Kategorien von Fleischprodukten "A", "B", "C", "D", "D": was bedeutet das

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einer der wichtigsten Zweige der Lebensmittelindustrie ist die Fleischindustrie. Unser Körper braucht jeden Tag Treibstoff für seine volle Funktionsfähigkeit. Viele können ohne Fleisch in seiner reinen Form und verarbeitet nicht leben. Aber nicht jeder weiß, dass es Kategorien von Fleischprodukten gibt, nach denen sie klassifiziert werden.

Lassen Sie uns versuchen herauszufinden, wie man Fleischprodukte in Gruppen einteilt. Und um sich und Ihre Familie nicht zu vergiften und kein verdorbenes Produkt zu kaufen, sollte sich jede Hausfrau an einer solchen Einteilung orientieren.

Wie bestimmt man die Kategorie der Fleischprodukte?

Habe nie darauf geachtet, dass das gleiche Gericht bei wiederholtem Kochen unterschiedlich gekocht werden kann.

Oder Sie haben in einem Restaurant ein leckeres und saftiges Steak gegessen, das Ihren Gaumen verzaubert hat. Kam nach Hause und versuchte, das Meisterwerk zu reproduzieren. Gleichzeitig haben sie alle die gleichen Zutaten wie der Küchenchef im Restaurant verwendet, aber hat Sie das Ergebnis nur verärgert? Unterscheidet sich Ihr Fleisch erheblich von dem, in das Sie sich verliebt haben? Ist es trocken und hart? Natürlich kann man beim ersten Mal an seinen Fähigkeiten zweifeln oder alles abschreibenschlechte Laune und versuche es immer wieder. Aber das gewünschte Ergebnis wird nicht erreicht? Aber alles ist sehr einfach. Die Qualität des Fleisches spielt beim Kochen eine sehr wichtige, wenn nicht sogar die wichtigste Rolle.

Es kann für eine einfache Hausfrau schwierig sein, alle Kategorien von Fleischprodukten zu verstehen. Tatsächlich gibt es heute nicht mehr so wenige von ihnen. Aber in unserem Artikel werden wir versuchen, die Hauptmerkmale der Trennung von Fleisch und Produkten, die es enth alten, zu berücksichtigen.

Also, das erste, was Sie bei der Auswahl von Fleisch oder einem Fleischprodukt wissen müssen, ist das Herkunftsland.

Herkunftsland des Produkts

Wenn du in einem Dorf lebst oder nur Vieh hältst, weißt du, wie man die Tiere füttert. Nur so können Sie sich der Qualität des Produkts sicher sein, aus dem Sie zu Hause kochen.

Aber wenn dies nicht möglich ist und Sie Fleisch auf dem Markt oder auf dem Markt kaufen, dann denken Sie an Folgendes. Die wichtigsten Weltlieferanten von Qualitätsrindfleisch sind die USA, Australien und Südamerika. Aber dieses Kriterium kann die Qualität von Frischfleisch nur indirekt beurteilen. Das Maximum, das Sie herausfinden können, sind die Bedingungen, unter denen Vieh geh alten wurde. Über angemessene Hygienestandards braucht man nicht zu reden. Dazu sollten Sie sich mit den folgenden Kriterien vertraut machen.

Denken Sie daran, dass Amerika der Hauptproduzent von mehr als nur Rindfleisch ist.

Rinderrasse

Eines der grundlegenden Kriterien bei der Auswahl von Frischfleisch ist die Rasse des Tieres. Dieser Faktor bestimmt den Geschmack des Originalprodukts.

Auf den Farmenwo sie regelmäßig Vieh für den Verkauf züchten, züchten sie eine spezielle Tierrasse. Sie liefern hochwertiges Fleisch. Das sind Rinder einer bestimmten Rasse, die von Spezialisten betreut werden. Sie sind dafür verantwortlich, dass nicht nur das Futter vollständig ist, sondern das Tier auch mit nützlichen Spurenelementen und Vitaminen versorgt wird.

