Brot: Brotsorten, Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In unserem Artikel möchten wir über Brot sprechen. Was ist das? Zunächst einmal handelt es sich um ein Lebensmittelprodukt, das durch Wärmebehandlung gewonnen wird. Die Hauptzutaten sind immer Wasser und Mehl. Außerdem gibt es eine Vielzahl von Zusatzstoffen und eine Vielzahl von Brotsorten.

Was ist Brot für uns?

Überhaupt ist Brot im Leben der Menschen von globaler Bedeutung. Für viele Nationen ist das Produkt Teil der Kultur, denn nicht umsonst hat jede Nation ihre eigenen nationalen Rezepte für ihre Herstellung. Dieses Produkt rettete Menschen in harten Zeiten vor Hunger. Brot ist also nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern ein universelles Gut.

Dieses Produkt ist aufgrund seiner Eigenschaften beliebt geworden. Seine Basis ist Getreide. Das bedeutet, dass der Mensch daraus pflanzliche Proteine und wertvolle Aminosäuren erhält.

Darüber hinaus ist Brot eine Quelle für B-Vitamine, Mineralstoffe, Pflanzenfasern, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Das Produkt ist sehr kalorienreich, reich an Kohlenhydraten.

Derzeit haben die Menschen keine große körperliche VerfassungLadungen. Ein übermäßiger Brotverzehr ist also auch nicht sinnvoll. Daher sind Produkte aus Roggen und anderen Getreiden populär geworden. Diese Brotsorten verbessern die Verdauung und haben weniger Kohlenhydrate.

Brot kann Gerichte ergänzen oder als separates Produkt fungieren. Schließlich verwenden wir oft Sandwiches, Aufläufe, Sandwiches. In den Rezepten verschiedener Kulturen finden Sie eine anständige Menge an darauf basierenden Gerichten - Brotkuchen, Gelee, Brotsuppe.

Nationalbrot

Für jede Nation ist Brot nicht nur ein wunderbares Gebäck, sondern auch ein Teil der Kultur. Nationale Rezepte sind seit der Antike entstanden und haben in verschiedenen Teilen der Welt ihre eigenen Merkmale.

Ursprünglich ist russisches Brot ein Roggenbrot. Heute gibt es viele Arten solcher Backwaren aus Roggenmehl, die bekanntesten sind "Merchant" und "Borodino".

Wenn wir darüber sprechen, was Brot ist, Brotsorten, müssen wir verstehen, dass jede Nation ihre eigenen Kochrezepte und ihre eigenen Ansichten über ihren Geschmack hat.

Das berühmte Ciabatta wird in Italien zubereitet. Dies ist ein Hefebrot auf Basis von Weißmehl. Die Besonderheit beim Backen ist, dass es eine knusprige Kruste und eine sehr großporige Struktur im Inneren hat. Außerdem werden Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hineingegeben.

Frankreich ist berühmt für seine Baguettes, die nichts anderes als kleine knusprige Brote sind. Dieses Brot wird aus hochwertigem Mehl hergestellt, sodass es sehr weiß ist.

Die berühmte Pizza kam aus dem Mittelmeer zu uns. Dies ist nicht einmal ganz Brot, sondern ein Gericht, das darauf basiert. WannSobald Pizza auftauchte, hatte sie nicht so viele Zutaten, es war ein gewöhnlicher Hefekuchen, mit Tomatensauce bestrichen und mit Käse bestreut. Anfangs aßen es arme Bauern. Später änderte sie sich, erwarb viele Rezepte.

Die berühmte israelische Mazza, die aus ungegorenem Teig hergestellt wird.

Im Kaukasus wird Lavash seit langem zubereitet. Es sieht aus wie ein dünner Kuchen und wird in einem Steinofen gebacken. In Zentralasien wird Lavash-ähnliches Brot in einem speziellen Tandoor-Ofen gekocht.

Man kann endlos darüber reden, was Brot ist, Brotsorten unter verschiedenen Völkern. Die Hauptsache ist, dass es vor jeder Person die Grundlage der Ernährung war. Heutzutage beschränken sich viele Menschen auf seine Verwendung, folgen Diäten und ersetzen es durch andere Produkte.

Brot: Brotsorten

Apropos Brot, es sollte beachtet werden, dass es oft nach Farbe in Sorten unterteilt wird: schwarz, grau, weiß.

Für eine genauere Artentrennung ist es sinnvoll, die Mehlsorte zugrunde zu legen, aus der das Brot hergestellt wird. Darauf aufbauend lassen sich folgende Typen unterscheiden:

1. Weizen (weiß).
2. Weizen-Roggen (grau).
3. Roggen.
4. Vollkorn.

Unabhängig davon lohnt es sich wahrscheinlich, das Brot hervorzuheben, das mittlerweile bei den Verbrauchern sehr beliebt ist. Ein Brotlaib wird also aus weißem Weizenmehl hergestellt, aber aus einem reichh altigeren Teig. Dies ist in der Tat der Unterschied. Natürlich erweist es sich als sehr schmackhaft und duftend, wofür es besonders beliebt ist.

