Creme für Mascarpone-Torte mit Sahne: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nicht viele Hausfrauen in Russland wissen, was Mascarpone ist. Mittlerweile wird dieser Frischkäse sehr gerne in Italien verwendet. Schließlich wurde dieses Produkt dort, oder besser gesagt in der Provinz Lombardei, im Gebiet zwischen den Städten Abbiategrasso und Lodi (südwestlich von Mailand), erfunden. Mascarpone ist ein überraschend zarter Käse, sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Es wird verwendet, um herzhafte Snacks zuzubereiten. Aber seine beste Verwendung sind Desserts. Käsekuchen mit Mascarpone wird viel leckerer als mit normalem Hüttenkäse.

Die cremige Struktur des Käses macht ihn unentbehrlich zum Schichten und Einebnen von Tortenoberflächen. Mascarpone ist sehr entgegenkommend. Es wird ein ausgezeichnetes Paar für Kondensmilch, Honig und Puderzucker sein. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mascarponecreme mit Sahne macht. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten aus diesen beiden Zutaten. Die resultierende Creme kann sowohl für eine Kuchenschicht als auch verwendet werdenzum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

Was ist Mascarpone und wie kann man es ersetzen

Es wäre falsch, das Produkt Käse zu nennen. Letzterem werden schließlich Lab oder Milchsäurekulturen (Sauerteig) zugesetzt. Aber das Rezept für Mascarpone, das übrigens Ende des 16. Jahrhunderts erfunden wurde, impliziert nichts dergleichen. Diese cremige Masse wird aus Büffelmilch hergestellt. Es ist fetter als Kuh. Aber auch aus solcher Milch wird Rahm entfernt. Sie werden im Wasserbad auf 80 Grad erhitzt und mit Weinsäure oder Zitronensaft versetzt. So gerinnt Milcheiweiß. Dann wird die Mascarpone in Lumpenbündel gehängt, um die Molke abzuseihen.

Im Rahmen der Importsubstitution geben viele russische Köche Empfehlungen zum italienischen Produkt. Sie schlagen vor, Philadelphia-Käse mit neutralem Geschmack oder sogar Yantar zu nehmen. Aber wenn Sie Mascarponecreme mit Sahne für einen Kuchen machen möchten, dann kann nichts die Hauptzutat ersetzen. Philadelphia hat eine sehr dichte Textur. Aus solchem Käse wie aus Mascarpone lässt sich keine zarte, luftige Creme herstellen. Es schmeckt wie geschmolzenes Eis. Und Hüttenkäse gibt eine charakteristische Säure, während Mascarpone absolut neutral ist.

Vielseitigkeit von Mascarponecreme mit Sahne

Fotos der appetitlichsten Kuchen sind Produkte, die mit dieser sehr luftigen, aber gleichzeitig dichten Mischung der beiden Hauptzutaten überzogen sind. Alle Cremes haben ihre Nachteile. Ölig - zu schwer für den Magen, tränkt die Kuchen schlecht. Auf Kondensmilch -zu überheblich. Protein - gilt nur für die Dekoration. Pudding kann den Teig verlassen. Normale Schlagsahne kann abfallen. Aber wenn Sie sie mit Mascarpone-Käse mischen, wird dies nicht passieren. Diese Creme behält ihre Form sehr gut. Du kannst Lebensmittelfarbe hineinmischen und beliebige Muster kreieren: Rosen, Volants und mehr.

Gleichzeitig imprägniert es auch die Kuchen, was man nicht über den Anführer des Süßwarendekors sagen kann - Buttercreme. Mascarpone mit Sahne hat auch klebende Eigenschaften. Wenn Ihre Kuchen nicht erfolgreich geschnitten werden, können sie daher mit einem so köstlichen „Zement“verbunden werden. Diese Creme kann jede unebene Oberfläche ausgleichen. Und in wenigen Minuten entsteht eine luftige, leicht verdauliche Masse.

