Melasse: Zusammensetzung, Eigenschaften, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zucker ist ein sehr beliebtes Lebensmittelprodukt, das täglich von einer großen Anzahl von Menschen verwendet wird. Aber Zucker kann nicht als vorteilhaft für den Körper bezeichnet werden, gleichzeitig enthält das, was nach der Zuckerherstellung von Zuckerrohr übrig bleibt, viele Vitamine und Mineralien in seiner Zusammensetzung. Diese Substanz heißt Melasse und erfreut sich immer größerer Beliebtheit und wird oft anstelle von Zucker verwendet. In ihrer Zusammensetzung ist Melasse raffiniertem Zucker in vielerlei Hinsicht überlegen.

Schwarze Melasse

Schwarze Melasse, die sehr nahrhaft ist, ist von besonderem Wert. Es gilt als die beste Art dieses Produkts. Melasse wird sehr häufig bei der Zubereitung von Lebkuchen und einigen Brotsorten verwendet. Eine kleine Zugabe dieser Zutat verleiht der Konditorei eine dunkle Farbe und verändert leicht den Geschmack des gekochten Gerichts. Es kann den Gefriergrad von Lebensmitteln leicht verringern, was es ermöglicht, es bei der Zubereitung von Eiscreme oder gekühlten Desserts zu verwenden. Außerdem kristallisiert Melasse nicht und hat Hygroskopizität, was bei der Herstellung von Süßigkeiten, Halva,Marmeladen, Liköre und so weiter. Und obwohl es ein süßes Produkt ist, wird es immer noch zum Brauen verwendet. Sie trägt zum Fermentationsprozess der Würze bei, verbessert den Geschmack des Bieres und verlängert seine H altbarkeit. In allen Industrien, in denen Zucker ersetzt werden kann, wird Melasse verwendet.

Wie ist es nützlich?

Wenn Sie dieses Produkt längere Zeit verwenden, verbessert sich die Qualität und Struktur des Haares, das Wachstum neuer Haare beschleunigt sich und die natürliche Farbe verbessert sich. Wieso den? Tatsache ist, dass einige Löffel davon eine große Menge Kupfer und andere essentielle Vitamine und Mineralien enth alten, und die Peptide, die Teil der chemischen Zusammensetzung von Melasse sind, stellen die Hautstruktur perfekt wieder her und erh alten gesundes Haar. Außerdem ist Melasse ein sehr gutes natürliches Abführmittel, es hat eine gute Wirkung auf die Qualität und Regelmäßigkeit des Stuhlgangs.

Schwarze Melasse: Zusammensetzung und Eigenschaften, Nutzen und Schaden

Es wird durch Verzuckerung von Stärke mit schwachen Säuren oder Enzymen gewonnen, und dann wird alles filtriert, Wasser wird durch Kochen verdampft. Melasse ist eine Mischung aus Dextrin, Glucose und Oligosacchariden. Es enthält eine große Menge Eisen (in zwei Teelöffeln - dreizehn Prozent des Tagesbedarfs). Es kann von schwangeren Frauen und Menschen mit Anämie verwendet werden. Es ist auch eine gute Quelle für Magnesium und Kalzium, die die Entwicklung und Stärkung der Knochen stimulieren. Somit beugt es Problemen mit Knochengewebe gut vor und schützt auch vor dem Auftreten von Osteoporose. Es enthält auch Vitamin B, Kalium, Selen undMangan.

Um Melasse als Nahrungsergänzungsmittel mit Vitaminen zu verwenden, können Sie einfach zwei Teelöffel des Produkts in einem Glas heißem Wasser auflösen und das Wasser dann leicht abkühlen lassen. Diese Flüssigkeit wird am besten durch einen Strohhalm getrunken, um die Zähne vor Verfärbungen zu schützen. Es ist am besten, morgens ein vitaminh altiges Getränk zu sich zu nehmen. Im Gegensatz zu Zucker hat Melasse einen niedrigen glykämischen Index von nur fünfundfünfzig Einheiten. Es kann Zucker für Diabetiker leicht ersetzen, der ihnen verboten ist zu konsumieren.

Zwei Teelöffel enth alten nur fünfunddreißig Kilokalorien, was bedeutet, dass es als Nahrung für diejenigen verwendet werden kann, die auf Diät sind.