Lass unsSchauen wir uns jede Brotkategorie genauer an.

Weizenbrot

Das ist ein Weißbrot aus Weizenmehl. Seine Qualität hängt in erster Linie von der Art des Mehls ab, aus dem es hergestellt wird. Weißbrot wird aus dem Allerbesten hergestellt.

Verschiedene Sorten können Zusatzstoffe enth alten: Kleie, Kakao, Samen. Aber normalerweise wird Weizenbrot aus hochwertigem Mehl gebacken. Es ist reich an Magnesium, Kalzium, Stärke. Für wen ist solches Backen sinnvoll? Es ist gut für Menschen mit Verdauungsproblemen oder Magengeschwüren.

Roggenbrotsorten

Roggen ist immer mageres Brot. Es wird selten nur aus einer Mehlsorte hergestellt, in der Regel wird eine Weizen-Roggen-Mischung zum Kochen genommen. Anteile können variieren. Wir können sagen, je mehr Roggenmehl, desto gesünder die Backwaren. Es enthält viele Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel senken und die Verdauungstätigkeit regulieren.

Normalerweise gibt es ein Brot im Angebot, das zu sechzig Prozent aus Roggen und zu vierzig Prozent aus Weizenmehl besteht. Das Aussehen hängt auch von den Proportionen ab.

Noch ein mageres Brot - nur auf Basis von Roggenmehl. Es ist sehr gesund und enthält eine große Menge an Ballaststoffen. In der Regel wird es von Menschen verwendet, die abnehmen möchten. Und das ist kein Zufall. Tatsache ist, dass solches Brot Stoffwechselprozesse beschleunigt. Dieses Produkt ist jedoch ziemlich schwer verdaulich und daher nicht für jeden geeignet. Bei manchen kann es zu Magenproblemen kommen.

Das beste und gesündeste Roggenbrot ist aus Vollkornmehl. Rezepte mit Äpfeln, Kreuzkümmel, Melasse und Honig sind sehr beliebt. Die Art des Backens mit Kreuzkümmel heißt übrigens litauisch. Im Laden finden Sie türkisches Brot mit Nüssen und Rosinen.

Im Allgemeinen ist Roggenbrot für Menschen nützlich, die einen hohen Cholesterinspiegel haben und davon träumen, Gewicht zu verlieren.

Mais- und Vollkornbrot

Mais ist ein einfaches, ballaststoffreiches Brot. Es enthält sehr wenig Stärke, ist aber reich an Vitamin A, B, D.

Vollkorn wird aus dem entsprechenden Mehl hergestellt. Warum heißt es Vollkorn? Ja, denn es ist unraffiniert, das heißt, vor dem Mahlen wird die äußere Schicht nicht von den Körnern entfernt, die alle Vitamine und Mineralien enthält. Aus solchem Mehl ist das Brot schwer und niedergeschlagen, es bröckelt nicht und wird lange nicht alt. Was ist sein Vorteil? Nach der Anwendung möchte man lange nichts essen, es stellt sich ein langes Sättigungsgefühl ein. Ein solches Brot ist nützlich bei Herz- und Gefäßkrankheiten, Diabetes mellitus und ist für Menschen auf Diät oder für diejenigen, die ständig ihr Gewicht kontrollieren, unverzichtbar.

Brotherstellungstechnik

Seit Beginn der Entstehung des Brotbackens erforderte dieser Prozess Geduld und Fleiß von einer Person. Auch mit moderner Technik ist Brotbacken eine mühselige Aufgabe.

Der Prozess besteht aus mehreren Schritten:

1. Zubereitung der Zutaten. Dazu gehört das Sieben von Mehl, das Mischen verschiedener Mehlsorten und das Arbeiten mit Gluten.
2. Teig kneten.
3. Verbesserung des Fermentations- und Treibprozesses.
4. Unterteilung des Tests in Proportionen.
5. Leerzeichenbildung.
6. Backen.
7. Kühlen.
8. Lagerverpackung.

Bei der Brotherstellung werden Grundstoffe wie Wasser, Mehl, Hefe, Salz verwendet. Andere Zutaten können hinzugefügt werden, um Geschmack zu verleihen: Milch, Butter, Melasse, Zucker, Mohn, Malz, Gewürze.

Die Teigzubereitung macht ungefähr siebzig Prozent des gesamten Prozesses aus. Von dieser wichtigen Phase hängt ab, ob Sie leckeres Brot bekommen oder nicht.

Methoden der Teigzubereitung

Brotteig kann auf zwei Arten zubereitet werden: Nicht-Teig und Biskuit.