Einfachstes Sahnetortenrezept

Mascarpone mit Sahne ist ein wunderbares Paar, und sie brauchen keine begleitenden Zutaten. In einer Viertelstunde können Sie eine köstliche Creme herstellen. Um den Kuchen zu dekorieren, brauchen wir sehr gekühlte Sahne - 250 Milliliter. Ihr Fettgeh alt sollte mindestens 33 Prozent betragen. Es ist wünschenswert, dass die Gerichte, in denen wir die Sahne schlagen, auch gekühlt sind.

1. Mixer erst bei niedriger Geschwindigkeit einsch alten.
2. Erhöhen Sie die Rotation der Schlägel allmählich.
3. Wenn die Sahne dick genug ist, beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker. Kristalle können die Konsistenz der zukünftigen Creme dünner machen. Daher verwenden wir Puderzucker.
4. Passen Sie den Betrag selbst an. Wenn die Kuchen im Kuchen sehr süß sind, reicht es aus, sie hinzuzufügeneinhundert Gramm Produkt.
5. Bei einem Blätterteigkuchen oder "Napoleon", bei dem der Teig fast geschmacksneutral ist, muss die Sahne süß gemacht werden. Dann braucht man 150 Gramm Puderzucker.
6. Und zum Schluss Mascarponecreme zur Kuchencreme geben. Sie kommen mit einer Packung zu 250 Gramm aus.
7. Etwa zehn Minuten lang mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein wenig schlagen. Alles, die Sahne ist fertig.
8. Er muss nicht gekühlt werden. Sie können sofort Torten schichten oder das fertige Produkt dekorieren.

Rezept mit Kondensmilch

Für die Mascarpone-Sahne-Torte geben wir der Sahne einen Karamell-Akzent. Es ist auch einfach zuzubereiten.

1. Wie im vorigen Rezept zuerst die Sahne schlagen. Aber wir fügen keinen Zucker hinzu. Immerhin ist eine der Zutaten, nämlich Kondensmilch, schon sehr süß.
2. Aber wenn Sie Napoleon- oder Schichtkuchen auf Ihrer Agenda haben, können Sie einen Esslöffel Puderzucker hinzufügen. Auch hier ist es am besten, es nicht mit Sahne zu mischen, da letztere ausdünnen kann.
3. Das Rezept besagt, Mascarpone in eine tiefe Schüssel zu geben und, falls gewünscht, Puderzucker zum Käse zu geben.
4. Jetzt eine Dose Kondensmilch öffnen.
5. Mascarpone aufschlagen.
6. Kondensmilch nicht sofort, sondern Löffel für Löffel zum Käse geben.
7. Wenn die ganze Bank in die Sahne geht, fangen wir an, die Schlagsahne nach und nach unterzumischen. Die Masse soll zart, luftig, aber gleichzeitig formstabil werden.

SVanille und Eigelb

Lassen Sie uns versuchen, das Rezept für Mascarpone mit Sahne noch komplizierter zu machen.

1. Die Hälfte der Vanilleschote in einen Topf geben.
2. 300 Milliliter fettarme Sahne einfüllen.
3. Füge 30 g Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Sobald ein grober Schaum entsteht, vom Herd nehmen.
5. Drei Eigelb mit 60 g Puderzucker und 30 g Mehl pürieren.
6. Heiße Sahne in die Eimasse gießen (die Vanille ziehen wir nebenbei raus).
7. Rühren Sie die Masse, bis sie etwas eindickt.
8. Stelle den Topf zurück auf ein kleines Feuer. Wir greifen ein und vermeiden entweder Anbrennen oder Kochen.
9. Wenn die Masse puddingartig wird, vom Herd nehmen und fest mit Frischh altefolie abdecken.
10. Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, stelle ihn in den Kühlschrank.
11. Mascarpone in eine Schüssel geben und kneten. Den Käse geben wir unter ständigem Rühren portionsweise in die Creme.