Klassifizierung von Fleisch nach Art der geschlachteten Tiere

I. Rinderfleisch:

1. Nach Geschlecht: Fleisch von Kühen, kastrierten und nicht kastrierten Bullen.
2. Alter:

• Kalb - das Fleisch eines Tieres, das bei der Schlachtung mindestens 2 Wochen alt, aber nicht älter als 3 Monate war. Kalbfleisch wird wiederum in Milchprodukte und normales Kalbfleisch unterteilt.
• Jungtiere - das Alter des Tieres von 3 Monaten bis 3 Jahren.
• Rindfleisch eines erwachsenen Tieres. Sein Alter beträgt mindestens 3 Jahre. Auch in diese Kategorie kann das Fleisch von Kühen - Färsen - eingeordnet werden.

II. Kleinviehfleisch: Lamm- und Ziegenfleisch.

Beide haben keine Klassifizierung nach Alter und Geschlecht. Am wertvollsten ist jedoch das Fleisch eines Tieres, das zum Zeitpunkt der Schlachtung noch nicht 1 Jahr alt ist.

III. Schweinefleisch

1. Geschlechtsunterschiede: unkastrierte Männchen, kastrierte Männchen (auch Schweine genannt), Sauen.
2. Nach Alter: Ferkel, Jungsauen, Schweinefleisch.
3. Durch Wärmebehandlung (durch Verarbeitung im Anteil der Muskelmasse am Knochen):

• Gekühltes Schweinefleisch, dessen Temperatur solltezwischen 0 und +4 Grad liegen.
• Unterkühltes Schweinefleisch bei -1,5 bis -3 Grad.
• Gefrorenes Fleisch. Seine Temperatur im Oberschenkel sollte zwischen -3 und -5 Grad liegen, in der Dicke der Oberschenkelmuskulatur zwischen 0 und -2.
• Gefroren bei einer Temperatur von nicht mehr als -8 Grad.
• Gekoppelt. Fleisch von einem frisch geschlachteten Tier.
• Kälte, die +15 Grad nicht überschreiten darf.
• Aufgetaut oder aufgetaut. Normalerweise liegt seine Temperatur nicht unter -1 Grad.

Fleisch wird je nach Fettgeh alt in zwei Hauptkategorien eingeteilt. Sie hängt von der Entwicklung von Muskelmasse und Fettgewebe ab. Dies gilt jedoch nicht für Schweinefleisch. Hier werden wir über fünf Kategorien sprechen.

Fleischhalbfabrikate und fleischh altige Erzeugnisse

Diese Gruppe wiederum wird in mehrere Untergruppen eingeteilt:

• Sorten: Klumpiges Fleisch, Hackfleisch, Fleisch im Teig.
• Gruppen: Fleisch, fleischh altig.
• Kategorien von Fleischprodukten: "A", "B", "C", "D", "D". Die Kategorie, zu der ein Halbzeug gehört, wird durch das Produkt selbst bestimmt. Je mehr Muskelanteil, desto höher die Produktkategorie.
• Unterarten: nach Gewicht oder verpackt, paniert, unpaniert, gefüllt und ungefüllt, geformt und ungeformt, portionierte Halbfabrikate, Halbfabrikate ohne Knochen und Knochen.

Zur Wärmebehandlung: gefrorenes Produkt, erfroren, gekühlt

Als nächstes werfen wir einen genaueren Blick auf jede der FleischkategorienProdukte.

Was ist ein Fleischhalbfabrikat der Kategorie "A"?

In diese Kategorie fallen solche Produkte, in deren Formulierung der Anteil an Muskelgewebe mindestens 80 % der Gesamtmasse beträgt. Dazu gehören: Halbfertiges Fleisch, Fleisch im Teig oder Hackfleisch. Dies können Knödel mit Filet von bestimmten Rind- oder Schweinefleischstücken sein.

Aber es ist sehr schwierig, ein qualitativ hochwertiges Fleischhalbfabrikat der Kategorie „A“zu finden, da in der klassischen Rezeptur der Großteil des Schweinefleischs vorhanden sein muss. Und dadurch reduziert sich automatisch der Anteil an Muskelmasse im Produkt.

Fleischwaren Kategorie "B"

Fleischproduktkategorie "B" - was ist das? Wie die vorherige Option kann diese Gruppe als Halbfertigprodukte charakterisiert werden, bei denen jedoch der Geh alt an Muskelgewebe nicht weniger als 60 % beträgt. Es kann auch Hackfleisch, Fleisch im Teig usw. sein.

