Wie man köstliche Rinderleber mit Sauerrahm kocht: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rinderleber ist ein gesundes Produkt, das regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden sollte. Aber nicht jeder isst es. Manche mögen den Geschmack nicht, andere finden ihn gummiartig, wieder andere wissen nicht, wie man lecker kocht. Rinderleber mit Sauerrahm ist zart, weich und schmackhaft. Es ist nicht das einfachste Essen, aber es lohnt sich, es zu lernen.

So wählen Sie aus

Dies ist ein wichtiger Schritt in Richtung einer gesunden Ernährung. Frische Leber ist elastisch und feucht, sie hat eine gleichmäßige Farbe von reifen Kirschen und einen süßen Geruch. Wenn es dunkel ist, wurde es lange gelagert. Wenn der Geruch sauer ist, gibt es Blutgerinnsel, es wird nicht empfohlen, das Produkt zu kaufen.

Kochfunktionen

Es ist besser, mit einer nicht eingefrorenen Leber zu kochen. Wenn sie im Gefrierschrank lag, wird empfohlen, sie im gemeinsamen Fach des Kühlschranks allmählich aufzutauen.

Damit die Leber ein Maximum an Nährstoffen behält und weich bleibt, sollte sie keiner längeren Hitze ausgesetzt werdenVerarbeitung.

Es ist wichtig, alle Membranen und Gefäße zu entfernen, die es zäh machen, selbst wenn es richtig gekocht ist.

Ein weiteres Geheimnis weicher und schmackhafter Leber ist das vorherige Einweichen in Milch. Dieser Vorgang dauert 1 - 2 Stunden, entfernen Sie dann die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und beginnen Sie mit dem Kochen.

Rinderleber mit Sauerrahm schmeckt besonders gut, wenn sie in Mehl paniert wird. Es ist zu beachten, dass der Kaloriengeh alt des fertigen Gerichts in diesem Fall ansteigt.

Leber passt gut zu Gewürzen, frischen Kräutern, Gemüse. Darüber hinaus verleiht das Gemüse in der Zusammensetzung eines solchen Gerichts ihm Saftigkeit.

Leber mit Sauerrahm servieren mit Kartoffelpüree, Nudeln, Gemüseeintopf. Normalerweise mögen Familienmitglieder dieses Gericht sehr.

Und nun dazu, wie lecker man Rinderleber mit Sauerrahm kocht. Rezepte werden im Artikel vorgestellt.

Klassisches Gericht

Was nehmen:

• 600 g Rinderleber;
• 100 ml saure Sahne;
• 200g Zwiebel;
• Pflanzenöl;
• mehl;
• Warmwasser;
• Salz, Pfeffer.

Wie man Rinderleber mit Sauerrahm kocht:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in Pflanzenöl goldgelb anbraten. Dann auf einen Teller geben.
2. Leber spülen, Beläge und Gefäße entfernen, in 1 cm dicke Schichten von der Größe kleiner Koteletts schneiden.
3. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Leberstücke in Mehl wenden.
4. Öl in die Pfanne geben und die Leber anbratenmittlere Hitze auf jeder Seite für 2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und die nächste Charge braten.
5. Die fertige Leber mit Röstzwiebeln vermischt in eine Pfanne geben.
6. Etwas heißes Wasser in saure Sahne gießen, etwa ein halbes Glas, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen und über die Leber gießen.
7. Ein langsames Feuer machen, nach dem Kochen zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Im Schongarer

Köstliche Rinderleber mit saurer Sahne und Gemüse kann in einem Slow Cooker gekocht werden.

Dazu benötigen Sie:

• 0,5 kg Leber;
• zwei Paprika;
• zwei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• 200 ml saure Sahne;
• Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer;
• frisches Grün.

Lassen Sie uns überlegen, wie man köstliche Rinderleber mit saurer Sahne in einem langsamen Kocher kocht:

1. Karotten, Zwiebeln und Paprika, gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
2. Im Multikocher das Programm „Frittieren“einstellen, etwas Pflanzenöl einfüllen, Gemüse hineingeben und fünf bis sieben Minuten ohne Deckel anbraten. Dann schließen und weitere fünf Minuten garen.
3. Leber in kleine Streifen schneiden und in den Slow Cooker geben. Ohne Deckel sieben Minuten braten, dann umrühren, salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
4. Schließen Sie den Multikocher mit einem Deckel und sch alten Sie den „Löschmodus“für 20 Minuten ein. Saure Sahne 5 Minuten vor Programmende hinzugeben.

Fertige Leber serviert mit frischergehacktes Grün. Als Beilage eignen sich Reis, gekochte oder pürierte Kartoffeln.

Mit Tomaten und Knoblauch

Für dieses Rezept mit Rinderleber und saurer Sahne werden die folgenden Zutaten benötigt:

• eineinhalb Kilogramm des Hauptprodukts;
• 300g Zwiebel;
• 200 ml saure Sahne;
• 50g Tomatenmark;
• drei Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl;
• Pfeffer;
• Bündel frische Petersilie;
• Wasser;
• salz.

