Welches Fleisch ist besser für Pilaw: Auswahl, Fleischqualität, Geschmackseigenschaften, Pilaw-Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pilaw ist ein Gericht, das ausnahmslos jeder liebt. Saftig, würzig, würzig. Sie macht sich toll auf der festlich gedeckten Tafel und ist ganz schnell und einfach zubereitet. Aber es gibt viele Feinheiten, ohne die es nicht funktioniert, einen wirklich leckeren Pilaw zu kochen. Viele Hausfrauen sind damit konfrontiert, dass es sich statt bröckelig als klebrig herausstellt. Ja, Reisbrei mit Fleisch ist auch gut, aber überhaupt nicht das, was wir gerne hätten. Daher muss die Auswahl der Zutaten sehr ernst genommen werden. Heute werden wir darüber sprechen, welche Art von Fleisch am besten für Pilaw geeignet ist.

Ihre Wahl

Pilaw ist sehr wählerisch, was Reis und Gewürze betrifft. Versuchen Sie nicht, ein leckeres Gericht zu kochen, wenn Sie nur Rundkornreis als Brei haben. Es kocht gut, es macht köstlichen Milchbrei. Aber in diesem Fall müssen Sie den Reis ganz lassen. Versuchen Sie also, langkörnigen, gelben Reis zu wählen. Und das Fleisch nicht vergessen! Was ist besser für Pilaw?

Insofern ist das Gericht rechtdemokratisch. So ziemlich jedes Fleisch, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben, eignet sich für diesen Zweck. Manchmal wird sogar … Fisch verwendet. Aber wir sollten nicht vergessen, dass der Geschmack des fertigen Gerichts von der Wahl abhängt. Vermeiden Sie Fleisch von Jungtieren, es zerfällt schnell in Fasern und verliert seinen Geschmack.

Lamm

Traditionell wird das Fleisch dieser Tiere verwendet, um köstlichen Pilaw zuzubereiten. Allerdings mag nicht jeder den spezifischen Geruch. Wenn Sie zu dieser Personengruppe gehören, ist es besser, nicht zu experimentieren, sondern es sofort durch Rind- oder Schweinefleisch zu ersetzen. Es wird nicht weniger lecker, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.

Im Allgemeinen ist die Frage, welches Fleisch sich am besten für Pilaw eignet, mehrdeutig. Es hängt davon ab, welches Endergebnis Sie erzielen möchten. Wenn Sie jedoch genau diesen klassischen Pilaw aus Zentralasien kochen möchten, sollten Sie Lamm bevorzugen. Es wird in fast jeder Stadt verkauft, obwohl die Auswahl möglicherweise schlechter ist als bei demselben Rind- oder Schweinefleisch.

Welches Stück gefällt dir

Du kannst natürlich die Verkäufer auf dem Markt fragen. Aber sie haben eine etwas andere Aufgabe - alles verfügbare Fleisch zu verkaufen. Daher erh alten Sie möglicherweise überhaupt nicht das, was Sie benötigen.

Lamm-Pilaw steht also auf dem Programm. Welches Fleisch ist besser zu nehmen? Verwerfen Sie das hintere Bein – hier gibt es viele steife Muskeln. Nehmen Sie am besten die Rippen, das Schulterblatt oder den Hals. Ein guter Geschmack wird sich herausstellen, wenn Sie dem Pilaw ein paar Rippen und einen fetten Schwanz hinzufügen. Fett.

Nach traditionellen Rezepten wird das Fleisch in große Stücke von je ca. 150 g geschnitten und zunächst braun gebraten. Danach wird Wasser in den Kessel gegeben und sie werden gedünstet, bis sie weich sind. Und nur dann können Sie Zwiebeln und Karotten braten und Reis legen. Es wird empfohlen, das Fleisch bei einer Öltemperatur von 180 Grad zu braten. Wenn die Temperatur erhöht wird, verkohlt es oben und bleibt innen roh.

Kochrezept

Du entscheidest selbst, welche Art von Fleisch besser für Pilaw geeignet ist. Schauen wir uns in der Zwischenzeit den Prozess der Zubereitung eines echten usbekischen Pilaws an. Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

• Reis - 1 Teil.
• Karotten, Zwiebeln - je 1 Teil.
• Fleisch - 1 Teil.
• Butter - 0,3 Teile.
• Wasser - 1 Teil.

Was bedeutet "einteilig"? Sie können das Maß beliebig wählen. Es ist jedoch sehr praktisch, ein facettiertes Glas mit einem Volumen von 300 g als solches zu nehmen. Messen Sie sofort alle Produkte, damit Sie während des Kochvorgangs nicht auf dieses Problem zurückkommen müssen.

Reis sollte 2 Stunden in k altem Wasser eingeweicht werden. Nach einer Stunde muss es gespült und dann erneut k altes Wasser gegossen werden. Dadurch wird die überschüssige Stärke abgewaschen. Gießen Sie das Müsli in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren. Überschüssige Flüssigkeit kann das ganze Gericht verderben, also musst du besonders darauf achten.