Mit Vanille, Rum und Sirup

Wir haben bereits herausgefunden, wie man Mascarpone-Creme macht. Jetzt werden wir Variationen des Grundrezepts machen. Vanille und Rum verleihen der Creme ein bezauberndes Aroma und eine pikante Note.

1. Eine Gewürzschote nehmen, längs aufschneiden.
2. Gießen Sie 100 Milliliter normale Milch hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie unter dem Deckel, bis sie vollständig abgekühlt ist.
3. Seihen, Schote wegwerfen.
4. 350 g von einer großen 0,5-kg-Packung Mascarpone trennen
5. Käse unterrührenein paar Tropfen Rum und zwei Esslöffel Sirup.
6. Beginne mit dem Schneebesen und füge nach und nach Vanillemilch hinzu.
7. Du erhältst eine flüssige Creme, ähnlich wie Pfannkuchenteig in der Konsistenz. Sie können die Kuchen vermissen.
8. Aber um die Sahne zu stabilisieren, schlagen Sie 200 ml Sahne separat auf.
9. Geben Sie zwei Esslöffel desselben Sirups hinzu, der der Milchmischung zugesetzt wurde.
10. Restlichen Käse (150 g) pürieren. Mit Schlagsahne mischen.
11. Nun kombinieren wir flüssige Milchcreme mit Sahne.
12. Bedecken wir die Oberseite und die Seiten des Kuchens.

Noch ein einfaches Rezept

Du brauchst zwei Metallschüsseln - ausreichend gekühlt.

1. Gießen Sie ein Glas Schlagsahne in einen von ihnen.
2. Füge sofort 50 Gramm Puderzucker hinzu und beginne zu schlagen. Wir sollten eine Konsistenz stabiler Peaks erreichen.
3. In einer anderen Schüssel 250 Gramm Mascarpone kneten. Wir fügen dem Käse auch 50 g Puderzucker hinzu und reiben ihn gründlich mit einem Spachtel.
4. Mascarpone mit Sahne verrühren. Nochmals Sahne für den Kuchen schlagen.
5. Damit sich die Masse gut vermischen lässt, müssen beide Hauptzutaten die gleiche Temperatur haben. Das heißt, bevor Sie Schlagsahne mit gesüßtem Käse mischen, müssen Sie die Behälter mindestens eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank stellen.
6. Diese Creme eignet sich zum Schichten von Kuchen und zum Egalisieren und Dekorieren der Oberfläche von kulinarischen Produkten. Es wird auch als eigenständiges Dessert serviert. Aber dann können Sie Nüsse, getrocknete Fruchtstücke oder Beeren hinzufügen.

Plombircreme

Es wurde bereits erwähnt, dass Mascarpone wie geschmolzenes Eis schmeckt. Lassen Sie uns diesen Eindruck verstärken. Dazu werden wir Proteine in das Rezept für Mascarpone-Creme mit Sahne einführen.

1. Wir beginnen wie gewohnt mit der Kühlung aller Produkte. Sahne (250 Milliliter) sollte sehr fett sein. Schlage sie mindestens eine Viertelstunde lang.
2. Sch alten Sie den Mixer zuerst mit niedriger Leistung ein und erhöhen Sie allmählich die Rotationsgeschwindigkeit der Schläger. Es ist erforderlich, dass beim Kippen der Schüssel die Sahne nicht herausspritzt, sondern in einer dichten hohen Kappe steht.
3. Erst danach kannst du zu Mascarpone übergehen. Hier ist alles einfach: Wir mahlen nur 200 g Käse mit hundert Gramm Puderzucker.
4. Für einen abwechslungsreichen Geschmack können Sie etwas Vanillin oder geriebene Zitrusschale hinzufügen.
5. Beide Massen sehr sorgfältig verbinden.
6. Schließlich drei Eiweiß steif schlagen - auch sehr gekühlt.
7. Um die Dinge zum Streiten zu bringen, füge Zitronensäure mit der Spitze eines Messers hinzu.
8. Proteine sollten ebenfalls eine dicke, dichte, glänzende Masse bilden.
9. Löffel für Löffel langsam zur Sahne geben.
10. Mit Silikonspatel vorsichtig von unten nach oben umrühren.