Dieses wunderbare Naturprodukt kann dem Körper nicht schaden, es sei denn, Sie haben eine Unverträglichkeit gegenüber einem seiner Bestandteile. Natürlich sollten Sie es nicht trotzdem missbrauchen, wenn Sie einen hohen Zuckerspiegel haben. Aber es ist eine gute Alternative für Honigallergiker.

Kann ich meine eigene Melasse herstellen?

Um die einfachste Karamellmelasse zuzubereiten, gieße ein Glas Kristallzucker in eine dickwandige Pfanne, füge fünfzig Milliliter Wasser, ein paar Tropfen Zitronensaft oder ein wenig Zitronensäure hinzu. Dann bei sehr schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen und gelegentlich umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen. Als Ergebnis haben Sie zweihundert Gramm des Endprodukts.

Mais- oder Stärkesirup

Du weißt bereits, dass es zwei Arten von Melasse gibt - schwarze undWeiß. Was ist ihr Unterschied? Bei der Herstellung von Schwarz wird Rübenzuckerstärke und für Weiß Mais- oder Kartoffelstärke verwendet. Äußerlich ist er frischem Honig sehr ähnlich. Die Zusammensetzung von Stärkesirup ist Dextrin, M altose, Glucose. Dank ihr wird das Konfekt braun gefärbt und fällt poröser und üppiger aus. Es verhindert auch das Auskristallisieren von Zucker beim Kochen von Marmelade, Saft oder Karamell.

Aussehen und Eigenschaften

Es sieht transparent, farblos, geruchlos, sehr zähflüssig und süß aus. Hat eine hohe Dichte. Marshmallows und Meringues werden damit zubereitet, da es einen geringen Anteil an reduzierenden Stoffen hat. Der geringe Glukosegeh alt ermöglicht es, eine große Menge Feuchtigkeit zu speichern, was bei der Herstellung von Marmelade und anderen Produkten sehr wichtig ist. Es wird auch in Verbindung mit verschiedenen Komponenten zur Herstellung von Fischködern verwendet.

Die geringe Süße dieses Produkts ermöglicht die Verwendung in der Ernährung von Diabetikern und in Babynahrung. Der nach der Hydrolyse von Mais gewonnene Sirup kann als idealer Ersatz für normalen Weißzucker angesehen werden. Es sieht sehr nach Honig aus. Der Kaloriengeh alt ist niedrig - nur dreihundertsechzehn Kilokalorien pro hundert Gramm des Produkts.

Zusammensetzung von Maissirup

Enthält Vitamine und Mikroelemente: Kupfer, Fluor, Zink, Chrom, Kob alt, Phosphor, Nickel, Kalium, Natrium, Selen und Calcium. Es ist Maissirup, der karamellisieren kann, dh dicker wird, weshalb er häufig zu Marmeladen-, Marmeladen- und Kuchenfüllungen hinzugefügt wird. Es wirkt auch als Konservierungsmittel, wodurch Lebensmittel länger frisch bleiben. Und vor allem - der Preis: Er ist niedriger als die Zuckerproduktion.

Worauf ist beim Kauf zu achten? Wenn das Produkt zu süß ist, sollten Sie es nicht kaufen, da dies bedeutet, dass es nicht der erforderlichen Verarbeitung unterzogen wurde. Nehmen Sie für den reinen Gebrauch Weiß und zum Backen Schwarz. Bewahren Sie dieses Produkt an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf, vorzugsweise im Kühlschrank.

Melasse-Plätzchen-Rezept

Zutaten:

• fünfzig Gramm geschmolzene Butter;
• siebzig Gramm brauner Zucker;
• ein Viertel Teelöffel gemahlener trockener Ingwer;
• einen halben Teelöffel Natron;
• einhundertfünfzig Gramm Weizenmehl;
• drei Esslöffel dunkle Melasse;
• halber Teelöffel gemahlener Zimt;
• gemahlene Gewürznelken - auf der Spitze eines Messers;
• eine Prise Salz.

Melasse, Gewürze und Zucker zur geschmolzenen Butter geben und gut verquirlen. Fügen Sie dann Mehl hinzu, gesiebt mit Salz und Soda, und kneten Sie den Teig. Wir formen sechzehn kleine Kugeln und legen sie auf ein gefettetes Backblech. Sie können braunen Zucker darüber streuen oder die Kugeln einfach in eine Untertasse damit tunken. Wir legen das Backblech in den Ofen, der auf einhundertachtzig Grad erhitzt ist, und backen, bis die Ränder der Kekse fast dunkel werden – etwa fünfzehn Minuten.