Gehackte Filetkoteletts: Zutaten, Rezept, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das erste, was mir in den Sinn kommt, wenn es um Fleisch geht, sind Frikadellen oder Frikadellen. Seit der Kindheit hat sich das Stereotyp des üblichen zweiten Kurses auch jetzt nicht geändert. Dies sind Kartoffelpüree oder Nudeln und ein rötliches Schnitzel, das zu besonderen Anlässen aus einer Hühnerbrust gehackt oder von einer ständig beschäftigten Mutter nur hastig in einer Pfanne gebraten wird. Jede Familie hat ihren eigenen Geschmack dieses Produkts sowie Kuchen, Borschtsch und andere Attribute einer klassischen slawischen Familie. Darüber hinaus gibt es Hunderte von Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, aber von ihnen werden die aus der Kindheit immer die beliebtesten sein. Die unten vorgestellten Rezepte für gehackte Geflügelfiletkoteletts werden genau nach Benutzerbewertungen aus einer Vielzahl anderer ausgewählt. Denn wem soll man glauben, wenn nicht der Volksmeinung?

Klassisches Rezept. Zutaten

Köche versuchen ständig, etwas Neues zu erfinden, indem sie dem Gericht verschiedene zusätzliche Komponenten hinzufügen. Daher gerät das Grundrezept für aus Filet gehackte Schnitzel allmählich in Vergessenheit. Tatsächlich ist es die einfache Option, die am vielseitigsten ist und ideal kombiniert werden kannjede Garnitur. Daher lohnt es sich, dieses Rezept zur Kenntnis zu nehmen. Es wird benötigt:

• 700 Gramm Hühnerbrösel;
• 1 Zwiebel;
• 60 Gramm Sahne oder Milch;
• 2- 3 Eier;
• 3 -4 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Weizenmehl;
• 1 TL pro Stück Salz und Piment;
• 1\4 geriebene Muskatnuss.

Der Energiewert dieser gehackten Filetkoteletts beträgt nur 180 Kalorien pro 100-Gramm-Portion, sodass sie als kalorienarmes Lebensmittel eingestuft werden können.

Fleischbasis kochen

Die übliche Version wird aus Hackfleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer hergestellt, kombiniert mit altbackenem Brot und Gewürzen. Das Rezept für gehackte Hähnchenbrustschnitzel basiert jedoch auf einer anderen Technologie. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke geschnitten. Schneiden Sie dazu das Hähnchenfilet in dünne lange Streifen und hacken Sie sie dann so fein wie möglich. Mit dieser Methode sparen Sie mehr Saft, was Hähnchenschnitzel sehr schmackhaft macht, da sie bei der üblichen Zubereitung meist etwas trocken herauskommen.

Wenn das ganze Fleisch geschnitten ist, trockne es mit einem Papiertuch ab und entferne so jegliche Restfeuchtigkeit - diese Technik wird von professionellen Köchen verwendet, um Koteletts eine satte goldene Kruste zu verleihen, da trockenes Fleisch beim Braten eine gleichmäßigere Bräune erhält. Zwiebel fein hacken, mit gehacktem mischenKnoblauch pressen und zum Fleisch geben. Es schicken auch Gewürze, Salz und Eier, vorher mit Sauerrahm kombiniert. Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten, dabei Mehl hinzugeben (manche ersetzen es durch Stärke oder Grieß). Legen Sie das Hackfleisch für gehackte Koteletts aus zartem Hähnchenfilet für eine halbe Stunde (oder eine Stunde) an einen kühlen Ort, damit die Zutaten den Geschmack austauschen und sich das Gewürzaroma öffnet. Danach können Sie mit der Wärmebehandlung der Produkte fortfahren.

Wie kocht man?

Für diejenigen, die zum ersten Mal ein Gericht dieser Art zubereiten, ist es nicht klar, wie man Schnitzel aus gehacktem Hähnchenfilet brät. Schließlich sieht Hackfleisch nicht aus wie ein Klassiker aus dem Fleischwolf. Das Formen von Produkten von Hand funktioniert nicht gut: Die Masse bricht oft in Stücke und die dichte Form des üblichen Schnitzels funktioniert nicht. Normalerweise werden gehackte Schnitzel mit einem Löffel auf einer bereits erhitzten Pfanne (mit Pflanzenöl) verteilt und bilden saubere ovale Kuchen, die nicht länger als 7 cm und 4-5 cm breit sind.

Sie können sie auch rund machen, aber nicht zu dünn: Sie sollten die Masse nicht fest mit einem Löffel auf die Pfanne drücken, die Dicke der Schnitzel sollte innerhalb von 2-3 cm liegen. Wenn sie gut gebräunt sind, mit einem Spatel auf die andere Seite wenden. Es ist darauf zu achten, dass das Feuer des Herdes nicht zu stark wird, da sie außen gut anbraten können, aber innen feucht bleiben, da die Fleischstücke länger gebraten werden als normales Hackfleisch aus einem Fleischwolf. Es empfiehlt sich, ein fertiges Schnitzel aufzubrechen, um sicherzugehen, dass es wirklich den gewünschten Zustand erreicht hat.