Und wenn Sie sich das Beispiel Knödel genauer ansehen, dann das Fleischprodukt der Kategorie "B" - was ist das? Ja, alles ist einfach. Das sind die gleichen Knödel wie Kategorie "A", aber mit weniger Rindfleisch.

Also, du kannst solche Knödel getrost kaufen und hast keine Angst. Da es viel einfacher ist, sie zu finden als die Produkte der ersten Kategorie. Stellen Sie jedoch gleichzeitig sicher, dass die Füllung Fleisch und kein Fleisch enthält. Ansonsten ist dies ein ganz anderes Produkt

Was ist ein Fleischhalbfabrikat der Kategorie "B"?

Im Gegensatz zu den ersten beiden Kategorien kann man von dieser bereits sprechenfleischh altiges Produkt mit einem Muskelanteil von 40 bis 60% im Rezept. Produkte dieser Gruppe können auch ohne Angst verzehrt werden, aber es ist unerwünscht, sie Kindern zu geben.

Fleischhalbfabrikate Kategorie "G"

Produkte der Kategorie „G“ähneln laut Rezeptur der Kategorie „C“, der Anteil des Muskelanteils ist jedoch deutlich geringer. Nämlich - von 20 bis 40%

Fleischh altiges Halbfabrikat Kategorie "D"

Und wie Sie bereits verstanden haben, kann der letzten Kategorie nur ein fleischh altiges Produkt mit einem Mindestgeh alt an Fleischfasern zugeordnet werden. Und dementsprechend wird der Anteil an Muskelmasse am geringsten sein: weniger als 20%. Und hier stellt sich die Frage: "Was für ein Produkt kann es sein, in dem praktisch kein Fleisch enth alten ist, das aber gleichzeitig als fleischh altig gilt?". Das sind einfach fleischlose Würstchen, gehackte Gemüsekohlrouladen mit Fleischstreifen usw. Grob gesagt sind das Produkte, die kein Fleisch enth alten, aber sein Aroma und seinen Geruch haben.

Grundregeln, die bei der Auswahl eines Halbzeugs zu beachten sind

Achten Sie unbedingt auf die Kennzeichnung des Produkts, die dessen Kategorie angibt. Natürlich ist es notwendig, die Produktionszeit der Ware zu überprüfen. Wenn die Stelle, an der das Datum stehen sollte, gelöscht ist oder Sie es nicht gut sehen können, sollten Sie einen solchen Kauf ablehnen. Das kann natürlich nur ein Zufall sein. Aber höchstwahrscheinlich wurde dies von den Mitarbeitern des Markers absichtlich getan.

Dies geschieht, um das tatsächliche Datum zu verbergenHerstellung, da das Produkt höchstwahrscheinlich abgelaufen war. Es kommt auch vor, dass ein paar weitere Aufkleber über das eigentliche Datum geklebt werden. Dies könnte auch ein Hinweis darauf sein, dass das Produkt abgelaufen ist.

Ein weiterer wichtiger Faktor bei der Produktauswahl ist der Zustand der Verpackung. Wenn Sie sehen, dass der Behälter nicht versiegelt ist oder ein nicht marktfähiges Aussehen hat, kann dies darauf hindeuten, dass das Produkt nicht gemäß den Lagertechniken gelagert wurde. Auch wenn Sie das Herstellungsdatum noch kaufen können, der Zustand der Verpackung aber zweifelhaft ist, dann lassen Sie das Produkt besser im Regal stehen. Beachten Sie gleichzeitig die Hinweise zur Aufbewahrung des Halbzeugs auf der Verpackung.

An welchem Ort und bei welcher Temperatur es sein soll, spielt auch eine Rolle. Wenn der Kühlschrank ausgesch altet ist und das Produkt bei Minusgraden gelagert werden muss, sollte natürlich die richtige Wahl getroffen werden. Es lohnt sich nicht zu kaufen. In jedem Geschäft sollten gemäß der Technologie der Lebensmittellagerung Kühlschränke mit Thermometern vorhanden sein. Wenn Sie dies also nicht gefunden haben, können Sie den Verkäufer bitten, ein Thermometer mitzubringen, um die Temperatur im Kühlschrank zu messen. Es ist Ihr gutes Recht.