Bei der Sauerteigmethode wird Sauerteig hergestellt. Mischen Sie dazu die Hälfte des Mehls und 2/3 des Wassers aus dem, was im Rezept angegeben ist. Da unser Brot mit Hefe hergestellt wird, werden sie auch in die Mischung gegeben, wenn Weizen gebacken wird. Zum Roggenbacken wird Sauerteig verwendet. Der Teig sollte zwei bis vier Stunden bei einer Temperatur von siebenundzwanzig bis dreißig Grad im Gärprozess stehen. Aber danach alle restlichen Zutaten dazugeben und den Teig kneten.

Bei der Nicht-Teig-Methode werden alle im Rezept angegebenen Zutaten auf einmal vermischt. In diesem Zustand gärt der Teig drei bis vier Stunden und wird dann gebacken.

Es gibt auch eine Technologie zum Aufbrühen von Teig, bei der ein Zehntel des Mehls mit kochendem Wasser aufgebrüht wird.

Ich muss sagen, dass die doppelte Methode die vielseitigste ist. Fast überall in der Produktion verwenden sie nur es. SolchDie Methode beschleunigt den Garprozess, allerdings kann auch die Qualität darunter leiden. Aber die Puddingmethode ermöglicht es, köstliches, rötliches Brot zu backen, das nicht lange altbacken ist.

Am Ende des zwanzigsten Jahrhunderts erschienen moderne Backmethoden.

Die Mikronisierung wird nur für einige Cerealien verwendet. Das Verfahren basiert auf der Verwendung von Infrarotstrahlen, die das Korn allein aufgrund seiner Struktur zum Kochen bringen. Durch den schnellen Erhitzungsprozess bleibt beim Backen die maximale Menge an Nährstoffen erh alten.

Extrusion - Getreide wird unter Druck verarbeitet. Das Gerät arbeitet mit Sprengstofftechnologie. Hohe Temperatur und hoher Druck bringen die Masse sofort zum Kochen.

Historischer Exkurs

Heute ist es bei uns üblich, dass Brot auf der Basis von Getreide zubereitet wird. Historiker argumentieren jedoch, dass dies nicht immer der Fall war. Und das erste Brot wurde aus Eicheln gemacht. An ihnen mangelte es damals nicht, und ihre Sammlung erforderte nicht viel Aufwand. Die Leute haben also von ihnen gelernt, wie man ein nahrhaftes Produkt zubereitet.

Es gibt auch eine zweite Version, wonach das erste Brot mit Nüssen zubereitet wurde.

Die Erfindung des Getreidebackens geschah eher zufällig. Der Prototyp des modernen Brotes erschien erstmals in der Jungsteinzeit. Zuerst waren es gewöhnliche Kuchen. Sie wurden von den alten Sumerern und Ägyptern zubereitet. Und später kamen die Menschen in Ägypten bereits bewusst zum Anbau von Weizen und strebten danach, seine besten Eigenschaften zu erzielen. Dann erfanden die Ägypter eine Methode zur Herstellung von Sauerteigbrot. Es ist bekannt, dassbereits im 17. Jahrhundert v. Chr. wussten sie, wie man Bier braut, was sie möglicherweise auf die Idee gebracht hat, durch Fermentation Teig herzustellen.

Sehr schnell verbreitete sich die Backkunst auf der ganzen Welt. Damals wurden die in Lebensräumen verbreiteten Getreidepflanzen als Grundlage für Brotprodukte verwendet. Aber der Sauerteig nahm eine Vielzahl von Arten. Das können Bierschaum oder Umweltbakterien sein. Die Kunst des Brotbackens hat sich im Laufe der Jahrtausende weiterentwickelt und verbessert, aber bis heute sind Getreidemehl, Hefe und Wasser die Grundlage jedes Rezepts.

Die Geschichte des Roggenbrotes

Historische Fakten zeigen, dass das russische Brotrezept ausschließlich aus Roggenmehl gebacken wird. Schwarzbrot erschien in Russland um das elfte Jahrhundert. Seitdem wird dieses Produkt von allen Schichten geliebt: den Reichen, den Armen und den Mittelbauern.

Aber im Ausland wurde Roggenbrot nur von den Unterschichten, also den Ärmsten, konsumiert. In Russland behandelten sie dieses Produkt ganz anders. Schwarzbrot g alt als absolut traditionell. Vielleicht geschah dies, weil das Klima für Roggen günstiger ist als für andere Feldfrüchte.

Im 14.-15. Jahrhundert gab es in Russland bereits viele Sorten solcher Brote: Borodinsky, Pudding, Krasnoselsky. Diese Rezepte sind bis heute erh alten und stammen aus jener fernen Zeit.

Roggenbrot ist sehr sättigend und gesund. Es senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel. Und die Kombination aus Sauerteig uBallaststoffe schaffen die richtige Mikroflora.

Statt Nachwort

Wie man sieht, war Brot schon immer die Grundlage der Ernährung. Brotsorten sind derzeit sehr vielfältig, jeder kann die richtige Sorte für sich auswählen, basierend auf den Bedürfnissen des Körpers.