Jetzt musst du überkochen. Dazu erhitzen wir die Pfanne stark, gießen das Öl hinein und erhitzen es auch fast bis zum Rauchen. Danach das in Stücke geschnittene Fleisch anbraten, dann gehackte Zwiebelringe und gehackte StrohhalmeKarotte. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft von Gemüse. Das ist gar nicht so schwer, meistens merken es die Hausfrauen gut, wenn die Karotten weich werden.

Reis darüber gießen. Es muss nichts gemischt werden. Wasser hinzufügen, es braucht genau so viel wie Reis. Achten Sie darauf, mit dem Griff eines Löffels fünf Löcher bis zum Boden zu stechen. Sie legen Knoblauchzehen hinein. Und jetzt das Wichtigste. Wir verschließen den Kessel sehr fest mit einem Deckel und reduzieren das Feuer auf ein Minimum. Der Inh alt sollte ein wenig gurgeln. Und öffnen Sie es nicht einmal für eine Sekunde. Stellen Sie einen Timer auf 70 Minuten ein und gehen Sie Ihrer Arbeit nach.

Nach Ablauf der Zeit den Pilaw umrühren, schließen und eine weitere Stunde ziehen lassen.

Deckel geschlossen

Warum ist das so wichtig? Ist es wirklich unmöglich, hineinzuschauen und zu prüfen, ob das Gericht brennt? Wenn Sie alles nach Rezept machen, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Nichts wird brennen. Und deshalb braucht es einen dichten Deckel. Wenn die Temperatur 75 Grad erreicht, beginnt sich Stärke auf den Pilawkörnern zu bilden, was die pastöse Konsistenz von Brei verursacht. Aber wenn die Temperatur höher steigt, auf 96 Grad, zerfällt die Stärke und verwandelt sich in Glukose, die in die Körner aufgenommen wird. Wenn der Deckel geschlossen ist, steigt Dampf nach oben. Es wird die Zerstörung von Stärke verursachen. Wie Sie sehen können, ist alles sehr miteinander verbunden. Usbeken kochen Pilaf in Kesseln auf einem Feuer. Dort ist die Temperatur anders, da klebt nichts zusammen.

Schweinefleisch

Und wir überlegen weiter, welche Art von Fleisch besser ist, um Pilaw zu kochen. Mit Lamm ist alles klar, das ist ein Klassiker, aber nichtes ist immer zur Hand. Versuchen Sie, Pilaw aus Schweinefleisch zu kochen. Das Aroma des Gerichts fällt völlig anders aus, aber das ist wiederum Geschmackssache. Es sollte beachtet werden, dass dieses Fleisch leicht süßlich ist. Dies muss mit Berberitze und anderen Gewürzen ausgeglichen werden.

Und was genau soll man aus Schweinefleisch wählen? Welches Fleisch eignet sich am besten für Pilaw? Bevorzugen Sie in diesem Fall das hintere Bein, die Schulter oder den Nacken. Zum Schmoren ist die Lende aber nicht geeignet, da sie beim Garen ihren Saft verliert und trocken wird. Die Rippchen sind sehr gut. Vergessen Sie nicht, dass die Fettschicht vom Fleisch abgeschnitten werden muss, denn überschüssiges Fett nützt nichts.

Falls das Schweinefleisch eingefroren war, sollte der Auftauvorgang bei Zimmertemperatur erfolgen. Das Beschleunigen dieses Vorgangs unter einem warmen Wasserstrahl oder in der Mikrowelle verschlechtert die Qualität des Fleisches, also sparen Sie am besten keine Zeit.

Rindfleisch

Das ist das Lieblingsfleisch in fast jeder Familie. Duftend, schmackhaft, nicht zu fettig, ideal in Eintöpfen. Rindfleisch eignet sich auch für Pilaw. Welches Fleisch ist besser zu nehmen? Zum Schmoren werden Haxe, Schulter, Brust und Haxe bevorzugt. Wie beim Lamm ist es besser, das hintere Bein nicht zu nehmen. Das Fleisch ist faserig und zäh. Es ist besser, es zu Hackfleisch zu drehen und etwas Schweinefleisch für Zartheit hinzuzufügen.

Viele glauben, dass nur Kalbfleisch zum Kochen verwendet wird. Tatsächlich ist richtig zubereitetes und gereiftes Rindfleisch dem Kalbfleisch geschmacklich weit überlegen. Das Schmoren dauert mindestens 3 Stunden, erst danach kann weitergekocht werdendie resultierende Basis von Pilaw. Andernfalls wird das Fleisch im fertigen Gericht zäh und das Aroma des Eintopfs hat keine Zeit, sich zu entf alten.