Wie macht man Frikadellen saftiger? Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wenn nach all den Manipulationen im Garprozess die Qualität von gehackten Hähnchenfiletkoteletts nicht zufriedenstellend ist, können sie mit ein paar Tricks von Profiköchen saftig werden:

1. Beim Kneten von Hackfleisch eine doppelte Portion saure Sahne hinzufügen, aber sie sollte dickflüssig sein. Beim Braten wird ein flüssiges Milchprodukt nicht aktiv in das Fleisch aufgenommen, sondern trägt vielmehr zur Ausbreitung des Hackfleisches bei. Die Koteletts beginnen, das Fett aus der Pfanne aufzunehmen, und der Geschmack wird deutlich enttäuschend sein.
2. Ein einfacher Weg ist es, in einer kleinen Menge Wasser oder Brühe zu schmoren, die die in einen Topf gegebenen Koteletts zu 1/3 der Gesamtmasse bedecken sollte. Das Löschen erfolgt bei starker Hitze zehn Minuten lang unter einem fest verschlossenen Deckel.

Milche Zwiebelsauce für Koteletts

Für diejenigen, die geschmorte Fleischbällchen bevorzugen, wird dieses Soßenrezept ein Hit sein, da es sie so viel zarter macht und die Zwiebel den Geschmack wirklich hervorhebt. Für die Soße werden nur drei Zutaten benötigt: Milch (Sie können Sahne verwenden, aber der Kaloriengeh alt erhöht sich erheblich), Zwiebeln und Gewürze Ihrer Wahl (italienische Kräuter sind eine gute Wahl).

Sechs Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in 2 EL anbraten. Pflanzenöl glasig werden lassen, zwei Gläser Milch einfüllen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Zwiebel vollständig weich ist. Dies dauert in der Regel nicht länger als 15 Minuten. Fügen Sie dabei eine Prise Salz und Gewürze hinzu, sowieGelegentlich mit einem Löffel umrühren. Wenn es fertig ist, gießen Sie es über die gebratenen Schnitzel und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln, damit die Produkte gut gesättigt und mit Geschmack angereichert sind.

Mit Pilzen

Gehackte Hähnchenfiletkoteletts mit Pilzen sind sehr lecker. Gleichzeitig ist der Energiewert gleich kalorienarm. Und durch das anschließende Dämpfen in wenig Brühe werden die Produkte saftiger. Zum Kochen werden frische Pilze verwendet:

• 200 Gramm Pilze;
• 2 Eier;
• 600 Gramm Hühnerfleisch ohne Knochen;
• 2 Zwiebeln;
• 3 EL. l. Schlagsahne oder Sauerrahm;
• 2- 3 EL. l. Grieß (manchmal wird er durch Mehl ersetzt);
• 1 TL ohne eine Salzrutsche;
• 3 Knoblauchzehen, in einer Presse zerdrückt;
• jeweils 1/3 TL Koriander, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer.

Wenn gewünscht, können Sie ein kleines Bund Petersilie oder andere Kräuter hinzufügen. Um gehackten Filetkoteletts einen originelleren Geschmack zu verleihen.

Hackfleisch kochen

Zunächst müssen Sie die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und auf keinen Fall lange einweichen - sie nehmen sofort Feuchtigkeit auf und der Garvorgang verzögert sich. Mit einem Papiertuch trocknen und in dünne kleine Würfel schneiden. Die Pfanne mit zwei EL Pflanzenöl erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten, bis sich die Farbe leicht verändert und die Flüssigkeit verdunstet ist, dann auf einen Teller geben, nochmals 1 EL in die Pfanne geben. l. Öl und fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bistransparenter Zustand.

Mischen Sie nach dem Aussch alten des Herdfeuers die Pilze und Zwiebeln, fügen Sie alle Gewürze, Salz, Knoblauch und Sauerrahm hinzu, die bei Bedarf durch Mayonnaise ersetzt werden können. Grieß und Eier dorthin schicken, gründlich mischen. Hühnerfleisch in kleine Stücke geschnitten. Auch wenn dieser Vorgang mühsam erscheint und Sie unbedingt eine Küchenmaschine zum Zerkleinern verwenden möchten, sollten Sie dies nicht tun, da sonst die Essenz des Rezepts verloren geht. Das Fleisch soll durch Aufschneiden saftig bleiben, nicht Hackfleisch.