Direkt zum Rezept.

Wie lecker ist Rinderleber mit Sauerrahm und Tomate? Befolgen Sie dazu die Anweisungen:

1. Leber von Gefäßen und Filmen befreien, in kleine Riegel schneiden.
2. Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Knoblauch durch eine Presse geben, Gemüse mit einem Messer hacken.
4. Tomatenmark mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer mischen.
5. In einem dickwandigen Topf (idealerweise in einem Kessel) das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel goldgelb färben.
6. Die Leber zur Zwiebel geben und anbraten, bis sie weiß wird.
7. Flamme reduzieren, Sauerrahm mit Tomate in den Kessel geben.
8. Gieß Wasser hinein, um den Inh alt des Kessels zu bedecken.
9. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdunstet und fügen Sie ggf. hinzu.
10. Nach 20 Minuten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen und mischen.
11. Weitere fünf Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Leber mit Beilage servierenTopfen-Tomaten-Sauerrahm-Sauce zur Verwendung als Soße.

Mit Wein

Wie kann man sonst Rinderleber mit Sauerrahm zubereiten? Das Rezept mit Wein eignet sich für einen festlich gedeckten Tisch.

müssen nehmen:

• 0,5 kg Leber;
• 200 ml trockener Rotwein;
• 100g geräucherter Speck;
• zwei Zwiebeln;
• 200 g Sauerrahm;
• salz;
• Pflanzenöl;
• Milch;
• Pfeffer.

Lassen Sie uns überlegen, wie man richtig kocht:

1. Rinderleber eine halbe Stunde in Milch einweichen. Anschließend trocknen und in kleine Riegel und Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber schnell von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Die Leberstücke aus der Pfanne nehmen und in einen Topf geben, Wein hinzufügen und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. In der Pfanne anbraten, in der Leber und Speck gekocht wurden.
5. Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, saure Sahne hinzufügen. Wenn die saure Sahne zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser.
6. Bacon mit Zwiebeln in Sauerrahm in einen Topf mit Leber geben und zugedeckt weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln

Dieses Rezept ist sehr alt und kam aus Polen zu uns. Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• 0,5 kg Rinderleber;
• zwei Zwiebeln;
• fünf Kartoffelknollen;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 100 ml trockener Wein (Weiß- bzwrot);
• 300g saure Sahne;
• Pflanzenöl;
• frisches Gemüse;
• Koriander und Thymian;
• salz;
• Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Kreise schneiden. Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl. Braten, bis sie goldbraun sind.
2. Alles Unnötige aus der Leber schneiden, in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern. Dann eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne aufsetzen und auf jeder Seite sehr schnell anbraten.
3. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie es mit einer Leber in eine Pfanne und braten Sie es fünf bis sieben Minuten lang. Senken Sie dann die Flamme und gießen Sie den Wein ein.
4. Während die Flüssigkeit verdunstet ist, saure Sahne mit Koriander, Thymian und Salz verrühren.
5. Den gewürzten Sauerrahm mit der Leber in die Pfanne geben, umrühren und zugedeckt etwa zehn Minuten köcheln lassen.
6. Legen Sie das fertige Gericht auf einen Teller: in der Mitte der Leber, am Rand des Tellers - Kartoffeln. Mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Mit Käse

Was nehmen:

• 0,5 kg Kalbs- oder Rinderleber;
• 100 g Hartkäse;
• 100 g Sauerrahm;
• vier Esslöffel Pflanzenöl;
• vier Esslöffel Mehl;
• abgekochtes Wasser;
• Petersilie;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• Kräuter der Provence;
• salz.

Besser frische junge Kalbsleber verwenden, itkochen viel schneller.

Wie man kocht:

1. Leber klein schneiden, pfeffern, salzen, mit Kräutern der Provence bestreuen, mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Zehn Minuten einwirken lassen, um das Kräuteraroma aufzusaugen.
2. Gib Mehl in einen geeigneten Behälter, rolle jedes Stück darin.
3. Pfanne erhitzen, Öl darüber gießen und die Leber hineinlegen.
4. Schnell bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
5. Schmand in die Pfanne geben, Wasser dazugiessen, Lorbeerblatt hineinwerfen. Mit einem Holzspatel umrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit mit geriebenem Käse bestreuen.

Das fertige Gericht vom Herd nehmen, etwa zehn Minuten ziehen lassen. Mit Petersilienzweigen garnieren und servieren. Es kann heiß oder k alt, mit oder ohne Beilage gegessen werden. Hauptsache, es hat einen würzigen Geschmack, die Leber ist zart und sehr lecker. Gerne vom Haush alt gegessen.

Jetzt weißt du, wie man köstliche Rinderleber mit saurer Sahne kocht. Wenn Sie auf Diät sind, müssen Sie die Innereien nicht in Mehl panieren, es ist ratsam, den Bratvorgang auszuschließen und mit Schmoren auszukommen.