Rezept für den perfekten Pilaw

Natürlich hat jede Gastgeberin ihre eigene. Jemand kocht Essen in einem Topf, andere glauben nicht ohne Grund, dass der beste Pilaw in einem Kessel ist. Welche Art von Fleisch dafür zu nehmen ist, haben wir bereits besprochen. Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort und kann es auch nicht geben. Aber nach den zahlreichen Bewertungen zu urteilen, erweist es sich nach diesem Rezept immer als erfolgreich und erfreut die Gäste. Daher schreiben wir eine weitere Kochoption auf und probieren sie in naher Zukunft aus. Du brauchst:

• Rindfleisch - 900g
• Langkornreis - 2,5 Tassen.
• 3-4 Zwiebeln und die gleiche Anzahl Karotten.
• Olivenöl - halbe Tasse.
• Peperoni - je eine Schote grün und rot.
• Gewürze - jeweils 1 TL. Zira und Kurkuma.

Am besten nimmt man den Schulterteil des Kadavers mit weißem Fett und nicht zu dunklem Fleisch. Lassen Sie uns alle Zutaten vorbereiten. Dies ist der zeitaufwändigste Teil.

1. Karotten sollten in dünne Streifen geschnitten werden.
2. Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Trockne das Rindfleisch unbedingt mit einem Papiertuch ab und schneide es in Würfel.
4. Öl in einem Kessel erhitzen und das Fleisch goldbraun braten.
5. Füge die Zwiebel hinzu und warte, bis sie gebraten ist.
6. Möhren sind an der Reihe. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Dabei Berberitze und ganzen Pfeffer hinzugeben.

Wenn das Gemüse fertig ist, das Fleisch mit Wasser bedecken und die Paprika entfernen. Jetzt brauchen Sieden Inh alt des Kessels (Topfes) köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Wasser verdunstet ist. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an. Wenn das Fleisch bereits gekocht ist und noch Wasser vorhanden ist, müssen Sie die Hitze erhöhen und es auskochen. Gießen Sie nun den Reis ein, fügen Sie Wasser im Verhältnis 1:2 hinzu und schließen Sie den Deckel, sodass ein kleines Loch bleibt. Nach 40 Minuten müssen Sie den Deckel entfernen und den Knoblauch hinzufügen. Wenn das Wasser zu diesem Zeitpunkt verdunstet ist, können Sie das Feuer aussch alten und den Pilaw umrühren. Danach muss es eingewickelt und 20-30 Minuten lang verdunstet werden. Bald können Sie den köstlichsten Pilaw genießen.

Geflügel

Wenn wir darüber sprechen, welche Art von Fleisch besser für Pilaw geeignet ist, sollten wir das Huhn nicht vergessen. Aber vergiss die Fabrikhühner. Sie brauchen ein hausgemachtes Huhn, groß und fett. Je nach Größe des Kessels können Sie die Hälfte des Kadavers abschneiden. Hier werden wir die Flügel, Beine und Brust nicht hervorheben. Die Hälfte des Kadavers muss in gleiche Stücke geschnitten und in einem Kessel gebraten werden. Nachdem die Stücke eine goldene Farbe angenommen haben, werden sie aus dem Kessel genommen und Karotten und Zwiebeln gebraten. Dann das Fleisch und den Reis zurückgeben. Dies ist notwendig, damit das zarte Fleisch beim Schmoren nicht in Fasern zerfällt.

Alternative Optionen

Und welches Fleisch möchtest du für Pilaw verwenden? Haben Sie ein Stück Pferdefleisch zu Hause? Bußgeld. Es wird einen sehr schmackhaften Pilaw geben. Einzige Regel: Es darf nicht gebraten werden, sonst wird das Fleisch ungenießbar. Gut dünsten, dann zu den gebratenen Zwiebeln und Karotten geben. Darauf kann das Braten als fertig betrachtet werden.

Sanftes Kaninchen kann auch die Grundlage für seinPilaw. Aber süßes Fleisch kocht sehr schnell und muss überhaupt nicht gebraten werden. Deshalb bereiten wir zuerst das Gemüse zu, legen dann das Kaninchen aus und fügen fast sofort Reis hinzu. Trotz der Gewürze ist der Geschmack sehr delikat. Nicht jeder mag diese Option, aber Kaninchenfleisch gilt im Gegensatz zu Schweine- oder Lammfleisch als Diätfleisch.

Statt einer Schlussfolgerung

Pilaw ist eines der geheimnisvollsten Gerichte. Viele Hausfrauen sind überrascht, sagen sie, ich scheine alles wie erwartet zu machen, aber es stellt sich Brei mit Fleisch und Karotten heraus. Heute haben wir alle Geheimnisse gelüftet. Welches Fleisch zu wählen ist, in welcher Reihenfolge Produkte, Proportionen und Zeit gelegt werden sollen - alles spielt eine Rolle. Versuchen Sie einmal genau nach Rezept zu kochen - und das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen.

Guter Pilaw, mäßig ölig, krümelig und hell. Übrigens können Sie nicht nur Reis verwenden. Pilaw wird aus Bulgur, Linsen, Erbsen und Kichererbsen, Buchweizen hergestellt. Das heißt, mit fast jedem Müsli. Das ganze Geheimnis liegt in der Tatsache, dass Getreide nicht in Wasser gekocht, sondern gedämpft wird und alle Aromen aufnimmt. Und aus welchem Fleisch es besser ist, Pilaw zu machen, entscheiden Sie selbst.