Die zuvor zubereitete Pilzmasse mit Aufschnitt mischen, gründlich mit den Händen durchkneten und das Werkstück für vierzig Minuten in den Kühlschrank legen, damit der Grieß aufquillt, was den Schnitzel anschließend die richtige Form verleiht. Nach Ablauf der Ruhezeit die Koteletts in einer Pfanne bei schwacher Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie eine satte rötliche Farbe haben. Es ist besser, gehackte Schnitzel mit Pilzen noch warm mit würzigem Ketchup und frischem Gemüsesalat zu servieren. Als Beilage eignen sich Buchweizen- oder Gerstenbrei, gekochte Nudeln oder traditionelles Kartoffelpüree.

Hilfreiche Tipps von einem erfahrenen Koch

Um das Fleisch für Schnitzel besser schneiden zu können, wird das Filet im Kühlschrank eingefroren. Und dann schneiden sie mit einem scharfen Messer in die dünnsten Streifen, die wiederum mit einem Haken in kleine Stücke gehackt werden. Das ist wirklich sehr praktisch, denn festes Gefrierfleisch behält seine Form und rutscht nicht in der Hand. NurEine Überlegung wert: Das Filet ist nicht vollständig zu einem festen Stück durchgefroren, sondern nur leicht durchgefroren, das heißt, es sollte nicht länger als eine halbe Stunde im Gefrierschrank liegen.

Können Schnitzel diätetisch sein?

Warum nicht? Der Kaloriengeh alt vieler Gerichte hängt von der Zubereitungsart ab, insbesondere wenn man das Braten in der Pfanne in Öl und das Backen im Backofen vergleicht. Es sind diese diätetischen gehackten Hähnchenfiletkoteletts, die ein ausgezeichnetes Abendessen sein werden. Denn sie haben einen Energiewert von nur 120 Kalorien pro hundert Gramm. Außerdem: Viele mögen das Vorhandensein von Fett, das nach dem Frittieren im Produkt verbleibt, nicht, und Öl wird zum Backen im Ofen überhaupt nicht benötigt. Um also 5 Portionen (zwei Koteletts pro Portion) zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• 500 Gramm Fleisch;
• 1 Zwiebel;
• ein kleiner Bund Petersilie (kann mit Dill gemischt werden);
• 2 Eier;
• 1\2 TL pro Stück Salz und schwarzer Pfeffer;
• eine großzügige Prise gemahlener Oregano;
• 2 EL. l. Semmelbrösel.

Wie man Fleischbällchen im Ofen zubereitet?

Es ist sogar noch einfacher, als in einer Pfanne zu braten und Zeit damit zu verschwenden, die Koteletts ständig zu überwachen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (wenn es sich herausstellt, dass es nicht größer als 0,5 cm ist - sehr gut). Mit ebenfalls fein gehackten Zwiebeln und Kräutern mischen. Fügen Sie Gewürze, Cracker und Eier hinzu, wobei die letzte Zutat besonders wichtig ist. Vergessen Sie nicht, ein Ei hinzuzufügen - im Ofen gebackene, gehackte Hähnchenfiletkoteletts beh alten ihre Form dank dieser besonderen Zutat. Denn Grieß oder Stärke wird nicht in Hackfleisch eingelegt, um es herzustellendas Gericht ist eher diätetisch.

Mit den Händen durchkneten und das Hackfleisch 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, in der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen gut vorheizen und das Backblech mit Folie auslegen. Mit einem Löffel oder mit k altem Wasser angefeuchteten Händen kleine ovale Schnitzel auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad backen. Erhöhen Sie am Ende des Garvorgangs die Hitze des Ofens (220 - 250 Grad) und warten Sie weitere zehn Minuten, damit die Schnitzel besser gerötet sind und ein appetitliches Aussehen erh alten.

Ein paar Ideen für diejenigen, die gemischte Geschmacksrichtungen mögen

Hähnchenkoteletts sind sehr lecker, wenn Sie geriebenen Hartkäse zu Hackfleisch geben (200 Gramm pro 0,5 kg Fleisch) und saure Sahne durch Mayonnaise mit Knoblauch ersetzen. Ein solches Gericht hat einen höheren Energiewert und wird daher von Menschen begrüßt, die körperlich hart arbeiten. Als Snack machen diese Patties zusammen mit einem Burgerbrötchen und Gemüseschnitten ernsthaft dem Straßenfastfood Konkurrenz, da sie dank Hausmannskost ein gesünderes Gericht sind.

Wer Fleischkoteletts leichter machen möchte, kann dem Hackfleisch geriebenes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Zucchini oder Karotten, im Verhältnis 3:1. Diese Art von Fleischbällchen wird von Ernährungswissenschaftlern zum Verzehr empfohlen, da die Ballaststoffe von Gemüse zu einer guten Darmfunktion beitragen, was einer der Hauptfaktoren für die Gewichtsabnahme ist.