Eiercreme

1. Alle Zutaten gut kühlen.
2. Trenne Eiweiß und Eigelb von zwei Eiern. Legen Sie die ersten zurück in den Kühlschrank.
3. Die Eigelbe sind gemahlen weiß mit 150 GrammZucker.
4. Ein Glas Sahne aufschlagen.
5. Ein Pfund Käse in eine Schüssel geben, mit einem Löffel kneten. Eigelb dazu geben.
6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
7. Mascarpone mit Sahne verrühren.
8. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Sahne heben. Diese Masse kann noch einmal geschlagen werden.
9. Diese Creme eignet sich gut zum Dekorieren und Glätten von Oberflächen. Die Kuchen nicht damit bestreichen, da die Proteine auslaufen können.
10. Diese Creme kann durch Zugabe von Vanillin, Zitronenschale oder ein paar Tropfen Rum, Cognac oder Sirup zu Käse mit Eigelb aromatisiert werden.
11. Wenn Sie anstelle von gewöhnlichem Zucker braunen Rohrzucker verwenden, erhält die Mischung eine angenehme beige Farbe und ein feineres Aroma.
12. Vor dem Dekorieren der Torte empfehlen wir, die Masse eine Stunde im Kühlschrank aufzubewahren.

Mit Sauerrahm

Möchten Sie, dass Ihre Sahne einen schönen, sauren Joghurtgeschmack hat? Dann nehmen Sie statt frischer Sahne Sauer. Es muss aber keine gekaufte saure Sahne sein. Ein fermentiertes Milchprodukt benötigt einen sehr hohen Fettgeh alt. Aber auch selbstgemachte Saure Sahne muss abgewogen werden, d.h. überschüssige Flüssigkeit muss entfernt werden.

1. Ein Sieb in die Pfanne geben, mit einem Tuch abdecken und den Sauerrahm hineingeben. Ein 250-Gramm-Standardglas Mascarpone benötigt 700 Milliliter.
2. Schmand einige Stunden stehen lassen.
3. Gießen Sie die auf den Boden der Pfanne abgelaufene Molke nicht aus - dies ist eine wunderbare Basis für Pfannkuchen.
4. Und den abgewogenen Sauerrahm (der noch etwa ein halbes Kilo übrig hat) mit einem Glas Zucker mischen.
5. Süßer Sand wird machenDie Konsistenz ist flüssiger, aber es gibt nichts zu befürchten. Schlagen Sie saure Sahne mit hoher Mixergeschwindigkeit.
6. Wenn Sie eine lockere Masse erh alten, mischen Sie fermentierte Sahne mit Mascarpone.
7. Stellen Sie die Creme für eine Stunde in den Kühlschrank, danach können Sie die Kuchen bestreichen und die Torte dekorieren.

Mit Schokolade

Rezept erfordert Qualitätsriegel, kein Kakaopulver. Noch mehr stabilisiert Schokolade die Creme „Mascarpone mit Sahne und Puderzucker“. Beginnen wir mit dem Kochen nach dem Grundrezept.

1. Schlagsahne mit Puderzucker.
2. Mascarpone kombinieren mit diesem Schaum. Erneut schlagen.
3. Und jetzt geben wir der Creme Schokoladengeschmack und -farbe. Lassen Sie uns eine 100-Gramm-Fliese zerbrechen und in einem Wasserbad schmelzen.
4. Wenn das Haus über eine Mikrowelle verfügt, können Sie in der Einheit 30 Sekunden lang Schokolade auf eine Untertasse legen.
5. Das geschmolzene Produkt wird nach und nach in die fertige Creme eingemischt, wobei ständig geschlagen wird und eine Gleichmäßigkeit erreicht wird.

Eine solche Beschichtung könnte auch für die Torte "Prag" geeignet sein.