen. Sie können das Rezept auch verkomplizieren, indem Sie Koriander, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelken hinzufügen. Alles wird in einer Kaffeemühle gemischt. Fertige "Trockenparfums" mit Honig und Zimt bestehen auf einem Wasserbad mit Zucker, Butter und Eiern. Die Masse quillt auf und schäumt. Dies ist ein Zeichen - es ist Zeit, vom Feuer zu nehmen und das Mehl einzurühren.

Nun nehmen wir das Formbrett heraus und schneiden eine Schicht in passender Größe vom Teig ab. Wir kneten die Schicht mit unseren Händen und rollen sie dann in zwei Kuchen. Bestreichen Sie das Brett mit Öl. Am besten schmeckt es mit Mais, da dieser mit der Zeit nicht bitter wird. Einen Kuchen auf das Brett legen und gut in Form drücken. Wir legen die Füllung in die Mitte und darauf einen weiteren Kuchen, der an den Rändern mit dem ersten verbunden werden muss. Das Werkstück mit Mehl bestreuen, dann den Teig mit einem Messer aus der Form lösen und auf den Tisch legen. Schneiden Sie die Ränder ab und legen Sie das Produkt auf ein Backblech. Auf derDas Backen bei mittlerer Hitze dauert etwa eine Viertelstunde. Roter Lebkuchen muss entfernt und mit Zuckerguss bestrichen werden.

Aus der Stadt ist süß

Naschkatzen erwähnen oft Pokrovsky-Lebkuchen. Und warum ist er gut? Pokrov wird in der Tat die Stadt der Süßigkeiten genannt, da Rezepte für speziell bedruckte Lebkuchen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Traditionell werden sie in kleinen Handwerksbetrieben hergestellt. Manchmal ist dies ein Familienunternehmen und der Produktionsumfang ist ziemlich bescheiden - etwa viertausend Lebkuchenplätzchen pro Woche. Es wird nur natürliche Produktion verwendet. Kein Palmöl, und anstelle von Honigessenz wird natürlicher Honig hinzugefügt. Aber der Hauptunterschied zu Tula ist das Fehlen von Eiern im Teig sowie eine Fülle von Gewürzen.

Falscher Vergleich

Oft wird Pokrovsky-Lebkuchen mit Tula verglichen und nicht zugunsten des ersten. Und ein solcher Vergleich entspricht nicht der Wahrheit, denn dieser Lebkuchen hat seine eigene Geschichte, die vor zweihundert Jahren im Nachlass des Grafen Baskakov begann. Beim Kochen wird der Teig auf Lebkuchenbrettern geformt und etwa 25 Minuten lang gebacken. In der warmen Jahreszeit wird Lebkuchen in Form von Tieren und für die Winterferien in Form eines Weihnachtsbaums oder Weihnachtsmanns gebacken. Dekorieren Sie Produkte mit Lebensmittelfarbe oder Glasur aus Eiweiß und Puderzucker. Ein solcher Lebkuchen kann drei Wochen gelagert werden, ist aber offensichtlich nicht altbacken, denn der Geschmack ist umwerfend.

Noch heute berühmt

Gemusterter Lebkuchen ist eine sehr schmackhafte und schöne Delikatesse, und Sie können ihn daher Ihrem Kind als Geschenk überreichen. Es ist auch eine gute Dessertoption.festliches fest. Wenn Sie geformte Bretter verwenden, kann jeder kulinarische Spezialist ein Konditor werden. Lebkuchen werden für Hochzeiten, als Geschenk oder sogar für Weihen gebacken. Je nach Anlass wird die Form des Lebkuchens kreiert und seine Füllung bestimmt. Sehr leckerer, aber nicht so authentischer Lebkuchen mit Kondensmilch. Sie sind sehr süß, daher ist es besser, sie mit Tee ohne Zucker zu trinken. Darüber hinaus sind Sorten von Creme, Pudding, Senf und natürlich Honig gefragt. Und die Art, Lebkuchen herzustellen, ist überhaupt nicht ver altet und scheint heute wieder originell und interessant zu sein.

Es gibt Gussformen, die nur einmal verwendet wurden und dadurch besonders wertvoll geworden sind. Zum Beispiel hatte ein Kaiser Nikolaus II. geschenkter Lebkuchen ein klares Profil des Zaren auf der Oberfläche, und Tula-Meister überreichten einst Boris Jelzin und dem Patriarchen von ganz Russland, Alexy II., Lebkuchen mit ihrem Wappen und dem Kreml.