2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:55
Viele Menschen haben einen Namen wie Basturma gehört. Was ist es eigentlich? Lassen Sie uns diese einfache Frage verstehen.
Basturma - was ist das für eine "Bestie"?
Wenn Sie dieses Gericht definieren, können Sie es so beschreiben: Es ist eine Art orientalisches Gericht aus großen Fleischstücken (oft Rindfleisch). Sie können sowohl frittiert als auch getrocknet werden. Feinschmecker müssen schon Appetit und Speichelfluss gehabt haben! Natürlich hat dieses herrliche Gericht ein wunderbares Aroma - alles dank der Mischungen klassischer orientalischer Gewürze. Vor vielen Jahren trockneten die Menschen Fleisch direkt in der Sonne und schliefen mit duftenden Kräutern ein. Fleischstücke könnten wochenlang in der Sonne schmachten. Manche Leute denken: "Basturma - was ist das für ein seltsames Wort?" Tatsächlich ist der Name ursprünglich orientalisch. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass die Identität des Gerichts genauer ermittelt werden kann. Es wird normalerweise der kaukasischen oder türkischen Küche und manchmal der zentralasiatischen Küche zugeschrieben. Das tut dem Gericht jedenfalls keinen Abbruch.
Legenden des orientalischen Gerichts
Einige Historiker glauben, dass der Name "Basturma" vom türkischen Wort "basdirma" abstammt, was "Fleisch" bedeutetGepresst". Sie sagen, dass die türkischen Nomaden Fleischstücke (z. B. Pferdefleisch) an die Seiten ihrer Sättel gehängt haben. Das Fleisch, von den Füßen des Reiters zerdrückt und von der heißen Sonne verbrannt, war in wenigen Tagen zum Verzehr bereit. Die fertige Basturma konnte lange an den Sätteln hängen. Natürlich gab es damals noch keine Kühlschränke, und die Menschen wichen aus, so gut sie konnten. Ein paar Jahrhunderte später „erwarb“getrocknetes Fleisch eine duftende Hülle aus Gewürzen. Danke Dadurch hat sich die H altbarkeit des Gerichts deutlich erhöht. Ein weiterer Pluspunkt dieses Gerichts ist sein relativ geringer Kaloriengeh alt. Haben Sie keine Angst, besser zu werden!
Klassische Basturma – was ist das aus der Sicht von Profiköchen?
Das traditionelle Rezept für das Gericht besagt, dass Sie nur Rindfleisch verwenden dürfen. Obwohl nicht jeder diesen Rat befolgt. Manchmal wählen Hausfrauen zartes Lammfleisch, exotisches Reh oder sogar Hirschfilet. Eine der Grundregeln für die Zubereitung von Speisen ist die Verwendung von jungem Fleisch. Hausgemachte Basturma sind drei Zentimeter dicke Platten. Das Filet wird zunächst großzügig mit Speisesalz eingerieben und dann in einer speziellen Wanne auf eine dicke Salzschicht gelegt. Auf das Fleisch muss eine schwere Presse gelegt werden. In nur wenigen Tagen beginnt das Filet, Saft abzusondern und direkt darin zu marinieren. Daher müssen Sie die Fleischplatten ab dem ersten Tag des Pökelns zwanzig Tage lang unter Druck h alten. Danach muss das Fleisch in Eiswasser eingeweicht werden. Drei Tage später, wenn es weicher wird, beginnt die wichtigste Phase der Zubereitung. Basturm braucht dickmit duftenden Gewürzen einreiben. Jeder hat sein eigenes Rezept für die Reibemischung. Dann werden die Fleischstücke mit einem Seil gezogen und wieder für zwanzig Tage im Luftzug aufgehängt. Wie Sie sehen können, ist Basturma ein wahres Kunstwerk, und nur der geduldigste und talentierteste Koch wird in der Lage sein, ein echtes traditionelles Gericht zuzubereiten. Heutzutage muss man jedoch nicht mehr so leiden - besuchen Sie einfach ein orientalisches Restaurant.
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